時光與甜 熱干面 武漢公眾號

2024年1月12日發(作者：留學生回國證明)

時光與甜 熱干面 武漢公眾號

熱干面是武漢人過早的首選小吃，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的朋友并無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。

熱干面的來歷其實很簡單：大概是30年代，一個為賣涼粉和湯面為生的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把面條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些大致已熟的面條在開水里燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結果味道十分鮮美。就這樣，他無意中就制作了聞名全國的熱干面。

1943年，蔡明偉在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館，生意一直火爆，方圓幾里都知道蔡老板的麻醬面好吃。1945年抗戰勝利，生意更加穩定，蔡明偉決定為自己的面館取一個寓意美好的名字。由于面館門前有兩棵楝樹雙木成林；自己此時已有兩個兒子，取成才之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱干面的名店。

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。

熱干面是有講究的：原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，也可以加入咸菜、蘿卜干、酸豆角，香菜等。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿，一邊吃一邊

喝。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。