紫薯的特別功效

2023年12月31日發(作者：女人總是手腳冰涼)

紫薯的特別功效

紫薯是廣東人的最愛，大多都用來做紫薯煲湯。吃紫薯應該要得到大力的推廣。

花青素是讓紫薯發紫的成分，這也是它和紅薯不同的地方。有人說，紫薯更適合老年人吃，這也是有道理的。花青素具有強抗氧化作用，能增強人體免疫力，再加上優質的膳食纖維，尤其適合老年人食用。

單獨吃紫薯可能口味比較淡，做成菜就可口多了。

紫薯洗凈去皮，切成小方丁，玉米粒沸水焯一下備用。先把紫薯皮炸到皮面硬結，起鍋撈出瀝干油，之后把青椒粒、玉米粒、紫薯丁加入調料炒熟即可。燒菜選紫薯也有竅門，可以選擇細而長的紫薯，這樣的紫薯水分少但卻更甜，炒出的菜更好吃。

地瓜--具有 “土中人參” 之美譽.烤著吃效果更好

烤出美味.烤出健康

地瓜——俗稱蕃薯、紅薯、白薯、紫薯。它營養豐富，既能代替米糧當主食，又可當菜肴佐餐。中國醫藥古籍記載：地瓜味甘，性平，無毒，入脾、腎二經；具補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰等功效?？苫钛?、止血、生津止渴、寬腸胃、通便秘……

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紅薯紫薯的保健作用

■ 紅薯紫薯有抗癌作用

飲食中最富抗癌作用的營養物質是β－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而紫薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯.紫薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、1 / 3量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

■ 紅薯紫薯有益于心臟

紅薯. 紫薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，

而這5種成分均有助于預防心血管疾病。此外，鉀還有維系人體細胞液體和電解質平衡，保持正常血壓和心臟功能的作用。

■ 紅薯紫薯有瘦身美容功效

紅薯. 紫薯的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯.紫薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。此外，紅薯.紫薯中含有一種類似雌性激素的物質，可有效保護人體皮膚，延緩容顏衰老。因而，國外許多女性將紅薯，紫薯當作駐顏美容食品。

地瓜極品——紫薯

紫薯的獨特功用

紫薯營養豐富，具有特殊的保健功能，在日本國家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

■ 紫薯的營養成分

紫薯含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含大量功效奇特、藥用價值較高的花青素。

■ 花青素的神奇性能

根據《健康研究》一書，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑，并在美國獲得專利(專利號：NO.4.698.360），經過各國科學家的實驗證明，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。

■ 對紫薯功效的實踐驗證

在2005年10月—2006年3月期間，調研人員對36戶家庭120人進行了食用紫番薯的試驗，發現患有高血壓的老人食用紫番薯后，血壓得到了有效的控制，其中有17個人的血壓降至正常范圍140/90MMHG以下；而年青人堅持食用紫番薯，身體更為健康，能

抵抗電腦的輻射?；加新阅c胃病的患者，癥狀也得到顯著緩解。更有趣的是，調查中的兩個小胖墩，一個9歲，一個12歲，食用紫番薯幾個月后，體態明顯改變，變瘦了也長高了。而這主要由于紫番薯里含有豐富的微量元素，并有促使小兒骨胳生長的鈣?？梢宰龈鞣N糕點.

另外在吃紅薯.紫薯的短時間內，不宜與吃柿子.西紅柿.螃蟹.喝白酒.香蕉.。

紅薯不僅有豐富的營養價值，而且還有較高的藥用價值，是養生保健的佳品。但是，這些保健常識對很多讀者而言都不是新聞。時下菜場上流行起一種紫皮紫心的紫紅薯。這紫紅薯和紅薯究竟有什么區別呢？難道僅僅是顏色上的不同嗎？中

南京市農業科學研究所研究人員佘義斌告訴記者，一般紅薯的嫩芽往往為綠色，但是紫紅薯的嫩芽卻呈紫色。紫紅薯的淀粉含量比紅薯高20%左右，因此口感更有嚼勁。佘義斌介紹說，紫紅薯呈紫色的奧秘就在于其中青花素含量高的緣故。目前市場上售價一般在2.5元/斤左右，大型菜市場一般均有出售。

南京市中西醫結合醫院食療保健專家王東旭博士介紹說，紫紅薯具有食用、藥用及保健于一體的特點。紅薯大家都知道具有促進排便的功效，其原因就在于紅薯含有很多粗纖維。而紫紅薯所含有的粗纖維更豐富，因此排便排毒的功效就更勝一籌。 王主任介紹說，紫紅薯除具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。硒是一種人體必需的微量元素。很多長壽地區的老人的長壽秘密都和硒元素有關。比如經權威部門測定，江蘇省南通如皋的土壤中富含微量元素硒，而就是這方土壤，生長出來的蔬菜及農作物同樣富含硒。如皋的蘿卜干中硒的含量是普通蘿卜干的數倍，像白菜等硒的含量也是普通品種的數倍，被稱為“長壽食品”，而當地居民飲食習慣中以雜糧與蔬菜為主，通過食物鏈補充了人體中的硒，帶來了長壽，富硒的食物，能提高人體的免疫能力，防衰老。

王東旭博士介紹說，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W界發現的防治疾病、維護

人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質。

既然紫紅薯有如此多的好處，那么，怎么吃既健康又科學呢？王主任介紹說，加工紫紅薯時，一定要蒸熟煮透。因為紫紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃后會產生不適感。由于紫紅薯蛋白質含量較低，單獨食用會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥的食用方法還是比較科學的。