壽司有多種包法

2023年12月10日發(fā)(作者：我的補習老師)

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壽司有多種包法，最受歡迎者包括下列幾種：

用海苔包—最受喜愛的壽司包法。海苔又稱為紫菜，各大超級市場的和風食材部均有出售。

用保鮮膜包—將透明的保鮮膜切成海苔般大小，包好壽司后，剝除膜層即可上桌。

用面粉或麥粉墨西哥薄餅皮包—方法與海苔相同。用奶油乳酪、墨西哥酪梨沾醬或炸豆泥沾濕，以增加黏性。

用水果包—放在保鮮膜上，然后加入所有配料。讓您享盡‘鮮果壽司’的美味。

用炒蛋皮包—放在保鮮膜上，包法與一般的壽司皮相同。(參閱炒蛋的菜譜)

米飯

建議使用壽司米或短梗米。米飯的煮法：

用料：2平杯米加2滿杯水。

壽司醋調配法： ?杯米醋

1茶匙鹽

3大匙糖 1大匙植物油

（糖和醋可按個人口味酌量加減。

敬請留意醋和壽司米包裝上的指示。）

做法：

將米放入Noxxa多用途電壓力鍋的內鍋里。

把米洗凈，瀝干。重復多次直至洗米水變清澈為止。

若使用壽司米，只應沖洗一次，或按照包裝上的指示。

把米瀝干。加入2滿杯水。用高壓烹煮8分鐘。

用余溫再煮5分鐘。

調配醋料，攪拌至混勻為止。

待冷卻后才食用。

建議餡料

可嘗試用您喜愛的食品作為壽司餡料，或根據下列建議：

蔬菜卷：調味米、胡蘿卜、酪梨、海苔、美奶滋、辣椒。

照燒醬雞肉卷：調味米、照燒醬雞胸肉碎、黃瓜、美奶滋、辣椒醬。

杏仁卷：調味米、照燒洋蔥、杏仁、黃瓜、蘑菇、海苔。

花壽司卷：調味米、蟹柳、炒蛋、黃瓜、魚松、海苔。

黃瓜卷：調味米、黃瓜、海苔。

辣魚肉卷：調味米、黃瓜、香脆辣魚卵、海苔、美奶滋。

彩虹卷：調味米、蟹柳、酪梨、黃瓜、魚卵、魚松、海苔、美奶滋。

薰三文魚卷：調味米、薰三文魚、酪梨、黃瓜、海苔、美奶滋。

薰三文魚皮卷：調味米、烤三文魚皮卷、酪梨、黃瓜、海苔、美奶滋。

金槍魚卷：調味米、罐頭金槍魚、美奶滋、黃瓜、海苔。

水果壽司：調味米、各種水果、海苔。

泰式面條卷：調味米、泰式面條、海苔、蘑菇。

咖哩飯卷：炒咖哩飯、馬鈴薯、豌豆、小胡蘿卜、海苔。

醋燒雞卷：調味米、菲律賓豆醬腌雞、海苔。

烤牛肉卷：調味米、烤牛肉、海苔，用湯汁作為蘸醬。

墨西哥肉卷：調味米、墨西哥烤雞肉、海苔。

烤火雞肉卷：調味米、烤火雞肉、海苔，用湯汁作為蘸醬。

酸甜雞肉卷：調味米、酸甜雞肉、海苔，用酸甜醬作為蘸醬。 墨西哥卷：墨西哥米、豆類、烤肉、墨西哥式辣醬、墨西哥薄餅。

什錦蔬菜卷：鷹嘴豆醬、塔波利沙拉、紫花苜蓿、萵苣、蘿卜、檸檬、香草與香料，用墨西哥小麥軟薄餅包。

熱狗飯團：調味米、熱狗、海苔。

面包屑魚肉卷：調味米、面包屑魚肉、照燒醬、烤意大利節(jié)瓜、海苔。

意大利面卷：調味米、意大利面加肉丸、海苔，用Marinara意式大蒜番茄醬作為蘸醬。

夏威夷卷：調?睹住⒊吹啊⒎錮妗⒄丈占θ?、海苔?

