完整版)食堂經(jīng)營承包方案計劃書

2023年12月31日發(fā)(作者：電子商務(wù)參考文獻)

完整版)食堂經(jīng)營承包方案計劃書

1、本公司負責提供后廚及餐廳勞務(wù)服務(wù)，包括采購、倉儲管理、菜譜制定、廚師、服務(wù)員和勤雜工等人員的派遣。

2、貴局提供資源，包括餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地、廚房設(shè)備、廚具、餐具、用具等固定資產(chǎn)投資、餐廳的管理與支持以及衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期派人抽樣檢查。

3、本公司負責制定食品衛(wèi)生管理制度，包括人員個人衛(wèi)生、物質(zhì)防疫制度、食品加工衛(wèi)生制度、烹飪、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生和餐廳衛(wèi)生等方面。

4、本公司還負責食品質(zhì)量監(jiān)督制度的制定和執(zhí)行，包括采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)承諾等方面。

5、食堂員工由本公司統(tǒng)一聘用，工作服和健康證由本公司自行解決，其他物料由貴局負責解決。

6、貴局每年付給本公司元勞務(wù)費，特殊包廂招待和節(jié)假日加班另行商定付款方式。

以上是本公司的職責，我們將嚴格按照協(xié)議要求履行職責，確保食品衛(wèi)生安全和服務(wù)質(zhì)量。四、食品衛(wèi)生管理制度

為確保食品衛(wèi)生安全，本公司制定了嚴格的食品衛(wèi)生管理制度，包括人員個人衛(wèi)生、物質(zhì)防疫制度、食品加工衛(wèi)生制度、烹飪、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生和餐廳衛(wèi)生等方面。我們將按照制度要求進行操作，確保食品衛(wèi)生安全。

五、食品質(zhì)量監(jiān)督制度

為確保食品質(zhì)量，本公司制定了食品質(zhì)量監(jiān)督制度，包括采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)承諾等方面。我們將對采購的原材料進行嚴格的質(zhì)量監(jiān)督，確保食品質(zhì)量符合要求。同時，我們還承諾提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，確保顧客的滿意度。

1、嚴格遵守承包合約，服從貴方管理并全力配合；

2、提供多項供餐服務(wù)，包括各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)和分餐；

3、保證準時、保質(zhì)、保量的開餐，并隨時接受監(jiān)督和改善建議；

4、建立食品衛(wèi)生管理制度。

一、人員個人衛(wèi)生

1、工作人員必須穿戴整齊的工衣和工帽，保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用；

2、男工作人員不得留長發(fā)、胡子、長指甲，女工作人員不得化妝和佩戴首飾，頭發(fā)要盤在工作帽內(nèi)；

3、所有工作人員在供餐時必須戴口罩和一次性衛(wèi)生手套，并持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

二、物質(zhì)防疫制度

1、采購食品原料時必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位，并相對固定采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商；

2、采購新鮮潔凈的食品原料，并索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證；

3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定期包裝食品，產(chǎn)品標簽必須包含生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容；

4、嚴格按照蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒；

5、剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱；

6、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染；

7、生、熟食品時用的刀具、砧板嚴格分開使用；

8、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果；

9、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證效果。

三、食品加工衛(wèi)生制度

1、肉類去凈殘毛、污垢；

2、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物；

3、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)；

4、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐；

5、原材料、半成品、成品分開使用，避免交叉污染。

四、烹飪

1、專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責，分工明確并做好出品記錄；

2、廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量；

3、調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求；

4、嚴格按加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。

五、餐具衛(wèi)生

1、餐具必須經(jīng)過高溫消毒后使用；

2、餐具存放必須干燥通風，避免交叉污染。

1.勺子、湯勺、菜勺和鏟子應(yīng)該放在干凈的桶或盆子里，并用區(qū)域標識進行分類，不能直接放在臺面上。

2.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具和用具的水池應(yīng)該標識清楚并分開使用。在下班前，所有的水池都需要清洗干凈。炒鍋和煲湯鍋用完后應(yīng)該保持清潔，并放入適量的清水中。

3.常用的配料，如油、鹽和醬油，以及未用完的米和菜，下班前需要蓋好。

4.每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，包括倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳和供餐區(qū)等所有設(shè)施和設(shè)備。

5.垃圾桶和餿水桶必須保持干凈，標識明確并加蓋，按時清理。

6.確保開餐前餐廳內(nèi)的桌椅保持干凈，臺面無飯粒菜渣和油污水漬，凳腳無積塵物，地面干凈無油污。在開餐過程中，必須有專人維護餐廳的清潔。

7.每周進行兩次大掃除，使用清潔劑清洗臺面和地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂和老鼠等。

8.為了防滑，各排隊口、入口和出口應(yīng)鋪上防滑地毯，以防職工摔跤。

五）食品質(zhì)量監(jiān)督制度

1.我們有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點供應(yīng)商，拒絕任何“三無”商品進入公司飯?zhí)谩?

2.所有供應(yīng)商必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求。同時，公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其他延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所得商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。

六）服務(wù)承諾

1.我們將嚴格遵守貴局制定的各項制度，用心服務(wù)。

2.我們將嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。

3.我們將文明禮貌地為貴局職工供餐，并嚴格執(zhí)行食品流通和餐具消毒條例。

4.我們所有員工必須身體健康并持有效的“健康證”，并接受貴局的相關(guān)紀律約束。

5.我們公司愿意與貴局相關(guān)機構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。

我們真誠地希望貴局能與我們站在雙贏的立場上，在食堂經(jīng)營管理上達成合作伙伴。

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