酸棗(棘、棘子、野棗、山棗、葛針)

2024年1月10日發(fā)(作者：場面描寫)

酸棗(棘、棘子、野棗、山棗、葛針)

中文學(xué)名：酸棗

Ziziphus jujuba

拉丁學(xué)名：

a(Bunge)Hu

界： 植物界

科： 鼠李科 Rhamnaceae

Sour Jujube;Wild

英文名：

Jujube

主要產(chǎn)地：我國北方地區(qū)

藥用價值：健脾、鎮(zhèn)靜、安神

簡介

酸棗又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等，自古野生于我國。果實圓形或扁圓形、橢圓形等，果皮紅色或紫紅色，果肉較薄、疏松，味酸甜。在中國北方大部分地區(qū)隨處可見，也是老少皆食的小果品，由于其味酸、核大、食之無肉，人們往往不屑一顧。殊不知酸棗既是一種功能獨(dú)特的藥材，營養(yǎng)價值又很高是，具有廣泛的用途。

酸棗為鼠李科落葉灌木或小喬木。高1-3米。經(jīng)人工修剪也可長到3-5米高的大酸棗樹，是嫁接各種大棗的良好砧木。酸棗樹渾身長滿銳刺，其葉長橢圓形至卵狀披針形，長2-3.5厘米，寬0.6-1.2厘米，有細(xì)鋸齒，基生三出脈。花黃綠色，2-3朵簇生葉腋。果實較小，大小不一。形狀各異，常見有滾圓、橢圓和長圓等多種。主要產(chǎn)于我國北部各地，如山東、山西、河南、河北及遼寧、內(nèi)蒙南部山區(qū)。初結(jié)果實呈綠色，食之無味。半紅時味道略酸，成熟后呈紫紅色，酸味濃烈，故取名酸棗。

棗樹起源于中國，酸棗為棗的原生種。酸棗的類型中均有介于酸棗與棗的中間型，果實比酸棗果大、核小、肉厚、味酸甜，如甜溜溜老虎眼、牛奶子、蓬蓬籽等過渡型酸棗品種。此外，棗本屬于稀樹草原樹種，屬于泛熱帶植物類型。從《詩經(jīng)》（公元前約10世紀(jì)）等文獻(xiàn)記載，我國棗的栽培歷史至少在3000年以上，漢代棗的栽培已遍及中國南北各地。70年代在河南 密縣 莪溝北崗新石器時代遺址發(fā)掘出碳化棗核和干棗，據(jù)14測定其年代至少有7240，中國早在7000采集利用棗果了。酸棗也是一個縣名。

形態(tài)特征

酸棗樹

酸棗樹屬灌木科木本植物，落葉灌木或小喬木，高1—4米；小枝稱之字形彎曲，紫褐色。酸棗樹上的托葉刺有2種，一種直伸，長達(dá)3厘米，另一種常彎曲。葉互生，葉片橢圓形至卵狀披針形，長1．5—3．5厘米，寬0．6—1．2厘米，邊緣有細(xì)鋸齒，基部3出脈。花黃綠色， 2—3朵簇生于葉腋。核果小，熟時紅褐色，近球形或長圓形，長0．7—1．5厘米，味酸，核兩端鈍。花期4—5月，果期8—9月。

酸棗樹很難成樹，長到杯口粗細(xì)便自然干枯，由根部再生嫩芽。黃土高原自古就有酸棗叢生，遍布陽坡，但要長成大樹卻十分罕見。酸棗的果實酸甜可口，具有許多營養(yǎng)成份，尤其酸棗仁歷來就是滋補(bǔ)大腦、生血養(yǎng)血的良藥。酸棗枝條質(zhì)地堅硬，耐磨性好，一直是編織地磨的上好材料。它嫩條生長快，老桿卻生長得十分緩慢，亦稱鐵樹。能長成參天大樹，實屬不易。

地理分布

野生山坡、曠野或路旁；河北、遼寧、內(nèi)蒙古、山西、山東、安徽、河南、湖北、甘肅、陜西、四川等省。主產(chǎn)區(qū)位于太行山一帶，以河北南部的邢臺為主，素有“邢臺酸棗甲天下”之美譽(yù)；是全國最

大的酸棗產(chǎn)業(yè)基地。

品種

酸棗屬于原始野生品種，通過嫁接可轉(zhuǎn)型為各種不同外形的大棗，也可通過自身基因組的萬年進(jìn)化成為各種品味和不同形狀的大棗。我們知道，酸棗的種類大概分為：蘋果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類型。如果按酸棗的品味來分，可分為三種；一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外，我們還可以通過酸棗核的大小來分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類品種中，有一類介于酸棗和大棗之間的一個早熟品種。現(xiàn)在，這個品種已經(jīng)很難見到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類提前，大概提前一個月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來脆甜微酸可口，外形類似于蘋果。關(guān)于酸棗的某些種類，就目前來看，正處于在逐漸的減少和瀕臨滅絕階段。主要原因是人們對自然界物種的保護(hù)不到位，也是隨著現(xiàn)代鄉(xiāng)村城市化的不斷擴(kuò)展而導(dǎo)致的物種滅絕高速提升。

