朝鮮咸菜的做法與注意事項(xiàng)

2024年1月13日發(fā)(作者：凜冽的近義詞)

朝鮮咸菜的做法與注意事項(xiàng)

【導(dǎo)讀】對于朝鮮人來講，咸菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化。咸菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品，多以桔梗、蕨菜、白菜、蘿卜、黃瓜、匠菜等為原料，洗凈后切成段、塊、絲，用鹽囟上，然后再拌以芝麻、蒜泥、姜絲、辣椒等多種調(diào)味品，吃起來清脆爽口，咸淡適中，辣呼呼，麻酥酥，別有一番滋味兒。 朝鮮咸菜的做法

朝鮮咸菜有很多種，其中人們最常吃的是腌制泡菜，從朝鮮傳入中國，現(xiàn)已成為大多數(shù)中國人也喜歡的味道。那么，很多人都不知道腌制泡菜的具體做法吧，就來教大家做幾個簡單的朝鮮咸菜！

一、朝鮮辣白菜

原料：大白菜50千克、鹽250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精適量

制作方法：

1、選棵大、芯實(shí)的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中；

2、燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水；

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻；梨削皮，橫切成大片，備用；

4、把調(diào)料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內(nèi)，每放幾層，鋪一層白梨片；

5、將剩余的調(diào)料和適量的水，放入少許鹽，味調(diào)淡些，3天之后倒入壇中，使水的高度為20厘米左右；放地窯里，20天左右即可食用。

二、朝鮮泡菜

原料：大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿卜500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒面

150克、味精50克

制作方法：

1、將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。 ...

朝鮮咸菜的制作技巧

制作過程，辣椒粉最好用韓國產(chǎn)，因?yàn)轫n國產(chǎn)的辣椒粉在磨碎辣椒時已經(jīng)除籽了；酸度應(yīng)來自自然發(fā)酵，而非外加的醋；加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的；另外還有幾點(diǎn)需要大家注意：

1、淹制任何泡菜時，全程都不可以有油；泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

2、如放入韭菜一定要晚，韭菜淹制七八分鐘就可以，時間太長會有一股爛韭菜的味道；

3、鹽不是越多越好，太咸了味道就不好了；

4、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封；

4、常溫淹制時間一定要掌握好。

朝鮮咸菜的營養(yǎng)價值

朝鮮咸菜大多數(shù)都是腌制泡菜，是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的.“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富，可以滿足人體需要的膳食營養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。

1、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，是營養(yǎng)健康食品。

2、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，改善腸道功能。

3、降低血清膽固醇水平和血脂濃度。

4、預(yù)防糖尿病，調(diào)節(jié)免疫功能，抗腫瘤作用。

5、香辛料的添加與調(diào)配，是營養(yǎng)休閑食品。

朝鮮咸菜適宜人群

朝鮮咸菜用料新鮮，大多數(shù)做法都是泡制而成，一般人都可以食用；高血壓患者最好不吃，咸菜所含的鹽分較多。

韓國泡菜對于每種食材的泡制時間是很有講究的，一般像卷心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”，最多不超過一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一個月以上才吃。

亞硝酸鹽是從泡菜進(jìn)壇子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以后就開始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的問題。

孕婦能吃朝鮮咸菜嗎

當(dāng)孕婦在飲食不是太規(guī)律或者是沒有胃口的時候，都可以選擇吃些咸菜來改善一下自己的味口的。但是，注意，因?yàn)橄滩耍浔旧砭褪呛}量過高的食物，而且如果沒有腌好的話，也會有大量的亞硝酸鹽出現(xiàn)，所以在吃的時候，一定要注意，如果有白鹽霜出現(xiàn)的話，不建議再吃。

一次性也不要過多吃，否則有可能引起亞硝酸鹽的中毒。而且在吃的時候，也要注意，如果有異味，或者是出現(xiàn)口感不好的情況下，就要禁止再食用。

孕婦的飲食原則上要多樣化，多吃營養(yǎng)高，易消化吸收的食物，蛋白質(zhì)是生命的基本物質(zhì)，咸菜中含有大量亞硝酸鹽成分，一般都是做防腐劑，也是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，辛辣和腌制品都要少吃，容易引起孕婦便秘和水腫；吃得太辣寶寶以后也容易長瘡。

建議您在懷孕期間多吃含有蛋白質(zhì)的魚類,豆類食物及含有維生素的新鮮蔬菜和水果。

【朝鮮咸菜的做法與注意事項(xiàng)】