中小學生營養餐的配餐原則

中小學生營養餐的配餐原則

中小學生餐是指學校食堂或供餐單位為在校學生提供的早餐、午

餐或晚餐。

一、品種多樣性配餐原則

1.食物互換：在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的

基礎上，可以進行食物互換，做到食物多樣，適時調配，注重營養與

口味相結合。

2.谷薯類：包括米、面、雜糧和薯類等，可用雜糧或薯類部分替

代米或面，避免長期提供一種主食。

3.蔬菜水果類：每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深

綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地

區每天提供至少一種新鮮水果。

4.魚禽肉蛋類：禽肉與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類

互換。優先選擇水產類或禽類；畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周

提供1次動物肝臟，每人每次20g～25g。蛋類可分一日三餐提供，

也可集中于某一餐提供。

5.奶類及大豆：平均每人每天提供200g～300g(一袋/盒)牛奶或

相當量的奶制品，如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、

豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也

可集中于某一餐提供。

二、預防礦物質和維生素缺乏原則

經常提供下列礦物質和維生素含量豐富的食物：

1.富含鈣的食物：奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。

2.富含鐵的食物：動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等；同時搭配

富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果。

3.富含維生素A的食物：動物肝臟、海產品、蛋類、深色蔬菜和

水果等。

4.如果日常食物提供的營養素不能滿足學生生長發育的需求，可

鼓勵使用微量營養素強化食物，如強化面粉或大米、強化醬油或強化

植物油等。

三、控油限鹽配餐原則

學生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過25g；控制食鹽攝入，

包括醬油和其他食物的食鹽在內，提供的食鹽不超過每人每天5g。

四、三餐均衡能量供應配餐原則

1. 早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養素應分別占全天總量的

25%～30%、35%～40%、30%～35%。

2. 一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及

大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐。

3.早餐以安排在6:30～8:30、午餐11:30～13:30、晚餐17:30～

19:30之間進行為宜。

五、因地制宜配餐原則

根據當地的食物品種、季節特點和飲食習慣等具體情況，結合中

小學生營養健康狀況和身體活動水平配餐。以周為單位，平均每日供

應量達到標準的要求。