辣白菜腌制方法

2024年1月13日發(作者：不銹鋼級別)

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辣白菜腌制方法

辣白菜腌制方法一：

腌菜配料：

辣白菜

大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分;

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻;

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。

辣白菜腌制方法二：

腌菜配料：

白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，

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制作方法：

辣白菜

1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣;

2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上;

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉;

4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;

5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水);

6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份;

7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到;

8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。

辣白菜腌制方法三：

腌菜配料：

白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

制作方法：

1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;

2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;

3、用配好的調味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，

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保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

辣白菜腌制方法四：

腌菜配料：

白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。

制作方法：

1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末;

2、將整理后的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清水，壓緊(上面壓石頭)，5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水;

3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天后，辣白菜即成。

白菜

辣白菜腌制方法五：

腌菜配料：

白菜，海帶，辣椒，食鹽。

制作方法：

1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干(最好晾曬1日)，小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用;

2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，并且用手對白菜進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天;

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3、然后將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。

辣白菜腌制方法六：

腌菜配料：

白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。

做法：

1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈;

辣白菜

2、晾在筲箕里稍微瀝干水分;

3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒里密封五小時以上至出水;

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里;

5、加三大勺辣椒醬;

6、加少許雨露;

7、加入兩大勺白糖;

8、加入少許鹽;

9、將辣白菜醬攪拌均勻;

10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分;

11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬;

12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩天。

辣白菜腌制方法七：

腌菜配料：

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大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。

做法：

1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時;

2、生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲;將腌好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面;另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼后倒入白菜;

3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時后即可。

辣白菜腌制方法八：

腌制配料

整白菜1000克 胡蘿卜100克 蔥25克 姜2克 蒜15克 蝦醬25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 蘋果50克

做法

1、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周。

2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。

3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌入其他材料，活成陷。

4、將腌好的白菜從菜心開始，逐葉的涂抹餡料。

5、在陰涼處腌制一個月就可食用。