酸棗食用價值

酸棗，可說全身是寶。樹皮和根皮可治療神經(jīng)官能癥。樹葉可提取酸葉酮，對冠心病有較好的療效。核殼可制活性炭。果肉可制酸棗面、釀酒、做醋，有健胃助消化的功能，還可能防暑飲料——酸棗露。酸棗花是發(fā)展養(yǎng)蜂業(yè)的好蜜源。酸棗木材質(zhì)地堅硬，紋理細(xì)膩、耐磨耐壓，是制造農(nóng)具和雕刻工藝品的良材，酸棗樹，是綠化山區(qū)的優(yōu)良樹種。其果實味道酸甜，營養(yǎng)成分極為豐富。酸棗仁中含有17種氨基酸和人體所必需的多種維生索。人們已將酸棗果實加工成酸棗濃縮汁、酸棗果酒、棗糖、棗醬等食品，具有促進(jìn)消化、安神養(yǎng)心等功效。有的還用酸棗粉配制香醋、醬油等調(diào)味品，清香爽口。在醫(yī)學(xué)上，酸棗仁早就被列為我國名貴的中草藥之一，具有養(yǎng)肝寧心、開胃健脾，斂汁理氣、延年益壽之功效。

酸棗的營養(yǎng)價值很高，每百克酸棗（干）中含蛋白質(zhì)45克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克，還含有蘋果酸、檸檬酸以及鈣、磷、鐵和多種維生素。值得一提的是，每百克果肉含維生素C高達(dá)870--1170毫克，是紅棗的3倍，山楂的10倍，蘋果的16倍，柑桔的25倍。此外，酸棗還含有豐富的環(huán)磷酸腺苷。

酸棗是維生素C最豐富的來源，特別是在冬季漫長的北方，蔬菜相對較少。以酸棗（曬干）泡水代茶飲，或者常吃一些酸棗制品，對健康都十分有益。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，維生素C在人體內(nèi)可以阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成致癌物質(zhì)亞硝胺，常食具有防治胃癌等消化道癌癥的作用。

酸棗果實中含有豐富的維生素C，以及多量脂肪油、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、皂苷、兩種甾醇和多種三萜類化合物等營養(yǎng)成份。人適量食用后不僅具有養(yǎng)心安神、幫助消化的作用，而且可補(bǔ)充人體必需的維生素C等成份，進(jìn)而增強(qiáng)抗病能力。

環(huán)磷酸腺苷能夠在人體細(xì)胞內(nèi)高效能地促進(jìn)能源物質(zhì)的分解，并產(chǎn)生大量的生物能量，供給細(xì)胞內(nèi)各種細(xì)胞器，使它們迅速產(chǎn)生各種生理效應(yīng)。環(huán)磷酸腺苷還可以促進(jìn)心肌收縮，增強(qiáng)心力，加快心率，以及促進(jìn)產(chǎn)生合成性激素的酶和促成性激素合成，抑制癌細(xì)胞的分裂和促進(jìn)細(xì)胞的分化等。

酸棗作為食品，以下列方式較為普遍。中國民間常把酸棗曬干后，連果帶核磨成酸棗面，是大眾化的風(fēng)味小食。以其沏水代茶飲，對患有心腦血管疾病的患者和老年人，都大有裨益。以酸棗面與米同炒，其味酸、甜、香；用作旅游食品。還有解饑渴的妙用。

而每公斤酸棗面能制3公斤酸棗露，是我國獨(dú)有的出口產(chǎn)品。每出口一噸酸棗露，國家換取外匯2000多美元。酸棗及其核仁藥用價值也較高，尤以酸棗仁藥用最廣，其性平，味甘酸，具有鎮(zhèn)靜安神、益肝氣、堅筋骨、

助陰氣等功能，主治虛煩失眠，驚悸不安等癥。對頭暈?zāi)垦！⒈I汗虛汗、神經(jīng)衰弱等病均有明顯的療效。是國外和國內(nèi)緊俏的中藥材。

近年來，隨著人們生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，人們利用酸棗為原料加工制作多種食品，如干果仁、棗粉、棗醬、棗泥、汽酒、果酒、果汁等，其口感良好，風(fēng)味獨(dú)特。由于酸棗中果膠含量較高，故又是制作果凍的理想原料，所制作的果汁、果露等混和均勻，無絮狀物沉淀。由于酸棗本身有穩(wěn)定的色素，不需要另加合成色素和檸檬酸等添加劑，所以它是無污染的天然飲品原料。

酸棗主要產(chǎn)于中國北方地區(qū)，雖然每年八九月份，它總是曇花一現(xiàn)地在市場上出現(xiàn)，供人們嘗個新鮮，但用它加工的飲料、食品卻很多，如酸棗汁、酸棗粉、酸棗酒等，人們隨時隨地都可以買到。

酸棗的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在它的成分中。它不僅像其他水果一樣，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素；更重要的是，新鮮的酸棗中含有大量的維生素C，其含量是紅棗的2—3倍、柑橘的20—30倍，在人體中的利用率可達(dá)到86.3%，是所有水果中的佼佼者。

近年來，英國學(xué)者在對虛弱癥患者的觀察中發(fā)現(xiàn)，凡是連續(xù)按時吃酸棗的，其康復(fù)速度比單純服用多種維生素類的快6倍以上。因此，酸棗被證明具有防病抗衰老與養(yǎng)顏益壽的作用。常喝酸棗汁則可以益氣健脾，能改善面色不榮、皮膚干枯、形體消瘦、面目浮腫等癥狀。此外，酸棗中含有大量維生素E，可以促進(jìn)血液循環(huán)和組織生長，使皮膚與毛發(fā)具有光澤，讓面部皺紋舒展。

