莊河人的端午節(外四篇)

2023年12月5日發(作者：濟南局)

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莊河人的端午節(外四篇)

莊河人的端午節(外四篇)

人至中年,我淡忘了歲月中的許多往事,卻忘不掉貧苦的少年時光,也許是因為那種困苦充滿了樂趣。鄉間的土地踏上去很厚實,鄉間土地上的野菜曾經養育過我,最樸實最土氣的東西往往最具生命力。人若有來生,我愿做一株蒲公英,裝扮家鄉的大地,讓善良的種子飄灑四處......

鄉下的殺豬菜

一入冬,鄉下的親戚們就開始邀請城里的三親六故來吃殺豬菜。我對鄉村殺年豬有著難以忘懷的記憶。

少年時代家住鄉下,因為父親在供銷社上班,我們家不屬正宗農戶,也沒有多少自留地,但每年肯定養一頭豬。那時的生產模式屬于生產隊集體制,分點口糧人都不夠吃,更別提給豬吃,所幸自留地種植土豆、地瓜收成尚可。春夏挖野菜、打豬草喂豬；秋天拔地里的須草、地瓜葉粉碎成秕糊,稍加點糧食作豬飼料；冬季用地瓜、土豆給豬育肥；入了臘月門準備宰殺之前才加點豆餅之類的高營養品......那時的豬真是綠色的,從沒聽過有精飼料、增長劑之類的。

我們家養的豬從沒長到300斤,還有幾年家里把年豬賣了,父親一人工資養了一大家七口人,山東家還有爺爺、奶奶需要奉養。養了一年的豬被賣了,我們家過年不殺豬,這對于少年的我來說是一件非常沮喪的事情。

每逢臘月,屯里的殺豬聲此起彼伏,小孩子們都跑去看熱鬧,左鄰右舍關系好的送你一碗殺豬菜,一截豬血腸。殺豬的前一天,不夸張地說,要用差不多一天的時間來切酸菜、切蘿卜片,豬肉燉酸菜,豬肉燉蘿卜片,可是殺豬菜中的大菜硬菜。也許是一年到頭油腥太少的緣故,殺年豬成了鄉下孩子最期盼的日子。殺豬那天屋里屋外熱氣騰騰,炕熱得坐不住人。小孩子每天東跑西躥看誰家殺的豬大,出的水油板多、肥肉膘厚。親朋知己聚一塊兒吃殺豬菜,喝老白干話年景,嘮嘮明年開春種地的事......鄉下人的幸福感就在殺豬的日子里蕩漾。

兒子在省城上班,他還記得小時候臘月里去鄉下吃豬肉的情形。他說那片山水是他的根,那個藏在丘陵深處的小山村,給他留下太多的難忘記憶,他出生時,胞衣還埋在祖屋門旁的石板下......

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聽朋友說去鄉下吃殺豬菜的樂趣,我會心一笑。現在膽固醇、血脂偏高過界,哪敢去大塊吃肉。多年前攜子隨夫去鄉下婆家吃殺年豬的情景歷歷在目,現在農村生活富足了,吃殺豬菜那也是滿桌子的海鮮,連名貴的海參、鮑魚也不缺席。流年如風,往事回不去,鄉下對我只是一個記憶罷了。鄉下人羨慕城市生活的優越,城里人羨慕鄉下的"慢生活"。時代的車輪呼嘯向前,人們卻愈加追尋、回訪記憶中的那些陳年往事,殺年豬便是曾有過鄉村生活經歷的人一個溫暖的夢。

