流傳百年的經(jīng)典小吃——山城小湯圓燒餅葛

2023年12月25日發(fā)(作者：女生生理周期)

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流傳百年的經(jīng)典小吃——山城小湯圓/燒餅葛

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來(lái)源：《飲食與健康·下旬刊》2013年第07期

流傳百年的經(jīng)典小吃——山城小湯圓

文/海濤

小吃風(fēng)味

“山城小湯圓”小巧玲瓏，白如玉珠，薄皮大餡透明，隱約可見餡心，香甜滋軟滑糯。

來(lái)歷傳說(shuō)

山城小湯圓，是重慶一家風(fēng)味食品店的名字，原名杭州小湯圓，主營(yíng)湯圓。其創(chuàng)辦人余國(guó)華，是浙江杭州人。

20世紀(jì)40年代，余國(guó)華是重慶裕民面粉廠的一名工人，1949年被解雇。無(wú)奈之下，為了謀生，余國(guó)華就在如今的八一路口（以前叫保安路）擺了個(gè)小攤兒，賣粽子、芝麻糊、花生漿、小湯圓等小吃。

20世紀(jì)50年代，余國(guó)華的生意擴(kuò)大，就在小攤兒附近開了家小店，依然賣這些風(fēng)味小吃。

20世紀(jì)60年代后期，余根據(jù)浙閩一帶包湯圓的方法，把湯圓做得和桂圓一樣大，用豬膘油、香芝麻、桃仁、花生、白糖等做餡，因其湯圓皮薄餡大，甜香爽口，得到顧客的一致喜愛。

因?yàn)橛鄧?guó)華是杭州人，于是就給這種新湯圓取名“杭州小湯圓”，后來(lái)又改名為“山城小湯圓”。

如今，余國(guó)華的弟子們不斷努力地把“山城小湯圓”發(fā)揚(yáng)光大。山城小湯圓已經(jīng)成為重慶的經(jīng)典小吃。

制作工藝

原料：吊漿湯圓粉、豬膘油、川白糖、黑芝麻、核桃仁。