傳承中國魯菜 弘揚(yáng)工匠精神

2023年12月26日發(fā)(作者：夕拾)

傳承中國魯菜 弘揚(yáng)工匠精神

作者：暫無

來源：《中國食品》 2017年第22期

2002年，奧地利維也納市政府大廳里，一場驚心動魄、精彩絕倫的國際廚藝比賽正在緊張有序地進(jìn)行。來自上海、青島、濟(jì)南、東營等地的高炳義、李敏毅、崔伯成、李東深等大師、名廚組成的中國烹飪代表團(tuán)一行參加了奧地利國家烹飪協(xié)會成立100周年慶典暨奧地利國際廚藝表演比賽。經(jīng)過激烈角逐，來自山東濟(jì)南的中國魯菜烹飪大師崔伯成和他的團(tuán)隊榮獲水晶最高獎。中國魯菜也由此走出國門，為外國人所熟知。

魯菜作為中國菜系之首，起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國四大菜系中最早形成的菜系，也是最早進(jìn)入宮廷的菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最養(yǎng)生、最見功力的菜系。

美名遠(yuǎn)揚(yáng) 金獎大師

早在1973年崔伯成就參加了濟(jì)南市中區(qū)十幾個店組成的“廚藝技術(shù)比賽”，取得了爆兩樣、干燒魚、炒里脊絲、拔絲蘋果這四個經(jīng)典魯菜的單項第一和總分第一的優(yōu)異成績，在魯菜陣營中初露頭角。1979年，在全省第一次三級廚師考核中取得第一名，破格晉升二級廚師。其中考試菜品三彩大蝦、冬瓜盅、鳳凰戲牡丹三個菜獲滿分，受到了評委們的高度贊揚(yáng)。

這次獲獎讓崔伯成很受鼓舞，并漸漸喜歡上了做廚師。善于鉆研的他，一邊翻看烹飪書籍，一邊根據(jù)日常所學(xué)技藝開始了大膽創(chuàng)新。他從小喜愛美術(shù)，遂決定把美術(shù)功底用在菜品創(chuàng)造上，他用刀代替畫筆，雕刻和拼擺出的菜品有一種藝術(shù)感，出自他手的工藝菜有西瓜盅、鳳凰戲牡丹、孔雀開屏、二龍戲珠、龍鳳呈祥等。

1980年，崔伯成和崔義清老師一同被調(diào)到濟(jì)南三大名店之一的燕喜堂工作，崔伯成對廚師的熱愛和認(rèn)真鉆研精神感動了崔義清，崔義清正式收他為弟子，從此，師徒兩人在繼承和發(fā)揚(yáng)魯菜烹飪技藝、培養(yǎng)魯菜新生力量的工作中取得了令業(yè)界矚目的好成績，在山東烹飪界，二人還一起被譽(yù)為“魯菜二崔”。

1989年，崔伯成與恩師崔義清聯(lián)手編著《魯菜》一書，并成為多所院校的烹飪專業(yè)教科書，被七次加印近十萬冊，受到業(yè)內(nèi)同仁們的一致好評。而后崔伯成又陸續(xù)編著出版了《魯菜100例》、《中國魯菜》、《南北大菜》、《魯菜叢書》等書籍，為弘揚(yáng)魯菜的烹飪技術(shù)和經(jīng)典菜品，留下了寶貴的文字和圖片資料，這在魯菜的當(dāng)代發(fā)展史上是不可多得的華彩樂章。

1992－1997年崔伯成還擔(dān)任東方美食學(xué)院行政院長并親自培訓(xùn)廚師。幾十年來，共培訓(xùn)了成千上萬的廚師，可謂“桃李滿齊魯”。

憑借高超的烹飪技術(shù)，崔伯成在國內(nèi)外多次榮獲烹飪金獎。2002年，在全國廚師節(jié)榮獲金廚獎；同年，在奧地利國家烹飪協(xié)會百年慶典暨國際廚藝比賽上榮獲水晶最高獎；2007年，榮獲中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的中國烹飪大師金爵獎。如今，在中國烹飪的園地中，崔伯成被譽(yù)為“金獎大師”。

用工匠精神傳承“味道”魯菜

習(xí)總書記在黨的十九大報告中提出要弘揚(yáng)和傳承“工匠精神”，中國博大精深的烹飪技藝要想永續(xù)下去，也需要工匠精神。崔伯成就是憑借著工匠精神才成為了家喻戶曉的中國魯菜大師，他把自己的一生都奉獻(xiàn)給了中華烹飪技藝。為了追求菜品的高品位與豐富性，他既尊崇傳

統(tǒng)魯菜精華，又致力于新派魯菜的研發(fā)，創(chuàng)造出魯菜新流派——滋味派。如今在濟(jì)南餐飲業(yè)界中享有盛譽(yù)的“大滋味”品牌，就是崔大師多年培育的結(jié)晶。

崔伯成在魯菜滋味的研究與開發(fā)上獨有心得，他立意高遠(yuǎn)，把握烹飪味感的核心價值，注重每一道烹飪工序的味覺釋放，在工藝操作方面一絲不茍，長期堅持以“味”為核心、以“味”為品質(zhì)、以“味”為主導(dǎo)的味道提煉，最終在烹飪界取得巨大成功。如今， 崔伯成創(chuàng)辦了大滋味餐飲有限公司，旗下有經(jīng)東奧龍大酒店、大滋味酒樓、海韻閣海鮮蒸坊等多家知名餐飲企業(yè)。大滋味餐飲是許多外地餐飲企業(yè)來濟(jì)考察、品嘗魯菜的首選，獲得了至高評價。

魯菜最講“味道”，這與品茶講“茶道”、武術(shù)講“劍道”有異曲同工之妙。崔伯成一直在提煉“味道”、提煉“精華”。他始終堅持保留魯菜味，講究原汁原味原式樣，就算在今天時尚潮流的沖擊之下，魯菜的大味歸真，仍然是立足之本。