大蒜干癟了還能吃嗎 大蒜的辛辣味怎么消除

2024年1月9日發(作者：四為)

大蒜干癟了還能吃嗎大蒜的辛辣味怎么消除

大蒜是生活中常見的一種食物，具有很高的食用價值，很多人喜歡吃，但家里的大蒜都干癟了，那么大蒜干癟了還能吃嗎？

一、大蒜干癟了還能吃嗎

大蒜在干癟后是否能吃，需要根據具體的情況來看，因為大蒜要只是因失水變的干癟，但顏色、氣味都沒有什么變化時，說明大蒜還沒有變質，可以繼續食用。

但大蒜的顏色要是有出現發黑、發黃，氣味有出現霉味、腐味、酒精味等異常情況時，說明大蒜已經變質，而變質的食物不僅沒有什么食用價值，還會產生對健康有害的物質，食用后可能會引起不適，因而不能食用。

二、大蒜干癟了還能恢復嗎

不能恢復。

大蒜會出現干癟的情況，主要是由于其中的水分蒸發所致，而和其他可以制干的食物相比，大蒜是一種粗纖維含量非常少的食物，不能通過泡水來恢復。

其次大蒜發芽的情況時，所有的養分都會供給給芽莖生長，蒜頭的營養不充足也會出現干癟的情況，而這是大蒜一個正常的生理過程，也是不能逆反的，所以大蒜干癟是不能恢復的。

三、大蒜的辛辣味怎么消除

高溫加熟

大蒜的辛辣味主要來自大蒜中的含硫化合物，但這種物質具有很強的揮發性，所以大蒜中的辛辣味一般通過高溫加熟就可以去除了。

腌制加熟

或者把大蒜剝皮后放入一個干凈的容器中，使用少量的醋、溫水、白糖浸泡，密封保存一段時間，待其發酵成熟后也可以將辛辣味去除。

四、大蒜可以生吃嗎

可以生吃。

大蒜中主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、低聚糖、多糖類、維生素、礦物質等多種營養成分，直接食用也不會對機體產生什么危害。

并且還含有皂苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及含硫化合物等活性物質，直接生吃可以起到更好的廣譜滅菌和消炎作用。