九蒸九曬黑芝麻丸的制作方法

2023年12月27日發(fā)(作者：波伏娃)

九蒸九曬黑芝麻丸的制作方法

亦是蘇東坡延緩衰老的飲食方，有補益肝腎、滋潤五臟，滲濕利水、寧心安神、防脫發(fā)生發(fā)之功能。

蘇東坡活到六十多歲還有強健體魄與驚人的記憶力，或許與其長久服食黑芝麻有關。

必須嚴格遵循古法炮制，制作過程：

1、洗：不好的、不飽滿的芝麻通過清洗會漂浮出來，把漂浮的去掉，留下精品。

2、曬：晴天曬一整天。

3、蒸：小火蒸兩個小時以上。整個過程為一次，如此反復九次才算完成整個九蒸九曬的過程。再將曬好的芝麻用鐵鍋炒干，再用石臼反復搗碎，然后用銅鍋煉蜜，用砂鍋合丸。

如此才算完成整個制作過程。即使是連續(xù)晴天整個過程至少也需要十天以上。膏和丸的療效是一樣的，用個小勺挖著吃就行。

黑芝麻對人體有哪些功效？

《抱樸子》記載：服用了九蒸九曬法制作的黑芝麻丸，百日能除痼疾，1年皮膚光澤，兩年白發(fā)返黑，3年齒落更生，4年水火不能害，5年行及奔馬，久服長生。40歲以上的人，久服明目洞視，腸柔如筋。九蒸九曬是一種古傳的制藥方法，采用蒸曬等方法糾偏藥材藥性或增加藥物成分，從而更好的發(fā)揮藥材的功效，后世逐漸地延伸到養(yǎng)生食品的制作中。

黑色食物，因為含有天然花青素、鐵元素，可以補腎養(yǎng)氣血，從而起到烏發(fā)、防脫的作用。其中黑芝麻被譽為”八谷之冠“，黑芝麻稟厥陰春生之氣而生，可補腎臟，填血，升精，在《神農本草經》中列為上品。

《本草綱目》稱”服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，二年白發(fā)返黑，三年齒落更生“，介紹了黑芝麻的改善脫發(fā)，白發(fā)的神奇功效。

黑芝麻為什么要九蒸九曬？

雖然黑芝麻好處多多，但只把芝麻炒一次就吃，根本消化不掉，人體不得其福，反受其害。

晉朝道士葛洪傳下來的「抱樸子」稱:“芝麻三斗,蒸熟后曬干,用水淘去沫再蒸再曬，如此反復九次。”用九蒸九曬這一古法才能將黑芝麻的功效發(fā)揮到極致。

“九蒸九曬”是中藥炮制中常見方法，地黃、當歸、附子等藥材通常都是要經過九蒸九曬才能揚長避短，充分發(fā)揮藥效。

為什么要一遍又一遍的蒸和曬呢？

我們平時吃芝麻，通常只炒一次，難于消化，人體不得其福，反受其害。經過九蒸，芝麻的營養(yǎng)成分充分分解，油膩性大為減少，人體易于吸收。

每次蒸都要超過2小時，足足需要蒸足九次，才能祛除芝麻中的燥熱，這樣處理過的芝麻丸，才能被人體吸收。

經過九曬，黑芝麻又能獲得大量來自于太陽的純陽之氣。古代中醫(yī)認為正是這股天地間的純陽之氣，對人體大有裨益。

做九蒸九曬黑芝麻具體方法：

優(yōu)質飽滿品質好的黑芝麻、純正蜂蜜

1.測試很飽滿的芝麻的發(fā)芽率，看看其中所含的生機是否旺盛，發(fā)芽率不得低于95%，只有具備這樣的高發(fā)芽率的芝麻，種子都是活的才能選入做芝麻丸。黑芝麻品質很關鍵，否則對不起九蒸九曬這過程。

2.將芝麻進行挑選，淘洗，直至清洗干凈。清水浸泡沖洗這步很關鍵。因為還有一個篩選的過程，用來洗芝麻的是個小篩子，浮在水面的不飽滿的芝麻是不能要的，只能用篩子里的飽滿芝麻。

3.然后放進蒸籠里，上灶蒸滿2小時。

晴天時候，每天清晨5點鐘，開始蒸2個小時。必須要蒸透，時間到了就把黑芝麻放到干凈簸箕中。（注意蒸籠不能落摞的太高，不然蒸汽上不去，無法蒸透）

4.蒸好的芝麻放在陽光下晾曬一整天，讓陽光，陽氣進入到芝麻里面。注意芝麻不能攤地太厚，保證底層的芝麻都能接觸到陽光。攤薄薄一層，平均小于0.5厘米。0.5–1小時翻動一次，以保證芝麻均勻地晾曬。

等全部干透，第二天就要再進蒸籠蒸2兩小時。如此反復九次，一次也不能多，一次也不能少。這就是俗稱的“九蒸九曬”

5.重復上面的操作八遍，重復以上步驟九次，每次都要淘洗，因為要把漂浮在上面的去掉留下精品。

6.經過“九蒸九曬”的芝麻要進鐵鍋炒干，干而不焦，脆而不碎，是最考驗翻炒技藝的時候。

7.炒好的芝麻要經石臼或石磨搗碎，只有經過“九蒸九曬”的黑芝麻才會被石臼過石磨反復搗碎成輕柔、富有油性、粘稠的細粉。而不會像普通炒芝麻一樣磨成芝麻醬。

8.煉蜜：用銅鍋熬土蜂蜜。要把蜂蜜里的雜質、水分、細菌微生物都煉掉，讓蜂蜜變得更加粘稠。煉蜜時，先用大火將蜂蜜煮沸，然后改為小火慢慢地熬成“滴水成珠”的蜂蜜，同時除去浮在蜂蜜表面的蜂蠟等雜質。

9.將搗碎的黑芝麻粉和煉好的蜂蜜充分混合、經過反復攪拌捶打。讓二者充分混合，蜂蜜沁入黑芝麻中攪拌均勻，此時黑芝麻膏便成型了。

10.如果想做成丸子則需要增加一個步驟，把攪拌均勻的芝麻和蜂蜜，加適量芝麻油搓成一個個丸子，做成約10克的蜜球。適當搓圓，用蠟紙包裹，然后用瓶子裝起來。這樣九蒸九曬的黑芝麻蜜丸就算大功告成了。