食療作用

酸棗性平，味甘酸，經(jīng)常食用酸棗果肉，可以健脾開胃，消食化滯；

有養(yǎng)心、安神、斂汗的功效

可用于神經(jīng)衰弱、失眠、多夢、盜汗的治療。

一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。

藥用價值

酸棗主治心腹寒熱，邪結(jié)氣聚，四肢酸痛濕痹，煩心不得眠，濟(jì)上下痛，血轉(zhuǎn)久泄，虛汗煩渴，久服，安五臟，輕身延年、補(bǔ)中、益肝氣、堅筋骨、助陰氣能令人美健。為常用中藥，性平，味甘、酸。具有補(bǔ)肝、寧心、斂汗、生津之功能。用于虛煩不眠、驚悸多夢、體虛多汗、津傷口渴。口感酸甜適度，色澤均一，柔軟細(xì)膩，生津止渴。

酸棗汁

從專家的初步營養(yǎng)分析看，酸棗含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的氨酸酸、維生素和無機(jī)鹽；常食酸棗果汁可增進(jìn)飲食、增加體重、增強(qiáng)體力，提高學(xué)習(xí)和記憶功能，增強(qiáng)耐缺氧能力。適量服用對人體血常規(guī)、腎肝功能無不良影響。專家還測定出酸棗中含有重要的生物信息物質(zhì)——CAMP27.5nM/100g，這在野生干果資源中，其營養(yǎng)成分含量之豐富和分布之廣泛是不多見的。

據(jù)統(tǒng)計，中國城鄉(xiāng)學(xué)生貧血患病率約為此40--60％。人體鋅的攝入量不僅發(fā)展中國家，且發(fā)達(dá)國家也普遍不足。酸棗汁飲料保留了酸棗較高的維生素含量，藥用價值突出。

酸棗仁

酸棗仁是名貴的中藥材，性平，味道甘甜帶酸，采收秋季成熟的果實，曬干后碾破，將壓碎的果肉篩出供食用。果核用石磨碾磨，注意勿碾碎種子，篩除核皮后即得。

生棗仁：呈扁圓形或扁橢圓形，長5--9mm，寬5--7mm，厚約3mm。表面紫紅色或紫褐色，平滑有光澤，有的有裂紋。一面中間有1條隆起的縱線紋；另一面稍凸起。一端凹陷，可見線性種臍；另端有細(xì)小凸起的合點(diǎn)。種皮較脆，胚乳白色，子葉兩片，淺黃色，富油性。氣微，味淡。

還有炒棗仁：形如酸棗仁，表面微鼓起，種皮部分破裂，色澤加深。質(zhì)較酥脆。

酸棗仁具有安神、寧心、鎮(zhèn)靜、養(yǎng)肝、補(bǔ)心血等功能。主治虛煩不眠、驚悸等癥。具有強(qiáng)心、養(yǎng)肝和安神健腦等多種功能。此外，酸棗還具有改善心肌缺血、抗心率失常、降血壓、降血脂、增強(qiáng)肌體免疫力等多種保健功能。酸棗仁含有較多的脂肪酸和蛋白質(zhì)，并含有甾醇，三皂萜化合物，維生素C，還含有白樺脂肪、白樺脂酸、酸棗苷等。

1．酯棗仁皂甙為鎮(zhèn)靜的有效成分。實驗證實酸棗仁對動物及人有顯著的鎮(zhèn)靜催眠作用。如對大鼠灌服酸棗仁煎劑，無論晝或夜，正常狀態(tài)或咖啡因引起之興奮狀態(tài)均表現(xiàn)出明顯的鎮(zhèn)靜催眠作用。實驗還表明酸棗仁與多種鎮(zhèn)靜催眠藥也有明顯的協(xié)同作用。又證實生熟（炒）棗仁鎮(zhèn)靜作用相同。但久炒油枯后失效。

2．酸棗仁與安定藥有相似之處，故對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制有安定作用的成分在內(nèi)，且有明顯的鎮(zhèn)痛及降溫作用，更有利于安定神志。

3．酸棗仁煎劑靜注于麻醉犬，可立即引起強(qiáng)烈而持久的血壓下降。此外還能抑制動物腎型高血壓的形成。

4．能興奮子宮，改善心肌缺血，提高心肌耐缺氧能力。

營養(yǎng)分析

1．酸棗葉中提取的酸葉酮對冠心病有較好的療效；

2．酸棗仁（炒棗仁）含有脂肪油及蛋白質(zhì)、植物甾醇及皂甙，有鎮(zhèn)靜、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，經(jīng)臨床實踐，生用炒用都有催眠功效；

3．酸棗仁還有持續(xù)降低血壓的作用；

4．酸棗仁對子宮有興奮作用；

5．酸棗具有很好的開胃健脾、生津止渴、消食止滯的療效。

中藥應(yīng)用

中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中很早就有記載，酸棗可以“安五臟，輕身延年”。所以，千萬不要小看這種野果，它具有很大的藥用價值，可以起到養(yǎng)肝、寧心、安神、斂汗的作用。醫(yī)學(xué)上常用它來治療神經(jīng)衰弱、心煩失眠、多夢、盜汗、易驚等病。同時，又能達(dá)到一定的滋補(bǔ)強(qiáng)壯效果。常見的中藥“鎮(zhèn)靜安眠丸”，就是以酸棗仁為主要成分制成的。患有神經(jīng)衰弱的人可以用酸棗仁3—6克，加白糖研和，每晚入睡前溫開水調(diào)服，具有明顯的治療效果。