人生有夢可尋才有樂趣。我想,城里人熱衷去鄉下吃殺豬菜就是一種憶舊尋夢之旅吧！

鄉下的大醬

我突然想寫大醬,是因為看了趙本山的《鄉村愛情》,劇中主人公的飯桌上總有一盤脆生生的蔬菜和一盤璀璨的大醬。

這是北方人的嗜好,韓國電視劇《大長今》中大醬湯的做法及做醬的神秘讓人難忘。我還記得母親做大醬,在正月時節,將豆腐渣握成醬引子,等醬引子做好了,再選豆子,凡是破碎的,有蟲眼的,籽粒不成熟的,都要被淘汰掉。然后用水浸泡豆子,泡好后便開始烀煮。烀豆子一般用柴火,豆子烀好后要加上醬引子,再放入大粒鹽,一層層鹽一層層豆子放進瓷壇子里,壇口封好不透氣不透雨。春天做的醬,一般到端午節前后就發好了,做好的醬有著濃郁的咸香,那時鄉下日子艱苦,缺油少肉,菜園子里拔點蔥,摘點生菜,用水洗凈,蘸著大醬吃,喝著黏稠的玉米粥或嚼著香氣樸素的玉米餅。韓國人喜歡喝大醬湯,吃泡菜,經過科學家研究,發酵食品中的有益成份可以抗癌。記得有一年在鄉下的婆婆家吃到放在醬缸里的豬頭肉,那被醬過的肉又紅又香,風味獨特,令人回味?，F在鄉間已不大有人做醬了,年輕女性會做醬的更是屈指可數。父親曾說過一個女孩子家要會過日子,要會做女紅,會做傳統食物,可我是個眼高手低的人,傳統廚藝一樣也沒學會。

大醬雖然是一種平常調料,可當年的鄉下誰家若沒有大醬壇、大醬缸,那說明日子過得很艱澀,做不起大

醬。一碗醬也可當作禮物,多少家只有過年時才舍得打幾兩醬油,記得有個小學同學曾說我長大過年打幾斤醬油喝個夠......

如今我已走過人生大半歲月,無論苦難與歡樂,都在我心中發酵成一壇味道醇厚的大醬......

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鄉下的饸饹

饸饹到底是漢族人發明還是滿族人發明的,我沒考證過。看過有文章介紹作家賈平凹喜食一種地方美食"酸湯子",我想饸饹也可以叫"酸湯子",它是用苞米在秋季艷陽的日子里泡上些時日,發酵后取出的白色部分是淀粉,即日常用的"粉只"。余下的黑色部分有一股酸臭味,便是可做饸饹條的黑粉。一般有饸饹床,把和好的黑粉在床上擦向鍋里,饸饹條經鍋里沸水煮熟,既爽滑又勁道,湯料是用肉絲、蜆肉、蠣肉燒的,灑上翠綠的蔥花香菜,保證讓你吃得酣暢淋漓。

饸饹區別于叉子,饸饹是由苞米面發酵后的黑色淀粉做的,凡是發酵食品都含有對人體有益的營養成分。一方水土養一方人,有些鄉間小吃似乎難登大雅之堂,卻令人魂牽夢繞,比如北京豆汁、臭豆腐等,也讓梁實秋之類的大家掛懷。

人不可能忘記童年時代吃過的食物,特別是在物質匱乏年代吃過的所謂美食,更是難以忘記。人到老年都愛懷想年少時的生活,眼前的山珍海味形同嚼蠟,而舊時記憶里的點滴甘甜反倒耐品。

我們這地界不產小麥,早年間白面為稀罕物,一般人家拿不出白面待客,所以鄉間有饸饹待客也奉為上等佳肴。

我曾遐想,等退休后,走進一座大山深處,看到一戶農家曬黑粉,我便親自動手做一鍋饸饹,大快朵頤一頓,然后看夕陽下山,牛羊進圈,再對著大山喊兩嗓子......

在如今快節奏的生活中,我不是個時尚的人,衣服只要穿得舒服無所謂牌不牌子,愛吃五谷雜糧,愛吃青菜,愛吃饸饹是個土氣十足人。相對于物質生活,我對精神生活要求比較高,一日不讀書便覺面目可憎,每當讀好書、看好畫、聽好音樂,我便心情愉悅。鄉下的饸饹雖土氣,但我覺得它是美味,如同我們常年生活在鄉下的農民兄弟們,他們灑下汗水,收獲希望,他們忍辱負重,熱愛土地。

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