社會(huì)實(shí)踐論文---《中國(guó)餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)》

2023年12月28日發(fā)(作者：男孩子好聽(tīng)的名字)

《中國(guó)餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)》

摘 要

伴隨著中國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)近幾年一直保持著高速的發(fā)展趨勢(shì)并展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭以及廣闊的發(fā)展前景。餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大使其成為中國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。

如今，餐飲市場(chǎng)上出現(xiàn)了新的發(fā)展勢(shì)頭，所以要經(jīng)營(yíng)好餐飲業(yè)必須要把握住這些趨勢(shì)，拓展自己的品牌，提高餐飲管理水平，增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)飲食文化的差異，針對(duì)目標(biāo)顧客對(duì)口味的不同偏好，設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特色食品。如根據(jù)各地的不同口味適當(dāng)?shù)谋就粱`活設(shè)計(jì)菜單，除設(shè)計(jì)一份標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)秀菜單外，還提供一套根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖镀谩⒓竟?jié)因素、消費(fèi)者結(jié)構(gòu)而專門(mén)設(shè)計(jì)的附加菜單等。

關(guān)鍵詞：社會(huì)發(fā)展；餐飲業(yè)趨勢(shì)。

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目 錄

1 引言 ………………………………………………………………… 1

2 餐飲行業(yè)概述 ……………………………………………………… 2

3 餐飲行業(yè)發(fā)展背景 ………………………………………………… 3

4 餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 …………………………………………………… 4

5 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 ………………………………………………… 5

6 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 …………………………………………………6

6.1 全球餐飲市場(chǎng) ………………………………………………… 7

6.2 國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng) ………………………………………………… 8

7 結(jié)論 ………………………………………………………………… 9

1 引言

疫情暴發(fā)以來(lái)，餐飲業(yè)遭受沖擊。在政府部門(mén)和餐飲企業(yè)的共同努力下，餐飲業(yè)曾一度呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年12月，限額以上餐飲企業(yè)總計(jì)收入4841.1億元，占社零總額的比重超過(guò)10%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳說(shuō)，2021年全國(guó)餐飲收入46895億元，比2020年增長(zhǎng)18.6%，基本恢復(fù)至2019年的水平。

進(jìn)入2022年，國(guó)內(nèi)疫情多點(diǎn)散發(fā)，餐飲業(yè)等服務(wù)類(lèi)行業(yè)再次遭受?chē)?yán)重沖擊。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年4月，全國(guó)餐飲收入2609億元，同比下降22.7%；限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表2

示，受本輪疫情影響，多個(gè)一、二線城市餐飲堂食乃至外賣(mài)階段性停擺，品牌餐飲企業(yè)由于在一、二線城市開(kāi)店較多，收入降幅更大。

民以食為天，餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，關(guān)聯(lián)眾多上下游產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)和海量就業(yè)人口，事關(guān)經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展。連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)體量更大、就業(yè)人口更多，社會(huì)責(zé)任也更重。

2 餐飲行業(yè)概述

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

我國(guó)餐飲市場(chǎng)主要分為西式餐飲、中式餐飲、休閑食品和其他四大類(lèi)，其中西式餐飲分為西式快餐和西式正餐；中式餐飲又分為中式正餐，包括：火鍋、地方菜、其他，中式快餐包括：粥飯類(lèi)、麻辣燙、粉面類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)細(xì)分情況

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3 餐飲行業(yè)發(fā)展背景

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民人均可支配收入增長(zhǎng)，我國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出每年以5%-8%的速度增加。餐飲市場(chǎng)則受益于需求擴(kuò)容增速更快，2014-2019年CAGR為11%，2020年受疫情影響同比下降15%，2021年基本恢復(fù)至疫情前水平(4.7萬(wàn)億元)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)2024年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)6.6萬(wàn)億元。

2016-2021年中國(guó)居民人均可支配收入及消費(fèi)支出

4 餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要有五個(gè)節(jié)點(diǎn)，上業(yè)包括原料生產(chǎn)商、采購(gòu)零批商、食品加工商，中業(yè)是餐廳，主要提供半成品加工、餐飲服務(wù)、消費(fèi)指導(dǎo)等，下游即是消費(fèi)者，通常有點(diǎn)單服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)和會(huì)員服務(wù)。

餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

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5 餐飲業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀

中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大，近十年CAGR為8.6%。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模有望從3.9萬(wàn)億元增至7.6萬(wàn)億元，主要得益于經(jīng)濟(jì)總量的增加、可支配收入增加和市場(chǎng)數(shù)字平臺(tái)技術(shù)的發(fā)展。據(jù)企查查，21年我國(guó)注冊(cè)餐飲企業(yè)達(dá)316.7萬(wàn)家，創(chuàng)十年以來(lái)新高。