酸棗作為中藥應(yīng)用已有2000多年的歷史，主要用于中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等證的治療。近年來藥理研究發(fā)現(xiàn)，酸棗中含有多種生物活性物質(zhì)，如酸棗多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物堿類、環(huán)磷酸腺苷（cAMP）、環(huán)磷酸烏苷（cGMP）等，對人體有多種保健治病功效。大棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者良好的保健營養(yǎng)品。從臨床應(yīng)用上看服用酸棗對于輕度失眠不失為較好的輔助治療，另外，

失眠患者應(yīng)該培養(yǎng)起較好的生活習(xí)慣，如晚飯后多散步，平常多運(yùn)動，還應(yīng)該調(diào)整工作習(xí)慣培養(yǎng)工作興趣，以積極的心態(tài)投入工作當(dāng)中去。這些對于癥狀的恢復(fù)均有很好的幫助。

釋名：山棗。

氣味： （酸棗）酸、平、無毒。

主治：1.膽風(fēng)沉星（膽風(fēng)毒氣，虛實不調(diào)，昏沉多睡）。用酸棗仁一兩（生用）、蠟茶二兩，以生姜汁涂炙微焦為散。每取二錢，加水七分煎至六分，溫服。

2．膽虛不眠（心多驚悸）。用酸棗仁一兩，炒香，搗為散。每服二錢，竹葉湯調(diào)下。又方：再加人參一兩、辰砂半兩、乳香二錢半，調(diào)炬蜜做成丸子服下。

3.振悸不眠。用酸棗仁二升，茯苓、白術(shù)、人參、甘草各二兩，生姜六兩，加水八升，煮成三分，分次服。此方稱“酸棗仁湯”。

4．虛煩不眠。用酸棗仁二升，母、干姜、茯苓、芎各二兩，甘草（炙）一兩，先以水一斗煮棗仁，得汁七程式，再放入其余各藥同煮，最后得汁三程式，分次服下。此方名“酸棗仁湯”。

5．骨蒸不眠。用酸棗仁一兩，加水二碗研絞取汁，下粳米二合煮粥。粥熟后，再下地黃汁一合，煮勻吃下。

6．盜汗，用酸棗仁、人參、茯苓，等分為末，每服一錢，米湯送下。

臨床應(yīng)用

酸棗仁安神、養(yǎng)心、斂汗。經(jīng)試驗有抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)呈現(xiàn)鎮(zhèn)靜、催眠作用。用酸棗仁煎劑和粉劑治療失眠癥，結(jié)果表明，有一定鎮(zhèn)靜安眠的短期療效。在臨床上面，采用酸棗仁，對于輕度或是重度失眠均可取得較為顯著理想的療效。

民間用法

中國民間常將酸棗連皮帶核一并搗碎，用開水沖服代替安眠藥助睡，既顯效果，又無安眠藥物的副作用。酸棗仁一直是中國的傳統(tǒng)出口藥品，每出口一噸可換回小麥百噸以上，或化肥2-3百噸。每15公斤酸棗可加工棗仁一公斤。國家收購價格每公斤也都在20-30元左右。可見，采集加工酸棗仁，也是一項利國利民的致富門路。酸棗經(jīng)過加工綜合利用之后，不僅身價倍增，而且用途更廣。一般家庭及小食品廠綜合利用酸棗的主要項目有以下三種:

1.提制濃縮維生素Ｃ:

2%的二氧化硫溶液中，一公斤酸棗配一公斤水，浸泡24-48小時，取出后用加工豆腐用的干凈包布包住，邊揉搓邊擠壓。將榨出的汁與浸泡的水混合均勻稱重，放入真空濃縮鍋中加溫濃縮。真空度為650-700毫米。溫度為50-60℃。濃縮到原重量的四分之一時，停止加溫。然后將濃縮液一次取出稱重，按每公斤成品加一公斤糖的比例加入白糖，再加溫至50℃左右，待糖完全溶化后，混合攪勻即可裝瓶。這種濃縮酸棗汁，每百克含維生素C500毫克。可以直接沖服，也可用作食品維生素強(qiáng)化劑。若向國家有關(guān)外貿(mào)部門交售，則可大大增加收入。

2.用酸棗釀酒或制醋:

釀酒時可將酸棗洗凈放入大缸內(nèi)，加入與酸棗同等重量的水，浸泡2-3天后，加入重量為原料10%的酵母液，上下拌勻，并搗碎果肉，蓋缸發(fā)酵2-3天。能聞到酒味時，取出拌入重量為原料20%的谷糠或酒糟，即可蒸酒。同時，要把浸泡酸棗的水倒入鍋內(nèi)一并蒸。每100公斤酸棗可釀制60度白酒7-8公斤，40度白酒10公斤以上。所釀出的酸棗酒，味道醇香，別具特色。此酒能保健、開胃。由于酸棗本身酸度很高，用來制醋則更為理想。制醋方法為:將酸棗洗凈裝入大缸中，倒入與原料相同重量的熱水（溫度為70-80℃），放入少許大曲，將缸蓋嚴(yán)發(fā)酵3-5天，當(dāng)揭開缸蓋能聞到刺鼻的酸味時，即可取出淋醋，最好加上少量醬色即成。醬色原料可用紅糖用鍋炒，當(dāng)炒至黑紅時即成。每100公斤酸棗，可產(chǎn)50-60公斤優(yōu)質(zhì)醋，酸味芳香濃烈。

3.制取酸棗仁:

