葡萄酒類專業英漢詞匯_飲食英語詞匯

2023年12月14日發(作者：榮國公)

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第一部分 葡萄酒分類

dry red wine：干紅葡萄酒

mi-dry wine：半干葡萄酒

dry white wine：干白葡萄酒

ro wine：桃紅葡萄酒

sweet wine：甜型葡萄酒

mi-sweet wine：半甜葡萄酒

still wine：靜止葡萄酒

sparkling wine：起泡葡萄酒

claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產）

botrytid wine：貴腐葡萄酒

fortified wine：加強葡萄酒

flavored wine：加香葡萄酒

brut wine：天然葡萄酒

carbonated wine：加氣起泡葡萄酒

appetizer wine( aperitif)：開胃葡萄酒

table wine：佐餐葡萄酒

desrt wine：餐后葡萄酒

champagne：香檳酒

vermouth：味美思

beaujolasis：寶祖利酒

mistelle：密甜爾

wine cooler：清爽酒

cider：蘋果酒

brandy：白蘭地

fruit brandy：水果白蘭地

pomace brandy：果渣白蘭地

grape brandy：葡萄白蘭地

liquor（liqueur）：利口酒

gin：金酒（杜松子酒） rum：朗姆酒

cocktail：雞尾酒

vodka：伏特加

whisky：威士忌

spirit：酒精，烈酒

cognac(france) ：科尼亞克白蘭地（法）

armagnac(france) ：阿馬尼亞克白蘭地（法）

sherry(spain) ：雪莉酒（西班牙）

port(portugue) ：波特酒（葡萄牙）

bdx：波爾多紅酒

第二部分 釀酒微生物

yeast：酵母

wild yeast：野生酵母

yeast hulls：酵母菌皮

dry activity yeast：活性干酵母

bacteria：細菌

malolactic bacteria(mlb) ：乳酸菌

lactic acid bacteria(lab) ：乳酸菌

acetic acid bacteria：醋酸菌

spoilage yeast：敗壞酵母

第三部分 生理生化過程

transpiration：蒸騰作用

evaporation：蒸發

photosynthesis：光合作用

maillard reaction ：麥拉德反應

veraison：轉色期

saturation：飽和

alcoholic fermentation(af) ：酒精發酵

stuck (sluggish) fermentation：發酵停滯

primary fermentation：前發酵，主發酵 condary fermentation；二次發酵

heterofermentation：異型發酵

malolactic fermentation(mlf) ：蘋果酸-乳酸發酵

malo-alcohol fermentation(maf)：蘋果酸-酒精發酵

methode charantai：夏朗德壺式蒸餾法

maceration carbonique ：co2浸漬發酵

whole bunch fermentation ：co2浸漬發酵

beaujolasis method：寶祖利釀造法

unareobic fermentation：厭氧發酵法

thermovinification：熱浸漬釀造法

charmat method：罐式香檳法

enzymatic browning：酶促褐變

acetification：酸敗

ageing：陳釀

sur lies：帶酒腳陳釀

esterify：酯化

saccharify：糖化

liquefy： 溶解、液化

bottle ageing：瓶內陳釀

amelioration：原料改良

chaptalization：加糖

distillation：蒸餾

fractional distillation：分餾

rectification：精餾

clarification：澄清

第四部分 葡萄酒釀酒輔料

betonite：膨潤土（皂土）

kielgur ,diatomite：硅藻土

capsule：膠帽

tin plat、foil：錫箔 pigment：顏料、色素

cain：酪蛋白

pectin：果膠酶

silica gel：硅膠

gelatin：明膠

isinglass：魚膠

egg white：蛋清

albumen：蛋白

blood powder：血粉

第五部分 理化指標

total acid：總酸

titrable acid：滴定酸

residul sugar：殘糖

carbon dioxide：二氧化碳

sugar-free extract：干浸出物

volatile acid：揮發酸

sulfur dioxide：二氧化硫

total sulfur dioxide：總二氧化硫

free sulfur dioxide：游離二氧化硫

copper（cu）：銅

iron（fe）：鐵

potassium：鉀（k）

calcium（ca）：鈣

sodium（na）：鈉

第六部分 物質名詞

methanol：甲醇

high alcohol：高級醇

polyalcohol：多元醇

ethyl acetate：乙酸乙酯

flavonol：黃酮醇 glycine：甘油

calcium pectate：果膠酸鈣

ochratoxin：棕曲霉毒素

butanol：丁醇

isobutanol：正丁醇

gastric acid：胃酸

propanone：丙酮

acetic acid：乙酸

formic acid：甲酸，蟻酸

phospholipids：磷脂

amino acid：氨基酸

