腌菜

2024年1月13日發(fā)(作者：幼兒開學(xué)寄語)

腌菜

一：東北酸菜的腌制：

每年的十月上旬和中旬就是東北腌制酸菜的日子，東北人成為積酸菜。現(xiàn)在好多人都喜歡將白菜切開然后撒上鹽放入保鮮袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后將缸中放上自來水，一個月后就可以了，我認為這種方法絕對不可取，因為塑料中的有害物質(zhì)會稀釋到酸菜里影響人體的健康；還有的喜歡將白菜整棵或者掰成片到開水里燙一下再腌，這樣雖然腌的快，但是腌出來的酸菜不夠脆，而是發(fā)皮，不好吃，還有酸菜一定要腌制一個月以上才能吃，在此之前里面的亞硝酸鹽的濃度時最高的時候，半個月后才會消失，而一個月酸菜才能成熟，所以任何快速的做法都不可取；

向大家介紹一種健康的東北傳統(tǒng)酸菜做法：

1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；

2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦；

3、過7、8個小時后將白菜缸里填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環(huán)境中腌酸菜，可以每天都將發(fā)酵出來的那層沫子撇出去,然后再添加一些涼水（自來水就可以）.如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水，因為溫度太高腌出來的酸菜一點都不脆。

二、腌芥菜，東北叫做jie(四聲）菜：

1、將芥菜削去外皮然后洗干凈，用清水泡兩天，中間換2、3次清水，然后撈出放入壇中，擺一層放一把鹽，最上層再撒一把腌2天，然后倒?jié)M清水（自來水就可以），壓上石頭或者中午蓋上，腌透（一個月左右）就可以了，鹽要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的時候先用清水泡一泡去掉過多的咸味，然后切成細絲，用辣椒油、蔥花、蒜末和香油少許的味極鮮醬油拌一下特好吃；

2、也可以切成絲放點辣椒炒肉吃；還可以到春天的時候切成拉花或者粗絲曬干，吃的時候用清水泡軟，撈出捏干放入碗中放蔥花和熟油蒸一下也非常好吃~~

還有兩種新鮮芥菜的吃法：請點擊： 芥菜沖菜 和 芥菜疙瘩的兩種快速腌拌方法

三：腌制雪里蕻：

新鮮的雪里蕻去掉黃葉和根部，掰成一葉葉洗干凈，取一把放入盆中撒上鹽用手揉蔫，然后擰一下成一把，然后放入壇中，重復(fù)此動作，直到將壇子擺滿，每擺一層就撒一把鹽，鹽要多一些，最后壓上石頭或者重物，會出來很多汁液將雪里蕻淹沒；腌好的雪里蕻可以泡一泡可以用來燉豆腐、包包子、就是切成小段用蔥姜油炒一炒用來佐粥最好不過了。

四、腌糖蒜：

我家三代人經(jīng)過幾十年總結(jié)出的超好用的腌制方法，可以再不受太陽直射的室溫中保存n年依然是酸甜適口并脆嫩，用新鮮的大蒜腌制，可以在3~4月份和八月份新蒜上市的時候腌制。做法請點擊：傳了三代的腌制糖蒜方法

五：辣白菜：

東北是鮮族人聚居的地方，所以那些朝鮮風(fēng)味的小咸菜、小拌菜是非常多見的，特別是辣白菜也成了東北人喜歡腌制的一種泡菜，具體做法請點擊：詳解辣白菜制做全過程

六：四川泡菜：

大慶是個會戰(zhàn)城市，第一代人是來自全國各地的，所以四川泡菜也在這里生根發(fā)芽了，這個可以不分季節(jié)隨時做，秋天可以多做一些冬天吃，做法請點擊：四川泡菜超詳細做法

七、辣椒末和辣椒醬，以及干辣椒：

東北人喜歡在秋天紅辣椒成熟的季節(jié)，用絞肉機或者用刀將紅辣椒和大蒜生姜一起絞碎，然后拌上鹽和少許白酒放入壇中或者大瓶子中儲存稱為辣椒末，可以用來拌菜、涮鍋、炒菜等等，如果腌的不夠咸最好放入冰箱冷藏；

還有用肉和黃豆醬、紅辣椒糊腌制熬制的肉醬，做法請點擊：自制風(fēng)味獨特的【鮮肉辣椒醬】

東北人還喜歡自己買回來紅辣椒用干凈的紗布擦干凈，用線將辣椒的把串在一起，掛在太陽下晾干成干辣椒，可以用來炸辣椒油、燉菜、等等；

八、腌制韭菜花和蒜茄子：

八月末九月初可以采摘野韭菜花，當(dāng)然也有種植的，洗干凈用刀剁碎或者用絞肉機絞碎，拌上鹽腌制，冬天可以用來涮鍋子，還可以冬天的時候?qū)ⅫS瓜切成小塊用鹽殺去水分，擠干放上韭菜花一拌就是一道小菜了；

