不同品種軟棗獼猴桃品質(zhì)指標的主成分分析

2023年12月6日發(fā)(作者：徒步大賽)

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不同品種軟棗獼猴桃品質(zhì)指標的主成分分析

馬云;王笑成;穆易君;楊菲菲;高凈樂;儲倩倩;黃曉杰

【摘 要】通過測定不同品種軟棗獼猴桃的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)成分等指標,并對其進行對比與分析,為不同品種軟棗獼猴桃的合理選擇及加工利用提供研究基礎(chǔ).以遼寧省丹東市同一栽培地的8個主栽品種的軟棗獼猴桃為研究對象,采用國標法分別測定不同品種果實的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)成分等13項指標,利用主成分分析法對不同品種軟棗獼猴桃的13項指標進行分析.結(jié)果表明:不同品種軟棗獼猴桃之間存在著較為明顯的差異,其中色度值、果型指數(shù)、可滴定酸、結(jié)合型總黃酮的變異系數(shù)較大.LD241的飽和度最大,色度值為4.724;大龍二的果型指數(shù)值最大,其數(shù)值為1.779;金香玉含有的可滴定酸最高,其數(shù)值為2.68 mg/100 g;野生果的結(jié)合型黃酮含量最高,其數(shù)值為85.01 mg/100 g.通過主成分分析法進行分析可得,第一主成分由DPPH自由基清除率、黃酮、維生素C等指標決定,表現(xiàn)出顯著的抗氧化特性;第二主成分主要由可滴定酸決定,表現(xiàn)出獨特的口味特性和加工特性;第三主成分主要由可溶性固形物決定,表現(xiàn)出獨特的營養(yǎng)特性,第四主成分由色度值決定,表現(xiàn)出獨特的外觀品質(zhì).其累積方差貢獻率的值可達91.962％.因此,主成分分析法可充分反應(yīng)不同品種軟棗獼猴桃的優(yōu)質(zhì)特性,可作為不同品種軟棗獼猴桃果實品質(zhì)特性的評價方法.

【期刊名稱】《食品工業(yè)科技》

【年(卷),期】2019(040)005

【總頁數(shù)】6頁(P233-238)

【關(guān)鍵詞】軟棗獼猴桃;品質(zhì)特性;品種差異;主成分分析 【作 者】馬云;王笑成;穆易君;楊菲菲;高凈樂;儲倩倩;黃曉杰

【作者單位】錦州醫(yī)科大學食品科學與工程學院,遼寧錦州121001;錦州醫(yī)科大學食品科學與工程學院,遼寧錦州121001;錦州醫(yī)科大學食品科學與工程學院,遼寧錦州121001;錦州醫(yī)科大學食品科學與工程學院,遼寧錦州121001;錦州醫(yī)科大學食品科學與工程學院,遼寧錦州121001;錦州醫(yī)科大學食品科學與工程學院,遼寧錦州121001;錦州醫(yī)科大學食品科學與工程學院,遼寧錦州121001

【正文語種】中 文

【中圖分類】TS

軟棗獼猴桃(Actinidia arguta)別名圓棗子、奇異莓、軟棗莓,為側(cè)膜胎座目,獼猴桃科,獼猴桃屬,軟棗獼猴桃種,落葉藤本植物[1-3],是一種體表無毛,清洗即食的新型水果,在我國分布廣泛,適于生長在氣候涼爽濕潤,水分充足的地方[4-5]。它富含多種營養(yǎng)成分,其中維生素C含量極其豐富,具有清熱降火、延緩衰老、改善血液循環(huán)、治療潰瘍病等作用[6-8]。