fatty acid：脂肪酸

carbonic acid：碳酸

carbohydrate：碳水化合物

fixed acid：固定酸

tartaric acid：酒石酸

malic acid：蘋果酸

citric acid：檸檬酸

lactic acid：乳酸

succinic acid：琥珀酸

sorbic acid：山梨酸

ascorbic acid：抗壞血酸

benzyl acid：苯甲酸

gallic acid：沒食子酸

ferulic acid：阿魏酸

pcoumaric acid：香豆酸

gluco, dextro ,grape sugar：葡萄糖

fructo, fruit sugar：果糖

cane sugar, short sweetening：蔗糖

polysaccharides：水解多糖 starch ：淀粉

amyla：淀粉酶

foam：泡沫

protein：蛋白質

mercaptan：硫醇

thiamine：硫胺（vb1）

ammonium salt：銨鹽

melanoidinen：類黑精

glycerol：甘油，丙三醇

copper citrate：檸檬酸銅

copper sulphate：硫酸銅

hydrogen sulphide：硫化氫

oak (barrel) ：橡木（桶）

catechins：兒茶酚

low flavour threshold：香味閾值

maillard reaction：美拉德反應

volatile phenols：揮發性酚

vanillan：香子蘭

vanillin：香草醛,香蘭素

linalool：里那醇，沉香醇

geroniol：牻牛兒醇，香茅醇

pyranic acid：丙酮酸

furan aldehydes：呋喃醛

eugenol：丁香酚

guaiacol：愈創木酚

carbohydrate degradation products：碳水化合物降解物

cellulo：纖維素

hemicellulo：半纖維素

hemicellula：半纖維素酶

maltol：落葉松皮素 oak lactone：橡木內酯

hydrolysable tannins：水解單寧

ellagitannins：鞣花單寧

proanthocyanidin：原花色素

relative astringency(ra)：相對澀性

lagic acid：鞣花酸

polypetide nitrogen：多肽氮

oxido-reduction potential：氧化還原電位

condenced phenols：聚合多酚

poly-phenols：多酚

pvp（p）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮

anthocyanin：花青素

alcohol, ethanol：乙醇

invert sugar 轉化糖

oxygen：氧氣

ester：酯類物質

nitrogen：氮氣

aroma：果香

virus：病毒

bacteriophage：噬菌體

body：酒體

byproduct：副產物

potassium bitartrate（kht）：酒石酸氫鉀

potassium sorbate：山梨酸鉀

diammonium phosphate：磷酸氫二銨

potassium meta-bisulfite (k2s2o5)：偏重亞硫酸鉀

tannin：單寧

oak tannins：橡木丹寧

undesired （excessive ）tannins：劣質單寧

desired tannins：優質單寧 enzyme：酶

lacca：漆酶

polyphenol oxida(ppo) ：多酚氧化酶

β-glucosida：β-葡（萄）糖苷酶

β-glucana：β-葡聚糖酶

mannoproteins：甘露糖蛋白

lees：酒泥

chateau：酒莊

bulk wine、raw wine：原酒

hygiene：衛生

activated carbon：活性碳

currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄干

raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子

第七部分：設備

filtrate(filtration)：過濾

two-way pump：雙向泵

screw pump：螺桿泵

centrifuge：離心機

distillation：蒸餾

heat exchanger：熱交換器

crusher：破碎機

destemer：除梗機

presr：壓榨機

atmosphere presr：氣囊壓榨機

screw presr：連續壓榨機

filter：過濾機

bottling line：灌裝線

plate filtration（filter）：板框過濾（機）

vacuum filtration（filter）：真空過濾（機）

depth filtration（filter）：深層過濾（機） cross filtration（filter）：錯流過濾（機）

membrane filtration（filter）：膜過濾（機）

sterile filtration（filter）：除菌過濾（機）

pocket filtration（filter）：袋濾（機）

rotary machine：轉瓶機

pomace draining：出渣

blending：調配

racking：分離（皮渣、酒腳）

decanting：倒灌（瓶）

remuage：吐渣

fining：下膠

deacidification：降酸

pump over：循環

skin contact：浸皮（漬）

mix colors：調色

oxidative ageing method：氧化陳釀法

reducing ageing method：還原陳釀法

stabilization：穩定性

