幾款酒吧常見的雞尾酒

2024年1月9日發(fā)(作者：于梁)

幾款酒吧常見的雞尾酒.txt真正的好朋友并不是在一起有說不完的話題，而是在一起就算不說話也不會覺得尷尬。你在看別人的同時，你也是別人眼中的風(fēng)景。要走好明天的路，必須記住昨天走過的路，思索今天正在走著的路。Long Island Ice Tea（長島冰茶）

Margarita（瑪格利特）

Blood Mary（血瑪麗）

Manhattan（曼哈頓）

Dry Martini（馬天尼）

Mojito

Rust Nail（生銹釘）

Whisky Sour（酸威士忌）

B-52（B-52轟炸機(jī)）

還有一些混合飲料：Gin tonic,Vodka lime,Rum coke,Whisky coke

馬天尼Martini

n曾經(jīng)把Martini稱為“唯一能和十四行詩相媲美的美國發(fā)明”，而則稱之為“沉靜的仙藥”。

Martini雞尾酒不僅僅是一種飲料——它是一個關(guān)于調(diào)酒的傳奇。關(guān)于這種酒的起源的最古老的傳說之一把我們帶回到19世紀(jì)末期，在舊金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位趕往Martinez（加利福尼亞）的旅行者，要求酒店的調(diào)酒師為他準(zhǔn)備一些特別的東西，他不知道這位調(diào)酒師就是傳奇人物Jerry Thomas，他因其所進(jìn)行的雞尾酒的創(chuàng)新而鼎鼎大名。在1872年出版了他為調(diào)酒師們編寫的Martinez調(diào)制手冊，這被公認(rèn)為業(yè)內(nèi)的權(quán)威之作。

實(shí)際上，Martini的發(fā)明人不可能像這些傳說中的那樣，只是某一個人。但有一點(diǎn)毫無疑問，Martini一直以來都和一些重要的人或事聯(lián)系在一起，這其中就包括約翰·戴·洛克菲勒。這位二十世紀(jì)美國的首富從71歲開始一直到98歲去世，沒有一天離開過他心愛的Martini.現(xiàn)代美國版的由三分之二琴酒（Gin）和三分之一苦艾酒調(diào)成的Martini，誕生在威尼斯的Harry‘s Bar，是獻(xiàn)給歐內(nèi)斯特·海明威的，這個酒吧常客中最有名的一個。

今天的Martini系列雞尾酒，大都會（Cosmopolitan）、馬丁內(nèi)斯（Martinez）、美式馬丁尼Martini American Style等，無論哪一種，如果調(diào)制的過程中沒有使用專用的馬丁尼酒杯、沒有加冰或者經(jīng)過冰凍，那就不能成為真正的Martini.

馬丁尼雞尾酒在上個世紀(jì)二十年代和二戰(zhàn)之間開始大受歡迎。琴酒、辛辣的琴酒、愈加辛辣的琴酒，不斷地影響和改變馬丁尼的口味，然后再慢慢變得溫和。黃金時代是六十年代：爵士樂和拉美的音樂，徹夜跳舞直到天亮，那時曼哈頓的酒吧，巨大，但隱蔽。007系列電影的主角詹姆斯·邦德更是讓這種酒變得家喻戶曉。現(xiàn)在，馬丁尼已經(jīng)成為雞尾酒的象征和夜生活的按語，美國的酒吧，常常用一只典型的馬丁尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。

冰冷、純粹、銳利、自然而又深奧，讓馬丁尼看起來更加適合深沉、優(yōu)雅的男性，透明無色、有著淡泊口感和清爽香味的琴酒，是它的基酒。但是馬丁尼還有另外一種普遍但很受爭議的變種——Vodka Martini，伏特加馬丁尼，調(diào)制的方法和基本的Martini別無二致，只不過把

琴酒換成了伏特加。二十世紀(jì)九十年代，Vodka Martini取代了琴酒為基酒的Martini，廣泛地流行起來，在今天，如果一位酒吧的顧客點(diǎn)了一杯馬丁尼，那么他頭腦中的Martini很可能就是以伏特加為基酒的，馬丁尼的純化論者為此大為憤怒，他們堅(jiān)持真正的馬丁尼，是一種以琴酒為基酒的雞尾酒，用伏特加作為基酒的，至多只能稱之為“vodka martini”。