用釀酒、制醋、和提取維生素C的酸棗核剝?nèi)∷釛椚剩椒ê唵危r省力。可將這種酸棗放入鐵絲篩內(nèi)，半浸入水中，一面搓洗，一面將果皮、碎屑等漂出。由于酸棗經(jīng)過發(fā)酵后果皮已酥，果核光滑，果肉很易洗凈。然后濾盡水，并倒在席子上曬干，再用石碾將果核皮壓破。要邊碾壓，邊聚攏，以免過薄壓碎棗仁。壓好后可用簸箕將棗仁簸出。簸不干凈的，可將其一起倒進(jìn)水缸內(nèi)，利用核皮重沉下水底，棗仁輕浮水面的性能，用笊籬邊

攪邊撈，至撈凈棗仁為止。撈出的酸棗仁攤在席子上，充分曬干，即成藥用酸棗仁，可及時向國家收購部門交售。由于酸棗仁易潮濕霉變，貯存時要放在室內(nèi)通風(fēng)干燥處，并隨時檢查，發(fā)現(xiàn)受潮，要及時晾曬。

酸棗葉

營養(yǎng)價值

酸棗葉提取出的“酸葉酮”、蘆丁是治療冠心病的良藥。而酸棗葉中含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，同時有多種維生素，如維生素B1 維生素B2維生素C等，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。

酸棗嫩葉中含蛋白質(zhì)12%～16%，脂肪1.5%～3.5%，碳水化合物62%～70%，維生素C 380～650毫克/100克，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。

鎮(zhèn)定、養(yǎng)心安神，治失眠作用。

鎮(zhèn)痛抗驚厥，降溫作用。

可使心腦血管收縮性增強(qiáng)，并可使血壓持續(xù)下降。

補(bǔ)充維生素，提高免疫力。

可使燒傷引起的皮膚損害有加快恢復(fù)的作用。

降低血液中脂肪密度——降脂作用

補(bǔ)肝膽，益肝氣，除虛煩，安心神，治心悸，怔忡，不眠多夢，神魂不安等。

制作過程

適時采葉

加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳，采摘時間以4～6晚，加工出的茶葉品質(zhì)差。采回的葉要及時加工處理，一時加工不完應(yīng)將葉子平攤在陰涼、清潔、氣溫低于25℃的室內(nèi)，厚度不超過10厘米，以防發(fā)熱引起鮮葉變質(zhì)。

棗葉清洗

采回來的棗葉要先進(jìn)行清洗，除去表面塵土等污染物，然后將水分晾干。

適度殺青

殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫控制在200℃左右，方法與制茶殺青相同。也可用沸水殺青，即將葉子放入沸水中5～10分鐘，撈出冷卻即可。（不建議沸水殺青，因為有效成分會流失）

合理揉捻

殺青后的葉子稍攤晾后，用手緊握成團(tuán)，在木板上向前推滾，使葉成細(xì)條狀。揉時按“輕—重—輕”要求向一個方向推滾，用力要適當(dāng)，至手握緊葉子后再放開，葉能自然松散即可。

及時炒制

炒制分初炒和復(fù)炒。初炒是將揉捻過的葉子放人鍋內(nèi)，用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，并幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反復(fù)進(jìn)行，經(jīng)烘炒15～20分鐘，有刺手感時取出攤涼，讓其回潮變軟。復(fù)炒是將回軟的葉子再倒人鍋內(nèi)，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為度。

包裝貯存

將經(jīng)復(fù)炒的茶葉攤涼后，除去其中的碎末、鮮片等雜物，裝入干凈無毒的塑料袋中，貯存在陰涼干燥無異味的房間內(nèi)。

品飲方法

溫水洗杯，取5-6克茶葉，沖泡時先少量熱水進(jìn)行浸潤泡，稍后再注滿水。注水采用高沖，使茶葉上下浮動為佳。

用量：茶葉與水的比例約1:50。

水溫：煮水初沸，水溫在80℃－90℃為宜。

水質(zhì)：山泉水為佳。

茶具：透明玻璃杯或白瓷茶具為宜。

儲存方法：干燥、冷藏、無氧，避光保存。

適用人群

心理疾病患者：嚴(yán)重失眠、入睡難、抑郁、焦慮及燥動癥患者。

身心疾病患者：原發(fā)性高血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱、緊張性頭痛和偏頭痛等。

需要減緩壓力和放松的健康人群：該茶可以使人保持放松狀態(tài)，減緩壓力，提高注意力，非常適合于公務(wù)員、商海精英、公司白領(lǐng)等高壓力人群。

典故介紹

酸棗葉茶

《列仙傳》中記載的神話故事說，（前551年）周靈王太子晉喜歡吹笙，聲音酷似鳳凰鳴唱，游歷于伊、洛之間，仙人浮丘生將他帶往嵩山修煉。三十余年之后，太子晉乘坐白鶴出現(xiàn)在緱氏山之顛，可望而不可及，太子晉揮手與世人作別，升天而去，只留下劍緱掛在酸棗樹上。

武周圣歷二年(699)，武則天于東都洛陽赴登封封禪，留宿嵩山腳下升仙太子廟，當(dāng)?shù)匕傩斋I(xiàn)酸棗葉茶，武則天飲后嘖嘖稱奇，感興而為周太子晉撰碑文，并親為書丹，存碑額“升仙太子之碑”六字。

據(jù)宋代錢易《南部新書》所載：“唐大中三年(849年)，東都（洛陽）一僧，年一百二十歲。宜皇問，服何藥而致此。僧對曰，臣少也賤，素不知藥。性本好茶（酸棗葉茶），至處唯茶是求。或出，亦日進(jìn)百余碗。如常日，亦不下四五十碗。”

