面館計劃書

2023年12月6日發(作者：深愛的家)

-

目錄

1.

總論

2. ............................

機構計劃

2.1公司概況……

2.2企業定位 .....

2.3

企業產品定位

2.4企業宗旨……

2.5

企業發展目標

2.6企業文化 .....

2.7

企業品牌戰略

2.8

企業人才戰略

2.9法律機制……

2.10管理機制 ....

2.11行為準則 ....

2.12組織結構 ....

2.13計劃員工編制…

2.14產品與服務??…

2.15服務理念 ....

2.16管理模式 ....

2.17管理團隊 ....

2.18薪資結構 .... 2.19人員招聘計劃…2.20人員培訓計劃 ........................

3.

發展戰略規劃 .........................

3.1

行業分析 ..........................

3.2行業地址選擇 .....................

3.3 SWOT分析 ..........................

4.

營銷整合方案 .........................

4.1企業營銷定位一一產業機會與發展 .......

4.2企業品牌策略對營銷的重要意義 .........

4.3產品市場定位 .........................

4.3營銷策略 .............................

5. ...............................................................

企業標準營銷管理流程

...........................................

6.

企業建立之初的目標客戶及預測營業收入分配

7.

財務分析 .............................

7.1資金需求概述 .........................

7.2融資方式 .............................

7.3融資風險及保障 .......................

7.4財務預算分析 .........................

8.

未來三年發展戰略規劃 .................

8.1總體目標規劃 .........................

8.2經營指標預測及銷售目標說明 ...........

8.3經營發展策略 ......................... 1.

總論

民以食為天

.

餐飲業一直是人們創業的第一選擇

,然而餐飲業的種類多種多 樣,不同類型的餐飲都有不同的需求

,哪種才是可以穩定經營

,消費不斷

,

持續 做下去的的事業呢

?那就是開家面館

.在現在來說

,西方人以面包為主食

,

而東 方人則以米飯面食為主食

,

面館是最受歡迎的餐飲

,

因為開一家面館不需要投 入很大的資金與人力

,

并且作為傳統飲食來說

,不容易被時代淘汰的餐飲

.

但是只要是生意

,就會有風險

,做得好就賺錢

,做不好就得虧本

,他人力物力 投入付諸東流

.

要開好一家賺錢的面館

,

必需做好詳細的計劃

,

才能把風險降 到最小,利潤提到最高點

.一家好的面館

,從評估、地點選擇、營業、管理制度、 快速廚房抄做、衛生條件、人力資源充足到品質穩定、品牌打造都需要詳細 規劃。

我們要做類似“面點王”的企業，就必須把人家好的東西吸收進來，加入 我們自己的好的元素，形成屬于我們自己特色的面食行業風頭浪尖企業。

定位好開什么樣類型的面館館后，就要針對面館的人群選址，接著裝修， 同時要準備好店面、廚房、店面設備，最后再招聘、宣傳、開業！

2.

機構計劃

2.1

公司概況

公司成立于

2008

年

x

月

x

日。主要經營飲食行業的面食類。地址位于

xxxx

地方。中式快餐面食行業，店面風格獨特，產品味道一級棒，店面設施齊全，服 務一流。是人們飲食的好去處！

首先要給面館想好一個響亮的店名。

2.2

企業定位

類似面點王的企業，經營快餐式面食連鎖店。主要面向白領、學生族、成功 人士。讓進店的人們吃出美味吃出品味吃出實惠吃出方便吃出文化吃出時尚來！

2.3

企業產品定位

快餐事面食， 現在的人都知道吃漢堡要去麥當勞， 吃炸雞要去肯德基， 吃面 食要去面點王。而現在我們要改變的就是吃面食要去面點王或者去我們的面館。 所謂定位不能好高鶩遠

,

也不能過分降低身價

.

我們要做與面點王抗衡的企業

,

就 必須有比面點王做得更好的意識

.

我們要做比面點王更好的面條

!

2.4

企業宗旨

每個好的企業都會有自己的宗旨

,

面點王的經營理念是

"不一面食而面食

,卻 以面食做文章

",

而同時他們也做到了

.我們的面館可以以

"不做最好的面

,只做更 好的面"為自自己的企業宗旨

,盡心盡力,不斷改進,不斷創新,爭取做得更好

.

2.5

企業發展目標

為企業定下發展目標， 并朝著目標邁進。 準備一年內收回成本，

2

年內盈利，

3年內開設分店。先是開好一家面館，等站穩腳跟后再談發展

,

把每日工作做好

,

逐漸穩定好客源

,盈利后就開始規劃開設分店

,

可以采取連鎖加盟行式

.

2.6

企業文化

就同一行業同一面館模式來說， 面點王的企業文化就是： “我們是賣面條的， 但我們賣的又不僅僅是面條。 ”“要讓員工制作出的每碗面條味道都一樣， 要讓 顧客品嘗面條每碗味道不一樣。”面點王之所以成功

,

關鍵在于它把面條做出了 一種文化

,讓人吃的不僅僅是面條

,

而是面條里做出的文化

,

每個企業的文化定位 不一樣.

所以我們只能借鑒別人而不是照搬別人的文化

.

而我們的文化可以定位為

:

讓每一碗面條都有吃的價值

!

面條不只是為了填 飽肚而吃

,

而是為了吃出享受來

.

要讓客人享受到每一碗面條帶來的美味

.