目前,國內(nèi)對軟棗獼猴桃的研究主要集中在栽植技術(shù)、組織培養(yǎng)、貯藏保鮮等方面,如黃圓博等[9]以腐葉土為基質(zhì)利用硬質(zhì)扦插、綠枝扦插、嫁接等技術(shù)培養(yǎng)軟棗獼猴桃果苗的成活率;崔雪艷[10]通過植物組織培養(yǎng),對軟棗獼猴桃的快速繁殖進行研究;焦中高等[11]采用UV-C輻射處理對軟棗獼猴桃的貯藏期進行研究。國外對軟棗獼猴桃的研究主要集中在品種選育、人工栽培等,如新西蘭已培育出一些軟棗獼猴桃品種[12],美國和智力把軟棗獼猴桃作為“baby-kiwi”出口到日本銷售[13],而且軟棗獼猴桃在日本得到了開發(fā)利用,片岡等[14]對軟棗獼猴桃的多倍體變異性進行了研究。此外，Li Xia等[15]對軟棗獼猴桃果實的抗炎性進行了研究。Myma等[16]用高效液相法測定了軟棗獼猴桃中的抗壞血酸及有機酸等成分。如今國內(nèi)外軟棗獼猴桃品種豐富,但收獲期集中在9月,貯藏期短,對各品種軟棗獼猴桃產(chǎn)品的開發(fā)利用研究較少[17-18]。

為滿足軟棗獼猴桃的市場需求,增強人們對軟棗獼猴桃的進一步了解,通過比較不同品種軟棗獼猴桃的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)成分等指標,分析不同品種果實的品質(zhì)差異,采用主成分分析法對同一栽培地中8個品種軟棗獼猴桃的單果重、色差值、果型指數(shù)、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、葉綠素、游離酚、結(jié)合酚、游離型黃酮、結(jié)合型黃酮、游離型1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、結(jié)合型DPPH清除率等進行系統(tǒng)分析,通過分析各個品種軟棗獼猴桃的品質(zhì)特性,為軟棗獼猴桃進一步的品質(zhì)改良、合理選擇和開發(fā)利用提供研究基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

軟棗獼猴桃 品種分別為野生、LD133、LD241、桓優(yōu)一號、金香玉、騰龍、小龍二、大龍二,均在2017年9月1日采于遼寧省丹東市軟棗獼猴桃種植基地；無水乙醇、丙酮 分析純,天津市大茂化學試劑廠;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、福林酚試劑、草酸、標準抗壞血酸、酚酞 天津市福晨化學試劑廠;鄰苯二甲酸氫鉀、碳酸鈣粉、碳酸鈉、硝酸鋁、亞硝酸鈉、氫氧化鈉 天津市天新精細化工開發(fā)中心;2,6-二氯酚靛酚 阜陽曼林生物技術(shù)有限公司。

Anke TGL-16G高速臺式離心機 上海安亭科學儀器廠;SHA-B水浴恒溫振蕩器 金壇市科析儀器有限公司;MIR-254-PC低溫恒溫培養(yǎng)箱 日本松下;JYL-C020九陽料理機 九陽股份有限公司;JA1003N電子天平、可讀式游標卡尺 上海精密科學儀器有限公司;CR-400型色差儀 日本美能達公司;WYT-4型手持糖度計 中外合資中友光學儀器有限公司;UV-5100紫外可見分光光度計 上海元析儀器有限公司;DK-98-1型電熱恒溫水浴鍋 天津市泰斯特儀器有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 原料處理 將新鮮采摘的軟棗獼猴桃去梗、洗凈,用濾紙除去果實表面的水分,從8個品種軟棗獼猴桃中分別選取100個,每個品種盡量選取大小均勻和硬度相近的果實,使不同品種的軟棗獼猴桃各具代表性,立即對其進行外觀品質(zhì)測定,其余分別用九陽料理機研磨打漿,置于-80 ℃的超低溫冰箱中保存?zhèn)溆谩?