照燒三文魚：調味米、烤三文魚、照燒醬、海苔、酪梨。

烤菜卷：調味米、烤茄子、紅椒、黃椒、青椒、意大利沙拉醬、海苔。

燒烤肉壽司：調味米、烤肉絲、海苔，用燒烤肉醬作為蘸醬。

雞蛋沙拉卷：調味米、雞蛋、沙拉、黃瓜、酪梨、照燒醬、海苔。

Pesto意大利青醬

材料：

1小匙鹽 ?杯橄欖油

2小匙牛油(室溫) ?杯松果仁

12-15片鮮羅樂葉

?杯帕爾瑪干酪(擦碎)(選擇性)

230克意大利面條

做法：

把羅勒葉、油、松果仁、大蒜、鹽和胡椒粉倒入攪拌機里，攪成均勻的糊狀。

用飯匙舀入碗里，加入干酪絲，邊加入牛油邊攪打。

加入1-2大匙熱水，即可享用意大利青醬。

淋在意大利面條上，攪勻上桌。

Marinara意式大蒜番茄醬

材料：

?杯橄欖油 1小匙鹽

4瓣大蒜，切碎

1小匙胡椒粉

1罐(28盎司)番茄 2大匙羅馬乳酪(選擇性)

12-15片鮮羅勒葉 450克意大利面條

用平底鍋把油加熱，加入大蒜，煮至呈淺褐色為止。

用攪拌機把番茄攪成泥，連同羅勒葉、鹽及胡椒粉加入平底鍋里。

不加蓋用高溫煮15分鐘。

酌量加入羅馬乳酪，淋在面條上，即可上桌。

花生辣醬

材料：

3瓣大蒜，搗碎 1小匙鹽

2大匙植物油 2大匙黃糖

1杯水 ?杯蝦膏

2根紅辣椒，切細 1杯花生醬

2大匙酸柑汁 4大匙椰漿

做法：

用小平底鍋爆香大蒜，至呈褐色。加入水、鹽、黃糖、酸柑汁、花生醬、蝦膏和椰漿。

攪拌至均勻。

繼續(xù)燜10分鐘。

亦可用雞肉或牛肉作為材料。 酸甜醬

材料：

1杯水 1小匙鹽

?杯糖 2大匙醬青

?杯米醋 ?小匙搗碎的紅辣椒

2大匙太白粉加4大匙水

做法：

把糖、醋、搗碎的紅辣椒、鹽和醬青倒入?興慢慢拌入太白粉水，直至稍微濃稠為止。

錚玫臀輪?10分鐘。

櫻花壽司制作攻略：

1.米飯煮熟（最好用壽司米有粘性，好吃），趁熱拌入壽司醋，蓋上蓋子放涼。

2.取壽司海苔一張，鋪飯。

3.在米飯上鋪上一層保鮮膜；翻身；在海苔上夾入青瓜、胡蘿卜、蟹柳，蝦仁（只管放自己喜歡吃的就可以了）...

4.用簾子包裹成自己想要的形狀。

5.滾上紅魚粉；然后開切。

6.擺盤；開吃！

掌柜介紹：一盒米飯（約320g）大約加本品25-30ml；在氣溫較低時會產生果糖沉淀，屬于正常現象！

壽司醋的做法：白菊醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克 加非林200克 加昆布一片 ，加檸檬數片，加清酒200克（生魚的情況下砂糖的量可適當減少）將上述材料放入鍋中煮至全溶解。醋不可燒開，以免酸度減低。

壽司醋使用方法：壽司醋是拌飯用的，米飯做好之后，在溫度50-60度左右，按照1:10的比例均勻拌入壽司醋。所以相對來講，壽司醋的用量比較大，一般1包10枚的海苔就要消耗1瓶100ml壽司醋。

壽司米飯的做法：一般和家里煮飯一樣，就是在煮飯之前用的米，提前幾個小時把米淘洗清澈，放置在一旁待用，煮飯的時候稍微比平時少放一些水就可以，因為做壽司用的米飯不要煮的太粘糊，要不然口感不好.

