食堂經(jīng)營(yíng)承包方案計(jì)劃書六篇

2023年12月31日發(fā)(作者：我有一個(gè)大膽的想法)

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案計(jì)劃書六篇

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案計(jì)劃書1

一、承包方式

1、食堂實(shí)行工資定額包干+變動(dòng)工資考核；

2、餐廳實(shí)行全額承包經(jīng)營(yíng)。

承包人享有自主經(jīng)營(yíng)權(quán)和用工、分配權(quán)限，食堂、餐廳各自獨(dú)立核算。

二、公司提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和現(xiàn)有設(shè)施，確保水、電、汽的供應(yīng)。

餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)地實(shí)行有償使用，按實(shí)際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側(cè)和車庫(kù)樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內(nèi)食堂使用部分暫時(shí)免交房租。

三、為維護(hù)員工利益，承包方營(yíng)業(yè)毛利率限制在10%以內(nèi)（點(diǎn)心、小吃和外來人員就餐除外）。

四、餐廳使用房屋以外的固定資產(chǎn)折舊率為12%/年（以8年使用期限計(jì)算），折舊金額按月分?jǐn)偅颠€給公司財(cái)務(wù)部。

五、水、電、汽按實(shí)際使用數(shù)結(jié)算，核定單價(jià)：水2.50元/噸，電0.53元/千瓦時(shí)，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結(jié)清。

六、服務(wù)對(duì)象

1、食堂：滿足生產(chǎn)區(qū)員工的就餐；

2、餐廳：滿足生活區(qū)員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。

承包方保證飯菜數(shù)量、質(zhì)量供應(yīng)，服務(wù)熱情周到，衛(wèi)生達(dá)到飲食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

七、服務(wù)滿意率

1、食堂：滿意率85%以上的得變動(dòng)工資100%，滿意率低于85%以下時(shí)按下降率扣減變動(dòng)工資。

2、餐廳：滿意率85%以上的凈利潤(rùn)的60%作為獎(jiǎng)金分配，滿意率每下降10%，在凈利潤(rùn)60%中扣除5%，依次類推。

八、分配

1、食堂：實(shí)行定員、定額包干工資和變動(dòng)工資分配辦法。

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⑴定員：10人

⑵包干工資：月營(yíng)業(yè)額達(dá)到35000元時(shí)，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營(yíng)業(yè)額低于35000元時(shí)包干工資按下降率扣減，取消變動(dòng)工資。

⑶變動(dòng)工資：月營(yíng)業(yè)額35000元，變動(dòng)工資得50元/人；

月營(yíng)業(yè)額37000元，變動(dòng)工資得150元/人；

月營(yíng)業(yè)額39000元，變動(dòng)工資得250元/人；

月營(yíng)業(yè)額42023元，變動(dòng)工資得350元/人；

2、餐廳：承包人和所屬人員的報(bào)酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現(xiàn)有工資政策和公司工資結(jié)算規(guī)定，由主管部門審查后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他所有費(fèi)用，必須每月結(jié)算，予以返還給公司財(cái)務(wù)部。

十、承包方產(chǎn)生的"凈利潤(rùn)，40%為調(diào)節(jié)金儲(chǔ)存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門制定，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核后實(shí)施。

十一、財(cái)務(wù)審計(jì)和監(jiān)督：由公司委托財(cái)務(wù)部、工會(huì)監(jiān)督并檢查、審計(jì)。

十二、人員聘用：承包人在公司內(nèi)部招標(biāo)，所屬人員由承包人招聘錄用（現(xiàn)有人員優(yōu)先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評(píng)小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評(píng)小組進(jìn)行招聘。

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案計(jì)劃書2

一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1.經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

（1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；

（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；

（3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

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二、和諧性管理模式

1.校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：

Ⅰ監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

Ⅱ檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

Ⅲ抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；

Ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。

三、經(jīng)營(yíng)估算情況

1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：

餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月）；

材料成本占比65%;

燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；

人工成本占比10%;

經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%;

