談談美食揚州普通話三分鐘

2023年12月18日發(作者：幾歲斷奶最好)

談談美食揚州普通話三分鐘

1、揚州炒飯

揚州炒飯是揚州當地的傳統名吃，其起源于隋朝時期，一般主要食材為米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，發展到現在風味各異，品種繁多，深受人們喜愛。

據說，隋煬帝巡游江都（今揚州）時，把他喜歡吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入揚州；也有學者認為，揚州炒飯原本出自民間老百姓之手。據考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。

明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。隨后，通過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。

揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

2、蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭是揚州傳統特色美食，其起源于隋朝，距今已有上千年的歷史。獅子頭就是大豬肉丸子，但肉里面還摻著螃蟹肉、蟹黃和調料，下面再墊上青菜，然后放到蒸籠上蒸。成菜豬肉肥嫩，蟹

粉鮮香，菜心酥爛，十分美味。

相傳，隋煬帝楊廣，一次，帶著嬪妃、大臣，乘著龍舟和千艘船只，沿大運河南下來到揚州觀看瓊花，同時飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景，非常高興。回到行宮，喚來御廚，讓他們以揚州四景為題，做出四道菜來，以紀念這次揚州之游。御廚們在揚州名廚的指導下，費盡心思，終于做出了松鼠鱖魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜。隋煬帝品嘗后，龍顏大悅，特別對其中的葵花斬肉，非常贊賞，于是賜宴群臣，一時間淮揚佳肴，傾倒朝野。

唐代，有一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨源也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客無不嘆為觀止。尤其是用那巨大地肉圓子做成的“葵花斬肉”更是精美絕倫。因烹制成熟后的肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，乍一看，給你一種毛毛糙糙的感覺，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：“郇國公半身戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：為紀念今日盛會，”葵花斬肉”不如改為”獅子頭”。從此揚州獅子頭一名，便流傳至今。

獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。

3、熗虎尾

熗虎尾是揚州傳統名菜，是選用鱔魚尾背一段凈肉，再用開水稍

汆加濃汁調味拌制而成,此菜色澤金黃，鱔尾肉鮮嫩油澗。因其形似虎尾，所以叫做龍餐尾。

鱔魚通稱黃鱔，我國自古以來一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，歷代一些著名中醫常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著，曾有“小暑黃鱔賽人參”之說。用黃鱔制作菜肴，據說始于漢朝，到唐宋以后，較為盛行。江蘇淮揚地區較早開始制作鱔魚菜肴，烹調經驗豐富，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后，對其滋味之鮮美，均贊不絕口。