蝦和什么包餃子最好吃?

2023年12月30日發(作者：讀后感高中)

蝦和什么包餃子最好吃？

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蝦餡的餃子是個人最喜歡的一款，平時總喜歡搗鼓著怎么搭配，怎么做最美味，這些年來總結出最好吃的有3種。

第一名是“葷三鮮餃子”。

在我眼中的“葷三鮮”餃子，必配食材要有蝦仁、韭菜、前腿肉

這三鮮。當然也可以加入雞蛋碎，只是過于繁瑣，而且有點強風頭了。個人推薦的做法，或許跟傳統有差別，但是味道更勝一籌。

前腿肉肥瘦交錯，細膩帶有雪花，特別適合包餃子，口感柔嫩多汁。怎么處理肉餡是有講究的：首先手工剁成肉糜，摻入少許的清水，順著一個方向攪拌，直至水被肉糜吸收完，起膠有黏手感。保證成品的餃子一口咬下，肉汁豐腴，不干不柴。

蝦的處理相對簡單，直接切顆粒狀，不要剁得太碎，吃不出蝦味，沒有那種層次分明的口感的。其次，韭菜的根部盡量多切去一點，避免藏有小泥沙，接著切碎。

把三者混合放在一起，最佳黃金比例是1：1：1。

放鹽、胡椒粉、蠔油，以及自制的“花椒油”調味，攪拌均勻。放花椒油是為了去腥提香，增強餡料的質感，跟蝦餡類餃子十分般配。具體做法：熱油放花椒十幾粒爆香，撈出棄之，倒入姜末煸之金黃，減少生姜的辛嗆味，提升花椒油復合型香味。

第二名：“素三鮮餃子”。

做法跟葷的差不多了，把肉糜換成炒香的雞蛋碎，韭菜跟雞蛋自古以來就是天生的一對，再配伍上蝦餡，三者的碰撞產生了奇妙的味

道，強烈推薦。比例的話，韭菜、雞蛋、蝦是3：2：1，當然各自1：1也可以的。

調料不要過于復雜，并不是越大越來的，只需要鹽、胡椒粉調味，以及放點豬油來滋潤下餡料，口感立馬飆升了一個層次。

第三名：“西葫蘆蝦餡餃子”。

這個做法不多見，之前沒嘗試過，后來才知道蝦餡跟西葫蘆搭配

起來，口感蠻不錯的，意外的小驚喜。做法挺簡單的，西葫蘆擦成絲，再切短些，給鹽殺出水分擠干。

這次的蝦不要切粒，剁成蝦糜比較好，才能與西葫蘆充分結合一體，再放的肉糜混合。放鹽、胡椒粉、蠔油調味即可，記住胡椒粉多放點。

看自己喜歡吃什么咯，蝦仁韭菜，蝦仁黃瓜，蝦仁芹菜都可以。各有各的味道，蝦仁韭菜味道相對比較重一點，黃瓜相對清爽寫，芹菜的口感更佳清脆。個人來說喜歡吃蝦仁芹菜的，哈哈鮮香脆爽

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如果你要是問一個天津人什么餡兒的餃子最好吃，那么，老海估計十有八九會告訴你，”大蝦仁的豬肉三鮮餃子啊！吃餃子就得吃三鮮的，并且每個餃子都得有個大蝦仁

天津人的三鮮餡餃子還是有區別的，豬肉、韭菜、蝦仁是三鮮餃子，韭菜、雞蛋、蝦仁是素三鮮。

不過老海沒這么講究，我把雞蛋也放里面，所以老海的三鮮餃子餡是豬肉，雞蛋，韭菜，蝦仁。好東西放一起，味道不會差！

下面就給大家介紹一下老海的三鮮餃子是怎么做的！

一、準備食材

1、主料：豬肉餡、韭菜、 蝦仁、雞蛋、餃子粉

2、輔料：蔥、姜、生抽、蠔油、白胡椒粉 、香油、鹽

二、制作流程

1、把餃子粉和水和成面團，然后蓋上蓋（防止丟失水份）餳面！

2、蔥、姜切末，韭菜洗凈切末，備用。

3、把雞蛋炒熟，成碎塊備用。

3.老海喜歡吃大塊蝦仁，所以將蝦仁簡單切幾刀，放少許胡椒粉和料酒抓勻腌制。

4.肉餡中加入生抽，蠔油和白胡椒粉，料酒，一點點白糖攪拌均勻。白糖不要放多了，只是為了讓白糖提鮮，不是為了要甜味。

5.肉餡攪勻后放入蝦仁和雞蛋碎拌勻。

6.將切好的韭菜放到盆中，倒適量的香油，輕輕的用油把韭菜先拌勻，用油包裹住韭菜，這樣韭菜不容易出湯。然后放適量食鹽，繼續攪拌均勻。

7、搟紀子

包餃子

煮熟

拿醋來！開吃！

天津有句老話，叫“蒸咸煮淡”，意思是蒸出來的餡會變咸一點，比如包子，蒸餃；煮出來的餡會變淡一點，也就是說餃子餡要調的稍微咸一些才行，這樣煮出來才會咸淡適中。

”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同發現美食，制作美食，品嘗美食，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支持一下，謝謝啦！

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臨床營養師：

蝦是高蛋白、低脂肪的食物，其中還富含鋅硒等微量元素，希望能夠瘦身健體的人士最適合吃蝦，鮮美的蝦肉總比干柴一樣的水煮雞胸肉好吃多了！

蝦肉包餃子，最好吃的給大家推薦幾種：

1??黃瓜蝦肉餃子

嫩黃瓜搭配蝦肉再合適不過了，洗凈的小黃瓜稍微拍一下，剁成紅豆大的顆粒狀；蝦肉去除蝦線后也要拍一下，最好用刀碾成泥，這樣的餃子餡比較成型，不容易散。如果用刀一直把蝦仁剁成泥，那就要搭配五花肉餡了，否則很難吃。黃瓜蝦肉餃子開鍋就熟，火候恰到好處時會清香鮮嫩，但如果超過兩個開就基本算廢了。

2??芹黃馬蹄蝦餃子

整根芹菜心摘下葉子后用沸水焯燙一下，瀝干水分后剁成粗餡，拍碎的馬蹄接著剁碎；蝦仁拍一下，最好用刀背砸成泥，調味后和菜餡一起和均勻，淋少量香油包成餃子。

3??韭苔蝦仁餃子

韭菜苔剛剛下來的時候，非常鮮嫩清香，用嫩韭苔切碎后搭配肥但與海鮮一起搭配卻出奇的絕配，辣的不辣了，腥的不腥了，倒是更為鮮美多汁！

4??青椒木耳蝦肉餃子

瘦肉餡和蝦仁一起包成餃子，簡直帥呆了！韭菜、韭苔雖然有點辛辣，皺青椒去籽后切成小粒，秋木耳水發后焯水剁碎，加入切成大丁的蝦肉和少量肥瘦肉餡，加點姜汁打餡后包餃子，最適合做煎餃，外酥里嫩鮮美無比！

1. 蝦是海鮮，吃蝦對人的身體還是非常好的，東北人愛吃餃子，現在條件好了，愿意吃大蝦仁餡的了，蝦仁肉嫩味鮮是東北人愛吃餃子中的食材一味。

東北人包海三鮮餡的，把蝦仁、豬五花肉餡、還有海貝，都和在一起，切上蔥花拌上那味道特點鮮美。

還有肉三鮮的，把豬肉餡和切好的韭菜以及蝦仁一起和，這蝦仁和豬肉、韭菜一搭配，味道也特別好。還有黃瓜蝦仁的，這叫素三鮮的，把黃瓜、雞蛋、蝦仁搭配在一塊，包出的餃子也是十分美味。再有就是角瓜蝦仁的，我們東北人，愛把整只蝦仁放在角瓜餡里，那味道也十分具有特色。

蝦仁和韭菜、角瓜、黃瓜、小白菜等包餃子都是很好的搭配。味

道都十分好吃。

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蝦仁在沿海地區吃法多樣，無論怎么制作，都因蝦的鮮味提升菜的美味，尤其是喜歡蝦仁制作的餃子

蝦仁肉質彈牙緊實，無論是單個放入餃子餡中，還是剁碎包入，都會增加餃子鮮美口感。

韭菜雞蛋蝦仁餃子

在北方都成為素三鮮，味道鮮美，百吃不厭，老少皆宜。

豬肉韭菜蝦仁餃子

俗稱肉三鮮餃子，加入豬肉，多選用肥瘦相間的肉，增加鮮香

黃瓜蝦仁雞蛋餃子

特別喜歡黃瓜的寡淡和獨有的清香，加上蝦仁的鮮甜

冬瓜蝦仁餃子

胡蘿卜蝦仁餃子

蝦仁豆腐餃子

豬肉蝦仁餃子

蝦仁韭菜豬肉木耳餃子

蝦仁豌豆雞蛋餃子

感覺像是南方人喜歡的味道，作為北方人還沒有嘗試過

其實蝦仁餃子類型很多，只要你喜歡就可以搭配，

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蝦仁本身就是肉食啦，所以，最好搭配一些素菜來吃，有葷有素味道才圓滿！

韭菜雞蛋蝦仁餃子

俗稱三鮮餃子，經典口味，深受廣大人民的喜愛，百吃不膩！

香菇蝦仁餃子

聽說云南人愛吃菌菇，吃到中毒飄飄欲仙還不思悔改，甚至發出“沒吃菌菇吃到中毒的不是正宗的云南人”，可見它們多愛吃蘑菇，這道香菇蝦仁餃子應該蠻符合他們的口味。

或是把香菇換成各種采到的野蘑菇試一試，那感覺是不是要上天啦！（中毒產生的幻覺！笑！）

黃瓜蝦仁餃子

黃瓜清脆，加上口感順滑的美味蝦仁，吃一口，回味無窮！它是吃”！(別糾正我，我的數學真的是體育老師教的，那是一個遙遠又漫長的故事，今天就不講了）

白菜蝦仁餃子

我的最愛，每一年都央求我媽給我包黃瓜蝦仁餃子，就是一個字“好

其實味道感覺一般般，是不是因為平常吃白菜吃多啦，寫出來是因為來湊個數而已！別打我！開玩笑的，白菜還是挺好吃的，真的！看我真摯的雙眼，雖然你看不到~

芹菜蝦仁餃子

據說芹菜有美白護膚的功效，女生們是不是心動啦！芹菜還能具有降血壓、降血脂、防癌的功效，總之，好處多多！芹菜蝦仁餃子你值得一吃！

胡蘿卜蝦仁餃子

自從我媽聽說胡蘿卜具有明目的效果后，就天天變著花樣給我做胡蘿卜的各種菜式，連餃子都不放過，我已經吃了好幾天了，現在看到它就淚流滿面了。

玉米蝦仁餃子

多吃五谷雜糧對身體好，玉米是粗糧的一種，多吃有好處。甜甜的玉米加上自帶甜味的蝦仁，甜到你心里~

薺菜蝦仁餃子

薺菜雖然是蔬菜，但也是標準的發物，平常不要誤吃導致病情加重，蝦子更是發物。兩個發物糅合到一起，真的挺好吃的，鮮的剛剛

好！

豌豆蝦仁餃子

我同學好喜歡吃豌豆，每次都能吃一大碗，這個豌豆蝦仁餃子估計是她的最愛。不知道你是不是也喜歡吃豌豆。

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蝦仁西胡的餃子是最美味的，婆婆是地道的天津人，對吃非常講究，尤其是調餃子餡，吃過的人都贊不絕口，其中最好吃的就是西胡蝦仁的餃子，把蝦仁剁好，多放蔥花，注意，調料只放油鹽，這樣才能保住原滋原味，攪拌入味后，打一點水里，多攪一會，然后把西胡擦成絲，放一點鹽，擠干水分，倒入蝦仁餡里攪拌一下，就可以包餃子了，很簡單。煮好的餃子鮮香可口，蝦仁的鮮，跟西胡的清香，最完美的結合，非常好吃。我家孩子最愛吃的餃子，怎么吃也吃不夠。

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蝦仁的優點啥的就不多說了……說點實用的……本人家里平時包的最多的蝦仁水餃有兩種，一種是比較普通的韭菜雞蛋蝦仁餡（精裝版）；一種是海參鮮肉蝦仁餡（奢侈版）。其實都很簡單，給大家簡單介紹下做法：

海參鮮肉蝦仁餡（奢侈版）：

泡發好的海參去內臟切碎，處理好的蝦仁也切碎，比例差不多一比一。五花肉肉餡的量跟海參和蝦仁加一起的量差不多即可！最后放一點切碎的韭菜進去，起提鮮作用，并不用放很多！把這些餡料放一起，加食用油，香油，鹽，味精，少量醬油，調和均勻即可！包出來的餃子鮮香可口，營養價值高！(還免去了單獨吃海參的口感不適的問題)對提高免疫力有益！

韭菜雞蛋蝦仁餡（精裝版）：

把韭菜洗凈切碎備用，雞蛋液加鹽炒熟放涼備用，把蝦去殼去蝦線切小塊備用，雞蛋和韭菜放一起，倒入適量食用油，香油，味精，鹽調和即可！包餃子時先放調好的餡料，最后放一塊蝦仁進去包起來！是不是很簡單？！這樣包的餃子吃的時候能吃到大塊的蝦仁，口感更好！

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餃子餡，有了蝦的參加，直接升級上檔次，豈止一個“鮮”字。

有蝦的餃餡，最好吃的是“韭菜雞蛋蝦”，天下第一，當仁不讓。

韭菜雞蛋各自的“香”相輔相成，合作出香味是難忘的家鄉的味道，家的味道。再參加進蝦，就完成了“鮮”與“香”的完美結合，極致的奢華食味，從此世上再無更美味餃子。

蝦入餡，最好活蝦，冰鮮大蝦在其次，只要新鮮。市場還有供應冰鮮大蝦仁的，更省事了，免得還要去頭剝皮。“韭菜雞蛋蝦”餡，為了保持原滋原味，不要求給很多的調味料，只給豬油和鹽就足夠了。一般的按著韭菜、雞蛋、蝦肉1:1:1，雞蛋用豬油煎好切碎，多些豬油。韭菜切碎，蝦肉切碎，加鹽拌在一起就成。

其他的還有很多蝦參加的餃子餡，目的都是為了提高餃餡的

“鮮”，也都很好吃。基本上蝦肉配菜沒有禁忌，百搭，可以就著廚房方便，隨意搭配，以素菜配為主。譬如香蔥豆腐蝦、蘿卜芹菜蝦。和肉搭配難度大些，主要味道調合難度大，一言不合，肉和蝦就“腥腥相氣”，反為不美。就要用到香料，壓住了肉和蝦的腥氣，也失去了原汁原味，得不償失。