蒜茄子可以在秋天的時候用小茄子多做一些，咸一些放到保鮮盒中冷藏保存，也很好吃，當(dāng)然儲存時間沒有腌的那些咸菜時間長，不過可以將最后一批夏日的小茄子洗干凈上鍋蒸一下（蒸熟即可，不要蒸爛了），涼后分成多份放入保鮮袋中冷凍保存，冬天想吃的時候拿出來一份化凍，在包上蒜泥，就又成了好吃的蒜茄子了。蒜茄子的做法請點擊：蒜茄子

九、那些干菜們：

東北人除了腌菜，還有在夏末秋初的時候曬干菜的習(xí)慣：

1、干豆角：油豆角和豇豆角開水下鍋再煮開就撈出過涼水撈出，油豆角切成粗絲擺在太陽下通風(fēng)曬干收起即可；豇豆角直接攤開掛在衣架上晾干，綁成一把把的；冬天可以泡好后用來燉肉和排骨。

2、茄子干：茄子切片曬干即可。

3、土豆干：整個土豆洗凈上鍋蒸熟，然后剝皮切成半厘米厚的土豆片曬干收起，可以和豆角干、茄子干一起燉排骨。

4、蘿卜干：將蘿卜洗凈切成粗條和大片在太陽下攤開晾干。吃的時候蘿卜條干可以用清瘦泡開，然后擠去水分拌上干辣椒末、鹽、在炸點調(diào)料油一拌就非常好吃了；成大片的蘿卜干可以泡開用熱水焯一下然后過涼水?dāng)D干蘸炸的雞蛋醬吃，也可以泡一泡燉牛肉羊肉豬肉吃。

腌糖蒜~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料：帶綠蒜梗的新蒜100頭（現(xiàn)在春天也有新鮮的大蒜在賣，已經(jīng)去掉了蒜梗，這樣更簡單更好用）、 鹽60克 香醋味道最好，味道好一些的陳醋也可以（不喜歡帶顏色的用米醋也可以）1000克（2斤）白糖800克

糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）

制作：1.將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝?nèi)ダ掀?

2.洗凈，并用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水）

3.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次（兩只手端著盆子往上顛翻就可以）；

4.撈出大蒜放到準備好的容器中（要干燥無油無水），腌蒜時腌出來的湯汁不要

放進容器中，扔掉即可

5.拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）

6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可

7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大小）

特別強調(diào)：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌勻即可；腌蒜的容器不要用塑料的；調(diào)制糖醋汁時，因為每年的

蒜頭大小會有差異，所以可以一斤一斤糖醋汁的調(diào)制，只要糖醋汁沒過蒜頭即可，不要調(diào)制多了，以免浪費；因為大蒜已經(jīng)用鹽腌漬過了，所以糖醋汁中就不用再放鹽了；儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了，

可以保存n年，腌蒜的糖醋汁用來拌涼菜味道那是相當(dāng)?shù)暮茫诙晏谴字兜肋€很好就再對一點新的糖醋汁還可以接著腌制大蒜

泡菜

一、泡菜所用器具：

我們都知道四川人做泡菜用的是泡菜壇子，當(dāng)然我們也可以用，不過我覺得我們小家庭用密封的玻璃瓶子很好用，我用的是一個2升的普通密封罐，還有一個內(nèi)蓋帶排氣孔的2.5升的大玻璃瓶子，其實罐頭瓶子腌泡菜也不錯。

二、泡菜水的制作：

一般一瓶泡菜所需要的泡菜水大概是你用的容器容積的一半左右，我用1升水（大約980多克，可按照1千克（公斤）計算）做個比例，大家可以根據(jù)自己的容器的容量換算。

三、泡菜水的配比：

清水：1升（1000克、1公斤）

鹽：水的5~8% ，我用的是6% ，也就是60克,這個量第一泡稍微咸一點容易成功，第二泡就不咸了

糖：水的2.5% ，也就是25克，我用的是白糖，也可以用紅糖

香料：我用的很簡單，1個八角、1小勺花椒、一片香葉

辣椒：新鮮的川椒這個可以隨意放，我放了大概10多個，泡好后用來做菜不錯，但是這種辣椒特別辣，只需要將3~5個去蒂掰開，這樣泡菜會帶著微微的香辣，其余的只需要將辣椒的把剪下去，最好留著上面的綠蒂，我發(fā)現(xiàn)如果去掉綠蒂泡好的辣椒里面會灌滿泡菜水而變得不脆，所以第二瓶我就沒有去掉。如果沒有這種新鮮的川椒，可以放干辣椒。