2.7

企業品牌戰略

（

一

）

首先要統一品牌形象

,

提升品牌凝聚力

.

店面裝修要有自己的風

格,我們的面館想裝修成具有北方農村特色的風格

,

這個很好解

決,

可以專業的

VI

設計機構來裝修

,

對他們講出自己的要求

,

裝修

成含有粗木板

,石板等元素

.這個很容易就解決了

.但需要注意的 是,不只是店面裝修符合了想要的分風格

,

店內其他的也要相配 才行.

比如店頭、天花板、地面、桌子椅子、各類器皿等的風格 也要和店面的裝修搭調。使整體形象達到完美統一！

（

二）

其次要統一店內裝飾物。 店內裝飾， 如窗簾，掛畫，燈具等元素， 需要協調。需要北方農村的風格，窗簾就要選用古樸一點的，掛 畫千萬別選西洋畫或者其它一些風格迥異的畫，最好選用一些表 現中國農村風格的畫，最好是把店內主打的面食拍下來制作成掛 畫。燈具也選用燈光柔和的，讓人感覺溫馨。

（

三

）

接著就是統一店內員工的形象。一方面是員工服裝一定要統一著 裝。這樣整體形象才體現出來；另一方面就是要做好店員培訓， 樹立良好服務意識，服務員無論在忙碌也要在客人來之前說“歡 迎光臨”客人離開時說“謝謝惠顧” 。沒有人情味的店客人不會 喜歡光顧。這樣才體現出面館的素質，文化以及檔次！

（

四

）

最后就是利用信息網，實施組合經營。現代企業應該充分利用互 聯網的優勢，企業品牌一經開發，就要以最快的速度上網。因為 現在是信息時代，

通過互聯網， 可以實現最快的組合經營。 首先， 新開發的企業品牌迅速上網，不僅可以迅速進入企業相應產品推 進的導入期，推廣營銷、拓展市場，還可大量節約必要的廣告宣 傳投入。因為上網使宣傳投入節約了，而且以最快的速度開發了 市場。其次，新品牌信息上網，能以最廣闊的視野尋求到貿易伙 伴。全球信息網絡的實現使企業能夠尋求到更多的貿易伙伴，收 效當然也就越大。再者，隨著信息網的普及，網上購物成為組合

營銷最直接的組成部分，將會成為銷售的又一渠道。

2.8

企業人才戰略

人才戰略基本上包括：人才的招聘、培訓和激勵等。一，善于選拔人才：公

開招聘，公平競爭，擇優錄用。要從道德品質、智力因素和非智力因素和身體條 件等方面考察，善于從其顯示表現預測其發展，把有才能的人才選拔出來。二、 善于使用人才：好的企業知人善用，要為其創造一個良好的環境，以激勵的方式 使之發揮才能為我們服務。三］重視培養人才：人才不是天才，也是需要靠培養 的。前面規劃，有組織有計劃有步驟地進行培訓，才能為面館帶來效益。四、留 住人才。既然花成本培養了人才，就要留住，不然白培養，要用感情來留住人 才，而不是隨意發牌氣，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一個就要用待 遇留人，竟然是人才，要讓他的才能得到體現，合理分配待遇，公平的利用競爭 機制來對待。 2.9法律機制

這個可以參讀相關法律，如創業投資企業管理暫行辦法。有必要的話請一個 法律顧問。

把需要辦理的證件辦好，如營業執照之類的。

2.10管理機制

把一個思想轉化為一個成功的風險企業，其關鍵的因素就是要有一支強有力 的管理隊伍。管理者的職能就是計劃，組織，控制和指導公司實現目標的行動。 有了產品之后，創業者第二步要做的就是結成一支有戰斗力的管理隊伍。 企業管

理的好壞，直接決定了企業經營風險的大小。而高素質的管理人員和良好的組織 結構則是管理好企業的重要保證。因此，風險投資家會特別注重對管理隊伍的評 估。企業的管理人員應該是互補型的，而且要具有團隊精神。一個企業必須要 具備負責產品設計與開發、市場營銷、生產作業管理、企業理財等方面的專門人 才。

在此，我們可以借鑒面點王得管理機制，就可以比較出面點王機制的嚴謹性。 面點王的管理機制在下面內容中會分別具體提到。

2.11行為準則

可以學習大企業的行為準則，其實只要是大企業來說，工人的行為準則都是 大同小異的，這已經形成了一種整體準則。

1， 員工統一著裝，統一發式，統一用語，一般都用普通話，如果當

地有方言，可以額外使用。

2， 員工必須對菜名菜式了如指掌，這樣客人問起來才不會說不知道，

說不知道的員工絕對是不合格的員工。

3， 進入制作間的員工必須都必須更制定衣服戴帽戴手套，否則不可

以進入。

4， 員工必須愛清潔，勤洗手，勤剪指甲，勤理發，勤洗澡。

暫時這么多，如有不足，再補上一些。

2.12組織結構

構成自制結構的三項要素是：1、復雜化：代表組織內部分工粗細的程度。2、 正式化：指組織中工作被標準化的程度。

3、集權化：指組織中決策權集中的程 度。

影響組織結構的因素有:

1、策略。組織結構是用以協助組織達成目標的方法，既然組織目標是來自 其策略，所以策略與結構的關系自然十分密切。策略分三種： （1）創新策略：強 調引入新產品或勞務的策略。 （2）低成本策略：強調嚴密控制成本，減少不必要 的創新或行銷費用，以及低價的策（