ullage：未盛滿酒的罐（桶）

headspace：頂空

ntu：濁度

receiving bin：接收槽

corkscrew：開瓶器

distilling column：蒸餾塔

condenr：冷凝器

heat exchanger：熱交換器

cork：軟木塞

cellar：酒窖

wine showroom：葡萄酒陳列室

optical density（od）：光密度 metal crown lid：皇冠蓋

blanket：隔氧層

pasteurisation：巴斯德殺菌法

第八部分：原料、病蟲害、農藥

grape nurry：葡萄苗圃

graft：嫁接苗

scion：接穗

edling：自根苗

dia：病害

botrytis：灰霉病

downy mildew：霜霉病

powdery mildew：白粉病

fan leaf：扇葉病毒病

anthracno：炭疽病

mild powder：灰腐病

black rotten：黑腐病

noble rot：貴腐病

pearls：皮爾斯病

phylloxera：根瘤蚜

nematode：線蟲

bird damage：鳥害

pest：昆蟲

lime sulphur：石硫合劑

nurry：營養缽

herbicide：除草劑

pesticide：殺蟲劑

fungicide：真菌劑

bordeaux mixture：波爾多液

microclimate：微氣候

variety：品種 cluster：果穗

rachis：穗軸

scion：接穗

rootstock：砧木

grafting：嫁接

第九部分： 學科名詞

enology：葡萄酒釀造學

pomology：果樹學

vinification：葡萄酒釀造法

wine-making：葡萄酒釀造

ampelography：葡萄品種學

viniculture：葡萄栽培學

wine chemistry 葡萄酒化學

enologist,winemaker：釀酒師

vintage：年份

inoculation（inoculum）：接種（物）

mog（material other than grapes）：雜物

terpene：萜烯

terpenol：萜烯醇

第十部分 葡萄酒等級

法國：

v.d.q.s：優良產區葡萄酒

v.d.p：地區餐酒

v.d.t：日常餐酒

第十一部分 葡萄分類及部分品種

一、葡萄分類

vitaceae：葡萄科

vine：葡萄樹

american vine：美洲種葡萄 franco-american：歐美雜交種

hybrid：雜交品種

wild grape（vine）：野生葡萄

cultivar：栽培品種

wine grape：釀酒葡萄

table grape：鮮食葡萄

edless grape：無核（籽）葡萄

grape(vine) variety：葡萄品種

二、紅葡萄品種：

cabernet sauvignon(france)：赤霞珠

cabernet franc(france)：品麗珠

cabernet gernischt(france) ：蛇龍珠

carignan：佳利釀

sinsaut(france) ：神索

gamay(france) ：佳美

grenache(spain) ：歌海娜

merlot(france) ：梅鹿輒

petit verdot (france) ：味爾多

pinot noir(france) ：黑比諾

ruby cabernet(america) ：寶石解百納

sangiove(italy) ：桑嬌維塞

syrah(france) ：西拉

zinfandel(america) ：增芳德

muscat hamburg：玫瑰香

saperavi（former soviet union）：晚紅蜜

三、白葡萄品種：

aligote(france) ：阿里高特

chardonney(france) ：霞多麗

chenin blanc(france) ：白詩南

traminer(germany) ：瓊瑤漿 italian riesling：貴人香

grey risling：灰雷司令

white riesling(germany) ：白雷司令

muller-thurgau(germany) ：米勒

muscat blanc：白麝香

pinot blanc(france：)白品樂

sauvignon blanc(france) ：長相思

lillon(france) ：賽美蓉

silvaner(germany) ：西萬尼

ugni blanc(france) ：白玉霓

folle blanche(france) ：白福爾

colombard(france) ：鴿籠白

long yan（china,changcheng）：龍眼

rkatsiteli （former soviet union）：白羽

四、染色品種：

alicante bouschet(france) ：紫北塞

yan 73(china,changyu) ：煙73

yan 74(china,changyu) ：煙74

第十二部分 葡萄酒品嘗

taste：品嘗

clarity：清澈、透明

transparent：透明的

nsation；感覺

bitter flavors：苦味

off-flavor, off-smell, odour：異味

stemmy：果梗味

reduction smell：還原味

oxidative smell：氧化味

harmony：協調性

odour：氣味 olfactory：嗅覺的

scent：植物香氣

aroma：果香

bouquet：酒香

body：酒體

perception：感覺

amber：琥珀色的

ruby：寶石紅色

tawny：黃褐色

violet：紫羅蘭色

pink：紫紅色

brown：褐色的

round：圓潤的

full：完整的、豐滿的

harmonious：協調的

supple：柔順的

soft：柔軟的

