2022年行業分析報告行業關注:我國餐飲業前景狀況分析

2023年12月28日發(作者：收納空白)

行業關注：我國餐飲業前景狀況分析

一、我國餐飲業現狀

餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經受了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖進展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的進展。目前，全國已有餐飲網點400萬個。2022/2022年度中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。與此同時，超大規模企業開頭涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升，表明行業集中度進一步加強。連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度加快。2022/2022年度東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業門店的65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區門店數分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區超過了東部地區門店的增速3.3個百分點。

中國的餐飲業已連續15年保持兩位數的增長， 2022年全國餐飲業零售額將實現1萬億元的跨越，人均餐飲消費支出將增長17.6%，達到800元。中國居民的個人餐飲消費已成為拉動中國餐飲

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業的主要力氣，居民個人消費占全國餐飲業零售額的比重在60%左右，公務和商務消費所占的比重則降至40%，快速進展的餐飲業已經成為中國拉動內需、擴大消費的重要力氣。2022年我國住宿餐飲業外資金額同比增長36.4% 投資規模升級。估計隨著國外資本、管理和品牌的大舉進入，中國餐飲業市場的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細分化和共性化的趨勢增加，餐飲企業在品牌特色化、運營產業化、業態多樣化、連鎖規?；偷昝嫘⌒突确矫娴奶攸c將更加明顯。中國餐飲投資市場經過10年高速進展，已經從簡潔招商上升到商機行銷，將來5年中國餐飲投資將在以下方面獲得重大突破。隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進，經濟體制和增長方式不斷改善，工業化、城市化和現代化進程日趨加快，社會經濟穩定進展和人民生活水平連續提高，餐飲業的進展環境和條件更趨成熟，市場需求進一步增加，我國餐飲業進展前景更加寬闊。

二、餐飲業前景

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始終在社會進展與人民生活中發揮著重要作用。特殊是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的進展勢頭，成為“熱門”行業之一。餐飲業呈現出快速進展、富強興盛的景象，的確使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。

由于看到行業前景和利益驅動的緣由，進入這一領域的經營者必定會大大增加，不行避開地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比，餐飲業由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入許多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較簡單找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。

餐飲業有“百業以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要許多。它既能滿意顧客的口味，價錢又廉價，往往很受歡迎。

然而，在想開餐廳致富的經營者中，或許有不少人在自己開餐廳之前都未必對將要躋身的這個行業有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關餐飲業的狀況。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經營者們去施展自己的聰慧才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘。

三、餐飲業現狀

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商界有句很流行的名言，叫做“不滿足就是商機。”用到餐飲業中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，假如只有1家令你不滿足，你就不要再做餐廳這一行了，由于這個行業已經進展得很成熟，沒有你的機會了；假如有3家令你不滿足，你勝利的機會就幾乎能達到50％；假如有8家令你不滿足，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100％地獲得勝利。就我國目前餐飲業的經營狀況而言，令人不滿足的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業的水平，因此，餐飲業仍有無限的商機。

通過多樣化的促銷活動引導消費，樂觀開拓新的領域，經營特色更加突出，品牌意識明顯增加，我國餐飲業呈現出持續、穩定進展的勢頭。目前，餐飲業已經基本形成了高、中、低多檔次兼有；中餐、西餐并駕齊驅，傳統風味和現代潮流相互媲美；軟件、硬件共同進展的局面。餐飲業的增長速度，高出批發零售貿易業增長速度的9.8個百分點，高出制造業增長速度的14.5個百分點，其增長速度之快居各行業之前列，它為經濟進展、社會穩定、豐富市場、滿意人民生活需要做出了樂觀貢獻。

四、餐飲業持續增長的緣由

我國餐飲業保持兩位數的增長，社會投入持續增加，行業規模持續擴大，呈現出一枝獨秀的景象。究其緣由，主要包括以下方面：

1、不斷加快的生活節奏

隨著改革開放和經濟的進一步進展，人們就業渠道增多，在工作之余可干的事情也越來越多了。無論是城市、鄉村，人們已活得忙

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勞碌碌、腳步匆忙。工作、學習、消遣、交友，在很多狀況下，人們的時間越來越緊湊。

隨著勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不愿將時間鋪張在燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一種需求。

2、社會職能不斷擴大

過去，凡新建一個企業，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數新建企業都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位四周的餐廳來解決，這使餐飲業擔負的社會職能大大加強了。工作餐的社會化也是餐飲業進展的一個良機。