3）模仿策略：當新產品或新市場有利可期 時，公司才會進入的策略。

2、組織規模。組織規模是指組織中員工的人數，其對組織結構存在著必然 的影響力。

3、技術。是指組織將投入轉換為產出的過程，其也是決定組織結構的一大 因素。這里講的技術含義比較廣泛，不僅包括設備、生產工藝，而且包括人的知 識和技能。

4、外在環境。是指存在于組織以外，但足以影響組織績效的機構及勢力。組織 的外部環境越是復雜和多變， 則組織設計就越要強調適應性， 其中包括增加組織 結構的柔性。

5、權力與控制。掌權者會選擇最符合自己利益的結構設計，即低度復雜化、高 度正式化與集權化的結構，因為這種結構最能穩住掌權者的權力。

組織機構設計原則：

1

任務目標原則。企業的組織設計必須為實現企業的戰略任務和經營目標服 務。這是組織設計總的指導原則。

2、精簡效能原則。在完成任務目標的前提下，應當力求做到機構最精干， 人員配置最為合理，管理效率最高。

3、專業分工與協作原則。有分工，同時必須有協作。現代組織的管理工作 量大，專業強，分別設置不同的專業部門，有利于把管理工作搞得更細， 提高各項專業管理效能。但伴隨專業分工而來，各專業管理部門之間，會 在管理目標、價值理念、工作導向等方面產生一系列的差異，必須在企業 組織設計中十分重視部門間的協作配合，加強橫向協調，才能提高管理效 率。

4、指揮統一原則。 要保證組織的行政命令和經營指令集中統一 。措施有 ： 實行首腦負責制，正職領導副職，一級管一級，直線——職能制。

5、有效管理幅度原則。管理幅度，是指各管理者直接領導下屬的人數。由 于人的精力、知識、體能等各種限制，一個人能夠有效地領導下屬的人數 是有限的。古典管理學派把有效管理幅度確定為

5?6人。其實，有效管理 幅度并不是一個固定值，不同組織、不同管理者，其有效管理幅度大小不 同。

6、責、權、利相結合原則。責任與權力相對應，責任與利益相結合。

7、 集權與分權相結合原則。組織內部既要有必要的權力集中，又要有必要 的權力分散，兩者不可偏廢。

8、 穩定性與適應性相結合原則。 組織的穩定性是開展正常活動的前提條件， 但組織的外部環境和內部條件會經常發生變化，要求組織有良好的適應能 力，克服僵化狀態，能及時而方便地作出相應的改變，以適應內外環境變 化了的新情況、新要求。

9、 執行和監督分設的原則。 要求組織中的執行機構和監督性機構分開設置， 不應合并成一個機構，如質量監督、財務審計等工作應與生產執行部門分 設。

2.13

計劃員工編制

一個餐館究竟需要多少員工，應根據餐館的規模、檔次、營業面積、經營內 容和業務能力而定。

1、統計歷史營業收入、人力資源成本與人員總量，分析之前的活其它餐館 人員總量與營業收入、 人力資源成本之間的關系， 根據營業收入、 人力資源成本 投入，計算人員總量。

2、通過統計分析歷史數據與綜合各方面經驗，確定一個驅動因素驅動量標 準。根據此驅動量標準核定生產業務崗位人員數量。

3、通過職位分析，確定其標準職位體系，通過標準職位體系來確定職能人 員數量。

4、根據管理幅度等因素來確定管理人員編制數量。

2.14

產品與服務

面條的種類繁多，在此只介紹適合在中國經營的面條：

（

一

）

白面條、又稱陽春面 品種選擇：分粗細、干面條（容易保存）濕面（最便宜好使用

）油面條（省人力快速）

主要成份：中筋面粉、鹽、白堿、水 面條特性：具家常習慣風味，符合一般群眾的口味面條，高接受度、能搭配各種 吃法，但無法凸顯面食之特色在那里！

應用范圍：拌面、餛飩面、雪菜肉絲面、大排面、豬肝面、榨菜肉絲面…等等 成本價值：干面條（每500克1.5

元）濕面（每500克1.2

元）油面條（每500克1.8

元）

（

二）

拉面

（

手工拉面、機器拉面

）

品種選擇：分粗細、干拉面條

（容易保存）濕拉面（最便宜好使用

）油拉面條（省人 力快速）

主要成份：高筋面粉、塩、白堿、水

面條特性：一般體形較粗面條，烹飪時間較長、富有彈性及嚼勁，能搭配各種吃 法，面食之特色在口感！

應用范圍：海鮮面、牛肉面、餛飩面、雪菜肉絲面、大排面、豬肝面、炒面…

..

