醋泡黑豆

2023年12月2日發(作者：我的心里話)

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醋泡黑豆

黑豆

藥用價值

【性味】性平、味甘，無毒

【歸經】歸脾、腎經

【功用】消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、除熱解毒。

【主治】水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，腎虛陰虧，消渴多飲，小便頻數；肝腎陰虛，頭暈目眩，視物昏暗，或須發早白；腳氣水腫，或濕痹拘攣、腰痛；腹中攣急作痛或瀉痢腹痛；服熱藥不適。烏發黑發，延年益壽。

【文獻摘要】

《本草綱目》：“黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活活血解毒。”；“常食黑豆，可百病不生。”

《本草綱目拾遺》：“服之能益精補髓，壯力潤肌，發白后黑，久則轉老為少，終其身無病”。

【相關人群】一般人均可食用。適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產后中風、四肢麻痹者食用。

【注意事項】

1. 小兒不宜多食

2. 黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。

3. 《本草經集注》：“黑豆惡五參、龍膽”。

4. 不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象。

解釋一下：

惡，是說兩種藥在一起，其中一種會影響到另一種的藥性的發揮（相惡者，奪我之能也）。

五參，指的是：人參、沙參、丹參、玄參、苦參。

【食物相克】黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

【補充說明】黑豆泡的時候，會掉色，水色加深，這是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。因黑豆價格較貴而黑蕓豆價格較為便宜，有不法商販用黑蕓豆冒充黑豆。黑豆內仁為黃色或青色，蕓豆內仁為白色。

【西醫解釋黑豆的成分和作用】

黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質。黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易于消化吸收，不會沉積在血管壁上。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素能養顏美容，增加腸胃蠕動。植物中營養最豐富的保健佳品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。

通過上述的文字，大家會發現，黑豆真的是好處多多。

之所以我教大家做醋泡黑豆，是因為：

⑴ 這種做法使黑豆會容易被消化和吸收；

⑵ 一次可以做上一斤半斤，然后可以天天吃；

⑶ 黑豆的價格也很超值。1斤的黑豆，一個人吃上個兩三個月不成問題。而1斤黑豆，也就是幾塊錢的事情。

4.

好了，情況交待完畢，現在開始，我將用文字和相片的方式，手把手地教大家說如何制作醋泡黑豆。

制作醋泡黑豆的第一步：準備材料。

黑豆

這里是1斤的黑豆。是在網上買的。如果想跟我一樣在網上購買的話，可以點擊這里網購扁黑豆。 我這黑豆實際上是扁黑豆。這樣看起來好象不多。 黑豆內仁為黃色或青色，蕓豆內仁為白色。

現在我把袋子放倒下來，讓大家對數量有進一步的認識。 中醫入藥時，是選用小個腎形的黑豆。

這樣看起來，黑豆似乎還是不很多。但其實，醋泡黑豆最終做好了之后，能夠裝滿四個這樣的瓶子。

這是我洗干凈、放在太陽下曬干、準備用來裝成品的瓶子。其實，用玻璃瓶更好，只是我手頭上沒有，所以就只能退而求其次了。 這種瓶子，原來是用來裝蜂蜜的，能裝550克的蜂蜜。