大蒜：大蒜具有給泡菜水殺菌和增香的作用，大約放10瓣左右，去皮整瓣放入即可。

生姜：放5~6厚片，喜歡吃姜的可以多放幾塊大塊的。

野山椒：就是超市里可以買到的那種綠色的小泡椒，放20個左右，里面的汁也要放一些。當(dāng)然不放這個野山椒也可以，不過我們新作的泡菜水沒有老的泡菜水做引子，放了一些野山椒不但利于發(fā)酵，而且泡菜水的味道會更好。

酒：放10~15克左右就可以，泡菜水會有淡淡的酒味就可以了，放多了第一次泡菜會發(fā)苦，不過第二次沖淡了就好了。放一些高度的糧食酒（白酒）會起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用，我用的是三年釀的52度高粱酒。

四、泡菜水的制作方法：

1、拿一干凈的鍋放入清水，將八角、花椒、香葉放在水龍頭下沖去上面的灰塵，然后放入鍋中，煮開鍋后關(guān)火；

2、倒入鹽攪拌融化；

3、倒入白糖也攪拌融化，晾涼后泡菜鹽水就做好了；

4、做鹽水之前先將大蒜去皮、辣椒剪去把洗干凈和切成大片或塊的生姜，放到漏勺中放到通風(fēng)處晾去表面沾著的生水；

5、取泡菜用的容器，也是提前刷洗干凈用熱水燙一下然后倒扣將容器內(nèi)部晾干燥，將晾涼的鹽水倒入容器中，放入大蒜、生姜和辣椒，再放入野山椒（綠泡椒）和一些野山椒中的泡椒水；

6、最后倒入高度白酒，用干凈的無油的筷子攪勻，泡菜水就做好了；

7、做好的泡菜水蓋上蓋子密封，可以放置2天令泡菜水中的調(diào)料釋放出香氣后放蔬菜，也可以放置一周左右泡菜水發(fā)酵出酸味后再放蔬菜。用泡菜壇子的因為泡菜壇子的特殊設(shè)計，泡菜壇子可以自動排氣，只要保證壇沿水的量和清潔就可以了，如果用的是密封的盒子、瓶子或罐子，一定要每天都將蓋子打開一次，排氣幾秒鐘就可以了，等到泡菜水完全發(fā)酵后就不用排氣了，只需經(jīng)常查看一下泡菜的情況，不定期的打開看看就可以了。

五、泡菜蔬菜的選擇、處理與泡制：

1、做泡菜的蔬菜第一泡最好選擇水分小的蔬菜，比如各種蘿卜、豇豆角、四季豆、包菜（橄欖、卷心菜、東北叫大頭菜）、蒜薹、菜花等，將所要泡制的蔬菜去掉不好的地方然后洗干凈放在晾網(wǎng)上晾去上面附著的洗菜的水分就可以放到泡菜壇子里了；

2、放蔬菜的時候可以有幾種做法：可以將蔬菜混合后放入容器一部分，然后將泡菜水中的調(diào)料撈出來放到蔬菜上，然后再將剩下的蔬菜放入容器中，不要裝得過滿，具瓶口留出3厘米的距離以備泡菜的漲發(fā)，然后倒入泡菜水沒過蔬菜就可以了；也可以直接往已裝好了泡菜水的容器中直接放蔬菜，注意要將所泡的蔬菜間隔開放入，這樣每一層都有不同的蔬菜，不但看起來賞心悅目，吃的時候每一層都有不同種類的蔬菜，取用方便；

3、泡菜容器中的泡菜水一定要淹沒蔬菜，以免因原料氧化而腐敗變味，如果沒有壓著的重物和卡著的竹條將蔬菜壓住，最好將不易浮起的蔬菜，在最上面放一層；泡好的蔬菜應(yīng)該是脆的爽口的，如果已經(jīng)變得綿軟說明泡菜水太酸了，可以將泡菜誰加些鹽重新再泡；

4、泡制時如果泡菜水過多，可以用干凈的勺子舀出來，如果泡菜水少不能淹沒蔬菜，就用涼開水放入鹽攪勻倒入泡菜中即可；

5、我們都知道做四川菜許多都用到泡椒，這個可以選擇哪種長一些的普通紅尖椒，只剪去把不要講綠蒂去掉，這個可以單獨泡一瓶，而且辣椒輕容易浮在泡菜水上，所以最好壓上使它浸泡在泡菜水中才不容易壞。

