中國飲食文化與美學

理論

THEORY

中國飲食文化與美學

文

陳蘭 順德職業技術學院

摘要：隨著物質生活水平的提升，飲食已經遠遠超越了人們的物質生存需求，升華為滿足人們精神需求的存在。中國飲食

經歷了幾千年的進化，已經由維持個體生命內化成為人們日常生活中的審美情趣、藝術理想和儀式感的表征。中國自古以來講究

“儀禮”，人們對于飲食文化的感知不僅有色、香、味的需要，更有了對名、器、境的追求，使其更有“味道”，更具深邃的審

美意蘊。

關鍵詞：飲食文化；飲食美學；色澤美；形態美；器具美；香氣美

引言：

中國人的飲食文化具有十分濃厚

的情感色彩，以情為導向是中國獨有

的飲食觀念。中國飲食通過色、香、

味、形、器等方面的體現，展現獨特

的美學特征。

物看上去充滿生氣，十分熱鬧。比如

“芙蓉雞片”，經典的紅綠配，整個

菜品個性十足，非常醒目。

菜以辣為主。⑤咸味。百味咸為先。

⑥香味。香油，香菜，五香粉。⑦鮮

味。魚湯，雞湯。而復合味是由兩種

或兩種以上的基本味組成，比如，涼

皮是酸甜味，甜面醬是甜咸味，水煮

魚是香辣味。

2. 中國飲食的美學要素：香氣美

香氣是食物所散發出的氣味，食

FOOD INDUSTRYTHEORY

I

爭奇斗艷，比如，刻有牡丹圖樣的花

容系列餐具寓意生活富貴，不爭亮

眼，將美味佳肴的美味凸顯出來；刻

有傳統紋飾——纏枝紋的餐具，有永

遠長青、連綿不斷的美好寓意；國瓷

紅葉系列餐具，水墨文采，盡顯書香

氣息；景德鎮“錦簇”系列，大氣又

高貴，彰顯強烈的藝術性與裝飾性價

值。美食要配美器，不同的食物配上

不同的器皿，吃起來才會更有食欲。

那些充滿儀式感的餐具，讓吃飯這件

小事變得精致、溫馨。

7. 中國飲食的美學要素：環境美

環境是影響人情緒的因素之一，

享用美食時的外部環境尤為關鍵，秀

色可餐，就餐時的心情也會變得更愉

快，從心理上覺得食物更美味。黃

色、橙色等暖色調可以大大提高食

想，在品嘗美食的同時，能激發人們對

中國傳統文化與特點的思考。比如：

（1）以人物名字命名的食物，西

施舌、貴妃雞、昭君鴨、貂蟬豆腐，

這四樣菜是以我國古代四大美女命名

的；東坡肉是以我國唐宋文學家蘇東

坡名稱命名的；麻婆豆腐是以清朝同

治元年一位成都女老板名字命名的；

狗不理包子是以天津一位包子賣的極

美味的老板名字命名的。

（2）主料名+配料名：冰梅涼

瓜；松仁玉米。

（3）主料名+調料名：紅油抄

手；蒜泥娃娃菜。

（4）主料名+烹調方法：紅燒獅

子頭；鹵水鵝掌。

（5）主料名+地名：北京炸醬

面；四川辣子雞，展現地方風味和鄉

土風情。

（6）以虛名命名的更是意境

悠遠，比如《還珠格格》中經典的

“在天愿作比翼鳥”“鳳凰臺上鳳

凰游”“燕草如碧絲”“紅嘴綠鸚

哥”“雪里紅”“佛跳墻”“他似

蜜”，意味深長，引人遐想，藝術價

值極高。

欲；炎熱的夏天，冷淡燈或淡藍色的