利潤(rùn)7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）。

2.資金指標(biāo)：

相應(yīng)的設(shè)備由校方提供，經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。

四、經(jīng)營(yíng)管理措施

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

Ⅰ食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；

Ⅱ建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；

Ⅲ建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和

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有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度；

Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；

Ⅵ在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

Ⅰ提供豐富的`面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

Ⅱ提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；

Ⅲ選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；

Ⅳ設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

3.快餐式店面服務(wù)：

Ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

Ⅱ店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；

Ⅲ為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；

Ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

4.成本費(fèi)用管理：

Ⅰ專人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；

Ⅱ建立、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷售、加工、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情

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價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。

5.廢棄物處理：

Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；

Ⅱ下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；

Ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。

五、建立、健全配套的管理制度：

在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份。

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案計(jì)劃書3

一、指導(dǎo)思想

員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，在不增加成本費(fèi)用、不增加員工負(fù)責(zé)的基礎(chǔ)上，增加花色品種、增加服務(wù)項(xiàng)目、提高飯菜質(zhì)量。

二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300—400人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量500人的需求。

2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的`員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。

3、水、電、天然氣核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過部門按價(jià)收取費(fèi)用。

4、設(shè)備及押金收取按照5—10萬(wàn)元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。

5、合同簽訂3年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。收取風(fēng)險(xiǎn)

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抵押2萬(wàn)元，如中途未經(jīng)我方同意中止合同，罰沒風(fēng)險(xiǎn)抵押金。

三、管理模式

1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過部門按價(jià)收取費(fèi)用）、天然氣（核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過部門按價(jià)收取費(fèi)用）即可，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（后勤主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：①、監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；②、對(duì)承包方采購(gòu)的精油、蔬菜等檢查驗(yàn)收；③、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；④、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；⑤、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)（次月15日前結(jié)算）；⑥、協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

四、經(jīng)營(yíng)管理措施

1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是，從提高花色上

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減少就餐人數(shù)的流失，滿足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是采用用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。

3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

五、食堂工作流程管理：

1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交后勤主管審批后，在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評(píng)估員工意見后可要求更換菜品。

2、采購(gòu)。食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu)，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；③超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對(duì)承包方采購(gòu)食品檢查驗(yàn)收。

3、飯菜加工。食堂供餐時(shí)間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。炒菜要求必須少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。

7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

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六、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過備案。

2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

4、做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。

6、食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范、語(yǔ)言文明，工作期間不打鬧、不與員工爭(zhēng)吵。

七、食堂衛(wèi)生制度：

1、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（一）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

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2、廚具和餐具要固定擺好。

（二）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

（三）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

八、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會(huì)。定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。

2、強(qiáng)化員工監(jiān)督。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問卷調(diào)查。通過聽取員工意見，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必須響應(yīng)，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。

3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。

4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。

九、獎(jiǎng)懲

1、食堂工能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度90分以上的，膳管會(huì)考核后酌情給予200元—2023元獎(jiǎng)勵(lì)。

2、承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款2023

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－5000元。

①、如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。

②、員工對(duì)承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響公司正常工作的開展。

③、不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。

④、不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案計(jì)劃書4

為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定如下計(jì)劃書。

一、公司簡(jiǎn)介：

天地快餐成立于2023年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

二、承包優(yōu)勢(shì)：

1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)。

2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求。

三、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點(diǎn)一名（工資6300元）管理費(fèi)（3000元）。采購(gòu)由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購(gòu)給貴公司報(bào)賬。

2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn)（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）

午餐20元標(biāo)準(zhǔn)（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）

午餐30元標(biāo)準(zhǔn)（6個(gè)熱菜，3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要

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另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)

3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，有我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

四、結(jié)算方式：

每個(gè)月底結(jié)算一次。

五、操作管理流程：

1、原材料采購(gòu)做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都采購(gòu)于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場(chǎng)的.正規(guī)品牌。

2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。

3、衛(wèi)生隨時(shí)保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門、窗。

六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。

七、管理方式：

1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。

2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

通過以上的計(jì)劃，我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的機(jī)會(huì)。我們將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來為貴公司員工服務(wù)。