smooth：平滑的

mellower：醇美的

lively：充滿活力的

rich：飽滿的，馥郁的

fine：細膩的

fresh：清新的

well-balanced：平衡良好的

subtle： 微妙的, 精細的

velvety：柔軟的、溫和的、柔順的

fragrant：芳香的、香氣幽雅的

flowery：花香的

syrupy：美妙的、甜美的

mellow：甘美的、圓潤的、松軟的 luscious：甘美的、芬芳的

tranquil：恬靜的

spicy：辛辣的

tart：尖酸的

harsh，hard：粗糙的

lighter：清淡的、輕盈的

thin：單薄的

flat：平淡的

unbalanced：不平衡的

spoiled,unsound：敗壞的

fuller：濃郁的

vinous：酒香的

coar：粗糙的、粗劣的

piquant：開胃的、辛辣的

tart：尖酸的、刻薄的

astringent：收斂的、苦澀的

conflict：不和諧的

stale：走味的，沉滯的

dull：呆滯的、無活力的

sulphur taste：硫味

hydrogen sulphide odour：硫化氫味

taste of lees：酒泥味

mousiness：鼠臭味

corked taste,corkiness,corky：木塞味

ouldy taste,musty taste：霉味

cooked taste：老化味

resinous：樹脂味

casky (woody )taste：橡木味，木味

smoke taste：煙熏味

metallic flavour：金屬味 earthy taste：泥土味

herbaceous taste：青草味

after taste：后味

第十三部分 葡萄酒欣賞與服務

wine bar：酒吧

sommelier：斟酒服務員

label：酒標

water jar：斟酒壺

wine funnel：斟酒漏斗

decanter：細頸玻璃壺

beverage：飲料

soft drink：軟飲料

tumbler：大酒杯、酒桶

palate：味覺、鑒賞力

bouquet：香味

ice-bucket：冰桶

fruity：果味的

subside：沉淀物

第十四部分 葡萄酒營養物質名詞

nutrition：營養素

free amino nitrogen(fan) ：游離氨基酸氮

sterol：甾醇

vitamin：維生素

tocopherol：ve，生育酚

thiamine：vb1，硫胺素

flavin：黃素

riboflavin：vb2，核黃素

nicotinic acid：煙酸

第十五部分 葡萄酒分析

determination：檢測 titration：滴定

dilute：稀釋

litmus paper：石蕊試紙

reagent：試劑

goggle：護目鏡

flask：燒瓶

beaker：燒杯（帶傾口）

distilled water：蒸餾水

hydrometer：液體比重計

refractometer：手持糖量儀

high performance liquid chromatography （hplc）：高效液相色譜

paper chromatography：紙層析法

specific gravity：比重

sodium hydroxide：氫氧化鈉（naoh）

potassium hydrogen phthalate：鄰苯二甲酸氫鉀

phenolphthalein：酚酞

pipette：移液管

erlenmeyer flask：錐形燒瓶

activated charcoal：活性碳

whatman filter paper：沃特曼濾紙

ph-meter：ph計

titration end-point：滴定終點

buffer solution：緩沖液

potassium hydrogen tartrate：酒石酸氫鉀

calibrate：校準

electrode：電極

starch indicator：淀粉指示劑

sulphuric acid：硫酸

pyrex beaker：耐熱燒杯 potassium iodide：碘化鉀（ki）

sodium thiosulphate：硫代硫酸鈉（nas2so3）

hydrogen peroxide：過氧化氫（h2o2）

orthophosphoric acid：正磷酸

methyl-red：甲基紅

ebullioscope(ebullimeter)：酒精計

thermometer：溫度計

pycnometer：比重瓶

formic acid：甲酸（蟻酸）

sodium formate：甲酸鈉

bromophenol blue：溴酚藍

agar plating：瓊脂平板培養基

chocolate agar：巧克力瓊脂

corn meal agar：玉米粉瓊脂

egg albumin agar：卵蛋白瓊脂

glycerin agar：甘油瓊脂

malt agar：麥芽汁瓊脂(培養基)

nutrient agar：營養瓊脂

plain agar：普通瓊脂

starch agar：淀粉瓊脂

potato-dextro agar（p.d.a）：土豆-葡萄糖培養基

autoclave：高壓鍋，滅菌鍋

petri dishes：滅菌盤

low-magnification microscope：低倍顯微鏡

micro-loop：接種環

micro-needle：接種針

alcohol lamp：酒精燈

第十六部分 葡萄酒病害

copper cas：銅破敗病

ferric cas：鐵破敗病 proteinic cas：蛋白質破敗病

blue cas：藍色破敗病

white cas：白色破敗病

oxidasic cas：氧化酶破敗病

micobial dia：細菌病害

mannitic dia：甘露醇病

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