糯米和大米的區別

2024年1月4日發(作者：小虎子)

糯米和大米的區別

糯米和大米的區別如下：

1、成分區別。糯米的主要成分是支鏈淀粉，而大米的主要成分是直鏈淀粉，二者成分不同；

2、外觀區別。糯米的外形一般呈長橢圓狀，略扁，長度在3-4毫米，寬度在1.5-2.5毫米左右，而大米的外形一般呈細條狀，長度在4-5毫米，寬度在1.5毫米左右；

3、口感區別。糯米的口感一般比較軟糯，入口香軟易嚼，容易吞咽，而大米的口感一般略有韌性，入口需細嚼慢咽；

4、用途區別。糯米一般主要用于制作糍粑、粽子、元宵等軟糯食物，而大米則主要用于主食，直接煮熟吃或者熬粥為主。

糯米和大米誰更有營養？

糯米比大米更有營養，但差別不大。理由如下：

1、糯米含有更多的微量元素。據測算，糯米中除了含有蛋白質和碳水化合物以外，還含有鈉、維生素B2、煙酸等多種營養，而大米沒有維生素和煙酸，營養不如糯米豐富；

2、糯米含有豐富的礦物質。據測算，糯米內含有鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等9種礦物質，而大米也有豐富的礦物質，這點二者差別不大。

糯米為什么不能做主食而大米卻可以？

很多人不理解為什么糯米不能長期做主食，而大米卻可以？原因有以下2點：

1、糯米難消化。很多人以為糯米比較好嚼又口感香軟，吃入肚內肯定好消化，但如果您真的嘗試不吃米飯就吃糍粑或者年糕做午飯時，你會發現到了晚上比吃飯更抗餓，完全都沒有想吃晚飯的感覺，這是因為糯米的組成成分和大米并不相同，糯米的主要成分為支鏈淀粉，這是一種比較筋道的淀粉，吃入肚內并不能很好的被胃液消化，而反觀大米雖然需要多嚼幾下，但大米的組成成分是直鏈淀粉，這是一種相對更容易消化的成分，所以最終糯米反而更難消化，如果長期以糯米為主食，腸胃肯定會受傷害，因此糯米不能作為主食食用；

2、糯米容易吃膩。糯米由于本身口感偏軟，吃完回甜，多吃2次就很容易膩口，沒有明顯的口感，就好像讓你每天吃軟趴趴的面條不給你吃硬的炒飯一樣，口味完全受不住，而大米由于本身沒有什么甜味，而且口感也有點嚼頭，所以經常吃也不膩，也容易消化，綜上糯米不適合做主食而大米可以。