可為什么我前面說能裝四個這樣的瓶子，可為什么卻只洗曬了三個瓶子呢？

那是因為，還有一個瓶子，用來裝上次做醋泡黑豆剩下的陳醋了。 最右邊的，就是裝著陳醋的第四個瓶子。

水

為了效果更好，我沒有用自來水，而是采用了我制作重要補品所使用的礦泉水。 益力飲用天然礦泉水，1.5L。

陳醋 這個醋是我目前所嘗試到最美味的醋，也是酸度最高的（酸度為6.0）

我不斷地做醋泡黑豆，不斷地進行醋的嘗試，這個醋是我目前所嘗試到最美味的醋，也是酸度最高的（酸度為6.0）。

這樣的一瓶陳醋，能夠泡大概1斤（500克）的黑豆。這一瓶的話，售價也就是5塊左右吧。 對局部來個特寫。看到沒有：并沒有苯甲酸鈉這種防腐劑。

別看酸度那么高，但卻很醇，很香，不嗆喉。并且沒有我那教程中的那款那么酸。

而且由于酸度夠高，所以可以不用下防腐劑（苯甲酸鈉）都可以達到防止變質的目的。

山西源源醋業有限公司 陽之源 山西陳醋 釀造食醋 350ml。 總酸含量：3.5g/100ml

這是我當初教大家所用的那種醋，一袋為350ml，酸度3.5，售價應該在兩塊錢左右。

但由于酸度不夠高，所以需要下防腐劑（苯甲酸鈉）來防止醋變質。

而且口感沒那么好，喝起來感覺比較酸，有嗆喉的感覺。

因此，不推薦大家使用。

用來制作醋泡黑豆的容器：不銹鋼鍋。

制作醋泡黑豆的第二步：材料前期處理

把一斤的黑豆倒進鍋里。

一斤黑豆有這么多。

把黑豆洗一洗之后，倒掉洗黑豆的水，加入之前準備的礦泉水。 加入之前準備的礦泉水

蓋上蓋子，把這黑豆泡上個三四個小時。這樣做是為了容易把黑豆給煮熟、煮透。 把這黑豆泡上個三四個小時

由于光線反射的問題，這相片不能很清楚地看到水下的黑豆。

大家可以跟上一張相片相比，就大概能了解水和黑豆體積的關系了。

制作醋泡黑豆的第三步：材料中期處理

泡了四個小時之后，可以開始進入下一步了。 黑豆泡水后，水是紫紅色的（請看相片），而黑蕓豆泡了之后就是黑水。

由于光線反射，拍的這張相片還是看不清，我來說說情況：水的顏色變成紫紅色，黑豆都變大了一些，有些還開始發芽了。

現在開始把鍋放在爐子上，開始煮黑豆。

這爐子是電磁爐。用電磁爐的原因有三：

⑴ 用電比用煤氣省錢；

⑵ 火力好控制；

⑶ 干凈、安全，能量轉換率高。 把火力開到最大（270℃，2100W）。

四分鐘之后，水開了。 水開了

揭開蓋，看看里面的情況。

黑豆變大了很多。 之前超過黑豆很多的水面，現在已經降到黑豆之下了。

水開了，就把火力轉為文火，煮上30分鐘就可以了（這電磁爐可以定時）。 火力轉為文火，煮上30分鐘就可以了

蓋上蓋子，但要留些縫隙，不要蓋死。否則煮黑豆的水會發泡起膠，并溢出來。 蓋上蓋子，但要留些縫隙，不要蓋死。

雖然已經調成了文火，也設置了定時，但時不時還是要過來看看，觀察情況是否正常。

整個過程中，能夠聞到黑豆飄出來的陣陣香味，感覺真不錯！ 時不時要過來看看，觀察情況是否正常。

時間到了之后，就把整鍋黑豆放涼。我又把它們放到了陽臺。 煮好了的黑豆，是這個樣子的。

為了減少污染，在放涼黑豆的時候，最好還是半蓋上蓋子。

可能有細心人會發現：鍋的邊沿和外側，有溢出來的痕跡。

那是因為，在煮黑豆的時候，鍋蓋可能會慢慢地滑下去，蓋住鍋面。所以，里面的黑豆水就起泡給溢出來了。

因此，在煮黑豆的時候，一定要時不時地去看看情況。 放了一陣子之后，鍋里的黑豆就變成這個樣子：變得更大，已經露出水面了。

制作醋泡黑豆的第四步：材料后期處理

把黑豆徹底放涼之后（我放了三個半小時），就可以進入后期處理了。 放涼的黑豆是這個樣子的（我放了三個半小時）。

看不清楚嗎？再來一張。 這下看清楚了吧？黑豆都黑得發亮呢！

把之前洗好晾干的的瓶子端上來。 你們能看到這張相片鍋里的情況，跟上一張有什么不同嗎？