成本價值：干面條

（每500克1.8元）濕面（每500克1.6

元）油面條（每500克2

元）

（

三）

雞蛋面條 品種選擇：都是細條、干雞蛋面（容易保存）濕雞蛋（最便宜好使用

）油拉雞蛋面（省 人力快速

）

主要成份：中筋面粉、塩、黃堿、水、

10%雞蛋

面條特性： 烹飪時間較快、 富彈性，能搭配各種吃法， 面食之特色在有鳮蛋香氣！ 應用范圍：擔仔面、切仔面、涼面、肉羹面、大排面、炒面…等等 成本價值：干雞蛋面條

（每500克3元）濕雞蛋面（每500克2元）油雞蛋面條

（每

500克

4元）

（

四

）

米粉 品種選擇：都是細條、干米粉

（

容易保存）

濕米粉

（

好使用）

主要成份：米粉、鹽、水

面條特性：烹飪時間較短、富彈性易斷，但耐煮口感滑溜，能搭配各種吃法，膨 脹性高！

應用范圍：海鮮米粉、切仔米粉、涼面、肉羹米粉、魷魚肉羹米粉、炒米粉… 成本價格：干米粉

（每

500克

6元）濕米粉（每500克3元）

其余的可以打造一兩種主打面食，或者按當地情況增加一些特色面食，增加一 些新鮮元素進去。

產品服務方面

,

可以采取兩種做法

:

（

一

）

會員卡制度

.

可以讓前來消費的客戶在消費滿一定額度后或者采取收一些 工本費甚至免費辦一張會員卡

.

會員卡制度不但可以讓客人覺得自己享受 到了優惠

,還會覺得自身在面館的地位得到提高

.

自然客人會經常來光顧

.

（

二

）

優惠券制度

.

優惠券制度是快餐店普遍的做法

.

顧客一般都喜歡在有優惠

券的情況下光顧一家店

.

因此,

定期的發放一些優惠券可以增加顧客

2.15

服務理念

不論經營哪一種行業 ，都需要“回頭客”，即要讓客人來了還想再來，這不僅 和面館的產品質量味道有關， 好的服務也是重要因素， 一個客人如果滿意了這里 的服務，不僅會經常過來消費， 更會幫你做宣傳， 介紹身邊的人過來消費。 因此， 服務必須到位。

服務包括：

1.

保持面館環境衛生與清潔：

環境的衛生與清潔、 是從事餐飲業的基本要求， 在給客人感覺好吃之外， 也 要讓客人吃的放心， 每天必須用清潔劑洗一次地板， 桌椅經常擦拭， 這樣才能維 持整個面館不油膩， 給客人清潔的用餐環境， 同時也降低蟑螂、 螞蟻老鼠等等蟲 害發生機會，對于政府食品法規要求的，也做好工作。

2.

快速的餐飲供應：

現代的人處于緊張的工業社會， 事事講效率講速度， 對于等待是沒有耐心的， 一家面館當客人點好菜譜， 一分鐘出菜是足足有余的， 事先的準備工作最為重要， 快速的餐飲供應可以提高面館營業收入，當用餐高峰時間，沒有事先準備妥當， 是無法即時的供應客人需求，人員安排是最為重要，必須做到各司其職！

3.

穏定用餐品質：

每個人用餐習慣各不相同，一個客人每次點相同的餐奌，是他喜歡這道菜， 他喜歡這個口味， 所以開家面館對于每一碗面的面條重量、 主菜大小，配菜內容， 佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經營一家面館對一個產品，是不能輕易 去改變他的制作工藝。

4.

關心客人小地方：

一個客人你要去注意他飲食習慣如何。如喜歡清淡、咸一點、辣一點，在這 客人來時，將他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。 面紙茶水也是重點，不 要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！

5.

想辦法招徠客戶：

開店客人主動上門用餐是被動， 是根據店的位置在賣的點， 主動讓客戶看到 你的面館多看一眼！ 如門口加移動招牌、 晚上加燈， 門口設咨客、 服務員打招呼！ 推出套餐

［湯面+小菜］

、［

拌面+鹵味+湯］

，吃牛肉面送小菜！等等。 房租金、工 資一開店每天都要支付，所以一開店每一天你都要去想如何招來客戶！

2.16

管理模式

以面點王的管理模式看， 面點王已經突破傳統的中式快餐發展瓶頸轉型成了 工業化生產，向連鎖化、集團化和現代化邁進。

采取連鎖經營的快餐企業， 需要設定較理想的高標準的模式， 企業必須展開 訓練，一旦連鎖店或者加盟店達到高標準的水準， 就會給消費者留下 “只要到了 任何一家店，都會享受到同樣的商品和服務”的好印象。

國際上，采取連鎖經營的企業都非常重視標準的水平和適用性， 在設定管理 標準的同時，還需要不斷的修改，使標準更加完善。

標準化有利于快餐連鎖企業的店普選址， 開店簡單， 店鋪建設時間縮短， 使 店鋪的損益計劃及投資計劃回收更加確切。

店里面要統一訂購機械，設備等，可以降低成本，以減少店鋪的投資額，進 而加速連鎖化的形成。

管理是為經營服務的， 沒有一個嚴格的， 科學的管理系統， 將會導致企業的 失敗，

管理模式上，要建立好管理制度和設定好管理方法， 強調對業務的專業協調， 強調每個門店的人員， 每個崗位的合理設定， 每個人作業的定時定量， 簡單化管 理。

中式快餐連鎖企業要建立嚴格統一采購、 統一配送、統一企業形象、 統一 營銷等管理制度， 強化內部管理機制， 完善連鎖企業內部監督機制。 形成以整臺 專業化，規范化，標準化的流程。

2.17

管理團隊

企業管理的好壞， 直接決定了企業經營風險的大小。 而高素質的管理人員和 良好的組織結構則是管理好企業的重要保證。 因此，風險投資家會特別注重對管 理隊伍的評估。

企業的管理人員應該是互補型的，而且要具有團隊精神。一個 企業必須要具備負責產品設計與開發、 市場營銷、生產作業管理、 企業理財等方 面的專門人才。就是要開設相應的部門。