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案計(jì)劃書5

一、承包方式

1、食堂實(shí)行工資定額包干+變動(dòng)工資考核；

2、餐廳實(shí)行全額承包經(jīng)營(yíng)。

承包人享有自主經(jīng)營(yíng)權(quán)和用工、分配權(quán)限，食堂、餐廳各自獨(dú)立核算。

二、公司提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和現(xiàn)有設(shè)施，確保水、電、汽的供應(yīng)。

餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)地實(shí)行有償使用，按實(shí)際使用面積支付給公司月租金。廠門口西

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側(cè)和車庫(kù)樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內(nèi)食堂使用部分暫時(shí)免交房租。

三、為維護(hù)員工利益，承包方營(yíng)業(yè)毛利率限制在10%以內(nèi)（點(diǎn)心、小吃和外來人員就餐除外）。

四、餐廳使用房屋以外的固定資產(chǎn)折舊率為12%/年（以8年使用期限計(jì)算），折舊金額按月分?jǐn)偅颠€給公司財(cái)務(wù)部。

五、水、電、汽按實(shí)際使用數(shù)結(jié)算，核定單價(jià)：水2.50元/噸，電0.53元/千瓦時(shí)，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結(jié)清。

六、服務(wù)對(duì)象

1、食堂：滿足生產(chǎn)區(qū)員工的就餐；

2、餐廳：滿足生活區(qū)員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。

承包方保證飯菜數(shù)量、質(zhì)量供應(yīng)，服務(wù)熱情周到，衛(wèi)生達(dá)到飲食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

七、服務(wù)滿意率

1、食堂：滿意率85%以上的得變動(dòng)工資100%，滿意率低于85%以下時(shí)按下降率扣減變動(dòng)工資。

2、餐廳：滿意率85%以上的凈利潤(rùn)的60%作為獎(jiǎng)金分配，滿意率每下降10%，在凈利潤(rùn)60%中扣除5%，依次類推。

八、分配

1、食堂：實(shí)行定員、定額包干工資和變動(dòng)工資分配辦法。

⑴定員：10人

⑵包干工資：月營(yíng)業(yè)額達(dá)到35000元時(shí)，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營(yíng)業(yè)額低于35000元時(shí)包干工資按下降率扣減，取消變動(dòng)工資。

⑶變動(dòng)工資：月營(yíng)業(yè)額35000元，變動(dòng)工資得50元/人；

月營(yíng)業(yè)額37000元，變動(dòng)工資得150元/人；

月營(yíng)業(yè)額39000元，變動(dòng)工資得250元/人；

月營(yíng)業(yè)額42023元，變動(dòng)工資得350元/人；

2、餐廳：承包人和所屬人員的報(bào)酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現(xiàn)有工資政策和公司工資結(jié)算規(guī)定，由主管部門審查后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他所有費(fèi)用，必須每月結(jié)算，予以

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返還給公司財(cái)務(wù)部。

十、承包方產(chǎn)生的"凈利潤(rùn)，40%為調(diào)節(jié)金儲(chǔ)存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門制定，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核后實(shí)施。

十一、財(cái)務(wù)審計(jì)和監(jiān)督：由公司委托財(cái)務(wù)部、工會(huì)監(jiān)督并檢查、審計(jì)。

十二、人員聘用：承包人在公司內(nèi)部招標(biāo)，所屬人員由承包人招聘錄用（現(xiàn)有人員優(yōu)先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評(píng)小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評(píng)小組進(jìn)行招聘。

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案計(jì)劃書6

今年我們經(jīng)營(yíng)公司新一屆領(lǐng)導(dǎo)班子，愿在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和指揮下，鼓足干勁，努力完成局領(lǐng)導(dǎo)交給我們的任務(wù)，做好我們的本職工作，特制定工作計(jì)劃如下：

一.總計(jì)劃

今年計(jì)劃總收入40.75萬(wàn)元，計(jì)劃支出35.75萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益5萬(wàn)元。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)收入中有以下幾項(xiàng)收入：