1.2.2 不同品種軟棗獼猴桃外觀品質(zhì)指標的測定

1.2.2.1 單果重 電子天平稱量,隨機選取20個果實,隨機選取3次,每個果實稱量2次并求其平均值;1.2.2.2 色度 測量果實赤道中部及兩測的L*、a*、b*值。求飽和度c、色調(diào)角h、色度(GIRG)。

1.2.2.3 果型指數(shù) 可讀式游標尺測量果實的橫徑和縱徑。

果型指數(shù)

1.2.3 不同品種軟棗獼猴桃營養(yǎng)指標測定 可溶性固形物(TSS)測定、葉綠素測定、維生素C測定、可滴定酸測定均參照《果蔬采后生理生化實驗指導》中的測定方法進行測定[19]。

1.2.4 不同品種軟棗獼猴桃供試品溶液制備 稱取軟棗獼猴桃勻漿10.0 g,加80%乙醇25 mL[20],4 ℃ 300 W超聲處理1 h,4 ℃恒溫浸提12 h,在4 ℃ 20000 r/min下離心20 min,取上清液,相同提取條件下,將剩余殘渣提取3次,合并上清液[21],置于100 mL容量瓶中,作為測定游離型黃酮、游離酚、游離型DPPH自由基清除率的供試品溶液。

將20 mL 2 mol/L的氫氧化鈉溶液加入上述剩余殘渣中,25 ℃恒溫振蕩3 h,用2

mol/L 鹽酸溶液調(diào)至中性,抽濾,取濾液并用蒸餾水定容于100 mL的容量瓶中[22],作為測定結(jié)合型黃酮、結(jié)合酚、結(jié)合型DPPH自由基清除率的供試品溶液。

1.2.5 不同品種軟棗獼猴游離酚和結(jié)合酚含量的測定 游離酚(dissociate total

phenol,DTP)和結(jié)合酚(combine total phenol,CTP)含量測定:參照張金宏和王振宇等方法[23-24],得線性回歸方程為y=83.5x-0.0095(R2=0.9994),測定結(jié)果以每克軟棗獼猴桃果實中所含的沒食子酸當量(mg gallic acid equivalent/g,mg

GAE/g)表示。

1.2.6 不同品種軟棗獼猴桃黃酮含量的測定 游離型總黃酮(dissociate total

flavone,DTF)和結(jié)合型總黃酮(combinetotalflavone,JTF)含量測定:參照孟慶煥等方法[25],得線性回歸方程為y=0.01x+0.0019(R2=0.9997),測定結(jié)果以每克軟棗獼猴桃果漿中蘆丁當量(mg rutin equivalent/g,mg GAE/mL)表示。

1.2.7 不同品種軟棗獼猴桃DPPH自由基清除率的測定 游離型DPPH自由基清除率和結(jié)合型DPPH自由基清除率測定:參照閆琳娜的方法[26],根據(jù)DPPH自由基清除率公式計算。