管理者的架構如圖

：老板---

各部門經理

---

部門員工

---

店長/組長 -

店員/

組員。 2.18

薪資結構

合理的薪資結構：一般就是基本工資

+績效獎金，績效獎金當然要有誘惑力 了哦，績效和產品成本、效益、質量、日常考勤等相掛鉤。

2.19

人員招聘計劃

人員招聘可以分成幾個層面

：廚師的招聘， 服務生的招聘， 內部人員的招聘 廚師的招聘：有文化才能當廚師，直接面向大、中專院校招聘員工。分配到廚房 工作的員工大多數都是烹飪專業畢業， 具有中級以上職業資格等級證書。 廚房主 管基本上都具有大專以上文化程度。

服務生的招聘

：這個可以降低要求， 可以參照肯德基麥當勞的員工制度， 做法 內部人員的招聘：內部人員，如會計師，宣傳主管，材料采購員，市場調查員， 等等，這些需要經驗豐富的人員來擔任，才會降低風險。最好有高學歷，曾擔任 過此類職務的無不良行為人士。

2.20

人員培訓計劃

一、 與職業學校合作。 現在全國各地有很多烹飪類的學校， 可以提供很好的就 職人員，可以和這類學校合作，通過在學校設立獎學金、助學金，為學生 提供實習基地等辦法， 為面館的擴張儲備了大量的人才。 這些學生畢業前 可以進入面館實習，面館只在上崗前對他們進行一些基本的培訓就可以 了，其實他們實習的過程， 也是面館選人的過程， 一些表現突出的優秀的 人員將會被留在面館工作。

二、 采取競爭上崗方式。 在基層干部的選拔上， 采取內部公開招聘的方式， 優 秀員工競爭上崗。 這極大的調動了員工工作的熱情。 基層領導并不是終身 制，每年，面館都要對基層領導進行德優勤績的考評， 基層領導為分店制 訂營業銷售計劃和成本管理指標等都會作為對分店管理工作的考評依據， 提拔優秀者，淘汰落伍者。同時，還根據分店的銷售業績、成本控制，對 全員實行工資浮動制，上不封頂，下不封底；此外，面館還需根據員工全 年表現情況， 實行工資逐年晉級的制度。 但是員工晉級必須經過嚴格的培 訓和理論考試、 實操考試， 及格者才能具備晉級的資格； 還要對基層單位 和員工，采取即時獎勵措施，將生產、銷售任務分解，當日實現超產，當 日獎勵；每季度開展勞動競賽的檢查和評比， 讓員工在活動中比、 學、趕、 幫、超，讓職工參與企業的管理；每年進行一次十佳廚師、十佳服務員的 評選，給予極高的精神和物質獎勵。 這些措施可以大大提高員工的積極性。

三、 店內服務員上崗。 這個就相對降低要求， 經過面試合格則可以錄用。 接著 進行培訓，上崗，類似肯德基的選拔模式。

3.

發展戰略規劃

3.1

行業分析

行業分析在總論中已經提到過， 面館行業有機遇也有競爭。 下面就具體說說 競爭：一、行業外部競爭。人們的三餐解決方式很多，一般我們指的是在外用餐 者。人們可以選擇去飯館，去肯德基麥當勞，可以去吃自助餐等等。這樣客流量 就會被分去一些。二、行業內部競爭。同行業間人們會有不同的選擇，如可以去 面點王吃面， 也可以去其它面館吃面， 同一地段還有其它不同品牌的面管， 客流 量會被分去一部分， 另外還有一些不成品牌的特色面館， 人們或許會喜歡它們的 氣氛或者其它元素而選擇去， 這樣客流量又會被分去一部分。 因此， 如何吸引客 人才是關鍵。

3.2

行業地址選擇

1.

住宅社區：開面館最好的選擇， 住宅社區的人口組成均勻， 都以家庭為單 位，出門 用餐機會高，每一個家庭

2-6

人，座位應具有能足夠容納的環境，菜 色選擇也要豐富， 裝修必須花較多成本， 才能滿足大人與小孩的需求， 消費以晚 餐與假日為主，不會出現明顯淡季與旺季之分。

2.

工商業區：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐， 由于午餐時間并不長，而用餐都在11奌至13奌之間，更要注重供應速度快，工 商業區用餐環境要求不高，講求衛生清潔服務態度，座位可以較密集以容納更多 顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營業有所幫助，每星 期一至星期五是消費者集中、周六日則清淡。

3.

學校園區：每年扣除休假只做九個月，以面館只適合大學、專科學校，這類學 校學生消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求 不斷，對餐飲環境衛生要求，是選擇用餐的依據，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都 有生意上門，到寒假暑假就要去尋找另類消息群，可能幾乎沒有人。

4.

市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，他結合娛樂、購物、餐飲等五花八 門，人多同行競爭多，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做 不了！營業食間都以晚上為主，下午是準備材料

.

