非遺視角下云南七彩花米飯的價(jià)值研究

2023年12月24日發(fā)(作者：難忘的瞬間作文)

非遺視角下云南七彩花米飯的價(jià)值研究

摘要 七彩花米飯又稱“云南特色花米飯”，象征著云南少數(shù)民族尊重自然、五谷豐登、團(tuán)結(jié)一致，是云南少數(shù)民族把糯米跟天然植物染料結(jié)合的產(chǎn)物，不僅顏色鮮艷，而且味道悠遠(yuǎn)。其顏色源于原生態(tài)大自然饋贈(zèng)的植物色素，有著不同的顏色和不同的功能療效，制作成花米飯，營養(yǎng)價(jià)值和視覺盛宴就是完全無可替代的了。

關(guān)鍵詞 花米飯 價(jià)值 天然染料 健康

中國古代就有“民以食為天”的說法，飲食文化也是民族文化中的重要組成部分之一。七彩花米飯?jiān)谠颇系纳贁?shù)民族中有著不可取代的地位，大力宣傳民族特色的七彩花米飯，也有利于保護(hù)我國傳統(tǒng)文化的多樣性。在對少數(shù)民族地區(qū)長期食用的藥食同源食物的文化屬性進(jìn)行了研究、傳承和弘揚(yáng)云南少數(shù)民族特色文化的基礎(chǔ)上，用傳統(tǒng)醫(yī)藥的理論和現(xiàn)代研究的手段明確其中的營養(yǎng)及保健價(jià)值，彰顯其自然科學(xué)的屬性。

一、七彩花米飯的傳承與發(fā)展

保護(hù)和傳承花米飯，從更深的層次上來說，也就是保護(hù)文化多樣性，以達(dá)到【“各美其美，美人之美，美美與同，天下大同”1】。

花米飯作為云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，花米飯的制作工序繁雜，用時(shí)較長、傳承下來比較困難。特別是染色花汁的制作，需經(jīng)過采摘、切碎、晾曬、浸泡、揉搓、搗碎和過濾等七個(gè)主要工序。制作花米飯的工序中的每個(gè)環(huán)節(jié)都非常瑣碎復(fù)雜、費(fèi)時(shí)費(fèi)工，其中的細(xì)節(jié)也會(huì)不斷涌出，一不留意就會(huì)前功盡棄。

目前，從事花米飯制作的大多是婦女，而且年齡普遍偏大，大多數(shù)都不識(shí)字，在花米飯技藝傳承上基本是采用口傳親授的教授方式，加之缺少對花米飯的文字記錄整理和專門的研究，這就使得花米飯的傳承面變得非常狹窄。缺少年輕一代

人的積極加入，而掌握制作技藝的人又逐漸老去，這就導(dǎo)致了花米飯傳承人的斷層問題。

二、花米飯的價(jià)值研究

1、花米飯的使用價(jià)值認(rèn)知

經(jīng)過查閱資料后，我們發(fā)現(xiàn)在雪犁的《中華民俗源流集成（飲食卷）》和姚【偉均的《飲食風(fēng)俗》中均有相關(guān)的記載3】，經(jīng)過染色處理后的米飯較未染色的米飯放置的時(shí)間更長，未染色的米飯保存時(shí)間在兩天，而經(jīng)過染色處理后的米飯能放置數(shù)天。特別春耕時(shí)節(jié)，此時(shí)氣溫與濕度對細(xì)菌、病毒繁殖極其有利，食物容易腐壞，食用會(huì)危害人體健康，在這個(gè)時(shí)候人們就會(huì)對米飯進(jìn)行染色處理，染色后的米飯口感更美味且不容易變質(zhì)。

2、花米飯的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知

隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們追求健康的生活理念，天然植物染料具有良好的環(huán)境友好性，可以生物降解，符合當(dāng)今健康、自然的生活觀念【4】。天然植物染料大部分都是取材于中草藥，在染色的過程中，色素和其它的活性成分與糯米相結(jié)合，不僅使染色后的糯米色澤純樸自然，還具有自然的香氣、并且使花米飯有藥物保健等功能。

