考查課程考核方案

2023年12月14日發(作者：長歌行古詩帶拼音)

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考查課程考核方案

系 別：管理工程系

課程名稱：烹調工藝

課程性質： □ 理論 □ 實踐

適用對象：烹飪工藝與營養（廚藝）專業

學 時：60（其中，理論學時：實踐學時：60 ）

學 分：4

一、考核內容：

自選菜肴

二、成績構成要素及評分標準：

1.課程成績構成及比例

平時20％，期末測試80％

2.各構成的的基本要素

色、香、味、型、器、原料利用、操作時間、衛生綜合評價分數達到每道菜肴的制定標準。

平時20分：包括平時操作10分，考勤10分。

期末測試80分，期末根據每道菜肴色、香、味、型、器、原料利用、操作時間、衛生綜合評價分數，每項十分，共計80分。

3.各基本要素評分標準

顏色：達到此菜肴要求給予8-10分，基本達到給予6-8分，未達到5分以下。香氣：達到此菜肴要求給予8-10分，基本達到給予6-8分，未達到5分以下。味型達到此菜肴要求給予8-10分，基本達到給予6-8分，未達到5分以下。成菜形狀達到此菜肴要求給予8-10分，基本達到給予6-8分，未達到5分以下。器皿配合達到此菜肴要求給予8-10分，基本達到給予6-8分，未達到5分以下。原料利用達到利用充分要求給予8-10分，基本達到給予6-8分，未達到5分以下。衛生操作區域衛生達到衛生要求給予8-10分，基本達到給予6-8分，未達到5分以下。操作時間按照此菜肴要求時間完成者達到此菜肴要求給予8-10分，基本達到給予6-8分，未達到5分以下。

三、考核過程

1.考核方式(如口試、筆試、實操等)

實操

2.考核組織形式(如一對一測試、分組測試、班級整體測驗等)

一對一測試

四、考核時間及地點

2008年11月27日 中餐烹調實訓室

五、其它有關說明或要求

補考操作

方案制定人簽字：

教研室主任（專業負責人）簽字：

系主任簽字：

年 月 日

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