【中醫筆記】跟隨徐文兵老師品嘗“飲食滋味”(一)

2023年12月24日發(作者：弗字組詞)

【中醫筆記】跟隨徐文兵老師品嘗“飲食滋味”（一）

這篇筆記源于當歸中醫學堂《飲食滋味》視頻課程，主講人是厚樸中醫學堂堂主徐文兵老師。記于2013年年底。最近，“養心殿”公益中醫沙龍又開始上這門課了，于是我就把當時的筆記再發一遍。^_^

什么叫滋，什么叫味？

平常有很多詞語，我們幾乎天天用，天天掛在嘴邊，但并不清楚內在的意思。比如，徐文兵老師問，什么叫滋？什么叫味？大家都被問懵了。“滋是水字旁。唾液為水，腎精所化。味蕾只有在唾液的濕潤和滋潤之下才是活的。心其華在舌，紅色的舌頭和唾液的滋潤，形成水火既濟，這叫滋。”至于味，就分為氣味和口味。

口味的學問就大啦。粗分有五種，酸苦甘辛咸。細分有十種——酸到極處的“澀”，與苦同類的“焦”，與甘同類的“淡”，與辛同類的“辣”，（辣偏熱性，辛是中性的，有辛涼，有辛溫），與咸同類的“鮮”（咸鮮入心，補心氣，通心神）。

生活中，你如果對某種食物或口味特別偏嗜，要想一想為什么，往往跟身體出現的偏性有關。徐文兵老師舉了自己父親的例子。徐老爺子身體比較陰寒，所以格外愛吃的一口就是韭菜花撒上胡椒面。旁人聞了都覺得受不了，他老人家吃的津津有味。這是陰寒內盛之后身體本能的自救行為，他愛吃這個，說明他的身體需要這個。

以人為本VS以食物為本

東方傳統的營養學與西方營養學有著相當大的區別。區別之一，就是中醫以人為本，重視個人，重視主觀感覺。西醫以食物為本，重

視客觀分析，解析食物中的營養成分。中醫的以人為本，不只是不同的人，甚至細到不同時刻、不同心態下的人，吃進同樣的食物，結果都是不一樣的，真真是細微到這種程度。

二者的區別，最形象的比喻是這個段子——某個像我一樣的骨灰級路癡走在大街上迷路了，找交警，交警告訴她：“你往東北方向走就到了。”這話一點沒錯，但對她可能就不管用，因為早就東西南北分不清了，你告訴她往東北走等于什么也沒說啊。警察的回答是非常客觀的，是以地球為本，但不是最有效的。真正以人為本的回答是，看見她已經暈菜了，就直接告訴她，“你先往左拐，直走，過兩個路口，往右拐……“

在中醫看來，我們吃下東西，會在身體中產生寒熱溫涼，升降浮沉的種種變化，還會入不同的經絡。

你可能會說，我吃下東西，除了好吃不好吃，怎么沒有任何感覺？

那是我們現代人活得越來越粗糙、遲鈍，感覺越來越淺薄，但感覺不到，不等于身體中沒有發生反應。

曾經有病人對徐文兵老師說，他在家里，用電磁爐做飯就會上火，用煤氣爐就沒事。確實，電磁爐和煤氣爐的火是完全不一樣的，古人對用火、用水都非常講究，因為他們感覺敏銳。不像我們現代人，用徐文兵老師的話說，“傻大粗笨糙”……

即使是同樣一個味道的東西，比如辛辣，歸的經不一樣。有句話叫“蔥辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”，同樣是辣，蔥和蒜的辣就大不相同。蔥白是入肺的，通督脈。蒜是入心的，能溫通心神。你看正常人吃蒜會感覺辣心，身體陰寒的人吃下去就會覺得很舒服。臘八蒜也是入心的，但經過醋泡之后就沒那么刺激了，比較和緩，適合正常人吃。老百姓平時吃點臘八蒜，相當于心臟保健。

飲食如何順應天時

中醫講“食飲有節”，吃東西要順應天時，吃應季的食物。甚至，隨著24節氣的變化吃東西。《黃帝內經》中的《四氣調神大論》，說的就是我們如何隨著春生、夏長、秋收、冬藏的規律去調整舉止、思路、行為。

應季的基本規律：

春天吃嫩芽綠葉，少吃肉，春天不是殺戮的季節，《黃帝內經·素問》曰過，“生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之道，逆者傷肝。“所以少吃肉，也盡量減少對環境、對他人、對其他生物的傷害行為。徐老師還建議，如果你是企業負責人，不得不裁減人員的時候，也一定不要在春天去做這件事，最好放到秋冬季節去做。春天里，我們需要盡量鼓動生發之氣。另外，少吃酸的，不妨偏點辛辣，有助生發。當然，這說的是正常人，要是病人，就得看個人的具體情況了。

夏天大熱大汗，容易流失鹽分，飲食就可以偏咸一點，補充鹽分。夏天也適合吃點肉，血肉有情之品，因為夏天別看天氣炎熱，但人體所有的熱氣都蒸騰在體表，體內胃腸容易寒涼，就如同盛夏里地表再熱，但地下室里是寒涼的，這是同樣的道理。所以夏天一定要吃溫性的東西，徐文兵老師強調，“夏天最愚蠢的事兒是就是吃冰棍！”

秋天易燥，要吃水果，當季下來什么吃什么，能滋陰潤燥。

冬天吃植物的果實，堅果就是極好的。還有，地里能刨出什么吃什么，土豆、紅薯、蘿卜，都是好東西。還有菜干，茄子干就特別香。冬天一定不要吃反季節的綠葉菜，冬天是閉藏的時候，多吃地里藏著的東西才搭。屬于春天之氣的綠葉菜會給身體一個錯誤的信號，給它生發之氣，跟閉藏之氣是相沖的，最終會搞得身體信息比較混亂。

插播：過去大眾的生活水平普遍比較低，所以過節的時候才能改善一下，過節的東西往往都是粘膩、肥厚，難消化的，因為平時吃不到啊。但現代人平時已經肥甘厚膩吃得太多，所以對于傳統美食一定要辯證的看。比如粽子，傳統美食吧？最難消，尤其是肉粽。古時候的好東西放到現在就未必了，因為生活方式變了。