酸棗仁為鼠李科植物酸棗的種子，主產(chǎn)河北、陜西、遼寧、河南等省，以粒大飽滿，肥厚油潤，外皮紫紅色，肉色黃白者為佳。它具有養(yǎng)肝，寧心，安神，斂汗功效，可用于失眠等病癥的治療。關(guān)于它的治病效果，民間流傳著一些趣聞和傳說。

唐代永淳年間，相國寺有位和尚名允惠，患了癲狂證，經(jīng)常妄哭妄動，狂呼奔走。病程半年，雖服了許多名醫(yī)的湯藥，均不見好轉(zhuǎn)。允惠的哥哥潘某，與名醫(yī)孫思邈是至交，潘懇請孫思邈設(shè)法治療。孫詳詢病情，細(xì)察苔脈，然后說道：“令弟今夜睡著，明日醒來便愈。”潘某聽罷，大喜過望。孫思邈吩咐：“先取些成食給小師父吃，待其口渴時再來叫我。”到了傍晚時分，允惠口渴欲飲，家人趕緊報知孫思邈，孫取出一包藥粉，調(diào)入約半斤白酒中，讓允惠服下，并讓潘某安排允惠住一間僻靜的房間。不多時，允惠便昏昏入睡，孫再三囑咐不要吵醒病人，待其自己醒來，直到次日半夜，允惠醒后，神志已完全清楚，癲狂痊愈，潘家重謝孫思邈，并問其治愈道理。孫回答：“此病是用朱砂酸棗仁乳香散治之，即取辰砂一兩，酸棗仁及乳香各半兩，研末，調(diào)酒服下，以微醉為度，服畢令臥睡，病輕者，半日至一日便醒，病重者二三日方覺，須其自醒，病必能愈，若受驚而醒，則不可能再治了。昔日吳正肅，也曾患此疾，服此一劑，競睡了五日才醒，醒來后病也好了。”這一巧治癲狂之法，取其酸棗仁有安神之功，配伍朱砂，故收到理想療效。在中國，酸棗仁入藥尤早，其氣微弱，味甘性平無毒。遠(yuǎn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列作上品，說它能治療“心腹寒熱，邪結(jié)氣聚，四肢酸痛濕痹。久服安五臟，輕身延年”。《名醫(yī)別錄》還稱其“補(bǔ)中，益肝氣，堅筋骨，助陰氣，能令人肥健”。目前，中醫(yī)界普遍認(rèn)為酸棗仁的功用是養(yǎng)肝．寧心，安神、斂汗，可以治療虛煩不眠、驚悸怔忡、自汗盜汗等癥。近代藥理證實，酸棗仁確有鎮(zhèn)靜、催眠作用并常與中藥馬來眠同用于增加療效。

歷史傳說

很久以前，董家寺還沒有村名，從山西來了一戶逃難的窮人住在這里。兒子叫栓寶，女兒叫愛萍。栓寶長到20歲時，虎背熊腰，身體十分健壯。愛萍剛剛18歲，出脫得如花似玉。

一天午后，忽然狂風(fēng)大作，一個碌碡大的火團(tuán)從天而降，嚇得一家人躲進(jìn)洋芋窖。只見火團(tuán)向右轉(zhuǎn)了3圈，一個青面獠牙的怪物將愛萍抱走了。老倆口哭得死去活來。栓寶決心要把妹妹救回來，他不顧別人的勸阻上了路，朝妖怪離去的方向追去。

天高地闊，栓寶一路向東追趕。七七四十九天后，來到一個山青水秀的村莊，只見村民攜兒拖女，慌張出奔。一打聽，原來是山上竄來一只猛虎，每天都要吃人，大伙只得逃走。栓寶見此情景，連忙將村民擋住，一塊商量對策。原來這大蟲非比尋常，來時排山倒海，走時驚天動地，村里有幾個年青人搏斗時都喪了命。同時這山里還

有一怪，年年都要搶女子陪伴他，害得有女兒的人家只好背井離鄉(xiāng)，遠(yuǎn)走他處。栓寶聽后沉思了許久，終于有了辦法。

黃昏時分，一陣狂風(fēng)吹得天昏地暗，風(fēng)聲中跳出那只大蟲。這時村里鑼鼓齊響，炮聲震天，百來把火炬照得天地通明。人群中跑出一條大漢，只見他大喝一聲，舉劍向大蟲刺去。人虎爭斗，一上一下，天搖地動，好一番撕殺，一直到半夜三更天，大蟲雙目被刺瞎，翻身就地一滾，被村民提前釘入的竹桿戳穿肚皮，痛死了。村民們十分高興，準(zhǔn)備設(shè)宴款待栓寶，只見栓寶搖一搖頭說：“一害除了，一害還在，我那有心思飲酒，還是等妖怪除去后再喝吧。”

第二天天剛放亮，全村人便向山里進(jìn)發(fā)。路上遇到一個白胡子老漢自愿帶路。原來這老漢是一位修煉千年的狐仙，洞府被妖怪占去了，自己無家可歸。拐來拐去，不知轉(zhuǎn)了多少灣，爬了多少山，終于看見了妖怪的洞穴。栓寶讓村民們用炸藥封住洞口，自己提著寶劍走了進(jìn)去。洞內(nèi)倒也寬敞，幾個衣服破爛的女子正在啼哭，栓寶趕忙將她們引出山洞交給親人，自己又返身鉆進(jìn)山洞。妖怪在洞內(nèi)聽到動靜，急忙闖出，栓寶揮劍便刺，直殺得碎石飛舞，幾步外不見人影。妖怪漸漸支持不住，返身向洞口逃走。栓寶大喝一聲，鄉(xiāng)親們點(diǎn)燃了引火線，霎時雷電大作，煙霧彌漫，炸得妖怪喪了命。這時洞里又傳來哭聲，幾個女子向人群奔來，原來正是栓寶的妹妹愛萍和老漢的女兒萱草，他們擁在一起，抱頭痛哭。回到村里，全村人痛飲整三天，慶祝除了禍害。

