糯米湯圓為什么變紅

2023年12月25日發(作者：家庭農場管理制度)

糯米湯圓為什么變紅

湯圓，煮著煮著就變紅了，是怎么回事呀？變紅的湯圓所用的湯圓面應該都是有一段時間了，并且這段時間的氣溫較高，這樣就加快了湯圓面的發酵速度 。發酵后的湯圓面質地疏松（也就是 密度變小）所以同等量的湯圓面做成的湯圓比沒有發酵以前的湯圓個頭要大些（也就是 體積變大），當煮湯圓時，里面的紅糖在高溫下就會熔化，部分糖就會進入到湯圓面里面，從而使湯圓變紅 。

煮湯圓時湯圓變紅是什么原因糯米粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染 。輕度感染后的粉煮熟后會現出紅色，重度的還有酒味 。

我國南方有許多醬汁的熟食，用的顏色是紅米曲 。就是用這種細菌生產的 。現在化學的色素對人體有害，紅米曲色素是安全的，在食品工業中有大量的應用 。

不過培養紅米曲的條件與一般家里糯米發紅的條件不一樣，如果在糯米粉中有異樣的臭氣，就是有其它的雜菌混入了，那就不要再吃了 。

單地說，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也不少 。所以，從歸類來看，它應當算是一種主食 。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品 。

糯米湯圓為什么變紅 1餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙 。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質 。相比之下，巧克力餡的營養價值最低 。

元宵和湯圓略有不同，元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心 。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩 。本來糯米粉就黏膩難化，就淀粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些;但對于消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些 。

為啥湯圓煮了會變紅是那種紅褐色的吧，那是湯圓的面粉壞了，但是口味上沒有什么變化，這樣的湯圓不能吃，應該說是在制作湯圓的時候面粉就是變質的，我自己就作過一次，生的時候還是白顏色，但是越煮顏色越紅 。后來問我媽媽才知道是面粉壞了 。

我想問我昨天買的湯圓今天早上煮好了怎么會變了顏色呢？有點黃黃的，都有點不敢吃！這是怎么回事？是沒保鮮好嗎？湯圓如何保鮮一般是冷凍保鮮，你說的黃是湯圓的皮黃了還是有黃色的油脂出來？煮熟的湯圓皮更加的清透了，餡料顏色會映出來，如果餡料本身就有點發黃的顏色，湯圓看起來也回黃一點，沖購買時間看這個變黃估計不是變質的問題

為什么白色的黑芝麻湯圓煮出來變成了紫色？思念黑芝麻湯圓含有紫薯的成分，煮后變成紫色是很正常的 。

1、湯圓是中國漢族的代表小吃之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有餡料，煮熟帶湯吃，同時也是元宵節最具有特色的食物 。歷史十分悠久 。

2、據傳，湯圓起源于宋朝 。當時明州（現浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣 。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區把“浮元子”改稱元宵 。據說元宵象征合家團圓更更好，吃元宵意味新的一年合家幸福、團團圓圓，所以正月十五元宵必備

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