訓練計劃表

2023年12月12日發(作者：對方的英文)

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餐廳·訓練手冊

訓練計劃安排指導

區域 代碼

B1

基礎

技巧

B2

B3

B4

B5

大廳

L1

L2

F1

F2

100%

50%

100%

人員建議值 工作站名稱

食品安全/清潔與衛生消毒

安全/保安

感動顧客

團隊合作

員工小時作業表

大廳服務

碗具清潔

柜臺

配餐

收銀七步曲

商品提供

熱飲制作

前臺

F3 50% 飲料/湯制作

橙汁制作

奶茶制作

湯制作

F4

F5

F6

K1 50%

50%

小菜制作

預留一

預留二

米飯制作

洗米、蒸燜、移裝

牛湯沖制、雞汁沖制

牛腩加熱

咖喱汁加熱

咖喱焯菜加熱

K2 50% 調制

拌蔬菜

鹵蛋、茶碗蒸、東坡、蘑菇加熱

串點加熱

煎蛋制作

K3

K4

后廚

K5

K6

K7

K8

K9 50%

30%

50%

煎雞準備

煎雞肉

米飯盛裝

低峰牛肉制作

高峰牛肉制作

牛湯過濾

出餐一

雞肉檢查

煎雞、煎雞板清潔

煮肉操作、牛肉類產品出餐

牛湯過濾、老湯保管

東坡飯、蘑菇蓋飯

咖喱牛腩飯

鯖魚、菜皿

雞肉類

K10 30% 出餐二 雙拼飯

鮮蔬牛肉燒

K11

50% 早餐 米粉

需通過K3、K4訓練

需通過K3、K4、K5、K6、K7訓練

無

無

1

項目 訓練應備條件

新員工進店第一天

新員工進店一個月以內

無

通過F2F3F4訓練

通過F3F4訓練

洗碗間清潔、碗柜使用 無

無

無

無

無

無

無

需通過K3訓練

無

需通過K5訓練

煮高峰肉、高峰肉使用 需通過K6訓練

需通過K6、K7訓練

需通過K5訓練

餐廳·訓練手冊

迷你飯

K12

K13

K14

K15

KH

OL

開鋪

OF

OK

CL

打烊

CF

CK

30%

30%

50%

預留一

預留二

預留三

預留四

小時備量表

大廳開鋪

柜臺開鋪

后廚開鋪

大廳打烊

柜臺打烊

后廚打烊

無

無

無

需通過L1L2訓練

需通過F1F2F3訓練

需通過K1-K6K9K10訓練

無

無

無

2

餐廳·訓練手冊

訓練工時指引

區域 代碼

基礎技巧

大廳區

前臺區

后廚區

開鋪

打烊

工作站名稱

食品安全/清潔與衛生消毒

安全/保安

感動顧客

團隊合作

員工小時合作表

大廳服務

碗具清潔

柜臺

配餐

小菜制作

預留一

預留二

米飯制作

調制

煎雞準備

煎雞肉

米飯盛裝

低峰牛肉制作

高峰牛肉制作

牛湯過濾

出餐一

出餐二

早餐

預留一

預留二

預留三

預留四

小時備量表

大廳開鋪

前臺開鋪

后廚開鋪

大廳打烊

柜臺打烊

后廚打烊

訓練時數指引

服務員

訓練員

合計

備注

3 餐廳·訓練手冊

員工工作站匯總表

區域

序姓名

號

店名

年月

店經理

審核人

職務食品安全/清潔與衛生消毒

生產安全感動顧客團隊合作傳菜崗餐點配套

門迎菜單背誦

柜配臺餐F1 F2

飲料湯制作小預預米調煎煎米菜留留飯制雞雞飯制一二制準肉盛作作備裝K2

K4

K1 K3 K5

F4

低峰肉制作K6

高峰肉制作K7

牛出出早烤預預預湯餐餐餐制留留留過一二產一二三濾品K11

K9 K10

K8 K12

大廳開鋪OL

柜臺開鋪OF

后廚開平鋪OK

大廳打烊CL

柜臺打烊CF

后廚打烊CK

//

F3

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

合計人數

訓練需求人數

計劃訓練人數

4 餐廳·訓練手冊

訓練計劃

目標：

區域/餐廳：________ 制表人：______ 審核人：______ 日期：___________

序號 行動計劃 開始日期 完成日期 負責人 追蹤人 需要資源 衡量一依據

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

5 餐廳·訓練手冊

訓練月歷

日 期：_____________

餐廳名稱：_____________

訓練經理：_____________

餐廳經理：_____________

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 訓練工時合計

6 餐廳·訓練手冊

訓練計劃

目標：

區域/餐廳：________ 制表人：______ 審核人：______ 日期：___________

序號 受訓人

受 訓開 始課 程 日 期

完 成 帶 訓

日 期 教 練

追蹤人 受訓對象評估

1

2

3

4

5

7 餐廳·訓練手冊

8

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