飯與壽司醋的比例：一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）

壽司飯與醋的攪拌時間：1.電飯鍋飯煮好10——15分鐘；2.壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后；將調制好的壽司醋加入飯中，輕輕攪拌均勻，放置。

家庭簡易壽司制作

材料準備

1、海苔

2、白米飯

3、番茄醬、壽司醋

4、烤腸、魷魚絲、黃醬瓜等反正你喜歡吃的就行，切成條

5、塑料或者木勺子（鋼勺子粘飯，最好不要用）

基本制作

1、把海苔平鋪在竹版光滑面

2、把飯均勻鋪在海苔上，四面留出邊，飯不要鋪太厚

3、把切成條形的輔菜放在飯中間

4、把竹板裹起來，如果想吃圓形的就直接裹，想吃方形的就把把竹板邊捏出來，想吃什么形狀的自己捏就好。一般來說裹三圈能裹出一個壽司卷。

5、把菜刀磨快一點，保持刀刃上有水，把壽司條切成塊就行了。注意切的時候前后切，如果一刀切的話會把里邊的飯撒出來。

制作雙層

1、把一張海苔剪成兩半

2、按照以上的方法裹出小壽司條

3、把小壽司條做為輔菜之一放在大壽司里邊 特殊材料

壽司醋：白米飯沒有味道，可以在飯里適當放一些壽司醋。

米醋是制作醪糟的時候用的醋，一般超市很少有賣的，專門賣壽司食材的地方有。

番茄醬：做雙層壽司的時候為了顏色好看，可以在飯里和上番茄醬，好吃又好看。推薦味好美的番茄醬，味道比較適當，最好的是 韓國進口的，或者KFC附送的味道是最好的。

魷魚絲：適當的放在壽司里很香又好吃。一定要買國產的，比較松軟，日本和韓國進口的都有點硬。

烤腸：推薦用美好或者雙匯的玉米甜肉腸，味道比較香，如果有其他的帶咸味的烤腸味道會相對差一點，不要用帶蒜香的烤腸，吃起來還可以，但是3起來很糟糕/

黃醬瓜：是日本的一種特殊腌制的白蘿卜，呈黃色，味道香甜，適當放在飯里很好吃。還有一種吃起來像貢菜，紅色很好看，但是 不怎么好吃的泡菜，不知道叫什么名字，放在里邊很好看，但是味道一般。

鰻魚：這東西是日本進口的專門壽司食材，至今我還沒有買到，但是聽說迪康下面有賣的。

蝦肉：把大蝦煮熟后去頭去尾去蝦殼，從中間破開不切斷，直接放在壽司上邊。因為用的不多，而且不適合家庭制作，我也沒有做過，所以不推薦。

蟹魚籽：紅色很好看的魚卵，味道我覺得不太好吃，價格很貴。有興趣的可以去買回來涂在壽司面上。

壽司輔料按照習俗，壽司一般來說搭配生姜片吃，可以沾芥末或者醬油。 醬油最好去購買日本進口的，國產的生抽和老抽都很咸。芥末我從來不吃，不知道哪里的芥末比較好。生姜片也是經過特殊處理。

日初元壽司

材料：挪威三文魚、蟹籽、紫菜、大米、大葉

做法：

1.蒸米。蒸米前要洗米，用飯勺或木棍攪拌，直到水清為止。蒸好的米要和醋拌勻。醋需要燒一下，加些日本清酒或者白葡萄酒，放些糖。醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的用具要大，這樣才會透氣，米不會粘到一起。醋要一點點加下去，一邊加一邊拌。