好了，用勺子把黑豆舀進瓶子里。舀的時候，盡量不要把黑豆汁舀進瓶子里。 用勺子把黑豆舀進瓶子里。舀的時候，盡量不要把黑豆汁舀進瓶子里。

舀黑豆的時候，舀上面的黑豆，就能達到“盡量不要把黑豆汁舀進瓶子里”的這個目的。

因為，如果把黑豆汁也舀進瓶子的話，就會降低后來所加入的陳醋濃度，從而讓這次的醋泡黑豆有可能遭到失敗。

上面的黑豆少了，就把下面的黑豆舀到上面，再把上面的黑豆舀到瓶子里。 三個瓶子都給裝了裝滿了。

三個瓶子都給裝了裝滿了。想知道還剩下多少黑豆嗎？換個角度看看。 還剩下這么多呢！哈～

在這里，大家能找到我前面問題的答案沒有？

那就是：我把鍋底的一邊，用墊子墊高了。所以，黑豆汁就留在了低的一邊（下面）了。

看到了嗎？

往瓶子里加陳醋。讓陳醋把黑豆淹沒，超出大概1厘米就可以了。 哎呀～我的手指又被拍到了。

好了，四個瓶子都裝滿了。

有剩下的黑豆沒有？

換個角度看看！ 還剩下一些呢！

還剩下一些呢！可四個瓶子都裝不下了。

嗯～所以，我就把剩下的黑豆，放到裝著之前醋泡黑豆的瓶子里了。

可能有細心人會發現：鍋里的黑豆汁，幾乎全部沒有了。

嗯～其實，我是把黑豆汁給倒出來了——是倒出來了，不是倒掉了——這黑豆汁好著呢！——當然，這黑豆汁是用來喝的。

現在把這四個瓶子的蓋子，都蓋上，旋緊。 蓋子都蓋上，旋緊。

再換個角度拍張相片。 蓋上蓋子后，放上兩三天之后，這醋泡黑豆就做好了。

蓋上蓋子后，放上兩三天之后，這醋泡黑豆就做好了。

（話外音）N多人問：什么時候能吃呢？

做好了，就自然能吃了嘛！汗死。莫非我的中文水平有問題？

保存方法：

只要大家按照上述的流程做下來（最關鍵是：盡量不要把黑豆汁舀進瓶子里），并且老陳醋能夠把把黑豆淹沒有大概1厘米左右、并把蓋子擰緊、放在蔭涼地方的話，那這黑豆就能保存好（我就是這樣保存的，并沒有出現什么問題）。

當然，要是實在不放心的話，放在冰箱里保存當然更好（其實，從個人感覺和實踐情況來看，似乎沒有這個必要）。

（話外音）N多人問：這黑豆要怎么保存呢？

汗死。莫非大家都沒看到我上面的那兩段文字？

制作醋泡黑豆的第五步：剩余的事情

這是倒出來的黑豆汁。

這是倒出來的黑豆汁，一碗大概有300ml。

換個角度看看。 鍋里總算干凈了。

其實，倒出來的黑豆汁總共有兩碗。

之所以出現在相片里的只有一碗，是因為這黑豆汁我是分兩次倒的。倒出來的黑豆汁給我家豬頭了。

他開始喝這黑豆汁的時候，我才意識到需要把這黑豆汁給拍下來，但已經晚了，哈～

這么算下來，用1.5L的水制作1斤（500克）醋泡黑豆，會產生約300ml×2＝600ml的黑豆汁。

或者，大家做按照我這個教程來做的時候，可以適當地減少一些水。

做好的醋泡黑豆是這個樣子的。 在每天17:00~19:00（酉時）的時候，吃上二十顆左右。飯前飯后吃都可以。

在每天17:00~19:00（酉時）的時候，吃上二十顆左右。飯前飯后吃都可以。

一天只有一個酉時，所以，對于一般人來說，一天只吃一次，一次二十顆左右。

如果是孕婦這類特殊的人群，份量和次數可以根據服用后的感覺作出相應的調整。

二十顆左右的黑豆其實并不多，就是這么一點，但貴在堅持。

我這次做的這四瓶醋泡黑豆，要是一個人吃的話，吃上個兩三個月絕對不成問題。

成本十塊多一點的東西，能夠吃上兩三個月，非常超值吧？

用沒有制作的黑豆，跟做好的黑豆作個比較。 左邊是沒有制作的黑豆，右邊是做好的黑豆。我這黑豆實際上是扁黑豆。看看，這黑豆是腎形的的嗎？

體積變化很大吧？

給我教程里用到的扁黑豆再來個特寫。 把黑豆掰開，豆心是黃仁的。

給還未處理的黑豆來個特寫。 在這里再進行一些補充。

由于黑豆是歸脾、腎經的，所以它除了補腎益陰之外，還會對脾很有好處。中醫認為它是“明目健脾”。

因為脾主運化，所以脾好了，消化吸收能力就會好。

再加上醋本身就有開胃助消化的作用，所以，醋和黑豆的組合，無疑是互為因果，相得益彰。

5.