最后，作為Martini的初嘗者，你一定要知道搖和馬丁尼和攪拌馬丁尼的區(qū)別。往昔的經(jīng)典Martini是用攪拌法調(diào)制的，所以不會損傷到琴酒，“馬丁尼永遠(yuǎn)應(yīng)該是攪拌而不是搖和的，只有這樣，才能讓分子舒服地躺在其他分子上面。”堅(jiān)持傳統(tǒng)的這一方認(rèn)為，搖晃的動作會讓冰破碎，從而產(chǎn)生更多的水，這樣會減弱酒的勁度，影響到口味，除此之外，搖晃也會導(dǎo)致一些微小空氣顆粒的進(jìn)入，從而令Martini看起來混濁，不再清澈透明。而電影里面的詹姆斯·邦德則永遠(yuǎn)堅(jiān)持他的“shaken， not stirred”飲料。在一些地方，一瓶通過搖和法調(diào)成的Martini甚至被稱為“Martini James Bond”。

曼哈頓Manhattan

和簡單直率的Martini一樣，Manhattan也是最經(jīng)典的雞尾酒之一。但即使是這樣一種簡單樸素的飲料，Manhattan仍然有很多不同的調(diào)制方法。是用普通的威士忌還是波本（Bourbon

Wisky）？安古斯圖拉樹皮苦精，要么桔子苦精？甜苦艾還是無甜味苦艾？用搖和法（shake）還是攪拌法（stir）？都可以！精要處在于各種成分的比例。

但是，不同于Martini的是，做出一杯極品的Manhattan要比前者容易得多，更重要的，Manhattan喝起來也要比Martini容易得多。Manhattan沒有Martini那么強(qiáng)烈的男性氣息，所以也就不用擔(dān)心酒后的宿醉。

關(guān)于Manhattan起源的故事，似乎和它的調(diào)制方法一樣多。流傳最廣的一個是：

1874年，為了祝賀剛剛被選舉為紐約州長的Samuel J Tilden，社交名流Jenny Jerome在紐約的曼哈頓Club舉行了一個酒會。她想為這一特殊的場合調(diào)制一種比較特殊的飲料，并把這告訴了調(diào)酒師。調(diào)酒師把威士忌、苦艾酒和少量的苦酒混合在一起，這種飲料征服了酒會上的所有人，Jenny Jerome非常高興，并把這種新的酒稱為“The Manhattan”。

Manhattan中的威士忌可以是裸麥威士忌也可以是波本，兩者的區(qū)別在于前者的原料主要是裸麥，占到了51%以上，而后者的主要原料則是玉米。波本要相對柔和、甜美得多，所以比較適合現(xiàn)代人的口味。然而，你可以從你手中的Manhattan所呈現(xiàn)的地域甚至是季節(jié)性的差別中來辨認(rèn)，你的這一杯到底是出自裸麥威士忌還是波本威士忌。裸麥威士忌在美國東海岸的酒吧中比較普遍，而當(dāng)你踏上西部的土地，來到肯塔基和阿巴拉契亞山脈時，你更有可能得到一杯由波本調(diào)成的Manhattan.另外，還有一種傳統(tǒng)是，一年的大部分時間人們用裸麥威士忌來調(diào)制Manhattan，但是到了5月份的第一個星期，也就是肯塔基賽馬會舉行的日子，改成用波本，最后在夏天快要結(jié)束的時候，再用回裸麥威士忌。

血腥瑪麗Bloody Mary

20世紀(jì)20年代，美國人Fernand Petiot，巴黎一家名叫Harry‘s New York bar的酒吧酒保，把等量的番茄汁和伏特加混合在一起的時候，并不知道這種混合物后來會風(fēng)靡全世界。按照Petiot的說法，“一個男孩建議我把這種飲料叫做’血腥瑪麗‘，因?yàn)樗屗肫鹬ゼ痈绲摹啊瓢桑湍抢镆粋€叫做瑪麗的女孩。”

1934年，Petiot帶著“血腥瑪麗”的處方，來到紐約旅館的King Cole Bar，旅館里的人慫恿他把這種酒的名字改為“紅鯛魚”，但這聽起來并不吸引人。聰明的紐約人要求Petiot往這種飲料中添加各種調(diào)味品，因?yàn)樗鼑L起來平淡。所以，為了滿足那些尋求刺激的勇敢的人們，Petiot混合了黑胡椒、辣椒粉、醬油、檸檬和大量的TABASCO辣椒醬在這種飲料里面，這樣，一種屬于美國的經(jīng)典誕生了。