DPPH自由基清除率

式中:A1為提取液與DPPH溶液反應(yīng)后的吸光度;A2為DPPH乙醇溶液的吸光度;A3為提取液與無水乙醇反應(yīng)后的吸光度。

表1 8種軟棗獼猴桃的品質(zhì)指標Table 1 The quality indexes of Actinidia

arguta from 8 varieties品種單果重(g)色差值果型指數(shù)可溶性固形物維生素C(mg/100 g)可滴定酸(mg/100 g)葉綠素(mg/g)野生10.37±0.542.09±0.241.00±0.0712.7±0.2742.51±1.121.78±0.080.06±0.002LD13317.26±2.602.01±0.230.91±0.0713.80±0.2715.44±0.221.33±0.100.08±0.008小龍二12.99±0.642.31±0.171.58±0.1415.97±0.0632.76±0.541.39±0.100.11±0.015大龍二22.24±0.452.48±0.351.78±0.1115.80±0.2640.32±0.181.31±0.040.11±0.021金香玉14.18±0.562.37±0.201.28±0.1016.80±0.0828.86±0.092.68±0.090.05±0.004騰龍20.36±1.022.32±0.150.87±0.0513.10±0.3128.85±0.091.53±0.110.083±0.007LD24115.45±0.194.72±0.361.28±0.0812.80±0.2255.02±1.801.48±0.030.09±0.004桓優(yōu)一號18.16±1.062.26±0.151.10±0.1014.00±0.0823.63±0.111.10±0.090.11±0.001標準差3.920.880.321.6012.290.490.02平均值16.382.571.2214.3733.421.580.09變異系數(shù)0.240.340.260.110.370.310.27品種游離酚(mg/g)結(jié)合酚(mg/g)游離型黃酮(mg/100 g)結(jié)合型黃酮(mg/100 g)游離型DPPH自由基清除率(%)結(jié)合型DPPH自由基清除率(%)野生0.0044±0.00020.010±0.000174.56±1.3485.01±2.4726.82±0.4029.33±0.30LD1330.0072±0.00050.007±0.000260.31±0.4238.84±0.5116.41±0.8919.44±0.72小龍二0.0076±0.00030.006±0.006571.56±0.3557.38±0.3128.89±0.5031.02±0.21大龍二0.0078±0.00050.008±0.001466.09±1.3950.16±0.0728.48±0.6031.01±0.33金香玉0.0035±0.00010.010±0.000537.91±0.4452.17±2.0520.73±0.4223.26±0.24騰龍0.0070±0.00010.007±0.000453.71±1.4154.24±0.3518.51±0.3420.32±0.76LD2410.0073±0.00010.008±0.000376.24±0.6264.54±0.9228.53±0.0731.26±0.58桓優(yōu)一號0.0040±0.00010.008±0.000263.81±0.8569.18±0.3526.49±0.5828.81±0.47標準差0.00180.00212.6213.970.050.05平均值0.00610.00863.0258.9424.3626.81變異系數(shù)0.300.200.200.240.210.19

1.3 軟棗獼猴桃品質(zhì)指標的主成分分析

采用主成分分析法對8種軟棗獼猴桃中13項品質(zhì)指標進行分析,其中包括單果重、色度值、果型指數(shù)、可溶性固形物、維生素C、可滴定酸、葉綠素、游離酚、結(jié)合酚、游離型總黃酮、結(jié)合型總黃酮、游離型DPPH自由基清除率、結(jié)合型DPPH自由基清除率,通過分析軟棗獼猴桃中主成分分析法的特征值和貢獻率,再綜合累計貢獻率,對軟棗獼猴桃的品質(zhì)指標進行系統(tǒng)評價[27-29]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

實驗數(shù)據(jù)采用WPS表格軟件建立數(shù)據(jù)庫,用SPSS Statistic 17.0軟件對軟棗獼猴桃的品質(zhì)指標進行主成分分析[30]。

2 結(jié)果與分析

2.1 軟棗獼猴桃品質(zhì)指標的測定結(jié)果

8種軟棗獼猴桃的13項品質(zhì)指標的測定結(jié)果見表1。由表1可知,不同品種的軟棗獼猴桃在13個品質(zhì)指標中存在著差異,變異系數(shù)最大的是維生素C含量,其數(shù)值為0.37,變異系數(shù)最小的是可溶性固形物含量,其數(shù)值為0.11。綜上所述,軟棗獼猴桃品種間各項品質(zhì)指標變異系數(shù)均有差異,表明各品種之間的品質(zhì)存在差異。雖單個品質(zhì)指標的變異系數(shù)并不大,但綜合13個品質(zhì)指標后,差異較為明顯。

2.2 軟棗獼猴桃品質(zhì)指標的主成分分析

2.2.1 數(shù)據(jù)標準化 軟棗獼猴桃的13種品質(zhì)指標的單位不同,量程大小不一,需對13種品質(zhì)指標的原始數(shù)值進行標準化處理,處理后可避免不同單位和量程不一的影響。處理后數(shù)據(jù)見表2。