3、公共關系的不斷進展

社會的不斷進展與進步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業的不斷進展。

4、流淌人口的不斷增加

自從改革開放以來，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業已成了熱門行業，旅游業的進展加速了餐飲業的不斷進展。另外，大量的農村富余人口到城市去務工或經商，他們絕大部分要在外就餐。這些流淌人口的增加，擴大了對餐飲業的市場需求，這是餐飲業進展的重要契機。

5、職業女性的增多

今日的女性，很多已經走出家庭并有了自己的職業。要把握職業需要的學問和技能，就要用大量的時間來學習。這些職業女性很少

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有時間從事家務勞動，而生活水平的不斷提高，使職業女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。

由此可以得出以下結論：餐飲業是一個永具魅力、前景無限的行業，投資餐飲業是大有作為的。當然，有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關鍵在于要懂得管理和經營，這是經營者必備的條件。建立嚴格的管理制度，樹立正確的經營思想，具備相應的學問，擁有肯定的閱歷，是走向勝利的立足點。

五、餐飲業市場營銷的將來進展前景

近年來，我國的餐飲業進展特別快速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業大進展的時期，市場潛力巨大，前景特別寬闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是簡單多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環境的變化而變化。餐飲企業必需依據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的進展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得勝利。筆者以為將來餐飲營銷的進展，將主要沿著下述十個方向進展。

其一：走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣闊居民的歡 迎。我國聞名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿意廣闊

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群眾 的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的進展。事實上，我國各地已有很多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而 使自身獲得了良好的經濟效益。請看以下實例。

嘉興五芳齋挑戰洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴格的工藝、經營管理中吸取養分，并從傳統的前店后廠經營方式中擺脫出來，于9 5年自籌資金建起了占地70畝的現代化工廠，當年粽子產量上升到1500萬只。96年截止6月18日實際銷售粽子1500萬只。 半年時間完成了上年全年的銷量和利潤，并開頭向日本等地出口。

其二：更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有很多感性的成份，簡單受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注意食物的味道，但特別 注意進食時的環境與氛圍。要求進食的環境"場景化"、"心情化"，從而能更好的滿意他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置 環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新穎別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或喧鬧刺激， 或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的呈現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極 富浪漫顏色的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇怪的創意 。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、預備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，假如改用‘本店上午九點開 始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原

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諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些 大酒店，受到了人們的歡迎。

近幾年來，各地紛紛消失了諸如阿凡提風味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風情園、民族歌舞美食城等以

經營民族風味佳肴為主的企業。例如，北京建國飯店每當一個國家的節日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。

并在裝飾上突出這個國家的風土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設計上力圖突出自己的特色，摒棄那種靠仿照追潮流的

做法，確定了巴蜀宴天府席的改造方案。在環境布置上力圖突出巴蜀意境，同時身著四川民間蠟染布旗袍的服務員輕快相迎，為來賓教導

巴蜀風情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了很多外國人來就餐。全部這些都說明白情調、氛圍

在餐飲營銷中的重要性。

隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精 神享受。

其三：生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關懷程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡 迎，很多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。

近幾年，國內外的很多有識之士，對健康的概念提出了全新的

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解釋。很多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、 引進健康信息(如供應與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、供應 健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、供應健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所熟悉。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且養分豐富的野菜，在餐 館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。由于據科學分析，高纖維食品能夠 起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，掌握血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，平安牢靠，又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成 為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

其四：重視共性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨共性化，這要求企業重視人們的詳細要求，依據詳細的消費場景、消費時間、消費對象，

供應有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來

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看，很多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，由于形象具有肯定的象征價值，能滿

足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生驕傲感，抑或給人們一種談資、一種經受。

其五：重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂'煽情'的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情

感，以達到促銷的目的。很多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團

聚、伴侶的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。贈送禮物服務。'生日送禮"猜謎贈獎"贈送鮮 花'等，許多餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣揚上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐 飲業的基礎，而外食的一個重要緣由就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感溝通、伴侶聚會等，人們需要尋求一種更好的環 境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業中，常常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客供應 社交機會。有些飯店的餐廳設有特地的款待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業旅游者供應一個與飯店職員和其客人相互熟悉的機會，

這種方法對那些定期到該地出差的人特殊有效。

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