世界上沒有哪一種雞尾酒像血腥瑪麗這樣有這么復(fù)雜的成分、這么全面的功用、這么大名氣和它能夠帶給人們的無窮盡的樂趣！

它是一種真正意義上的經(jīng)典。它是如此活潑、新鮮、刺激，偉大的醒酒藥、開胃酒，對于業(yè)余的調(diào)酒師，它比其他任何一種雞尾酒都富于創(chuàng)造性元素。你可以隨意增加和減少種類眾多的成分，來使之成為專屬于你的那一杯有著獨(dú)特個性的Bloody Mary！你喜歡山葵（辛辣的調(diào)味品）嗎？試試芥末怎么樣？哦，討厭熱沙司？好，那來點(diǎn)墨西哥胡椒好了。這種飲料能讓你在朋友和家人之間一夜成名！

一杯最基本的血腥瑪麗需要包含伏特加酒、番茄醬、伍斯特沙司、熱醬油、鹽和胡椒粉、西芹鹽、橙汁或檸檬汁，最后別忘了山葵。有特殊口味的人們，可以根據(jù)自己的需要添加其他成分，如芥末、黑胡椒、蒔蘿（香辣作料）、克拉莫汁等。另外，用其他基酒來代替伏特加，將會產(chǎn)生不同種類的其他風(fēng)味的血腥瑪麗，例如用金色龍舌蘭調(diào)制成“Deadly Mary”——致命瑪麗，用琴酒調(diào)制成Red Snapper（紅鯛魚）等。

美味的酒品當(dāng)然要用特別的酒杯來盛裝，享用血腥瑪麗，首先要把雞尾酒杯的杯口用檸檬片擦拭，再把其倒置于事先平鋪好的一層細(xì)鹽或由鹽、胡椒粉和蒔蘿粉的混合粉末上，這樣在杯口上沾上薄薄的一層，再用切好的卷曲橙皮垂于杯沿，插上翠綠的西芹枝葉，形成絕好的裝飾。這種獨(dú)特、熱辣的外觀與血腥瑪麗富有挑戰(zhàn)的口感和味道一起，造就了其經(jīng)久不衰的致命吸引力。

哈維撞墻Harvey wallbanger有趣的名字，經(jīng)典的長飲。

根據(jù)傳說，哈維是一個來自加利福尼亞的沖浪運(yùn)動員。在一次重要的比賽中，他被對手擊敗，

于是他來到pub，借酒消愁，他開始點(diǎn)了一杯“螺絲起子”，但是讓酒保額外加了一點(diǎn)加里安諾（Galliano）利口酒。因?yàn)樗攘撕芏啵栽陔x開酒吧的時候，一個勁兒地往柜臺和墻上撞，從這以后，哈維撞墻就成了他的綽號，而一種舉世聞名的雞尾酒也從此誕生。

和血腥瑪麗一樣，哈維撞墻也是以伏特加作為基酒，但與前者復(fù)雜的成分和不得不承認(rèn)的古怪味道不同，哈維撞墻的配方很簡單：伏特加和橘子汁充分混合后，倒在鋪滿冰塊的高球杯中，再將加里安諾撒在酒的表面。所以在味道上，簡單卻不單調(diào)，開始是暗含清香的甜味，慢慢過渡到冰涼爽口的伏特加，口感甜辣適中。

加里安諾（Galliano）是一種的黃色甜味利口酒，加里安諾的酒精度數(shù)是35%，原產(chǎn)地在意大利，是一種含有花草、藥草及些許大茴香味的利口酒。沒有添加加里安諾的哈維撞墻，其實(shí)是另一種比較典型的伏特加類雞尾酒：螺絲起子（Serew Driver），加里安諾的添加，使這種簡單的降溫飲料在風(fēng)味上有了豐富的變化，從而獲得了一種獨(dú)特的異域風(fēng)情。

冰雪黛克瑞Frozen Daiquiri

Daiquiri是古巴的一座礦山的名字，1898年古巴獨(dú)立后，很多美國人來到了Daiquiri，他們把古巴特產(chǎn)蘭姆酒與砂糖、酸橙汁混合在一起，作為消暑飲料，由此得名。