白色花米飯?jiān)线x自于云南當(dāng)?shù)氐呐疵祝桥疵妆旧淼念伾＜t色花米飯有清熱解毒、涼血止血、消腫止痛等功效。紫色花米飯主治各種炎癥，如尿道炎、偏頭痛、咽喉炎等。黃色花米飯主治目赤腫痛、多淚羞明、青盲翳障風(fēng)等。黑色花米飯的染色植物為楓香葉，其中含有豐富的鋅、銅、鐵、鎂、鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)。黃色花米飯的染色植物為密蒙花，有清熱泄火、祛風(fēng)、涼血、潤肝、明目等功效。藍(lán)色花米飯的染色植物為藍(lán)蝴蝶，含有豐富的花青素、多種維生素，是一種味苦性寒的天然中藥材，可促進(jìn)腦力和增強(qiáng)記憶力以及增強(qiáng)視力，提高免疫力、防止胃痛、降血壓、促進(jìn)消化、抗壓力、鎮(zhèn)靜以及緩和情緒等天然保健功效。綠色花米飯的染色植物則是藍(lán)蝴蝶和密蒙草混合所得。

3、花米飯的藥用價(jià)值認(rèn)知

食療養(yǎng)生是指用食材或添加了一定藥物的食物，通過正常飲食方式，達(dá)到補(bǔ)益身體或治療疾病的一種健康管理方式。糯米，作為花米飯的原料，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，在中醫(yī)上，常常被用來補(bǔ)中益氣、暖脾胃，同時(shí)還能改善肌肉無力、【神經(jīng)衰弱、體虛神疲等多種癥狀，同時(shí)還有舒筋活血的功效5】，而植物染料也具備了很多種維持人體健康生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。隨著對中國傳統(tǒng)醫(yī)藥研究的深入，人們的健康保健意識(shí)有了進(jìn)一步的提高，對藥食同源食物的需求越來越多。云南特色花米飯的制作及食用的整個(gè)過程就充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)食療養(yǎng)生的文化【6】。

三、七彩花米飯傳承發(fā)展的建議及措施

1、發(fā)揮政府作用，加強(qiáng)對花米飯的傳承保護(hù)和研究

政府要充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，建立相關(guān)部門負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)七彩花米飯的制作和文化傳承的相關(guān)工作。設(shè)立科研項(xiàng)目，開展花米飯的專項(xiàng)研究，把花米飯打造成云南少數(shù)民族文化品牌奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

2、做好文字建檔和教育傳播等工作

為改變制作七彩花米飯口傳親授的方式，擴(kuò)大傳授面，發(fā)掘文化價(jià)值，應(yīng)對花米飯的制作歷史、文化和工藝進(jìn)行文字建檔及教育傳播等工作。要注重對花米飯的文化歷史等進(jìn)行搜集、挖掘和整理，并充分利用數(shù)字化技術(shù)，采用多媒體的手段進(jìn)行全面、系統(tǒng)的記錄，建立完整的檔案資料，妥善保護(hù)、合理利用。

3、強(qiáng)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)，拓展市場領(lǐng)域

抓住大眾的需求和喜愛方向，開發(fā)多種花米飯的文創(chuàng)類小周邊和花米飯伴手禮等，使其產(chǎn)生更好的社會(huì)效益和更大的經(jīng)濟(jì)效益，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)應(yīng)變力，不斷探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向，創(chuàng)立云南特色產(chǎn)品，提升產(chǎn)品知名度，例如，特色七彩小糕點(diǎn)、自熱七彩花米飯、七彩竹筒飯等。此外，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還應(yīng)以市場為導(dǎo)向，樹立現(xiàn)代商業(yè)意識(shí)，通過招商引資的方式，引進(jìn)有實(shí)力的企業(yè)參與到花米飯的產(chǎn)業(yè)化中，大力扶持創(chuàng)辦花米飯飲食的生產(chǎn)企業(yè)，來實(shí)現(xiàn)資本與文化的有機(jī)結(jié)合，帶動(dòng)云南的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

