燉烏雞最忌放哪三樣

2023年12月25日發(作者：數學教研活動)

燉雞湯時，花椒、八角和料酒這3種材料不能添加一同燉煮，原因且聽小鹿講解：

1.燉雞湯忌放花椒：燉雞湯品嘗的是肉嫩醇厚、湯鮮味美！以“清淡鮮香”為特點，所以不適宜放味道濃烈的辛香料。

花椒帶有刺激性氣味，雖然辟肉腥、解油膩效果一流，但燉雞湯時添加了花椒，花椒的刺激性氣味會掩蓋雞湯鮮香，同時因解油膩的吸附效果，會把雞湯的雞油、營養吸附一并帶走，導致雞湯毫無香味，營養還大打折扣。

2.燉雞湯忌放八角：前面也說了，燉雞湯主要味道是鮮香，營養除了雞肉外，還有流溢而出的油脂，所以在燉雞湯時，能夠看見雞湯表面洋溢著透亮的雞油，那些都是雞的營養。

可放入八角一同燉煮后，因八角帶有解油膩的吸附性，會把油脂及雞肉營養一并吸附帶走，使雞湯的鮮味差強人意，營養大打折扣，而且八角還含有黑色素，久燉釋放得越多，最后使雞湯發黑發褐，難看又難喝。

3.燉雞湯忌放料酒：燉雞湯前，雞肉有時需要焯水，焯水時會用到蔥姜、料酒等具有增香辟腥的輔料，可當正式燉雞湯時，料酒就不能添加進湯中了！

因為雞湯需要久燉，料酒被長時間燉煮后，味道會使肉質發酸，最終影響雞湯的鮮味。 而且添加料酒后燉煮的雞湯，還不能久放，容易帶有酸餿味（湯沒壞，但味難聞）。