表2 13個品質(zhì)指標的標準化數(shù)據(jù)Table 2 The standardized data for 13 quality evaluation indexes品種單果重色度值果型指數(shù)可溶性固形物維生素C可滴定酸葉綠素游離酚結(jié)合酚游離型黃酮結(jié)合型黃酮游離型DPPH自由基清除率結(jié)合型DPPH自由基清除率野生-1.53-0.55-0.70-1.050.740.42-0.99-0.921.560.911.870.490.50LD1330.23-0.64-0.97-0.36-1.46-0.50-0.120.61-0.77-0.21-1.44-1.59-1.47小龍二-0.86-0.291.101.00-0.05-0.380.880.81-1.050.68-0.110.900.84大龍二1.50-0.111.720.900.56-0.541.100.95-0.200.24-0.630.830.84金香玉-0.56-0.220.181.52-0.372.27-1.77-1.451.40-1.99-0.48-0.72-0.71騰龍1.02-0.28-1.09-0.80-0.37-0.09-0.160.50-0.90-0.74-0.34-1.16-1.30LD241-0.242.440.16-0.981.76-0.190.140.680.141.050.400.830.89桓優(yōu)一號0.46-0.35-0.40-0.23-0.80-0.970.92-1.18-0.180.060.730.420.41

表3 各品種軟棗獼猴桃品質(zhì)主成分的方差貢獻率Table 3 The variance

contribution rates of principal component to the quality characteristics of

Actinidia arguta解釋的總方差主成份初始特征值提取平方和載入特征值方差貢獻率(%)累積貢獻率(%)特征值方差貢獻率(%)累積貢獻率(%)14.76436.64536.6454.76436.64536.64523.72028.61365.2573.72028.61365.25732.19516.88782.1452.19516.88782.14541.2369.50891.6521.2369.50891.65250.6184.75696.40860.3412.62199.03070.1260.970100.000

2.2.2 主成分分析 由表3可知,特征值大于1的主成分有四個,且這四個成分的方差貢獻率之和在90%以上,即代表性大,其余成分的特征值均趨于平坦且數(shù)值小于1,即代表性小。軟棗獼猴桃中前四個主成分的方差貢獻率分別為36.645%、28.613%、16.887%、9.508%。累積方差貢獻率為91.652%,也可看出四個主成分的顯著代表性。

由表4可知,采用主成分分析法中具有Kair 標準化的正交旋轉(zhuǎn)法。旋轉(zhuǎn)后,四個主成分互不關(guān)聯(lián),各自都具有代表性。所以選用四個主成分來代替原有13個成分對軟棗獼猴桃進行分析,旨在不影響綜合評價軟棗獼猴桃品質(zhì)的基礎(chǔ)上,降低其工作量。

表4 軟棗獼猴桃成分得分協(xié)方差矩陣Table 4 Covariance matrix of component

score of Actinidia arguta成份123411.0000.0000.0000.00020.0001.0000.0000.00030.0000.0001.0000.00040.0000.0000.0001.000

由圖1可知軟棗獼猴桃中不同營養(yǎng)指標對主成分的影響,其中游離型和結(jié)合型DPPH自由基清除率、游離型和結(jié)合型黃酮、維生素C、葉綠素對成分的影響較大。

圖1 軟棗獼猴桃旋轉(zhuǎn)空間中的成分圖Fig.1 The rotated space component of

kiwi fruit

表5為軟棗獼猴桃品質(zhì)指標的主成分載荷矩陣,它可反映各主成分對軟棗獼猴桃品質(zhì)的影響程度。由表5可知,對第一主成分產(chǎn)生正向影響的品質(zhì)指標有結(jié)合型DPPH自由基清除率、游離型DPPH自由基清除率、游離型黃酮、維生素C、葉綠素。其中,結(jié)合型DPPH自由基清除率載荷數(shù)最大,數(shù)值為0.891,其次為游離型DPPH自由基清除率,數(shù)值為0.889。載荷較高但對第一主成分產(chǎn)生負向影響的理化指標有可滴定酸,其數(shù)值為-0.572。第一主成分大時,正向影響最大,DPPH自由基清除率載荷數(shù)為0.891,結(jié)合型黃酮和維生素C的載荷數(shù)分別為0.812、0.707。因為結(jié)合型DPPH自由基清除率、游離型DPPH自由基清除率、黃酮類、維生素C等都屬于抗氧化性物質(zhì),因此第一主成分含量高的軟棗獼猴桃種類具有極強的抗氧化特性,抗氧化性物質(zhì)夠消除過多的氧化自由基,對于許多自由基引起的及老化相關(guān)疾病都能夠預防。