4、走產(chǎn)業(yè)化、市場化的發(fā)展道路

從市場需求方面，應(yīng)提升花米飯的產(chǎn)業(yè)品質(zhì)和服務(wù)效能，使市場和社會(huì)樂于接受，擴(kuò)大花米飯產(chǎn)業(yè)及其技藝文化的市場需求力，培養(yǎng)專業(yè)制作花米飯的技藝人才和市場營銷的專業(yè)人才。在制作方面，在堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，應(yīng)對花米飯工藝進(jìn)行合理化改進(jìn)，提高生產(chǎn)效率和資源利用率，提高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和便攜性。總之，要正確處理好傳承保護(hù)和發(fā)展的關(guān)系，走傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的道路，【既要培育文化品牌又要打造市場精品2】。

四、七彩花米飯的未來發(fā)展趨勢

我國飲食文化底蘊(yùn)深厚，正如孫中山所說：“中國現(xiàn)代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚文明各國所不及。”當(dāng)今，我國穩(wěn)定安康，

經(jīng)濟(jì)繁榮，人民的物質(zhì)生活水平不斷提高。物質(zhì)基礎(chǔ)決定上層建筑，隨著物質(zhì)生活水平的不斷提升，人們的生活理念也正在歷經(jīng)變化，對于食物的需求人們不再拘泥于飽腹。應(yīng)時(shí)代需求，今天的美食需要豐富且多元化，如快節(jié)奏的工作需美食來緩解，去餐廳消費(fèi)講究高品質(zhì)的服務(wù)和絕佳的用餐環(huán)境，外出旅游的餐飲追求新奇性，而家庭聚餐則需要關(guān)照情感與口味等。

植物染料在花米飯中的應(yīng)用，不僅僅為感官上得到美的享受，還以一種特殊的寓意寄托著對生活的美好追求。顏色是一種視覺感官的體現(xiàn)，對顏色的喜好、憎惡，導(dǎo)致了不同的思維方式和理解，顏色也是民族文化的反映。花米飯的顏色是紅、紫、黑、白等，而這幾種顏色無外乎象征著云南的少數(shù)民族尊重自然、吉【祥如意、五谷豐登、團(tuán)結(jié)一致等7】。花米飯的顏色很多，可以在很大程度上的提高食欲，增強(qiáng)滿足感，如七彩米線、七彩壽司、七彩飯團(tuán)等，可謂是色香味俱全，把五彩繽紛的顏色與醇正平和的口感完美的結(jié)合在一起。如今，在食品、醫(yī)藥等輕工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)中，高營養(yǎng)價(jià)值、健康、綠色的產(chǎn)品深受人們的喜愛，所以花米飯也可以作為一種高價(jià)值的營養(yǎng)品打入市場。隨著物質(zhì)生活水平的不斷提升，人們的生活理念也正在歷經(jīng)變化，飲食文化也呈現(xiàn)出百花齊放的景象。

簡而言之，七彩花米飯是云南少數(shù)民族文化的一個(gè)重要組成部分，它凝聚著少數(shù)民族人民的智慧，承載著歷史，連接著信仰，蘊(yùn)含著多姿多彩的文化內(nèi)涵。

在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的沖擊下，傳承花米飯迫在眉睫。花米飯是由天然植物染料染制而成，天然無副作用，又能起到食療保健的作用。目前花米飯已成為一種特色商品進(jìn)入市場，再加上所使用的天然植物染料是當(dāng)今開發(fā)多功能色素的重要植物資源，在食品、醫(yī)藥等輕工業(yè)領(lǐng)域中均具有廣泛的應(yīng)用前景，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

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