“Hudson又點(diǎn)了一杯frozen Daiquiri，他舉起玻璃杯，看到在冰塊下面是清澈的部分，這讓他聯(lián)想到海洋，而冰塊本身則像船走過的痕跡，清澈的部分就像行走在淺水中的船駛過沙質(zhì)的海床、重新分開它剛剛走過的還在波動海面的時候一樣，顏色幾乎一樣??”這是海明威的小說《海流中的島嶼》中的一段描寫，看來，這位文學(xué)大師，不只是鐘情于Martini，對于其他的雞尾酒，像frozen Daiquir也很有研究。而在塞林格的《麥田里的守望者》中，“冰雪黛克瑞”同樣是一個出現(xiàn)頻率比較高的詞。

蘭姆酒、橙汁、砂糖和冰塊，非常簡單，但卻是最好的雞尾酒之一。誠實(shí)的Darquiri是一個矛盾的結(jié)合體，甜蜜的羅曼蒂克卻有一個酸溜溜的結(jié)束，仿佛是苦樂參半的生活本身的一個冰涼隱喻。

瑪格麗特Margarita

關(guān)于這種酒的起源，有一個凄美的愛情故事。這款雞尾酒曾經(jīng)是1949年全美雞尾酒大賽的冠軍，它的創(chuàng)造者是洛杉機(jī)的簡·杜雷薩，瑪格麗特是他已故戀人的名字。在1926年，簡·杜

雷薩和他的戀人外出打獵，瑪格麗特不幸中流彈身亡。簡·杜雷薩從此郁郁寡歡，為了紀(jì)念愛人，將自己的獲獎作品以她的名字命名。而調(diào)制這種酒需要加鹽，據(jù)說也是因?yàn)楝敻覃愄厣疤貏e喜歡吃咸的東西。

瑪格麗特主要是由龍舌蘭酒和各類橙酒及青檸汁等果汁調(diào)制而成，一般在餐后飲用的短飲。因?yàn)辇埳嗵m是一種產(chǎn)于熱帶的烈性酒，所以剛剛?cè)肟诘臅r候可以感受到一種烈酒的火辣，但瞬間這種熱力就又被青檸的溫柔沖淡了，后味有股淡淡的橙味。這種感覺好像就是簡·杜雷薩和瑪格麗特的愛情一樣，熱烈，又有一種淡淡的哀思。

調(diào)制Margarita的基酒為龍舌蘭酒，墨西哥的特產(chǎn)。龍舌蘭是一種植物，也就是我們所說的蘆薈。在墨西哥，這種植物主要栽培在哈利斯科州的塔基拉鎮(zhèn)（Tequila）一帶，墨西哥政府明文規(guī)定只有用該地產(chǎn)的特種龍舌蘭為原料所制的酒才能成為Tequila，其他品種的龍舌蘭所制的蒸餾酒只能成為 Mezcal.因?yàn)椴捎眠B續(xù)式蒸餾，這種酒能夠保留原料的獨(dú)特天然風(fēng)味。龍舌蘭酒原只是墨西哥當(dāng)?shù)氐牡赜蛐韵M(fèi)酒，隨著以龍舌蘭為基酒調(diào)制的“瑪格麗特” 雞尾酒的大受歡迎，使龍舌蘭酒搖身變成了世界風(fēng)行的飲料。除了調(diào)制成各種雞尾酒和加水飲用，龍舌蘭酒還有另外一種很特別的喝法：先將鹽放在左手手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾一角檸檬，用手指擠檸檬汁入口，再舔一口鹽，然后把酒一飲而盡，這種喝法無論是風(fēng)味或飲法都堪稱一絕。

白蘭地亞歷山大Brandy Alexander

19世紀(jì)中葉，為了紀(jì)念英國國王愛德華七世與皇后亞歷山大的婚禮，所以調(diào)制了這種雞尾酒作為對皇后的獻(xiàn)禮，是一款名副其實(shí)的皇家雞尾酒。它甜美濃醇，向全世界宣告愛情的甜美與婚姻的幸福，所以很適合與戀人共飲。

Brandy Alexander因?yàn)榛旌狭税滋m地、可可酒和鮮奶油，所以顏色上呈乳白色，口感上甜而不膩，又保留了白蘭地的清爽味道，是餐后酒的代表作之一。誕生之初它甚至有個非常女性化的名字——亞歷姍朵拉。《酒和玫瑰的日日夜夜》這部電影中，杰克·雷蒙扮演的男主人勸他不喝酒的妻子喝的就是“白蘭地亞歷山大”這種雞尾酒。