(1)賓館計(jì)劃收入10萬(wàn)元

(2) 旅游船只收入5萬(wàn)元

(3)上壩收費(fèi)3萬(wàn)元

(4)綠化收入7.5萬(wàn)元

(5)房屋出租收入3萬(wàn)元

(6)果園收入1.25萬(wàn)元

(7)勞務(wù)輸出收入11萬(wàn)元

總計(jì)收入40.75萬(wàn)元

計(jì)劃支出費(fèi)用有以下幾項(xiàng)：

(1)工資支出總額為15萬(wàn)元

(2)提取三金3.2萬(wàn)元

(3)勞動(dòng)保險(xiǎn)4.3萬(wàn)元

(4)勞動(dòng)保護(hù)0.65萬(wàn)元

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(5)電話費(fèi)0.5萬(wàn)元

(6)差旅費(fèi)0.8萬(wàn)元

(7)辦公費(fèi)0.3萬(wàn)元

(8)折舊及攤消6萬(wàn)元

(9)稅金3.5萬(wàn)元

(10)招待費(fèi)1.5萬(wàn)元

總計(jì)劃支出為35.75

二.總計(jì)劃的詳細(xì)說明和工作部署

1.金湖賓館

為了鼓勵(lì)整個(gè)經(jīng)營(yíng)公司的全體員工具有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，對(duì)金湖賓館準(zhǔn)備向公司全體員工競(jìng)標(biāo)承包，在現(xiàn)有狀態(tài)下，標(biāo)底為10萬(wàn)元人民幣。若局里作出計(jì)劃，對(duì)賓館投資，進(jìn)行一定程度的改造，或填補(bǔ)一些用品、設(shè)備及線路改造的情況下，標(biāo)底為12萬(wàn)元人民幣。首先，我們先開一個(gè)全體員工參加的動(dòng)員大會(huì)，讓全體員工看清當(dāng)前充滿競(jìng)爭(zhēng)的形式，讓全體員工具有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，發(fā)揮他們的潛力。這也是我們今年降低標(biāo)底的最大目的，讓承租者看到希望，讓承租者嘗到成功的喜悅，讓承租者能夠看到成功的結(jié)果。以此為目的，逐漸讓集體職工能夠自己管理自己，自己壯大自己，將來能夠完完全全地獨(dú)立起來。

如公司內(nèi)部沒有人承租金湖賓館，我們?cè)賹?duì)管理局內(nèi)全體職工招標(biāo)租賃。如全局職工也沒有人承租，最后就對(duì)社會(huì)招標(biāo)，用社會(huì)的力量來管理金湖賓館。

賓館承租的邊緣條件是必須帶2名全民職工，8名大集體職工，這10名職工的所有費(fèi)用由賓館承擔(dān)。

雖然我們計(jì)劃采用的機(jī)制為承包責(zé)任制，但是在管理上不能以包帶代管，我們公司經(jīng)理部決定讓副經(jīng)理深入到管理中去，掌握賓館的經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)回流資金，為金湖賓館的經(jīng)營(yíng)當(dāng)好參謀把好關(guān)。

在安全上，做到每周一次安全會(huì)，一周進(jìn)行一次安全檢查，做到開會(huì)、檢查必有記錄，做到安全第一，預(yù)防為主。對(duì)治安綜合治理上，也是做到每會(huì)必講，經(jīng)常檢查，教育員工視顧客為上帝，減少員工與員工、員工與顧客、顧客與顧客之間的摩擦與矛盾。我們自己的員工要做到不參與打架斗毆和賭博事

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件，為公司的安定團(tuán)結(jié)而努力。

2.船只管理

今年我們實(shí)行的政策，還是像以往一樣，實(shí)行公開競(jìng)標(biāo)。先對(duì)公司內(nèi)部員工公開招標(biāo)，實(shí)行競(jìng)標(biāo)上崗，競(jìng)標(biāo)底價(jià)分別為2.5萬(wàn)元、3.5萬(wàn)元、3.5萬(wàn)元人民幣(含人員工資在內(nèi))。如公司內(nèi)部沒有人競(jìng)標(biāo)或沒有完全競(jìng)標(biāo)，再對(duì)局內(nèi)職工招標(biāo)，如局內(nèi)沒有人競(jìng)標(biāo)，再對(duì)離退休人員招標(biāo)。

對(duì)船只的管理上，尤其在安全上，必須遵守國(guó)家、省、市有關(guān)條文規(guī)定，必須按照局安委會(huì)對(duì)船只的要求規(guī)定執(zhí)行。在公司的管理上，雖然屬承包性質(zhì)，在簽合同上對(duì)各項(xiàng)要求都得嚴(yán)格，公司也不能對(duì)其放之不管。對(duì)船只、船員的管理上，做到定期、不定期的檢查、督促工作，爭(zhēng)取把隱患消滅在萌芽中。

3.上壩收費(fèi)

在上壩收費(fèi)上，我們想延續(xù)原有的方式，對(duì)全局進(jìn)行公開招標(biāo)，競(jìng)標(biāo)上崗，承包人必須帶公司6名集體職工，承租底價(jià)為3萬(wàn)元人民幣。

4.綠化工作

今年在綠化上實(shí)施的辦法是分片劃分，分配到人，依據(jù)工作量掛牌管理，做到經(jīng)常檢查、經(jīng)常督促，根據(jù)工作的質(zhì)量來決定工資的收入。春季最早的兩項(xiàng)工作是聯(lián)系好東西山頭造林的苗木及三角地苗圃的苗木，按局里的要求，完成局計(jì)劃的所有任務(wù)。

5.房屋出租

今年的房屋出租，已經(jīng)簽合同的沒有到期的繼續(xù)履行合同，把到期的合同全部重新招標(biāo)租賃，尤其是飯店那一棟房子，以前有的租房者拖欠房租很長(zhǎng)時(shí)間，有的現(xiàn)在還沒有還清，所以重新招租，簽字交錢。

在管理上，計(jì)劃列出一個(gè)大表格，標(biāo)明哪一棟、哪一戶租房者是誰(shuí)、租期、租金等等，及時(shí)管理到位。對(duì)租房者及房屋進(jìn)行定期、不定期的檢查，預(yù)防不安全事故的發(fā)生。

6.果園管理

今年春季計(jì)劃把去年春季凍害及以前死亡的樹木補(bǔ)齊樹苗，以保證果園樹木的完整度，抓好冬春的修剪工作，認(rèn)真修剪，調(diào)節(jié)結(jié)果量，抓好春夏秋肥料的

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使用和打藥工作，來保證湯河果園工作的正常進(jìn)行，使收入有保證，也使果園生產(chǎn)有后勁。

7.勞務(wù)輸出

今年抓緊對(duì)勞務(wù)輸出人員的職業(yè)道德教育，提高出勞務(wù)人員的素質(zhì)，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。因?yàn)槌鰟趧?wù)人員在外代表了公司形象，如出勞務(wù)人員工作干不好，被退回，不僅僅影響他個(gè)人，也影響整個(gè)公司的形象和收入，影響職工工作的安置。

8.豬場(chǎng)管理

在履行合同的同時(shí)，加大收繳力度，凡是有豬的重量和頭數(shù)夠我們局殺的就收回來，殺了給職工分肉，用來回流資金，盡最大努力地回收其所占用的資金。

9.職工培訓(xùn)

今年對(duì)集體職工的教育培養(yǎng)訓(xùn)上，鼓勵(lì)集體職工發(fā)揮自己的潛力，積極地參與各項(xiàng)工作的承包，來展示自己的能力，用以發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，逐步使他們走向自己管理自己、自己壯大自己的道路。

還有一個(gè)就是今年大集體管理委員會(huì)到屆，重新選舉大集體管理委員會(huì)，充分發(fā)揮管理委員會(huì)的積極作用，讓他們參政議政，提出合理化建議，起到集體的作用。主要事情、大的支出都通過大集體管理委員會(huì)討論通過后再實(shí)施，增加透明度。

以上就是經(jīng)營(yíng)公司200__度的工作計(jì)劃，愿我們?nèi)w經(jīng)營(yíng)公司的員工在局黨政領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和支持下，努力工作，完成局領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。由于收入有部分減少，在做計(jì)劃時(shí)把支出壓到最低點(diǎn)，所以今后工作中只有努力完成。

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案計(jì)劃書

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