餐飲行業的現狀分析報告

2023年12月28日發(作者：林雨翔)

餐飲行業的現狀分析報告

餐飲行業的現狀分析

1.餐飲行業的現狀分析

隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，餐飲營業額一直保持著較強的增長勢頭。據數據統計，近五年來，我國餐飲業每年都以18%左右的速度增長，是GDP

發展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發展態勢良好。

當前，我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。因此，開展網上營銷對于拓寬傳統的經營方式、提高競爭力有很大的意義。讓餐飲業引入電子商務也是勢在必行餐飲業的發展態勢

1、餐飲企業的連鎖化、集團化是我國餐飲業發展的主流；

2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量；

3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力；

4、科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。

餐飲業屬于第三產業，隨著—個國家的經濟發展、社會進步、

現代化程度的不斷提高，由此可見，餐飲業的發展潛力巨大，設施設備將不斷現代化，經營管理也將日益科學化，專業化。自從我國實行改革開放政策以來，我國的經濟得以迅速發展，餐飲業也隨之蓬勃興旺。特別是我國成功的加入了世界貿易組織，使我國餐飲業面對營銷的國際化競爭，同時又為我國餐飲業的發展創造了前所未有的良好機遇，在這種情況下，我國餐飲業的發展現狀呈現了如下特征1．行業規模大，市場前景好。2002年，我國餐飲業營業額3752億元，占

社會消費品零售總額的11％，人均年消費300元左右，網點300多萬家，從業人員1000萬人。目前，我國餐飲消費額正以每年15％以上的速度遞增，發展潛力巨大。

2．大眾消費為主，市場格局貼近百姓生活。近年，在大眾化經營的潮流下，一些家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場、快餐廳、外賣店等發展勢頭良好，以快餐為例已占到國餐飲業營業額的20％3．經營方式和先進營銷理念為傳統餐飲業帶來強大生命力。目前，我國有麥當勞連鎖店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也發展了不少連鎖經營企業，并取得了很好的業績。去年，中國飯店協會排列的全國百家餐飲企業中，41家是實行連鎖式經營的。

4．飲品種兼容并蓄，餐飲市場百花齊放。在傳統流行菜如生猛海鮮、火鍋風靡不衰的時候，菜、吉菜等菜系取各家之長，逐漸成為創新菜的精品，并在全國各城市成熟走俏。

5．市場競爭激烈，要求餐飲業將多樣化和個性化結合起來。在國，餐飲企業經營較好的、經營持平的、不賺錢的三分天下，可見競

爭激烈。在這樣的情況下，不少城市餐飲開始進行市場細分和定位，以適應家庭、假日、休閑、會展、旅游等多種消費需求。

與此同時，面對國際化的競爭，我國餐飲業出現了以下發展趨勢：以品牌為核心提高企業競爭力；以技術創新為核心進行戰略部署；以連鎖為基本模式改進經營管理；以管理和人才為企業支柱；以多種業態構成多樣化的餐飲世界；以國際化發展模式向環保、綠色、營養、社會化方向邁進。

2.現階段我國電子商務的發展

1、我國電子商務的現狀

我國電子商務發展呈現典型的塊狀經濟特征，東南沿海屬于較為發達地區，北部和中部屬于快速發展地區，西部則相對落后。

自2005年以來，我國電子商務市場交易額穩定增長，2007 年我國電子商務市場規模突破17000億元。未來3年，仍是我國電子商務投資規模持續增長和爆發的時期，我國電子商務投資市場將迎來新一輪的發展高潮。一方面，2007年國家“十一五”電子商務發展規劃的

頒布標志著政府推動電子商務的總體布局已經形成；另一方面，電子商務在企業的應用成效以及對經濟、社會發展的推動作用日益明顯。2007年我國B2B 電子商務交易額約為12500億元，比2006年增長25.5%。目前B2B 市場的集中度較高，在綜合類中，阿里巴巴已占近乎7成份額。2007年我國B2C總收入約為52.2億元，同比增長33.5%。B2C是傳統企業開展電子商務的主要形式，隨著網絡購物環

境的好轉以及企業（特別是大中型企業）電子商務化程度的提升，在總體規模上B2C 將會有一個長足的發展，并成為未來網購的主流。2007年我國C2C交易額約為410.4億元，同比增長90%；C2C是目前我國網購的主要形式，但普及率還較低，不到網民總數的3成

3. 電子商務與餐飲業的相關性

電子商務的迅速發展及表現出來的對社會經濟生活的巨大影響已引起了人們的廣泛關注。互聯網不斷地發展，促進了電子商務的興起，從而有力地改變了傳統的經濟增長模式。這也勢必將使餐飲企業面臨著一次全方位的革命。餐飲的品牌聯號時代、個性化時代、多元化時代將成為歷史的必然。這些都將依賴于信息化網絡化的建設和發展，以社會網絡應用為基礎的社會化經營與服務將是我國餐飲業能夠生存并參與競爭的有效手段，是新世紀餐飲實施專業化管理的重要保證。