六、泡菜成功的各種注意事項和關(guān)鍵點：

1、據(jù)說科學(xué)研究泡菜后發(fā)現(xiàn)，泡制到3~15天之間，里面的亞硝酸鹽最多，三天前和15天以后就減少或沒有了，所以如果是新泡菜水泡的泡菜最好半個月以后再吃；經(jīng)過第一泡成功后的泡菜水就是老鹽水也就是老泡菜水了，我們可以將要泡的蔬菜切成薄片或者小塊放入老泡菜水中，這樣幾小時或者1~3天就可以吃了，正好避過亞硝酸鹽的增長期；

2、如果用泡菜壇子做泡菜，要經(jīng)常換壇沿水，保持壇沿水的清潔，可以在壇沿水中撒一點鹽，這樣可以讓壇沿水不易壞，如果壇沿水少了要及時的補加，揭開蓋子的時候一定要注意不要將壇沿水帶進泡菜壇中；壇沿水更換的時候，可以將壇子上道口的碗裝的蓋子拿下來，里面的內(nèi)蓋不要動，然后用勺子將壇沿水舀出去，用干毛巾擦干就可以了；如果用的是密封的盒、瓶子或罐子，要注意每天打開蓋子排氣幾秒鐘，完全發(fā)酵酸香味出來后就可以吃了，這時由于我們要經(jīng)常的打開取出泡好的泡菜吃，也就不需要排起了。

3、取泡菜的時候一定要用清潔無生水無油污的筷子，吃剩下的泡菜不要再倒回泡菜壇子中；

4、在重新加進新的蔬菜的時候，要先將容器中的老泡菜撈出來（里面的調(diào)料香料不用撈），放到干凈無生水油污的容器中，將新蔬菜放入底部，將老泡菜蓋在上面，還是要做到泡菜水要淹沒泡菜，不夠的泡菜水要用涼開水放適量的鹽攪勻放入；

5、老泡菜水里的辣椒、大蒜、生姜如果被取用了，要及時補上一些，里面的香料在泡過幾次之后，要取出來，補上一些新的（直接放到泡菜水里就可以），這樣才能保證泡菜的香氣。每放入一批新泡菜，要再補充一些鹽和酒，放的時候嘗一下泡菜水，味道根據(jù)你喜歡的咸度加鹽就可以；

6、泡菜水要經(jīng)常檢查，這樣發(fā)現(xiàn)情況可以及時處理，泡菜水發(fā)酵后可能會有些渾，這沒關(guān)系，慢慢的自己沉淀后就好了，如果泡菜水上面長了白色膜狀的東西，少的話可以用干凈的勺子撇出去，如果長得多，撇的時候容易攪散，可以將泡菜容器放到深盆子中，稍微傾斜，將兌好的新鹽水慢慢的順著傾斜的高處倒入容器中，白色的膜狀物就會從低處溢出去了，然后倒入一點白酒封住口，蓋上蓋子，取出容器擦干外面，就可以正常的繼續(xù)泡制了；如果泡菜水已經(jīng)非常的渾濁，而且里面有絮狀的白花，而且泡菜水已發(fā)粘有異味，那么泡菜容器中的所有東西都要倒掉不能再用了，泡菜容器刷干凈、開水燙過晾干才可以重新配泡菜水再從新腌制~~

7、老的泡菜水是可以永遠的循環(huán)著用下去的，下一次再泡的時候泡菜水不夠再加一些新的泡菜水就可以，有了老泡菜水做引子的泡菜的味道更香醇，泡菜最好放在避光陰涼處儲存，夏天溫度非常高的時候泡菜水可以保存在冰箱中密封冷藏度夏，不放到冰箱里可以多放一些鹽使它的發(fā)酵非常的緩慢，再用的時候只需再放入新的各種香料和配料，然后用涼開水將泡菜水稀釋就可以再腌泡菜了；

8、一般我們的家庭最好備一大一小兩個泡菜容器，一個用來腌些不愛出水的大塊的蔬菜，半個月后就能吃；另一些小點用老鹽水腌些三天內(nèi)就能吃得泡菜（小塊的，薄片狀的等非常好泡透的），也就是洗澡泡菜；這樣就能避

開3~15天的亞硝酸鹽的增長期；

9、如果要用泡菜水做泡椒雞爪、肉皮等葷菜，一定要用另外的容器盛出一些泡菜水單獨制作。

所需原料：

干紅辣椒碎50克（粗一點細一點都可以，根據(jù)自己的嗜辣程度選擇辣椒）、植物油（辣椒的3到5倍，根據(jù)自己喜歡紅油多少來決定油量也可以）、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、細蔥花1大勺、生姜2片

