酒店標準菜譜表格

2023年12月2日發(作者：刻舟求劍的含義)

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標準菜譜

菜品名稱： 菜譜類別： 零點 宴會 菜 系： 編號：

烹調份數： 單位成本（元）： 成本（元）： 單價（元）： 售價（元）： 毛利率：％

用

日期：工 藝 流 程

配料名稱 量

進 價 金

1． （g元額

2．）

/500g 元

3．

4．

5．主

6．

料

輔

料

關鍵工藝：

1．

2．

3．

4．

調

5．

6．

料

成品要求：

色澤：

芡汁：

口味：

質感：

器皿：

照片

裝盤及造型要求：

裝盤：

圍邊造型：

創作人： 時間： 廚師長： 分管領導：

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標 準 酒 譜

編號：

名稱：??????????????

類別： ????????? 成 本：???????

份量：????????? 售 價：???????

盛器：????????? 毛利率：???????

質量標準

用料名稱 單位 數量 單價 金額 備注

合計

照 片

調制步驟

一物一單 部門記帳 領用負責 丟損賠償

日 期：

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