洛陽水席之連湯肉片的做法

2023年12月30日發(作者：母愛作文500字)

洛陽水席之連湯肉片的做法

“洛陽水席”是洛陽特色名吃之一，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，也是其中的第三道菜。又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

水席的特點：酸辣味殊，清爽利口。

其重點就在：高湯、白胡椒和醋三樣上了

主料：凈豬肉四兩(肥瘦)、淀粉五錢、平菇、蒜苔蛋清、青豆、番茄、瘦肉

配料：蘑菇適量，水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩

作料：香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、清油五兩

1、平菇撕開，番茄切小塊，將肉頂絲節成一寸長，五分寬的薄片，放碗內，肉片加入蛋清和生粉抓勻（保證鮮嫩）

2、將鍋放火上，添入清油，油熱四十度，將肉片用油滑過，用勺蹚開，見肉散開發亮時，起鍋，篦油，盛出待用，

2、加入高湯，將番茄、平菇、青豆、蒜苔放入

3、待鍋開后放入肉片、雞精、鹽、待再開放入醋和白胡椒，勾芡

4、出鍋，撒上香菜

注：水席重在酸辣味上，所以白胡椒和醋很重要，而且這兩樣不要提前放入，待快出鍋前放入即可，菜嫩汁濃微酸，吃時不膩。