相信很多人都有這樣的體會，為在一家口味不錯的餐廳里吃上一頓飯而排隊苦苦等候——盡管等得很煩很辛苦，為了一飽口腹之欲，終于還是不得不繼續忍受這排隊之苦；對于那些成日在寫字樓里奔忙的白領一族來說，臨時的商務會餐決定或突然的外出就餐計劃，又往往因為沒時間去餐廳里預訂、占位置而變得手忙腳亂一團糟。這些就是用戶潛在的需求。因此，在創業初期，飯統網就把目標定在了吃喝第一步---網絡預定餐廳。看似非常簡單的一項基本服務，引來了無數擁躉。

電子商務在餐飲業中的發展現狀

電子商務的發展電子商務聲勢浩大的創新活動將帶來經濟增長方式的巨大變革。電子商務在整個供需鏈與貿易鏈過程中，從原材料采購供應到對消費者服務都進行雙向的信息交換、傳遞和應用集成，并

以高效快捷的信息交流與直接應用完成全部商務活動。因此，它既是一場商業領域的根本性革命，又是一次世界性的聲勢浩大的創新活動，是未來貿易方式的發展方向，是全新的商務模式，也是21世紀的主流商業與貿易形態。電子商務帶給人們的不僅是商業機會、商業利潤，而是更主要的是商務觀念的深刻革命，是經濟增長方式的巨大變革，是對未來經濟的嚴峻挑戰。對此我們必須有足夠的認識、深刻的理解。

電子商務適合餐飲業運用的特點

餐飲業給人的印象是一個較古老的行業，而電子商務則是新興發展的一項科技含量高的技術。但是如果研究餐飲業的特點，則可以發現，這一傳統行業具有適合運用電子商務技術的特點。

第一，中國餐飲業以中小企業為核心，其中的國有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，提高利潤。。快餐業是對技術最敏銳的現代餐飲業，隨著技術、配方、設備和人才的引入，每年以遞增20% 多的營業額在高速發展。技術革新的財富效應對眾多傳統餐飲企業的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩定、綠色、快捷的增值方式，

第二，電子商務從本質上來說是服務經濟，而無論是中國還是世界都沒有其它行業比餐飲業更精通服務經濟的。服務業的顯著特

點就是經營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務的重要特征，也逐漸為現代餐飲業所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業加強技術改造，在引進環保設備的同時，積極開展餐飲電子商務，充分發揮電子商務的綠色環保、受眾面廣及與其他旅游服務配套的特點，達到環保效益、社會效益與經濟效益的統一。

第三，餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。電子商務是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，二者具有經濟學意義上的同構性。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業不僅適合發展電子商務，而且

有可能成為最先贏利的行業。

餐飲業中常用的電子商務技術

4.我國餐飲業電子商務化的幾種類型

餐館訂位（（典型代表：的飯桶網）這種電子商務餐飲是由第三方建立操作，實現網上訂餐訂位的。上有各家餐飲店的菜單，菜的名稱以及價格，顧客只需免費注冊成為該會員，即可享受訂餐服務，該已具備自主處理訂單服務，訂單處理完后，將訂單發送到相對應的餐館里。網上訂單不僅省去了在店堂排隊訂位的時間，也避免了大堂擁擠的情況。

2.外賣（的129T）自金融危機爆發以來，酒店堂吃的銷售額開

始走下坡路，反而餐飲外賣市場的份額急速上升，出現此消彼長的趨勢，在這種環境下，部分互聯網企業紛紛開始嘗試利用電子商務來瓜分餐飲外送這一龐大市場，其中就有的便利中國，的外賣寶，特別是來自的129T外面連鎖網，發展勢頭尤為迅猛，在不到一年半的短短時間里，已經完成了整個市近5000家合作餐飲商戶的戰略布局，注冊用戶達到20余萬，截止2009年底日交易金額已經突破10萬，大有在餐飲外送領域獨占為王的味道。

據息，129T外賣連鎖網2010年1月12日成功隆重的舉辦了第一屆商戶交流會議，餐飲行業協會代表也在會上表示“2009年餐飲業零售額761.5億元，增長13.7%，其中快餐市場的總規模已超過每年200億元的規模，并且以每年55%的速度快速增長”

信息傳播型有兩種；一種是個別餐飲企業通過建立自己的電子商務，對自己的餐館進行產品菜肴的介紹。這種規模往往是很小的，但是其對自己產品的介紹往往是很齊全的。這樣的餐飲業電子商務在企業宣傳方面也起到了一定的作用，但是由于只停留在網上介紹產品，不存在網上交易，因此，對成本的降低和市場的發展所起的作用不是很大。

另一種是由第三方建立餐飲綜合。這種主要是介紹飲食文化，營養保健，有名餐館等。通過加盟，在其上宣傳推廣。比較有名的，如：中華美食網、中華餐飲文化網、大眾點評網等。這類往往更能吸引網

民的注意，因為在同一家上人們能搜索到不同地方不同餐館的美食，對比性更大，信息的傳播量更廣，