3.3 SWOT分析

1、 長處(strength

):

1、統一經營，給消費者一個良好的視覺感受。

2、 快捷，衛生，營養，美味，價廉，符合我們的最終消費群體的要求。

2、 短處(weak):知名度不高。而中式快餐是一家面連鎖加盟快餐型公司

.公司總 部將會在一年半的時間打響國內市場

3、 機會(opportu ni ty):

以開館當地人口的形式看，擁有外來加本地人口數以萬 計以上的常駐人口，再加上流動人口，因而，其快餐的市場空間是巨大的。

而在所有的產業越來越專業分工的今日， 我們需要站在巨人的肩膀上，巧妙借助 其他力量，比如我們借助我們的面館是和面點王同一性質， 同一檔次的企業，這 樣非常有助于在市場上引起關注。

把品牌打響，把定餐的電話號碼做到眾所周知， 這樣一來，只需很少的投入就可 做到事半功倍的效果。同時并舉，這在很大水平上能夠使我們的業務量增高， 短 時內占領一定的市場份額。

現在天氣日趨炎熱，許多的工薪階層都在辦公場所內就餐，為快餐的銷售旺季， 這對我們的開發及為有利。

4、

營銷整合方案

4.1企業營銷定位一一產業機會與發展

就目前來說，快餐式快餐面館真正形成品牌的并不多，除了面點王是比較大的 企業外,其他的并不怎么知名，因此我們要趁這這個機遇迅速打造出面館的品牌

，

占領優勢,成為面點王的競爭對手.

因此,面點王的發展方式對我們來說，我們就是要借鑒，畢竟它已經有足夠的經 驗以及優勢并形成了一套完整的體系.

要發展,就必須安排好一切，必須做到專業化，保證原料的供應，保證原料的新 鮮,保證原料的衛生.有自己的原料配送中心?這也是為什么面點王的面做得又快 又好的重要原因.

供貨上,面點王的食品原材料都有專門的廠家，進貨之前都要檢查衛生許可證，

經營許可證和四品檢驗許可證，供貨商都是大規模的廠.而且所以原料，都有倉庫,

調度室和生產的人員三方驗貨.面點王還有一支專門對企業的暗訪隊伍，一但發 現不合格，馬上中斷合作.

產品生產上，面點王對食品的要求近乎苛刻.菜面粥共計130多種的品種的80%

已經實行了標準化管理：一斤面做多少水餃，一斤米煮多少粥，每個蒸包中包含多 少鹽和味精都有嚴格規定.操作間熟食、生食、半成品的原材料分別存放。操作 間的餐具都是不銹鋼且干凈的。面團必須壓多少次，做出的包子必須大小一樣， 洗蔬菜的水都是純凈水，所以的陷料半成品都由總公司統一配送運去， 分店只是 完成制熟過程。

這樣嚴格的抄作方式還有什么讓人不放心的呢？這樣的企業怎么能發展不 好呢？這樣的服務怎么不讓人喜愛呢？

由此可見，這樣好的發展模式我們只有一個字 —— 學！

產業要發展好，就必須抓住機會，而且在抓住機會的同時還要學習人家好的 發展！

4.2企業品牌策略對營銷的重要意義

在信息泛濫的今天，對經營者而言，只有產品，沒有營銷的半成品時代已經 一去不復返了。從戰略到戰術的整合，是市場和經營者共同的期盼！

我國著名的實戰派品牌營銷專家李明利認為： 中小企業引進品牌營銷機構，與 專業的營銷機構合作，不但相對企業自己在摸索中前進， 節省了大量時間，節省 大量的成本，而且專業性、實用性也更強，可以有效降低市場風險。通過與專業 的品牌營銷機構合作，獲取專業的服務，進而全面打造產品的競爭力，提升品牌 美譽度，構筑與競品的營銷壁壘，進行企業營銷資源的全面整合，樹造企業的營 銷體系和模式，為實現企業騰飛蓄積能量。 現在市場已經進入品牌制勝時代，

品牌營銷戰略是建立在準確把握公司資源狀況的基礎上，二者之間品牌營銷又是 引領企業發展的主發動機；有了品牌營銷，企業發展具有了穩定性、可持續性。 大企業因他自身資源的龐雜，市場競爭的殘酷，使它必須通過詳細的品牌營銷戰 略規劃來安排企業運作。任何企業都需要品牌營銷戰略，利用品牌營銷，決不是 大企業的專利，成功的企業只不過是領先對手，采用和其自身匹配的品牌營銷戰 略而已。

由此可見，品牌戰略對一個企業來說，是舉足輕重的。一個企業想成功，必須 讓人知道他的產品地位，要讓人們了解該企業的產品定位，就必須做到有品牌、 好品牌、響當當的品牌。必須把品牌知名度打響。

4.3產品市場定位

產品市場定位在前面已經提到過，是中式快餐面食。

產品上，一是口味要面香濃郁；二是口感要勁道爽滑；三是出品操作要快

.