2.紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，兩面都均勻地涂上米飯。

3.選擇新鮮的三文魚,把魚片成兩厘米左右寬、5厘米左右長的斜片。將鮮魚肉和丘比醬攪拌一下。

4.用三文魚片將帶有紫菜的米飯包裹好。做成一圈。上面擱大葉、蟹籽即可。

特色：新鮮，口感好。

大卷壽司：

材料：（四人份）

烤紫菜7-8張，蛋3個，葫蘆干10-15克，干冬菇（大）5朵，青瓜1個，蟹柳5條，香菜10-12條，醋適量；壽司飯基3杯米量。

制法：

1.將干冬菇洗凈，浸入冷水中，浸軟后放入鍋中加調料（出汁2/3杯，砂糖4勺，味精1.5勺，醬油2勺）煮5分鐘后將汁靠干。取出切絲。

2.將葫蘆干用鹽擦洗，之后用水沖凈，放入鍋內加清水浸1小時以上。加入（出汁2/3杯，砂糖4勺，料酒1.5勺，醬油2勺）煮開，將汁靠干取出切成細角形。

3.將蛋打勻，加入調味料（砂糖2勺，味精1勺，鹽少許）再拌勻，濾過。燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。

4.把紫菜1/2張放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。壽司飯基鋪在紫菜上，外留2.5厘米，里留1.5厘米，中央部分則略鋪薄些。 5.在中央部位鋪排好煮好的冬菇絲和葫蘆絲各2-3條，1/6條蛋卷和焯過水的香菜。

6.由里向外卷一次，之后將卷席松，再繼續(xù)向前卷一次。

7.卷好的壽司卷輕輕壓實；刀上涂些醋，前后均用同一力度切段。

要點：切壽司卷時，保持刀的濕度、力度的一致性，一個動作切好才美觀

細卷壽司

材料：（4人份）

紫菜8張，黃瓜2條，千本漬（日本腌蘿卜）1/2條,金槍魚200克，醋適量；壽司飯基3杯米分量。

制法：

1.將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，橫剪成兩半，黃瓜、千本漬、黃瓜分別切成長條狀。

2.紫菜橫放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。將飯薄薄的鋪在紫菜上，靠外部留2厘米左右不鋪飯。在中央部分放上黃瓜、千本漬或金槍魚，用手大力壓實。

3.將壽司卷席一次過卷上紫菜，并用手左右兩端的飯壓實，卷實。

4.可把壽司切成各種形狀，上碟。

手捏壽司

材料：鮮蝦、赤貝各2只，金槍魚、八爪魚、鮮三文魚、醋浸青花魚各2片，蟹子2勺，蛋卷、黃瓜片、黃瓜條、紫菜各適量；壽司飯基3杯米量。

制法：

1.鮮蝦煮好后，切雙飛；八爪魚、金槍魚、三文魚、醋浸青花魚等切成適當的大小形.

2.右手沾些醋水，捏起約20克的壽司飯，用手心輕輕壓成長圓柱形飯團。

3.左手平放一只赤貝（或其他材料），右手食指輕沾些青芥涂在赤貝內側。

4.將3的赤貝有青芥的一面貼于2飯團上使合為一體，用手指捏好飯團的四周。左手手心彎曲輕輕壓實飯團的兩邊，同時右手食指伸直輕輕壓實飯。將赤貝向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團捏實合一；左手協(xié)助將形狀壓好。

5.將赤貝向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團捏實合一；左手協(xié)助將形狀壓好。赤貝朝上放碟中。其他材料如鮮蝦、金槍魚、八爪魚、鮮三文魚、醋浸青花魚等均依此法制成手捏壽司。