2016-2025年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模情況

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預(yù)計(jì)2025年中國(guó)快餐行業(yè)規(guī)模破1.5萬(wàn)億，中式快餐占比七成。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2020-2025年中國(guó)快餐行業(yè)規(guī)模有望從0.9億元增至1.5萬(wàn)億元，其中中式快餐行業(yè)規(guī)模從0.66億元增至1.07億元。

2016-2025年中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

餐飲作為必需消費(fèi)品，需求旺盛的同時(shí)具有較強(qiáng)地域性，消費(fèi)者具有不同口味以及消費(fèi)習(xí)慣。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類(lèi)，川、粵、江浙菜勢(shì)頭強(qiáng)勁，2020年細(xì)分品類(lèi)形勢(shì)良好。

2020年中國(guó)餐飲業(yè)菜系分布

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預(yù)制菜是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。根據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》口徑，2020年我國(guó)預(yù)制菜規(guī)模2100億元，C端占比約15%。根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%-20%。

2022-2030年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)情況

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6 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

6.1 全球餐飲市場(chǎng)

餐飲產(chǎn)業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，行業(yè)空間廣闊，但格局較為分散。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年中國(guó)餐飲品牌零售額CR5僅5.9%，與發(fā)達(dá)國(guó)家比較尚有較大差距(全球CR524.4%，美國(guó)30.8%，日本35.3%)。

2020年全球各國(guó)餐飲市場(chǎng)CR5對(duì)比（零售額口徑）

餐飲連鎖化和集中度提升有助于形成規(guī)模效應(yīng)，進(jìn)而加速餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)。從連鎖化率指標(biāo)來(lái)看，發(fā)達(dá)國(guó)家連鎖化率高達(dá)50%以上，受飲食習(xí)慣差異及起步晚的影響，中國(guó)連鎖餐飲率僅15%。

2020年全球餐飲連鎖化率情況

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6.2 國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)

中國(guó)連鎖餐飲率與發(fā)達(dá)國(guó)家相比較低，但中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定增長(zhǎng)，連鎖化率不斷提高。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，我國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)由2016年約4021億元增至2020年約5929億元，CAGR為10.2%，同年連鎖化率約為15%。預(yù)計(jì)25年我國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模能增至1.27萬(wàn)億元，連鎖率超兩成。

2021-2025年中國(guó)連鎖餐飲規(guī)模及連鎖化率

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據(jù)統(tǒng)計(jì)，中式快餐、西式快餐、飲品、快時(shí)尚餐飲達(dá)到規(guī)模量級(jí)門(mén)店的品牌數(shù)量顯著領(lǐng)先于其他，頭部品牌門(mén)店數(shù)體量也同樣領(lǐng)先，快餐、茶飲龍頭已至萬(wàn)家。2022年餐飲市場(chǎng)細(xì)分賽道排名第一的品牌門(mén)店分別是蘭州拉面、華萊士、藏書(shū)羊肉、魚(yú)你在一起、瑞幸、海倫司、蜜雪冰城、楊國(guó)福、海底撈。

2022年餐飲市場(chǎng)細(xì)分賽道龍頭品牌門(mén)店

中式快餐細(xì)分賽道品牌數(shù)量眾多，按食材與烹飪工藝的不同，可以劃10

分為粥飯、粉面、撈燙以及面點(diǎn)四大類(lèi)。其中米飯類(lèi)快餐品牌數(shù)量位列榜首，市場(chǎng)規(guī)模接近40%，截止2022年2月16日的可統(tǒng)計(jì)品牌數(shù)量超過(guò)2400個(gè)，而粉面、面點(diǎn)、燙撈分別占據(jù)29%、16%、15%的市場(chǎng)份額。

中國(guó)中式快餐品類(lèi)份額分布情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國(guó)中式快餐品牌中米飯類(lèi)品牌達(dá)2418個(gè)，小吃品牌有1328家，面館、米粉米線、麻辣燙、、餃子餛飩分別有743、562、401、328、315家。

2022年中國(guó)中式快餐品牌數(shù)量統(tǒng)計(jì)

7 結(jié)論

中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀經(jīng)過(guò)多年改革與發(fā)展進(jìn)入一個(gè)全新的階段，疫情帶來(lái)整個(gè)餐飲業(yè)現(xiàn)狀的疲軟，或?qū)⒃?022年仍將持續(xù)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)也將發(fā)生一些新的質(zhì)變。全球知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。

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