有自己的特色，有自己的招牌面食，有自己的文化品位。

我們要開的是北方式的面食館，就要注意地址的選擇，是在南方開還是在北方 開，如果在南方開，要是南方人不喜歡北方的口味該如何解決， 在南方開店就要 抓住當地人的飲食愛好特點，在北方就抓住北方的愛好特點。北方面食中有哪些 是可客人喜歡的，哪些是不喜歡的，要定位好。

這樣定位好產品，才能銷售出去，才能生意興隆！ 4.4營銷策略

營銷是企業經營中最富挑戰性的環節，影響營銷策略的主要因素

有：⑴

消費者的特點；⑵ 產品的特性；（3）企業自身的狀況；⑷

市場環境方 面的因素。最終影響營銷策略的則是營銷成本和營銷效益因素。營銷策略應包括 以下內容：（1）市場機構和營銷渠道的選擇； ⑵ 營銷隊伍和管理；（3）促銷計劃 和廣告策略；（4）價格決策。對創業企業來說，由于產品和企業的知名度低，很 難進入其他企業已經穩定的銷售渠道中去。因此，企業不得不暫時采取高成本低 效益的營銷戰略，如大打商品廣告，會員卡制度

，或代理商加盟。對發展企業來 說，它一方面可以利用原來的銷售渠道，另一方面也可以開發新的銷售渠道以適 應企業的發展。

市場機構和營銷渠上我們是快餐式面館

，我們可以自己成立一個營銷隊伍，

用來管理營銷這一塊?征集他們的意見，看看他們的營銷計劃可不可行?如果可行,

那么進行該營銷計劃后的收效要進行整理分析，進行改進?

參照快餐模式的店，促銷計劃和廣告策略主要不外乎有三種：

一、 廣告宣傳。在電視上、報紙上、雜志上、公交車上等等都是可以 打廣告的好場所。利用人們關注力大的事物去進行宣傳。 就連店 面本身也是一個打廣告的好地方，一個大大的醒目的店名加上廣 告語，自然達到了廣告的目的。

傳單宣傳?把宣傳內容印成傳單派發，可以安排派單員派單，也可 以跟報紙雜志合作，把傳單夾在報紙雜志中。達到宣傳目的。

舉辦活動宣傳。可以在一些人流量集中的地方，在店面的附近， 廣場等地舉辦一些沙龍活動宣傳。也可以去高校進行活動贊助之 類，達到宣傳目的。

二、

三、

參照面點王營銷心得：

1如果說產品是營銷的載體，那么塑造具有文

化價值的品牌就是營銷的最高境界。正是文化增添了品牌的魅力，讓營銷 充滿激情，企業才生發出生生不息的動力。通過產品這個載體，面點王傳 遞著自己獨特的理念和特質，傳遞著核心的文化價值。

2面點王是一本書，

做營銷，就是時時閱讀，讀出新意，讀出文化，然后傳達文化。

3營銷關

注的是市場，管理重視的是現場。市場營銷和現場管理是相輔相成的，只 有現場管理搞好了，市場營銷才有持續的動力。

4差異化是企業的生命力

所在。想開一個餐館，以所有的客戶為服務對象，是不可能的。沒有差異 化，就沒有辨別力，就不會有吸引力。差異性與多樣性，也是市場營銷的 辯證法。5營銷的功夫在營銷外，營銷的成功不僅僅在技巧上，更重要的是 產品本身。面點王做得好，根基是產品。菜單廣告是一個手段，它能讓產 品增添更多的色彩。

有對比才知道差別，進而有所改進！

5.

企業標準營銷管理流程

收集各國面點優點、特色，成立一個全新餐飲“面食世界”：

1.

全部中央廚房配送，統一口味、省時、節流、簡單、高速。

2.

廚務管理人材先培訓后上工，全新太空廚務培訓教材課程。

3.

全部工廠采購、加工、訂購、配銷、分店計算機等。 6.

企業建立之初的目標客戶及預測營業收入分配

目標客戶：1、工薪階層，這類人群有自己的收入，并且喜歡新鮮事物，喜

歡嘗試，并且工作一般只能在外解決用餐問題，是我們的主要客戶群。

2、學生

群體。學生是一個不可忽略的群體，現在的學生尤其是大學生，一般都喜歡快餐 類食品，肯德基麥當勞之類的店學生是常客， 特別是學生情侶間會一起外出，這

樣客戶也是我們的一大客戶群體。3、成功人士。一些企業的老板或者主管之類 的人群，他們通常會選擇裝修高檔，飲食氛圍好的地方作為商務交流的好場所。

4、各大商場，電腦成的私營店主店員。這類人工作時間比較忙，一般可以以外 賣的方式送貨。

菜單設計與定價（僅供參考）

1.

面類 分大小碗 單價2至15元，加面加1元

2.

小菜 分素菜與葷菜，素菜單價5元、葷菜單價10元

3.

湯水2至10元

4.

飲料2至5元

5.

鹵味2至10元

成本計算：開店裝修費用10萬元。店鋪面積50-100平方米。工人工資，每 月大概每人800—1000元。每月鋪租5000--10000元，看地段而定。每也營業額 大概預算在3-5萬左右。

7.

財務分析

7.1資金需求概述

資金投入為個體投入，由老板自己負責出資。

7.2融資方式

按我們目前的情況看，是為開店者自己投資開辦，不存在社會融資行為。

7.3融資風險及保障

沒有融資行為，故沒有融資風險。投資者風險在于能不能把面館開好，

利。只要把各個方面項目做好，風險就會降低。

使之盈

7.4財務預算分析

財務規劃需要花費較多的精力來做具體分析， 其中就包括現金流量表，資產負

債表以及損益表的制備。流動資金是企業的生命線，因此企業在初創或擴張時， 對流動資金需要有預先周詳的計劃和進行過程中的嚴格控制； 損益表反映的是企

業的贏利狀況，它是企業在一段時間運作后的經營結果；資產負債表則反映在某 一時刻的企業狀況，投資者可以用資產負債表中的數據得到的比率指標來衡量企 業的經營狀況以及可能的投資回報率。 財務規劃一般要包括以下內容：（1）商業

計劃書的條件假設；（2）預計的資產負債表；預計的損益表；現金收支分析；資 金的來源和使用。 這方面來說，本人不了解你們所需要投入的資金狀況，并且,這是隨著面館開業 后的營業狀況而制定財務報表，這就需要你們聘請專業的財務人員來進行.