要點：要捏實飯團不能用重力，而是用輕力使之合一，約20秒的時間捏成一個飯團

春季壽司飯

材料：（4人份）

八爪魚觸須2條，鲅魚2塊，貝6-8個，獨活1條，甘筍1個，雞蛋3只，白芝麻2勺，紫菜少許；壽司飯基3杯（做法見壽司飯基及基本材料）

八爪魚浸料：醋2勺，砂糖1勺

鲅魚浸料：醋4勺，砂糖1.5勺，姜末，鹽少許。

貝浸料：酒3勺，鹽少許。

獨活煮料：水1/2杯、砂糖2勺。

制法：

1.八爪魚觸須煮熟，斜切薄片，用加醋清水洗凈，加浸料腌制15-20分鐘。

2.貝用水浸過半天，使之吐沙泥，洗凈后加煮料至開口，取肉待用。

3.鲅魚切開半邊，切薄片，撒少許鹽，去水氣，加浸料腌5-6小時。

4.獨活去皮，切撐厘米長段，再切成薄寬條，用加醋清水浸過，取出，加煮料用中火煮10分鐘。甘筍切4厘米長絲，用煮料煮熟。

5.雞蛋打勻，煎成蛋皮，切絲；白芝麻炒香。將上述各料與白芝麻拌勻，放在壽司飯上，飾以紫芽即可

團狀壽司

材料：（2-3人份）

魷魚1塊，金槍魚100克，赤貝4只，蛋絲、黃瓜、青芥各適量；壽司飯基2杯量。

制作：

1.微溫的壽司飯基用手捏成球狀。

2.魷魚去衣切薄片。

3.左手掌上平鋪一塊溫濕布，在中央部分放上魷魚片，再用右手食指沾些青芥涂在魷魚上，再將1的壽司飯基放在魷魚上。

4.左手拿著飯團下的棉布，倒轉右手，拿著棉布的末端紐實成團狀壽司。金槍魚、赤貝等材料均按此方法捏成團狀壽司。

手卷壽司

材料：(4人份)

蝦8只，魷魚、金槍魚各100克，三文魚籽50克，蟹柳3條，雞蛋2個，毛豆2杯，芹菜，黃瓜各1條牛油果、青檸各1個，生菜葉數片，蘿卜芽菜2包，大葉5片，紫菜4張；壽司飯基3杯量。

煮蝦調料：料酒2勺，鹽適量

煎蛋調料：砂糖半勺，料酒2勺，出汁1勺

制作：

1.蝦去殼洗凈，加煮蝦調料煮約2-3分鐘。

2.魷魚去衣洗凈，只取肉身部分，切成粗條狀。

3.鮮金槍魚切成約5毫米，厚5-6厘米長的粗條；蟹柳撕成4-5等分。

4.把雞蛋打勻，加入調味料（砂糖2勺，味精1勺，鹽少許）再拌勻，濾過。

5.燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液。煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。切成約5-6厘米長的筷子狀 。

6.毛豆用加鹽滾水煮熟，取豆仁待用；芹菜去葉及筋絡，切成筷子條狀；黃瓜切半，再切成粗條，青檸切薄片。

7.將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，剪成3-4片。

8.在紫菜上鋪好壽司飯基，排上喜愛的材料，然后卷成雪糕筒狀，蘸醬油食用。

蛋皮卷壽司

材料：（4人分量）

雞肉200克剁碎，蓮藕（?。?節(jié)，雞蛋4-5只，炒香白芝麻2湯匙，鮮檸檬皮1個分量，紫菜2塊，三葉擎芹1束，醋姜少許；壽司飯3杯米分量。肉煮料酒3湯匙，醬油1湯匙，砂糖2湯匙，水1湯匙。

蓮藕煮料：滾水半杯，砂糖2湯匙，醋3湯匙，鹽少許。

制法：

1.雞肉放入鍋內，加入煮料煮滾，用筷子數根迅速不停攪拌至汁干。蓮藕去皮，縱切4分再切薄片，放入加醋（2湯匙）清水中浸15分鐘，去水后放入鍋內，加煮料，大火煮滾，約10分鐘撈起。

2.蛋液加少許鹽，打勻；燒熱煎蛋皮的鍋，掃上一層薄的油；倒入一層薄的蛋液，煎至表面的蛋液干時，用竹簽輕輕挑起蛋皮，反轉，煎至干即可。用此法煎一半蛋液，其余的用圓形鍋煎成圓蛋皮。