栓寶和妹妹能夠團(tuán)聚，心里十分高興，但又惦念父母的情況，決定回家。老漢聽說栓寶兄妹要走，便主持女兒萱草與栓寶成了親，一同回到固城家中。

萱草是個懂事的賢慧媳婦，里里外外一把好手，全家日子雖然過得清貧，卻充滿了歡聲笑語。不料，有一天愛萍在河邊洗衣服時，被寧州衙門公子瞧見，這個無惡不作的混小子定要搶愛萍為妾，逼得一家人走投無路。正好鄰村有個后生前來提親，兩家一商量，連夜將愛萍嫁了過去。州官聞訊大怒，派人將栓寶拉回州衙重打一頓，發(fā)配邊疆充軍。

自從栓寶走后，父母經(jīng)常啼哭，身體漸漸不如從前。多虧愛萍夫妻常來照應(yīng)。萱草每天都要到門口望一望，希望能看到丈夫的身影。一日復(fù)一日，二老相繼下世了，還未見栓寶的身影。一年復(fù)一年，就這樣瞧呀看呀，美麗的萱草終于變成了一株酸棗樹。她雖然不會動了，心里卻十分清楚，愛萍的孩子來樹下玩，一個個又甜又香的大酸棗落了下來。愛萍十分疼愛這棵酸棗樹，經(jīng)常為她除草、施肥。

有一天，州官和兒子從酸棗樹下路過，萱草氣得咬牙切齒，揮動樹頭一陣猛打，頓時狂風(fēng)大作，電閃雷鳴，連打帶劈，將這作惡多端的父子倆打得五臟俱爛，二命歸陰。仇報了，全村人敲鑼打鼓，奔走相告，酸棗樹也昂起頭來，笑得樹葉抖動。

人們敬仰這棵由萱草變成的酸棗樹，誰也不會傷害她的一枝一葉。一代一代傳到今天，它依然枝繁葉茂，果實累累，活了1200多年，英姿仍不減當(dāng)年。

栽培技術(shù)

喜溫暖干燥氣候， 耐旱，耐寒， 耐堿．適於向陽干燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤栽培，不宜在低洼水澇地種植． 用種子繁殖和分株繁殖．種子繁殖：9月采收成熟果實， 堆積，漚爛果肉,洗凈．春播的種子須進(jìn)行沙藏處理， 在解凍後進(jìn)行．秋播在10月中、下旬進(jìn)行，按行距33cm開溝， 深7－10cm,每隔7－10cm播種1粒， 覆±2－3cm,澆水保濕．育苗1－2年即可定植， 按2－3m×1.0m開穴，穴深寬各30cm,每穴1株， 培土一半時，邊踩邊提苗， 再培土踩實、澆水．分株繁殖： 在春季發(fā)芽前和秋季落葉後，將老株根部發(fā)出的新株連根劈下栽種， 方法同定植．育苗田在苗出齊後進(jìn)行淺鋤松土除草，冬至前要進(jìn)行2－3次．苗高6－10cm時每1hm2追施硫酸銨225kg,苗高30cm時每1hm2追施過磷酸鈣180－225kg．為提高酸棗座果率， 春季須進(jìn)行合理的整形修剪，或進(jìn)行樹形改造， 把主干1m以上的部位鋸去，使抽生多個側(cè)枝， 形成樹冠; 也可進(jìn)行環(huán)狀剝皮,在盛花期， 離地面10cm高的主干上環(huán)切1圈，深達(dá)木質(zhì)部， 隔0.5－0.6cm再環(huán)切1圈，剝?nèi)扇﹂g樹皮即可， 20日左右傷口開始愈合，1個月後傷口愈合面在70%以上．蟲害有黃俐蛾， 幼蟲期可噴90%敵百蟲800倍液或青蟲菌粉500倍液．

巧栽易活

1、一袋土栽植法即用塑料袋：如洗衣粉袋、食品袋等裝滿飽含水分的肥沃土壤或黏土，袋底部扎2-3個小孔，將裝滿土的塑料袋立放與已挖好的定植穴正中或一側(cè)，再將苗木主根或2-3個側(cè)根放入袋中，其余根系自然舒展，

迅速培土踏實，使根系與土壤密接。

2、一瓶水栽植法即利用舊罐頭瓶和酒瓶，將瓶內(nèi)灌滿水，放于定植穴一側(cè)，瓶口稍向中心傾斜，將苗木1-2個側(cè)根插入瓶中，其余根系自然舒展后，培土踏實即可。但要注意瓶中根系不可多放，因瓶中根系只能起暫時吸水，促進(jìn)苗木萌芽的作用，隨時間延長，瓶中根系會逐漸死亡。

3、大蘿卜栽植法即利用大蘿卜含水量高的特點(diǎn)，將大蘿卜放入定植穴下部，每穴1-2個，然后將苗木主根放在大蘿卜上，使根系向四周自然伸展，培土踏實即可。

注意事項

1.旱栽棗樹要提前整地，使定植穴土壤自然沉實，以保持較好墑情。最好在夏季整地，穴底填入一些鮮植物秸稈，再取表土填滿，在秋季或翌年春季栽植，有利成活及苗木生長。亦可采用小穴，現(xiàn)挖現(xiàn)栽，以免土壤失墑，影響成活。