表5 軟棗獼猴桃品質(zhì)指標的主成分載荷矩陣Table 5 The loading matrix of four

principal components指標成份1234結(jié)合型DPPH自由基清除率0.8910.3280.232-0.203游離型DPPH自由基清除率0.8890.3200.2340.214游離型黃酮0.8610.049-0.405-0.075維生素C0.7070.4850.0400.442葉綠素0.688-0.6440.013-0.304結(jié)合酚-0.200-0.9120.114-0.016單果重-0.002-0.7620.1160.036結(jié)合型黃酮0.812-0.745-0.387-0.319游離酚0.470-0.681-0.0070.429可滴定酸-0.5720.6250.4280.295可溶性固形物-0.160-0.0820.954-0.176果型指數(shù)0.571-0.0810.807-0.042色度值0.6170.1480.0090.670

對第二主成分產(chǎn)生負向影響的理化指標有結(jié)合酚、結(jié)合型黃酮、游離酚,對第二主成分負向影響最大的是結(jié)合酚,載荷數(shù)為-0.912。結(jié)合型黃酮和游離酚的載荷數(shù)依次為-0.681、-0.644。第二主成分大時,可滴定酸的含量值會相應(yīng)增大,而結(jié)合酚、結(jié)合型黃酮、游離酚這三個指標值會減小。第二主成分正向影響中,以可滴定酸的載荷數(shù)最大,可滴定酸的含量與pH成正相關(guān),選取酸度適宜的軟棗獼猴桃,可用于食品的加工、發(fā)酵等。如益生性乳酸菌適宜生長的pH范圍在4.0～6.7之間[22],可從酸度適宜的軟棗獼猴桃中,通過富集培養(yǎng)提取其益生菌乳酸菌,并用于自身發(fā)酵,從而得到一種新型的益生性乳酸菌果漿飲料。

對第三主成分產(chǎn)生較大正向影響的理化指標有TSS和果型指數(shù),載荷數(shù)分別為0.954、0.807。對第三主成分產(chǎn)生較大負向影響的理化指標有游離型黃酮和結(jié)合型黃酮,載荷數(shù)分別為-0.405、-0.387,第三主成分大時,TSS值和果型指數(shù)值也相應(yīng)增大,而游離型黃酮和結(jié)合型黃酮的含量值均會減小。第三主成分正向影響大的成分以可溶性固形物含量最為突出,載荷數(shù)最大,可溶性固形物含量高的軟棗獼猴桃,營養(yǎng)成分也非常豐富,口感優(yōu)越,適于食用及制造果脯、果酒等加工型產(chǎn)品。

表6 8個品種軟棗獼猴桃主成分因子得分Table 6 Scores of the principal

component factor from 8 varieties of Actinidia arguta品種1234F排序野生-0.020.95-0.26-0.050.623LD133-0.78-0.65-0.18-0.03-1.648小龍二0.80-0.190.19-0.010.414大龍二0.77-0.430.310.010.662金香玉-1.210.600.380.02-0.215騰龍-0.60-0.46-0.210.02-1.257LD2410.970.27-0.110.231.361桓優(yōu)一號0.13-0.07-0.12-0.16-0.226 對第四主成分中產(chǎn)生正向影響最大的品質(zhì)指標是色度值。說明第四主成分大時,色度值也大。色澤是影響消費者購買欲的重要因素。在市面上,色澤飽滿、顏色鮮亮的果實更能引起消費者的購買欲。可通過人工培育,如雜交育種、誘變育種等方式，選育出營養(yǎng)豐富且更加美觀的軟棗獼猴桃。

2.2.3 軟棗獼猴桃的綜合評價 通過求特征向量系數(shù)值構(gòu)建四個主成分的函數(shù)表達式,特征向量系數(shù)

可得4個函數(shù)表達式:

