2023年12月25日發(作者:數學教研活動)

燉雞湯時,花椒、八角和料酒這3種材料不能添加一同燉煮,原因且聽小鹿講解:
1.燉雞湯忌放花椒:燉雞湯品嘗的是肉嫩醇厚、湯鮮味美!以“清淡鮮香”為特點,所以不適宜放味道濃烈的辛香料。
花椒帶有刺激性氣味,雖然辟肉腥、解油膩效果一流,但燉雞湯時添加了花椒,花椒的刺激性氣味會掩蓋雞湯鮮香,同時因解油膩的吸附效果,會把雞湯的雞油、營養吸附一并帶走,導致雞湯毫無香味,營養還大打折扣。
2.燉雞湯忌放八角:前面也說了,燉雞湯主要味道是鮮香,營養除了雞肉外,還有流溢而出的油脂,所以在燉雞湯時,能夠看見雞湯表面洋溢著透亮的雞油,那些都是雞的營養。
可放入八角一同燉煮后,因八角帶有解油膩的吸附性,會把油脂及雞肉營養一并吸附帶走,使雞湯的鮮味差強人意,營養大打折扣,而且八角還含有黑色素,久燉釋放得越多,最后使雞湯發黑發褐,難看又難喝。
3.燉雞湯忌放料酒:燉雞湯前,雞肉有時需要焯水,焯水時會用到蔥姜、料酒等具有增香辟腥的輔料,可當正式燉雞湯時,料酒就不能添加進湯中了!
因為雞湯需要久燉,料酒被長時間燉煮后,味道會使肉質發酸,最終影響雞湯的鮮味。 而且添加料酒后燉煮的雞湯,還不能久放,容易帶有酸餿味(湯沒壞,但味難聞)。
本文發布于:2023-12-25 08:25:59,感謝您對本站的認可!
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