8.

未來三年發展戰略規劃

8.1

總體目標規劃

深圳面點王飲食連鎖有限公司

1996年11月成立涉足中式快餐行業， 目前已 發展成為在深圳 和廣州擁有

3000

名員工、

45

家直營分店、

1

個食品配送中心 的現代大型中式快餐連鎖企業， 分店遍及除鹽田區以外的深圳各大行政區。 公司 先后連續多年榮獲中國快餐連鎖十大著名品牌企業、 中國餐飲企業

100

強、中華 餐飲名店、最具影響力深圳知名品牌、深圳文明企業、深圳市工商百強企業、深 圳市納稅百強企業等多項榮譽稱號。

因此，我們雖然要成為面點王的競爭對手， 卻不是可以一蹴而就的。 這需要 時間，但是，為什么面點王可以如此成功呢？

那是因為，面點王公司以“宏揚民族飲食文化， 爭創中式快餐之王”為己任， 努力探索中式 快餐的發展壯大之路，一方面植根于民族飲食，創造“不為面食 而面食，卻以面食作文章”的 經營理念，努力挖掘民族傳統飲食之長，將經營 的食品分為涼菜、拉面、包點、陜西、粉粥等七大系列，六十多個品種，形成了 自己鮮明的特色。 另一方面堅持在管理等方面學習洋快餐的先進之處， 大膽地借 鑒洋快餐連鎖的經營方式、科學的管理、標準化的生產。目前，已建立起比較完 善的內部管理體系 和 具有“面點王”連鎖經營特色的運作體系； 建立了完善的 企業外部形象體系， 確立了 “爭創中式快餐之王”的經營目標； 確立了具有面 點王特色的中式快餐規 模化、標準化和連鎖化發展經營模式。

前人栽樹，后人乘涼！

研究面點王的成功之道， 是借鑒了洋快餐， 而我們的成功之道， 就是借鑒洋 快餐和面點王。

第一， 要在一年內打響面館品牌，把投入資產賺回來。

第二，

要在第二年內盈利，利用各種可行方式加大宣傳，為開設分店做

準備。

第三，

要在第三年著手開設分店。

第四，

完成開設目標分店，經過不斷摸索，形成自己的文化底蘊。擁有 自己的面館風格特色。做更好的面館。

第五，

繼續加大分店的開設，針對不同地區的消費情況選擇地址開設。

第六，

開始準備加盟店形式連鎖。加盟商要慎重選擇，不然將會導致管 理不善，開店就會失敗。

第七，

能與面點王并駕齊驅。完成吃面就去面點王或者我們的面館的目 標。

第八，

有必要的話投資相關產業，如養豬場，屠宰場，種植基地，面粉 加工廠。形成鏈式產業結構模式。減少原料資本投入，又可與增

加收益。

第九，

形成規模后，開始著手往國外發展，開設國際連鎖店。 第十， 完成海外的擴張。

8.2經營指標預測及銷售目標說明

營業時間的控制，經過收集資料，了解其他面館的營業時間，可以參照如下： 營業時間：早上6：

00至次日凌晨2：

00（中午14：

00至16：

00休息）

排班時間：早班5：

00至14：

00晚班16：

00至次日凌晨2：

00

時間

工作項目備注欄

03：

00至06:

00采購新鮮食物材料 （以批發市場為考慮）

05

:

00至06:

00熬煮高湯、準備配料 （打掃樓面衛生

清洗、切配新鮮食物材料 整理廚房工作區 準備足夠零錢 補充調味品、佐料及餐具 小菜、鹵味燒制）

06：

00至14：

00開使營業

14：

00至16：

00熬煮高湯、準備配料 中午14至16：

00休息

補充新鮮食物材料新鮮食物材料置冷藏

補充調味品、佐料及餐具

小菜、鹵味燒制

16：

00至次日凌晨2：

00開發營業

次日凌晨2：

00打烊結賬.

剩余新鮮食物材料置冷藏

整理廚房工作區

確實檢查所有瓦斯、電器設備、門窗關好

8.3經營發展策略

面館自然就是賣面之地，面食自然是不可少的，但此外，小菜、鹵味、湯、飲 料最好也一起賣，這樣一來為客人提供了更多的菜色， 也刺激了消費、提高消費 金額。客人來消費一碗面，額外的又消費了其余的，那么收入就會增加，一天累 計下來是很可觀的。面食菜色的選擇要經過詳細思考， 根據當地人喜好而定，讓 銷售增加。如某種樣式客人幾乎不點，則這道菜必需換，開發另一到來替代，否 則客人會越來越少。同時，面館必需有自己的招牌面，注意做當地的市場調查， 推陳出新。還要注意流行趨勢，如最近流行菜面，即營養又好吃又好看，很有發 展空間。

附：本計劃書我參考了資料歷時幾個星期完成，應該算是比較全面了， 如還有做得不夠考慮得不周到的地方請發布者進行完善，祝你的面館 開設成功！

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