Z1=0.408X1+0.407X2+0.395X3+0.324X4+0.316X5-0.224X6-0.001X7+0.173X8+0.216X9-0.262X10+0.073X11+0.262X12+0.283X13

Z2=0.170X1+0.166X2+0.025X3+0.251X4-0.334X5+0.473X6-0.395X7+0.386X8-0.353X9+0.324X10-0.042X11-0.042X12+0.077X13

Z3=0.157X1+0.158X2-0.274X3+0.027X4+0.009X5+0.077X6+0.078X7-0.261X8-0.005X9+0.289X10+0.645X11+0.545X12+0.006X13

Z4=-0.183X1-0.193X2-0.068X3+0.398X4-0.274X5-0.014X6+0.032X7-0.287X8+0.386X9+0.266X10-0.159X11-0.038X12+0.604X13

Z1、Z2、Z3、Z4分別代表第一、第二、第三、第四,四個主成分的特征向量權(quán)重值。

4個表達式中,X1為結(jié)合型DPPH自由基清除率、X2為游離型DPPH自由基清除率、X3為游離型黃酮、X4為維生素C、X5為葉綠素、X6為結(jié)合酚、X7為單果重、X8為結(jié)合型黃酮、X9為游離酚、X10為可滴定酸、X11為可溶性固形物、X12為果型指數(shù)、X13為色差值。由方差貢獻率和主成分函數(shù)表達式求綜合評價函數(shù)可得:F=0.37Z1+0.29Z2+0.17Z3+0.10Z4。

根據(jù)主成分綜合批評函數(shù)值可知8個品種的軟棗獼猴桃的綜合得分和排序結(jié)果(表6),綜合得分在前二位的軟棗獼猴桃是 LD241和大龍二。 根據(jù)表5可知,對第一主成分的正向影響最為顯著的指標有結(jié)合型DPPH自由基清除率和游離型DPPH自由基清除率。由表1可知,結(jié)合型DPPH自由基清除率和游離型DPPH自由基清除率含量排在前二位的軟棗獼猴桃是大龍二和LD241,因此,大龍二和LD241這二個品種的軟棗獼猴桃在第一主成分上得分最高。綜合表6,可知大龍二和LD241得分排前二位且第一主成分的方差貢獻率最大,因此,這兩種軟棗獼猴桃的綜合評價也在前二位。

雖然野生型軟棗獼猴桃結(jié)合型DPPH自由基清除率和游離型DPPH自由基清除率含量排在第四位,但其結(jié)合酚、結(jié)合型黃酮及可滴定酸含量較高,即第二主成分的正向影響較大,因此,野生型軟棗獼猴桃在主成分因子得分中位于第三。

LD133的游離型DPPH自由基清除率和結(jié)合型DPPH自由基清除率的抗氧化性低,且對第一主成分負向影響大的成分含量高,代表對第一主成分的正向影響小,負向影響大,因此LD133果的主成分因子得分最低。綜合得分也最低,位于所有軟棗獼猴桃的最后一位。

3 結(jié)論

通過測定8個不同品種軟棗獼猴桃的外觀品質(zhì)指標及營養(yǎng)含量指標,比較了遼寧省丹東市8個不同主栽品種軟棗獼猴桃的品質(zhì)差異,雖然單個品質(zhì)指標差異并不明顯,可能是與利用自然變異選擇突變株有關(guān),這種選育方式降低了軟棗獼猴桃品種間的遺傳多樣性,但綜合差異較為明顯。通過主成分分析法,可將各個品種的軟棗獼猴桃的差異性品質(zhì)指標進行分類,由此可知,大龍二和LD241這兩種軟棗獼猴桃的抗氧化性物質(zhì)含量豐富,可提取出其有效性抗氧化物成分,用于抗氧化活性的深入探討及功能性食品的研究。LD241軟棗獼猴桃的色澤飽滿,顏色鮮亮,加強了消費者的購買欲。通過主成分分析法,可提高8個品種軟棗獼猴桃的合理利用率,根據(jù)需求選取不同品種的軟棗獼猴桃進行分類加工利用。為獲得品質(zhì)優(yōu)良、差異顯著及多用途的獼猴桃品種,可采用雜交育種、誘變育種及轉(zhuǎn)基因育種等方法。 參考文獻

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