餅干食用植物油是反式脂肪酸嗎

2023年12月5日發(作者：變流)

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餅干食用植物油是反式脂肪酸嗎

食用植物油不是反式脂肪酸，但是反式脂肪酸可能會存在于植物油里，食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂，如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等等。反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱，氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源，以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。

菜籽油是由芥菜、甘蘭、油三種種類的菜籽加工制成的，是一種調和油。它們均屬于高芥酸菜籽，沒有被處理的菜油中，芥酸高達48.8%。這樣高的含量會造成食用者腸胃不適，難以消化，吸收利用率差，從而也降低了油品的營養。長期食用富含芥酸的菜油易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積。所以我們盡量要選擇芥酸含量不得超過5%植物油。但是說到反式脂肪酸，菜籽油中并不含有。豆油也是我們經常食用的植物油其中的一種。大豆油是一種以不飽和脂肪酸為主要含量的油脂，其含量可以高達85%，其中亞麻酸約占10%，亞油酸約占500%。這些物質都是我們的身體生長、發育以及維持正常機體生理活動的必需物質，經常食用可以有效的增加膽固醇和膽酸的排泄。大豆油中還含有25%的單不飽和脂肪酸，它具有降低血膽固醇的作用。但是并不含有反式脂肪酸，可以放心食用。很多植物油中其實都不含有反式脂肪酸，就拿花生油來說，其中

花生油含有的大量的營養物質就是不飽和脂肪酸，它可降低血清膽固醇和甘油三酯，有效的防治心腦血管系統疾病。其中含有的各種微量元素和營養物質還能有助人體增強免疫力。

各種膨化食品、蛋糕、餅干才是反式脂肪酸的“重災區”哦

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