后記

說說我吃了這醋泡黑豆后的感覺吧！

剛吃這黑豆沒兩天，就覺得入睡比之前更容易了。只要是上了床，閉上眼睛，就會在不知不覺中睡著了。而且，做的夢也少了，睡眠質量也高了。

到現在為止，已經吃了一個多月，忽然覺得，在不知不覺中，之前就很少出現的意淫，現在幾乎絕跡了。

所以，需要調理身體的各位網友們，趕緊按照這教程做醋泡黑豆來吃吧！

早吃早得益哦！

如果你是處于熱戀中或是已婚人士，他又在身邊的話，就要他按照這教程來做吧。真正愛你的男人，會在意你的身體情況，會在生活上為你付出的。

要是他不在你身邊，或是是單身狀態，那就自己做吧——這也是愛自己、珍惜自己的行動。

況且，自己都不愛自己，不珍惜自己，別人又怎么能夠愛你，珍惜你呢？

對吧？

其實并不難，也就是大半天的功夫。

要是你們做這個來孝敬父母的話，成本少不說（用三四斤的黑豆，他們吃上半年不成問題，總成本也就四十塊錢左右！），關鍵是：他們一定會很高興的——孩子懂得孝敬我們了！

孝敬父母要趁早，不要等。

我希望大家能夠早日明白這個道理。

如果大家覺得這日記值得收藏的話，就收藏吧！

如果覺得這日記值得介紹給其它網友的話，就做個推薦或是通過其他方式互相轉告，讓更多的網友受益。

因為能夠幫助到大家解決問題，調理好身體，擺脫疾病的折磨，就是我最大的心愿。

6.

后續總結。

我經過做了多次的醋泡黑豆，對于原料的比例，大概已經清楚了。

要是按照我教程中的制作時間的話，那么，

1斤(500g)黑豆，對應的是2斤(1000ml)的水，以及2斤(約1000ml)左右的老陳醋（酸度最好是6.0或以上的）。

7.

問題解答

很多網友在我的日記和帖子里給我向我提出問題，由于時間和精力方面的問題，我沒辦法一一回答（特別是那些在我的教程里已經有明確答案的問題），對此我感到很抱歉。

因此我將對一些典型的問題，在這里集中解答。

A.

醋泡黑豆要泡多久才能吃？

其實這個問題，我在前面已經說過了，那在這里我就再重復一次：

蓋上蓋子后，放上兩三天之后，這醋泡黑豆就做好了。

B.

這醋泡黑豆該如何保存？

其實這個問題，我在前面也已經說過，那在這里我就再重復一次：

只要大家按照上述的流程做下來（最關鍵是：盡量不要把黑豆汁舀進瓶子里），并且老陳醋能夠把把黑豆淹沒有大概1厘米左右、并把蓋子擰緊、放在蔭涼地方的話，那這黑豆就能保存好（我就是這樣保存的，并沒有出現什么問題）。

當然，要是實在不放心的話，放在冰箱里保存當然更好（其實，從個人感覺和實踐情況來看，似乎沒有這個必要）。

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我在這里，進行一些補充：我這教程，是在2011年7月1日寫的。里面的相片，拍攝時間基本上是2011年6月11日，是我第二次成功制作醋泡黑豆的過程。

我這里是廣州，夏天的氣溫在三十多度是很常見的。而這一次所做成的四瓶醋泡黑豆中，我就放在客廳的茶幾下，并且客廳在夏天基本上沒有開過空調，

這批醋泡黑豆的最后一瓶，我記得是在2011年9月份開啟的（有些送了人），都沒有發霉變質。

所以，只要大家能按照我所教的去做，那這黑豆就不用放進冰箱里保存。

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C.

吃的時間和數量

其實這個問題，我在前面也同樣說過，那在這里我就再重復一次：

在每天17:00~19:00（酉時）的時候，吃上二十顆左右（成人份量，小孩應該為此量的1/4~1/2）。飯前飯后吃都可以。

一天只有一個酉時，所以，對于一般人來說，一天只吃一次，一次二十顆左右。

如果是孕婦這類特殊的人群，份量和次數可以根據服用后的感覺作出相應的調整。

二十顆左右的黑豆其實并不多，就是這么一點，但貴在堅持。

D.

黑豆煮糊了，怎么辦？

煮糊了的黑豆，自然就不能吃。但那些沒有糊的黑豆，那就沒有問題，還是可以用來做醋泡黑豆的。

E.

不用老陳醋，改用白醋（或是買錯了，買到了香醋）制作醋泡黑豆，行不行？

關于這個問題，我沒試過，沒辦法給出答案。

或者，有興趣的網友，可以去試試。

8.

反饋信息。

在這里，我放上一些豆友在吃了這醋泡黑豆后，給我的反饋信息。讓網友來說說自己的實際情況，會比我一個人說來得更有說服力。

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