3.煎好的壽司飯中加入肉及芝麻、切成細絲的檸檬皮及碎紫菜拌勻。

4.將適量的壽司飯放在方形的蛋皮中央，順序由身前方、左、右摺向中心。

5.然后向前摺上成長方形，并將摺口向下；用拖過過水的三葉芹扎好。

6.以卷“細卷”之方法用部分蛋皮卷上壽司飯，切段后用紫菜條腰纏卷好。

7.用圓形蛋皮放上適量的壽司飯，用 手從左至右打摺一圈，左手抓住上方沒有包壽司飯的蛋皮，右手用三葉芹扎緊上方蛋皮，并將蛋皮向外打開。

8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上壽司飯，然后打兩次半摺即成?？捎脽t的鐵串針在蛋皮上烙上三條印紋做裝飾。

注意：以上各式蛋皮卷壽司均可拌以醋姜進食。

西式壽司：

材料： 鮮蘆筍3條，蟹柳6條，火腿片3片，罐頭蠔豉8只，罐頭油浸鳳尾魚8條，鮮三文魚、芝士各8片，魚子醬2勺，牛油果半個，罐頭菠蘿1塊，鮮檸檬1片，黃瓜、櫻桃蘿卜各2個，車厘茄3個，紫菜2塊，蘿卜芽菜數條。

制作：

1.鮮蘆筍放入加鹽滾水中略浸，取出，切成兩段。

2.在長條形蛋糕盆內鋪上保鮮紙，再鋪上紫菜；放入壽司飯基至蛋糕盆1/3量，用手輕輕壓實，平行放上兩行蘆筍；再鋪上壽司飯基至至蛋糕盆2/3量，輕輕壓實，紫菜覆蓋好，持保鮮紙將壽司條倒出，切成8塊。

3.用三角形的飯形器壓出4塊壽司飯，上放切成同樣形狀的火腿片，裝飾上菠蘿片。用團形飯形器壓出壽司飯，分別放上其他材料。 4.參照“手捏壽司”做法捏出飯團，圍上紫菜，上放切好的牛油果片。 把上述制成的壽司上碟，再用蘿卜芽菜；小黃瓜，車厘茄，櫻桃蘿卜片等飾邊。

肉松壽司：

材料： 肉松，蟹柳三條，黃瓜半條，雞肉腸一條，紫菜一片米飯，急凍腐皮，沙拉醬，少許白醋，糖，鹽。

輔料：白醋,糖,鹽,沙拉醬

做法：

1,珍珠米加幾滴醋，兩小匙糖，少許鹽，加水像平時煮飯一樣煲好，蟹柳和雞肉腸在飯煮好，剛跳燈就放入里面燜一會，加熱，再連同飯一起放涼備用。

2,雞肉腸一開為二，黃瓜切成條。

3,竹簾上放一塊大的保鮮紙，再鋪上一張紫菜，上面鋪適量的米飯，再反過面，在紫茶上面擺上黃瓜條，蟹柳條，雞肉腸，卷成卷，之后在飯卷上抹適量的沙拉醬，這樣容易沾上肉松，沾上后用保鮮紙包好，這樣比較容易切，切好即可裝盤。

4,腐皮壽司很簡單，解凍以后撕開口放適量的飯就可以拉。

手捏壽司

材料：鮮蝦、赤貝各2只，金槍魚、八爪魚、鮮三文魚、醋浸青花魚各2片，蟹子2勺，蛋卷、黃瓜片、黃瓜條、紫菜各適量；壽司飯基3杯米量。

制法：

1.鮮蝦煮好后，切雙飛；八爪魚、金槍魚、三文魚、醋浸青花魚等切成適當的大小形.