具體做法：

1、取一個耐熱的容器放入辣椒碎、鹽和花椒粉；

2、放入細蔥花拌勻；

3、然后再放入少許清水將辣椒碎拌成濕潤的狀態(tài)，放水的時候要分次一點點的加入，并且每加一點水就攪拌一次，辣椒碎變得濕潤沒有干粉的狀態(tài)就可以了，容器底部絕不能有滲出的水；

4、將油放入鍋中放入生姜片，慢慢加溫；辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以，隨自己喜歡來決定；

5、當(dāng)油燒的熱熱的，有輕微翻滾的油花，將鍋里的油倒入容器的辣椒中，邊倒邊攪拌，因為油非常的熱倒入容器中會往上冒出非常密集的泡泡，所以不要猛地一下子將油都倒入容器，那樣會冒出來，除非容器很深。就要用這種熱熱的油澆辣椒，這樣辣椒的香味才會全部激發(fā)出來，因為辣椒用水拌濕，所以不會炸糊。炸好的辣椒油涼了以后辣椒碎和蔥花會沉淀，這樣想吃油還是辣椒就很好取用了。

朱朱貼心嘮叨：

1、辣椒的選擇最好根據(jù)自己的嗜辣程度，顏色要選擇紅一些的，這樣炸出的辣椒油才紅艷，如果有紫草可以放一點點，這樣炸出的辣椒油顏色更漂亮；

2、做好的辣椒油（紅油）晾涼以后如果沒掌握好做法辣椒的香味沒有激發(fā)出來，補救的方法就是將容器里面的紅油（因為已沉淀油和辣椒已分層，不用過濾直接就能將油倒入鍋中而不帶入辣椒）倒入干凈的鍋中再次燒熱，倒入容器的辣椒中再次炸一遍，香味就出來了。

紅油的做法:

材料:1.干紅辣椒70克 花生10克 芝麻10克 蔥姜段各10克

2.植物油300克 蔥姜各10克

做法:1.將材料1中的各材料分別用小火炒香晾涼放入攪拌器打碎成辣椒碎

2.鍋倒油燒滾熱關(guān)火(下面的過程最好在鍋中完成,我是為了拍片清楚

用的盆小了,油往外溢了)

3.先放入姜炸一下,再放蔥,待蔥姜炸干出香味時撈出

4.油降到6成熱時先下一半辣椒碎不停的攪拌

5.攪勻后油溫就又下降了,再放入剩下的另一半還是不停的攪(

6.油涼后可放到瓶中儲存,靜置兩天后紅油和渣滓分離后,可把上面純凈的紅油

倒出單獨存放,剩下的渣滓可做肉醬使用,非常香

7.我是還沒經(jīng)過靜置后就拍的照,所以上下都有渣滓

小帖士:1.用炒熟后的各料制做香味更濃,喜歡茴香味的還可加入炒香的小茴香籽

2.分兩次放辣椒碎,第一次加油溫要高,是提辣椒的香味,第二次油溫中等

是為了取辣椒的辣味和色素,讓紅油更紅亮

流油咸鴨蛋的兩種腌制方法

所需原料：

鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、

傳統(tǒng)的制作方法：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份；

2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；

3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中；

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

還有一種新腌法,腌得也很好：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份；

2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；

3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥觯湃臌}碗中滾上一層鹽，放入袋中；

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊；

5、放到陽光下曬2個小時（咸的快一些）然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。

香脆黃瓜丁--獨特的佐粥下飯小菜

所需原料:

黃瓜2根（黃瓜如果小的可以用4根）、油炸的辣椒和紅油(就是自己炸得辣椒油）混合1大勺、醬油2大勺（我用的是味極鮮醬油顏色比較淺，喜歡色深的可以放普通的黃豆醬油，或者稍微加點老抽）、蒜泥1大勺、蔥花適量、香油少許、鹽適量、花椒粉少許、白糖根據(jù)自己的口味決定放與不放

制作方法：

1、將黃瓜洗干凈，橫著切成1~1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁；

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上；

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，我家的暖氣比較熱，用了大約半晚上，用烤箱大約需要2個多小時，具體的還要根據(jù)實際情況自己掌握；天氣好的時候可以用陽光曬更好；

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入油辣椒、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖（糖不喜歡可以不放，可以根據(jù)自己的口味決定量的多少）、鹽（鹽要最后放，而且要邊嘗邊放以免咸了）拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆。