2023年12月30日發(作者:母愛作文500字)

洛陽水席之連湯肉片的做法
“洛陽水席”是洛陽特色名吃之一,幾十道菜,湯湯水水下來,吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜,也是其中的第三道菜。又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳,它以精瘦肉為主料,木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。
水席的特點:酸辣味殊,清爽利口。
其重點就在:高湯、白胡椒和醋三樣上了
主料:凈豬肉四兩(肥瘦)、淀粉五錢、平菇、蒜苔蛋清、青豆、番茄、瘦肉
配料:蘑菇適量,水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩
作料:香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、清油五兩
1、平菇撕開,番茄切小塊,將肉頂絲節成一寸長,五分寬的薄片,放碗內,肉片加入蛋清和生粉抓勻(保證鮮嫩)
2、將鍋放火上,添入清油,油熱四十度,將肉片用油滑過,用勺蹚開,見肉散開發亮時,起鍋,篦油,盛出待用,
2、加入高湯,將番茄、平菇、青豆、蒜苔放入
3、待鍋開后放入肉片、雞精、鹽、待再開放入醋和白胡椒,勾芡
4、出鍋,撒上香菜
注:水席重在酸辣味上,所以白胡椒和醋很重要,而且這兩樣不要提前放入,待快出鍋前放入即可,菜嫩汁濃微酸,吃時不膩。
本文發布于:2023-12-30 15:32:32,感謝您對本站的認可!
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