2.右手沾些醋水，捏起約20克的壽司飯，用手心輕輕壓成長圓柱形飯團。

3.左手平放一只赤貝（或其他材料），右手食指輕沾些青芥涂在赤貝內側。

4.將3的赤貝有青芥的一面貼于2飯團上使合為一體，用手指捏好飯團的四周。左手手心彎曲輕輕壓實飯團的兩邊，同時右手食指伸直輕輕壓實飯。將赤貝向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團捏實合一；左手協(xié)助將形狀壓好。

5.將赤貝向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團捏實合一；左手協(xié)助將形狀壓好。赤貝朝上放碟中。其他材料如鮮蝦、金槍魚、八爪魚、鮮三文魚、醋浸青花魚等均依此法制成手捏壽司。

要點：要捏實飯團不能用重力，而是用輕力使之合一，約20秒的時間捏成一個飯團

春季壽司飯

材料：（4人份）

八爪魚觸須2條，鲅魚2塊，貝6-8個，獨活1條，甘筍1個，雞蛋3只，白芝麻2勺，紫菜少許；壽司飯基3杯（做法見壽司飯基及基本材料）

八爪魚浸料：醋2勺，砂糖1勺

鲅魚浸料：醋4勺，砂糖1.5勺，姜末，鹽少許。

貝浸料：酒3勺，鹽少許。

獨活煮料：水1/2杯、砂糖2勺。

制法：

1.八爪魚觸須煮熟，斜切薄片，用加醋清水洗凈，加浸料腌制15-20分鐘。

2.貝用水浸過半天，使之吐沙泥，洗凈后加煮料至開口，取肉待用。 3.鲅魚切開半邊，切薄片，撒少許鹽，去水氣，加浸料腌5-6小時。

4.獨活去皮，切撐厘米長段，再切成薄寬條，用加醋清水浸過，取出，加煮料用中火煮10分鐘。甘筍切4厘米長絲，用煮料煮熟。

5.雞蛋打勻，煎成蛋皮，切絲；白芝麻炒香。將上述各料與白芝麻拌勻，放在壽司飯上，飾以紫芽即團狀壽司

材料：（2-3人份）

魷魚1塊，金槍魚100克，赤貝4只，蛋絲、黃瓜、青芥各適量；壽司飯基2杯量。

制作：

1.微溫的壽司飯基用手捏成球狀。

2.魷魚去衣切薄片。

3.左手掌上平鋪一塊溫濕布，在中央部分放上魷魚片，再用右手食指沾些青芥涂在魷魚上，再將1的壽司飯基放在魷魚上。

4.左手拿著飯團下的棉布，倒轉右手，拿著棉布的末端紐實成團狀壽司。金槍魚、赤貝等材料均按此方法捏成團狀壽司?？?

手卷壽司

材料：(4人份)

蝦8只，魷魚、金槍魚各100克，三文魚籽50克，蟹柳3條，雞蛋2個，毛豆2杯，芹菜，黃瓜各1條牛油果、青檸各1個，生菜葉數片，蘿卜芽菜2包，大葉5片，紫菜4張；壽司飯基3杯量。

煮蝦調料：料酒2勺，鹽適量

煎蛋調料：砂糖半勺，料酒2勺，出汁1勺

制作：

1.蝦去殼洗凈，加煮蝦調料煮約2-3分鐘。

2.魷魚去衣洗凈，只取肉身部分，切成粗條狀。

3.鮮金槍魚切成約5毫米，厚5-6厘米長的粗條；蟹柳撕成4-5等分。

4.把雞蛋打勻，加入調味料（砂糖2勺，味精1勺，鹽少許）再拌勻，濾過。

5.燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液。煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。切成約5-6厘米長的筷子狀 。

6.毛豆用加鹽滾水煮熟，取豆仁待用；芹菜去葉及筋絡，切成筷子條狀；黃瓜切半，再切成粗條，青檸切薄片。

7.將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，剪成3-4片。

8.在紫菜上鋪好壽司飯基，排上喜愛的材料，然后卷成雪糕筒狀，蘸醬油食用。

蛋皮卷壽司

材料：（4人分量）

雞肉200克剁碎，蓮藕（小）1節(jié)，雞蛋4-5只，炒香白芝麻2湯匙，鮮檸檬皮1個分量，紫菜2塊，三葉擎芹1束，醋姜少許；壽司飯3杯米分量。肉煮料酒3湯匙，醬油1湯匙，砂糖2湯匙，水1湯匙。

