糯米的營養功效與作用

2024年1月4日發(作者：打掃衛生日記)

糯米的營養功效與作用

糯米這是南方的叫法，而在北方則被叫做為江米，糯米是很多甜品的原材料，例如年糕，

元宵，八寶粥，糯米糍，糯米粥，糯米紅棗開口笑，糯米丸子，酒釀等等，而糯米還可以釀

酒，像福建的青紅酒，就是用糯米釀制的，除此之外，在茶點中也會用到糯米，糯米燒麥， 糯米蒸排骨，糯米藕片等等。

糯米可以做的美食這么多，那么糯米本身的營養如何呢？在中醫看來，糯米味甘，性溫補，能夠補氣養胃。糯米的營養成分高，含有維生素，蛋白質，糖類及多種微量元素。100克糯米的營養成分如下:

碳水化合物：78.3克

蛋白質：7.3克

脂肪：1克

膳食纖維：0.8克

維生素E： 1.29毫克

硫胺素：0.11毫克

核黃素：0.04毫克

煙酸：2.3毫克

葉酸：18.7微克

鉀：137毫克

磷：113毫克

鎂：49毫克

鈣：26毫克

鈉:

1.5毫克

鋅:

1.54毫克

鐵:

1.4毫克

硒:

2.71微克

1.54毫克

錳：

0.25毫克

熱量：348千卡

糯米的營養高，含有豐富的營養元素，糯米性溫，是一種滋補品，能夠補虛，補氣，補 血，暖胃，止汗，健脾，那么哪些人適宜食用糯米，哪些人不宜食用糯米呢？

1 .中醫說道，糯米性溫，能夠養胃，那么脾胃虛寒的人就適宜適當的食用一些糯米。

2 .糯米能夠補氣，那么氣虛的人例如因為氣虛而流虛汗的人，氣短無力的人，就適宜食

用糯米。

3 .糯米性溫，因為寒涼而引起腹瀉的人也適宜食用糯米。

4 .糯米營養高，對于產后，體虛者，術后恢復的患者，都適宜食用適量的糯米來滋補身

體。

那么哪些人不適合食用糯米呢？

1 .因為糯米的含糖量比較高，所以糖尿病患者不宜食用糯米。

2 .糯米含糖量高，熱量也比較高，肥胖的人或者想減肥的人要少吃糯米。

3 .由于糯米不易被消化，所以老人和兒童不宜食用過多的糯米。

4 .由于糯米不易被消化，所以腸胃消化功能不好的人，不宜食用糯米。

5 .由于糯米含糖量比較高，碳水化合物和鈉的含量都偏高，所以腎臟不好的人不宜食用

糯米。

6 .由于糯米的鈉的含量還有碳水化合物的含量比較高，所以高血脂患者也不宜食用糯米。

上文曾經提到過糯米不易被人體消化吸收，這個大家都知道，但是為什么糯米不易被吸 收呢？把我們日常食用的大米和糯米進行一個對比，大米和糯米都含有淀粉，但是大米含有 的

是直鏈淀粉，而糯米含有的則是支鏈淀粉，直鏈淀粉中主要的構成成分是1, 4糖昔鍵，人 體中的淀粉消化酶主要是a -淀粉酶，a -淀粉酶主要功能是水解1，4糖背鍵，而支鏈淀粉中 卻含有1，6糖昔鍵，所以含有支鏈淀粉的糯米不易被人體消化吸收。