面館經營計劃書

2023年12月6日發(作者：世界名著網)

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面館經營計劃書

篇一：面館商業計劃書

酥記粗糧面館商業計劃書

1.總論

民以食為天.餐飲業一直是人們創業的第一選擇,然而餐飲業的種類多種多樣,不同類型的餐飲都有不同的需求,哪種才是可以穩定經營,消費不斷,持續做下去的的事業呢?那就是開家玉米絲面館.在現在來說,西方人以面包為主食,而東方人則以米飯面食為主食,面館是最受歡迎的餐飲,因為開一家有特色玉米絲面館不需要投入很大的資金與人力,并且作為傳統飲食來說,玉米絲面館又有著不同的創新，是不容易被時代淘汰的餐飲.

但是只要是生意,就會有風險,做得好就賺錢,做不好就得虧本,他人力物力投入付諸東流.要開好一家賺錢的玉米絲面館,必需做好詳細的計劃,才能把風險降到最小,利潤提到最高點.一家好的玉米絲面館,從評估、地點選擇、營業、管理制度、快速廚房抄做、衛生條件、人力資源充足到品質穩定、品牌打造都需要詳細規劃。

我們要做類似“千味”的企業，就必須把人家好的東西吸收進來，加入我們自己的好的元素，形成屬于我們自己特色的面食行業風頭浪尖企業。定位好開什么樣類型的玉米絲面館后，就要針對面館的人群選址，接著裝修，同時要準備好店面、廚房、店面設備，最后再招聘、宣傳、竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

開業！

2.機構計劃

2.1公司概況

公司成立于20XX年11月16日。主要經營飲食行業的玉米絲面。地址位于福建省石獅市子芳路酥記中華樓。中式快餐面食行業，店面風格獨特，產品味道一級棒，店面設施齊全，服務一流。是人們飲食的好去處！

首先要給面館想好一個響亮的店名。酥記粗糧面館

2.2企業定位

類似面點王.千味等企業，經營快餐式面食連鎖店。主要面向白領、學生族、成功人士。讓進店的人們吃出美味吃出品味吃出實惠吃出方便吃出文化吃出時尚來！

2.3企業產品定位

快餐粗糧玉米絲面，現在的人都知道吃漢堡要去麥當勞，吃炸雞要去肯德基，吃面食要去面點王。而現在我們要改變的就是吃面食要去面點王或者去我們的粗糧玉米絲面館。所謂定位不能好高鶩遠,也不能過分降低身價.我們要做與面點王抗衡的企業,就必須有比面點王做得更好的意識.我們要做比面點王更好的面條!

2.4企業宗旨

每個好的企業都會有自己的宗旨,面點王的經營理念是”不一面食而面食,卻以面食做文章”,而同時他們也做到了.我們的粗糧玉米絲面館可以以”倡導粗糧食品，維護全民健康”為自自己的企業宗旨,盡心盡力,竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

不斷改進,不斷創新,爭取做得

更好.

2.5企業發展目標

為企業定下發展目標，并朝著目標邁進。準備一年內收回成本，2年內盈利，3年內開設分店。先是開好一家粗糧玉米絲面館，等站穩腳跟后再談發展,把每日工作做好,逐漸穩定好客源,盈利后就開始規劃開設分店,可以采取連鎖加盟行式.

2.6企業文化

就同一行業同一面館模式來說，面點王的企業文化就是：“我們是賣面條的，但我們賣的又不僅僅是面條。”“要讓員工制作出的每碗面條味道都一樣，要讓顧客品嘗面條每碗味道不一樣。”面點王之所以成功,關鍵在于它把面條做出了一種文化,讓人吃的不僅僅是面條,而是面條里做出的文化,每個企業的文化定位不一樣.所以我們只能借鑒別人而不是照搬別人的文化.

而我們的文化可以定位為:讓每一碗玉米絲都有吃的價值!玉米絲不只是為了填飽肚而吃,而是為了吃出享受和健康來.要讓客人享受到每一碗玉米絲帶來的美味.

2.7企業品牌戰略

(一)首先要統一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面裝修要有自己的風格,

我們的面館想裝修成具有北方農村特色的風格,這個很好解決,可

以專業的Vi設計機構來裝修,對他們講出自己的要求,裝修成含有

粗木板,石板等元素.這個很容易就解決了.但需要注意的是,不只 竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

是店面裝修符合了想要的分風格,店內其他的也要相配才行.比如

店頭、天花板、地面、桌子椅子、各類器皿等的風格也要和店面

的裝修搭調。使整體形象達到完美統一！

其次要統一店內裝飾物。店內裝飾，如窗簾，掛畫，燈具等元素，

需要協調。需要貴州農村的風格，窗簾就要選用古樸一點的，掛

畫千萬別選西洋畫或者其它一些風格迥異的畫，最好選用一些表

現中國農村風格的畫，最好是把店內主打的玉米絲拍下來制作成

掛畫。燈具也選用燈光柔和的，讓人感覺溫馨。

接著就是統一店內員工的形象。一方面是員工服裝一定要統一著

裝。這樣整體形象才體現出來；另一方面就是要做好店員培訓，

樹立良好服務意識，服務員無論在忙碌也要在客人來之前說“歡

迎光臨”客人離開時說“謝謝惠顧”。沒有人情味的店客人不會

喜歡光顧。這樣才體現出玉米絲面館的素質，文化以及檔次！

最后就是利用信息網，實施組合經營。現代企業應該充分利用互

聯網的優勢，企業品牌一經開發，就要以最快的速度上網。因為

現在是信息時代，通過互聯網，可以實現最快的組合經營。首先，

新開發的企業品牌迅速上網，不僅可以迅速進入企業相應產品推

進的導入期，推廣營銷、拓展市場，還可大量節約必要的廣告宣

傳投入。因為上網使宣傳投入節約了，而且以最快的速度開發了

市場。其次，新品牌信息上網，能以最廣闊的視野尋求到貿易伙

伴。全球信息網絡的實現使企業能夠尋求到更多的貿易伙伴，收

效當然也就越大。再者，隨著信息網的普及，網上購物成為組合竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

(二)(三)(四)

營銷最直接的組成部分，將會成為銷售的又一渠道。

2.8企業人才戰略

人才戰略基本上包括：人才的招聘、培訓和激勵等。一，善于選拔人才：公開招聘，公平競爭，擇優錄用。要從道德品質、智力因素和非智力因素和身體條件等方面考察，善于從其顯示表現預測其發展，把有才能的人才選拔出來。二、善于使用人才：好的企業知人善用，要為其創造一個良好的環境，以激勵的方式使之發揮才能為我們服務。三]重視培養人才：人才不是天才，也是需要靠培養的。前面規劃，有組織有計劃有步驟地進行培訓，才能為面館帶來效益。四、留住人才。既然花成本培養了人才，就要留住，不然白培養，要用感情來留住人才，而不是隨意發牌氣，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一個就要用待遇留人，竟然是人才，要讓他的才能得到體現，合理分配待遇，公平的利用競爭機制來對待。

2.9法律機制

這個可以參讀相關法律，如創業投資企業管理暫行辦法。有必要的話請一個法律顧問。

把需要辦理的證件辦好，如營業執照之類的。

2.10管理機制

把一個思想轉化為一個成功的風險企業，其關鍵的因素就是要有一支強有力的管理隊伍。管理者的職能就是計劃，組織，控制和指導公司實現目標的行動。有了產品之后，創業者第二步要做的就是結成一支竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

有戰斗力的管理隊伍。企業管理的好壞，直接決定了企業經營風險的大小。而高素質的管理人員和良好的組織結構則是管理好企業的重要保證。因此，風險投資家會特別注重對管理隊伍的評估。企業的管理人員應該是互補型的，而且要具有團隊精神。一個企業必須要具備負責產品設計與開發、市場營銷、生產作業管理、企業理財等方面的專門人才。

在此，我們可以借鑒面點王得管理機制，就可以比較出面點王機制的嚴謹性。面點王的管理機制在下面內容中會分別具體提到。

2.11行為準則

員工統一著裝，統一發式，統一用語，一般都用普通話，如果當

地有方言，可以額外使用。

2，員工必須對菜名菜式了如指掌，這樣客人問起來才不會說不知道，

說不知道的員工絕對是不合格的員工。

3，進入制作間的員工必須都必須更制定衣服戴帽戴手套，否則不可

以進入。

4，員工必須愛清潔，勤洗手，勤剪指甲，勤理發，勤洗澡。

暫時這么多，如有不足，再補上一些。1，

2.12組織結構

構成自制結構的三項要素是：

1、復雜化：代表組織內部分工粗細的程度。

2、正式化：指組織中工作被標準化的程度。

3、集權化：指組織中決策權集中的程度。 竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

影響組織結構的因素有：

1、策略。組織結構是用以協助組織達成目標的方法，既然組織目標是來自其策略，所以策略與結構的關系自然十分密切。策略分三種：

（1）創新策略：強調引入新產品或勞務的策略。

（2）低成本策略：強調嚴密控制成本，減少不必要的創新或行銷費用，以及低價的策

（3）模仿策略：當新產品或新市場有利可期時，公司才會進入的策略。

2、組織規模。組織規模是指組織中員工的人數，其對組織結構存在著必然的影響力。

3、技術。是指組織將投入轉換為產出的過程，其也是決定組織結構的一大因素。這里講的技術含義比較廣泛，不僅包括設備、生產工藝，而且包括人的知識

和技能。

4、外在環境。是指存在于組織以外，但足以影響組織績效的機構及勢力。組織的外部環境越是復雜和多變，則組織設計就越要強調適應性，其中包括增加組織結構的柔性。

5、權力與控制。掌權者會選擇最符合自己利益的結構設計，即低度復雜化、高度正式化與集權化的結構，因為這種結構最能穩住掌權者的權力。

組織機構設計原則：

1任務目標原則。企業的組織設計必須為實現企業的戰略任務和經營竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

目標服務。這是組織設計總的指導原則。

2、精簡效能原則。在完成任務目標的前提下，應當力求做到機構最精干，人員配置最為合理，管理效率最高。

3、專業分工與協作原則。有分工，同時必須有協作。現代組織的管理工作量大，專業強，分別設置不同的專業部門，有利于把管理工作搞得更細，提高各項專業管理效能。但伴隨專業分工而來，各專業管理部門之間，會在管理目標、價值理念、工作導向等方面產生一系列的差異，必須在企業組織設計中十分重視部門間的協作配合，加強橫向協調，才能提高管理效率。

4、指揮統一原則。要保證組織的行政命令和經營指令集中統一。措施有：實行首腦負責制，正職領導副職，一級管一級，直線——職能制。

5、有效管理幅度原則。管理幅度，是指各管理者直接領導下屬的人數。由于人的精力、知識、體能等各種限制，一個人能夠有效地領導下屬的人數是有限的。古典管理學派把有效管理幅度確定為5～6人。其實，有效管理幅度并不是一個固定值，不同組織、不同管理者，其有效管理幅度大小不同。

6、責、權、利相結合原則。責任與權力相對應，責任與利益相結合。

7、集權與分權相結合原則。組織內部既要有必要的權力集中，又要有必要的權力分散，兩者不可偏廢。

8、穩定性與適應性相結合原則。組織的穩定性是開展正常活動的前提條件，但組織的外部環境和內部條件會經常發生變化，要求組織有竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

良好的適應能

力，克服僵化狀態，能及時而方便地作出相應的改變，以適應內外環境變化了的新情況、新要求。

9、執行和監督分設的原則。要求組織中的執行機構和監督性機構分開設置，不應合并成一個機構，如質量監督、財務審計等工作應與生產執行部門分設。

2.13計劃員工編制

一個餐館究竟需要多少員工，應根據餐館的規模、檔次、營業面積、經營內容和業務能力而定。

1、統計歷史營業收入、人力資源成本與人員總量，分析之前的活其它餐館人員總量與營業收入、人力資源成本之間的關系，根據營業收入、人力資源成本投入，計算人員總量。

2、通過統計分析歷史數據與綜合各方面經驗，確定一個驅動因素驅動量標準。根據此驅動量標準核定生產業務崗位人員數量。

3、通過職位分析，確定其標準職位體系，通過標準職位體系來確定職能人員數量。

4、根據管理幅度等因素來確定管理人員編制數量。

2.14產品與服務

面條的種類繁多，在此只介紹適合在中國經營的玉米絲：

(一)玉米絲

品種選擇：分粗細、干玉米絲(容易保存)濕面(最便宜好使用)油面條主要成份：中筋面粉、鹽、白堿、水 竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

面條特性：具家常習慣風味，符合一般群眾的口味面條，高接受度、能搭配各種吃法，但無法凸顯面食之特色在那里！

應用范圍：拌面、餛飩面、雪菜肉絲面、大排面、豬肝面、榨菜肉絲面…等等成本價值：干面條(每500克3.8元)濕面(每500克3.5元)(品種選擇：分粗細、干拉面條(容易保存)濕拉面(最便宜好使用)油拉面條(省人力快速)主要成份：玉米粉、塩、乳酸、水

玉米絲特性：一般體形較粗面條，烹飪時間較長、富有彈性及嚼勁，能搭配各種吃法，有著所有面食之特色在口感！但是，其粗糧成分有益現代人的健康。應用范圍：海鮮玉米絲、牛肉玉米絲、雪菜肉絲玉米絲、大排玉米絲、豬肝玉米絲、炒玉米絲.涼拌玉米絲等等

成本價值：干面條(每500克3.8元)濕面(每500克3.5元)

其余的可以打造一兩種主打面食，或者按當地情況增加一些特色面食，增加一些新鮮元素進去。

產品服務方面,可以采取兩種做法:

(一)會員卡制度.可以讓前來消費的客戶在消費滿一定額度后或者采取收一些

工本費甚至免費辦一張會員卡.會員卡制度不但可以讓客人覺得自己享受到了優惠,還會覺得自身在面館的地位得到提高.自然客人會經常來光顧.(二)優惠券制度.優惠券制度是快餐店普遍的做法.顧客一般都喜歡在有優惠券

的情況下光顧一家店.因此,定期的發放一些優惠券可以增加顧客

篇二：面館開業計劃書 竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

一、企業概況

主要經營范圍：面食，各種炒菜、拌菜燉菜及各種酒品。

企業類型：服務業。

二、創業計劃者的個人情況

1988年經濟類大專畢業，1990年下崗開始經商，開過飯店、賣過化妝品、經營過超市、批發過煙酒和小食品及國際貿易，曾在廣告公司和保健食品公司及企業策劃公司打過工。1994年自學工商管理，20XX年在廣州學做企業策劃和電腦知識，20XX年學習SYB。

三、市場評估

本企業目標顧客是以中低收入人員為主要服務對象，他們個人月收入在八百元以下，本企業大多數消費者不會住在城市鬧市區，他們選擇在外面吃飯，主要以便宜的食品和酒類為主，還有一部分是家住在本企業周圍五公里范圍內隨意而來的消費者。

本企業的方針是：快捷、衛生、方便、便宜。在方圓五公里內的市場占有率，要在三個月內達到百分之二十，這是基本目標。

針對上述城市（每個城市的百分之八十是低收入者）眾多的人群，潛在的市場容量不會隨社會的經濟條件轉好而步入高檔市場，因為，社會經濟好轉的同時，本企業也會相對的提高檔次，反而會隨社會的經濟好轉，會有更多的低收入者和附近地區的人群加入到消費當中。

1.住宅社區：開面館最好的選擇，住宅社區的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機率高，每一個家庭2-6人，座位應具有能足夠容納的環境，菜色 竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以午餐、晚餐與假日為主，不會出現明顯淡季與旺季之分。

2.工商業區：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在11-13點之間，對供應速度要求較高，工商業區用餐環境要求不高，講求衛生清潔，服務態度要好，座位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營業有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時間，周六日則相對清淡。

3.學校園區：每年扣除休假只做九個月，以面館只適合大學、專科學校，這類學校學生消費水平并不高，但是消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環境衛生要求較高，這是他們選擇用餐地點的重要依據；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門；寒假暑假可能主要是周邊人群消費，會相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證。

4.市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂、購物、餐飲等五花八門的行業，人流量較大，同時競爭也相對直接而且激烈，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了!營業食間都以晚上為主，下午是準備材料：晚上從下午5點開始至零晨2點。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應面的份量可以比一般少些，種類多些。

針對人群:時尚的年輕人、小孩、學生，以及喜歡吃面的家庭

【成本預算】 竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

彩面投資成本小，市場廣闊，基本上能夠保證穩賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為：

彩面制作設備：2～4000；廚房設備：6000；店內裝修及配備：10000；人員工資：4000；流動資金：1800；水電氣：1000；開業宣傳：1000；房租：3000-5000；轉讓費：0-60000（鋪面轉租后仍能回收）；總投資約為：30000～80000

【收益分析】

早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天營業額約為1300，一個月利潤約為22600元。

【經營模式】

主營營養彩面，可以結合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷售！

篇三：咱家面館創業計劃書

企業名稱：咱家面館

創業者姓名：

日期：

一、企業概況：

主要經營范圍：面食，各種炒菜、拌菜燉菜及各種酒品。

企業類型：服務業。

二、創業計劃者的個人情況：

1988年經濟類大專畢業，1990年下崗開始經商，開過飯店、賣過化妝品、經營過超市、批發過煙酒和小食品及國際貿易，曾在廣告公司和保健食品公司及企業策劃公司打過工。1994年自學工商管理，20XX竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

年在廣州學做企業策劃和電腦知識，20XX年學習SYB。

三、市場評估：

本企業目標顧客是以中低收入人員為主要服務對象，他們個人月收入在八百元以下，本企業大多數消費者不會住在城市鬧市區，他們選擇在外面吃飯，主要以便宜的食品和酒類為主，還有一部分是家住在本企業周圍五公里范圍內隨意而來的消費者。

本企業的方針是：快捷、衛生、方便、便宜。在方圓五公里內的市場占有率，要在三個月內達到百分之二十，這是基本目標。

針對上述城市(每個城市的百分之八十是低收入者)眾多的人群，潛在的市場容量不會隨社會的經濟條件轉好而步入高檔市場，因為，社會經濟好轉的同時，

本企業也會相對的提高檔次，反而會隨社會的經濟好轉，會有更多的低收入者和附近地區的人群加入到消費當中。

1.住宅社區：開面館最好的選擇，住宅社區的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機率高，每一個家庭2-6人，座位應具有能足夠容納的環境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以午餐、晚餐與假日為主，不會出現明顯淡季與旺季之分。

2.工商業區：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在11-13點之間，對供應速度要求較高，工商業區用餐環境要求不高，講求衛生清潔，服務態度要好，座位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

如講究你的特色面食，對晚餐營業有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時間，周六日則相對清淡。

3.學校園區：每年扣除休假只做九個月，以面館只適合大學、專科學校，這類學校學生消費水平并不高，但是消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環境衛生要求較高，這是他們選擇用餐地點的重要依據;午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門;寒假暑假可能主要是周邊人群消費，會相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證。

4.市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂、購物、餐飲等五花八門的行業，人流量較大，同時競爭也相對直接而且激烈，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了!營業食間都以晚上為主，下午是準備材料：晚上從下午5點開始至零晨2點。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應面的份量可以比一般少些，種類多些。

針對人群:時尚的年輕人、小孩、學生，以及喜歡吃面的家庭

【成本預算】

彩面投資成本小，市場廣闊，基本上能夠保證穩賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為：

彩面制作設備：2～4000

廚房設備：6000

店內裝修及配備：10000

人員工資：4000 竭誠為您提供優質文檔/雙擊可除

流動資金：1800

水電氣：1000

開業宣傳：1000

房租：3000-5000

轉讓費：0-60000(鋪面轉租后仍能回收)

總投資約為：30000～80000

【收益分析】

早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天營業額約為1300，一個月利潤約為22600元。

【經營模式】

主營營養彩面，可以結合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷售！

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