蓮藕煮料：滾水半杯，砂糖2湯匙，醋3湯匙，鹽少許。

制法：

1.雞肉放入鍋內，加入煮料煮滾，用筷子數根迅速不停攪拌至汁干。蓮藕去皮，縱切4分再切薄片，放入加醋（2湯匙）清水中浸15分鐘，去水后放入鍋內，加煮料，大火煮滾，約10分鐘撈起。

2.蛋液加少許鹽，打勻；燒熱煎蛋皮的鍋，掃上一層薄的油；倒入一層薄的蛋液，煎至表面的蛋液干時，用竹簽輕輕挑起蛋皮，反轉，煎至干即可。用此法煎一半蛋液，其余的用圓形鍋煎成圓蛋皮。

3.煎好的壽司飯中加入肉及芝麻、切成細絲的檸檬皮及碎紫菜拌勻。

4.將適量的壽司飯放在方形的蛋皮中央，順序由身前方、左、右摺向中心。

5.然后向前摺上成長方形，并將摺口向下；用拖過過水的三葉芹扎好。

6.以卷“細卷”之方法用部分蛋皮卷上壽司飯，切段后用紫菜條腰纏卷好。

7.用圓形蛋皮放上適量的壽司飯，用 手從左至右打摺一圈，左手抓住上方沒有包壽司飯的蛋皮，右手用三葉芹扎緊上方蛋皮，并將蛋皮向外打開。

8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上壽司飯，然后打兩次半摺即成。可用燒紅的鐵串針在蛋皮上烙上三條印紋做裝飾。

注意：以上各式蛋皮卷壽司均可拌以醋姜進食。

西式壽司：

材料： 鮮蘆筍3條，蟹柳6條，火腿片3片，罐頭蠔豉8只，罐頭油浸鳳尾魚8條，鮮三文魚、芝士各8片，魚子醬2勺，牛油果半個，罐頭菠蘿1塊，鮮檸檬1片，黃瓜、櫻桃蘿卜各2個，車厘茄3個，紫菜2塊，蘿卜芽菜數條。

制作：

1.鮮蘆筍放入加鹽滾水中略浸，取出，切成兩段。

2.在長條形蛋糕盆內鋪上保鮮紙，再鋪上紫菜；放入壽司飯基至蛋糕盆1/3量，用手輕輕壓實，平行放上兩行蘆筍；再鋪上壽司飯基至至蛋糕盆2/3量，輕輕壓實，紫菜覆蓋好，持保鮮紙將壽司條倒出，切成8塊。

3.用三角形的飯形器壓出4塊壽司飯，上放切成同樣形狀的火腿片，裝飾上菠蘿片。用團形飯形器壓出壽司飯，分別放上其他材料。 4.參照“手捏壽司”做法捏出飯團，圍上紫菜，上放切好的牛油果片。 把上述制成的壽司上碟，再用蘿卜芽菜；小黃瓜，車厘茄，櫻桃蘿卜片等飾邊。

肉松壽司：

材料： 肉松，蟹柳三條，黃瓜半條，雞肉腸一條，紫菜一片米飯，急凍腐皮，沙拉醬，少許白醋，糖，鹽。

輔料：白醋,糖,鹽,沙拉醬

做法：

1,珍珠米加幾滴醋，兩小匙糖，少許鹽，加水像平時煮飯一樣煲好，蟹柳和雞肉腸在飯煮好，剛跳燈就放入里面燜一會，加熱，再連同飯一起放涼備用。

2,雞肉腸一開為二，黃瓜切成條。

3,竹簾上放一塊大的保鮮紙，再鋪上一張紫菜，上面鋪適量的米飯，再反過面，在紫茶上面擺上黃瓜條，蟹柳條，雞肉腸，卷成卷，之后在飯卷上抹適量的沙拉醬，這樣容易沾上肉松，沾上后用保鮮紙包好，這樣比較容易切，切好即可裝盤。

4,腐皮壽司很簡單，解凍以后撕開口放適量的飯就可以拉。

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