2.苗木定植后，每株都要做好不小于4.0平方米的樹盤，以利蓄積的雨雪水。若再于樹下覆蓋10平方米的地膜或雜草，效果更佳。

3.要選用根系完整，粗度在0.8-1.0厘米以上的優(yōu)質(zhì)壯苗，不宜使用弱小苗木。而且栽植深度要適當(dāng)，以苗木原埋土深度為準(zhǔn)，栽植過淺不抗旱，過深不發(fā)苗。

4.春季旱栽果樹時間不宜過早，以苗木萌芽前半月以內(nèi)為宜。生產(chǎn)實踐證明，春季適當(dāng)晚栽成活率高；秋栽棗樹越早，成活率越高，一般在9月中旬至11月上旬栽植為宜。

育苗嫁接

在中國的河北、遼寧、山西、陜西等省的丘陵和山區(qū)，生長著大量的野生酸棗樹未被開發(fā)利用，人們不知道它們存在的價值，其實酸棗樹可隨意嫁接成其它棗類，如金絲小棗、金絲大棗、梨棗、葫蘆棗、冬棗等。數(shù)量多了可產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，其次野生酸棗樹產(chǎn)下的酸棗渾身是寶，它的皮肉可以做成酸甜可口的酸棗面，通過深加工還可以生產(chǎn)各種酸棗汁飲料，棗核的硬渣還可以生產(chǎn)出化工原料糠醛或木炭等。剩下的棗仁的價值就更不用說了，它是治療失眠癥的名貴中藥才，在國內(nèi)外市場上十分暢銷，除此之外它通過育苗還可以嫁接成各種名貴棗類。利用好了可別小看這小小的酸棗樹，能產(chǎn)生出巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

酸棗仁的育苗嫁接方法

1、種子處理：

用專用機(jī)械把酸棗核打破而基本不傷及種仁，好仁率為90%以上。另外，把酸棗核于第1年12月份進(jìn)行層積處理，與酸棗仁育苗比較。

2、整地作畦：

于第1年12月前將圃地深翻30cm，耙平，然后按長20cm，寬1.3m，南北向做畦，畦兩邊各筑寬30cm，高20cm的畦埂，每667m2地施腐熟的農(nóng)家肥5000kg，過磷酸鈣40kg。

3、浸種催芽：

播前用30oC溫水浸泡酸棗仁12-24小時，然后撈出控水，再與3倍的濕沙混合，置于背風(fēng)向陽的地方蓋膜催芽，種砂厚度10cm，保持溫度在25--30oC之間，每天翻動2-3次，噴水保濕，3-5天后約1/3的種子吐嘴露白，下畦。對層積的酸棗核也進(jìn)行蓋膜催芽。

4、播種：

于3月下旬，將圃地灌水然后每畦按20-30-20-30（cm）寬窄行開溝4行，溝深3cm，每10cm點(diǎn)播1粒，播后立即覆土，厚度20cm，用耙子摟平，噴除草劑（滅草隆）后，加蓋地膜（厚0.003mm）。另外，設(shè)一拱棚集中育苗，然后移栽。按1m2400粒撒播，播后架設(shè)塑料（厚0.0015mm）拱棚，四周壓嚴(yán)。4月中旬，把棗仁按株距10cm點(diǎn)播，觀察出苗率。4月下旬，把野生酸棗苗刨出，浸泡24小時，按相同株行距栽植，觀察成活率。

5、播后管理：

地膜育苗，在出土后，破地膜，引出苗木。當(dāng)小苗長到3-4片真葉時間苗，7-8片真葉時，按20cm株距進(jìn)行定苗，苗高20cm前不要澆水，除草。拱棚苗，幼苗出土后注意通風(fēng)降溫，控制棚內(nèi)溫度在25oC--30oC，不能超過35oC，定苗后澆1次水。進(jìn)入4月下旬，白天揭棚，晚上蓋棚，一周后按相同的株行距移栽，栽后立即灌水，晾墑后及時劃鋤。直播苗，在出苗前不要澆蒙頭水，出苗后注意除草，及時間苗定苗。

6、追肥與澆水：

進(jìn)入5月份苗高20cm時，揭去地膜，每畝追尿素10kg，每月追施1次，連追2-3次，8月份追N、P、K復(fù)合肥，每畝10kg，結(jié)合追肥進(jìn)行澆水。

7、病蟲害防治：

棗苗的主要病蟲害有粘蟲，棗步曲、黑絨金龜子、象鼻蟲、紅蜘蛛、早期落葉病等，視發(fā)生情況及時噴藥防治。

8、嫁接：

大部分苗木在4月份進(jìn)行劈接，劈接設(shè)蠟封接穗與埋土堆兩個處理，并設(shè)插皮接對照。剩余部分苗木，于5月份進(jìn)行了單芽腹接，6月份進(jìn)行了劈接與插皮接。嫁接所用接穗：4、5月份1年生棗頭，6月份嫁接所用接穗放在編織袋中，內(nèi)填濕鋸末，在冷風(fēng)庫中保存，隨取隨用。除4月份劈接接穗不用包扎，其余接口和接穗全部用0.003mm的地膜包嚴(yán)，但所包地膜不超過2層。

9、嫁接苗的管理：

嫁接后不用解綁，注意抹除接口下部的萌孽。在4月和6月各追施一遍尿素，每畝每次25kg，8月份追施一次N、P、K復(fù)合肥每畝25kg，結(jié)合追肥進(jìn)行澆水。