素食菜譜-50道家常素菜做法

2024年2月5日發(作者：小說撒野)

素食菜譜-50道家常素菜做法

西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鮮清淡

做法：

（1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；

（2）起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。

東坡豆腐

料：豆腐、竹筍、香菇

做法：

１、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油；

２、 另起鍋熱油，爆香姜絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽

西蘭花燒豆腐

原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、

豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。

香椿豆腐

原料：豆腐、香椿醬、素蠔油

做法：

1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。

2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。

3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

清炒黃豆芽

原料：黃豆芽、少許香菜

做法：

１、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用。

２、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，并用鹽、蘑菇精調味，待水收干后即可出鍋，裝盤時拌入香菜即

可。

香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

調味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法：

1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

4、等水不多時加香菜出鍋。

霉干菜燒茄子

原料：茄子、霉干菜、紅尖椒

做法：

１、茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；霉干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。

２、起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。

香菇炒土豆條

原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒

做法：

１、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。

２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調味即可。

腰果玉米粒

做法：

１、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后備用。

３、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，

再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調味即可。

腰果玉米粒

做法：

１、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后備用。

３、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再

放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調味即可。

蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）

做法：

１、蘆筍、南瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。

２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。

３、起鍋熱油，爆香姜絲，放入南瓜條翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、

蘑菇精調味，勾欠后即可出鍋。

青椒豆腐泡

原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：

１、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。

２、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

提示：這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。

紅燒板栗

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒

做法：

1、用刀把每個板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放

入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。

2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。

3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。

4、起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。

清蒸白玉佛手

原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2棵

做法：

１、大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末；芹菜切末備用。

２、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻后做成餡料，分成4等份。

３、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）

４、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：

１、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

２、起鍋熱油，爆香姜絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調味，炒勻后出鍋。

提示：這道菜要炒得脆才爽口。

糖醋苦瓜

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：１、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段。２、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。３、另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。關于苦瓜：1、苦瓜雖苦，

卻不會把苦味傳給其他的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。3、經常食用可提高人體免疫能力。

蠶豆玉米筍

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜

做法：

１、胡蘿卜洗凈去皮，切成長條；其他兩樣洗凈備用。

２、起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干后即可出鍋。

溫馨提示：

１、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。

２、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

３、蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干水分。

2、起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調味，勾欠后，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。

金玉滿堂

原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫圣女果）十個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片

做法：

１、將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。

２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。

３、取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創造發揮啦！），多余的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。

４、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最后勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。

菜椒筍尖

原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

１、我們用的是袋裝竹筍，開袋后用水浸泡一、二個小時后洗凈，如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

２、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。

炸蔬菜球

原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用干凈紗布擠干水。紫菜剪碎。

2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。

4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。

心得：

1、蔬菜球沾生粉后不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。

2、菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜，如豆苗等。

3、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。

茄汁茭白

原料：新鮮茭白（如圖）、玉米、碗豆、番茄醬

做法：

１、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；

２、起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。

３、茭白七、八成熟時，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇

精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。

番茄豆腐干

原料：白豆腐干、番茄（西紅柿）、綠菜椒

做法：

１、白豆腐干洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠

菜椒，加少許清水翻炒，最后放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋

春季雜錦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合

做法：

１、白、黑木耳用水浸透，滾水煮１分鐘，洗凈切塊。

２、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。

３、起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。

不宜同時進食的食物有哪些（一）

豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。

豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。

還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯１分鐘，由于菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的

沉淀。

紅燒豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生姜少許。

做法：

1）芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲；

2）用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出；

3）用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時放入油豆

泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；

4）加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。

腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

１、打開袋裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗2-3次，控干水分。

２、起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即可出鍋，最后撒上香菜。

凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：

１、凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。

２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一

起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只（或泡辣椒）

做法：

１、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。

３、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，

趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋。

心得：

１、之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣咸甜味都有。２、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。

３、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水后也會影響味道。

南瓜雜菌盅

原料：小南瓜（也叫小金瓜）一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個

做法：

１、南瓜有把的一頭切開（切下的南瓜別浪費，可以搭配其他菜使用），另一頭略略切平即可，便于放置于盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。

２、把挖空的小南瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。

３、將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。

４、把炒好的菇連少許汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小南瓜切開。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。

咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：

１、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟（用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免后面不能切塊成形）后，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。

2、今天用的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

3、起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。

素炒黃豆芽

原料：黃豆芽、青紅尖椒

做法：１、青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。２、起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和

黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味后即可出鍋

五寶鮮蔬

原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）

做法：

１、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。

２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如

圖擺在盤底。

３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

如意節節高

原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其他部分由于吃起來比較老，另外放到青菜卷里面了）

做法：

１、筍尖切片，青紅尖椒也切片。

２、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。

馬蹄蘭豆

荷蘭豆和馬蹄（荸薺）都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷（魔芋制品），更是養眼的。

原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷

做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調味即可。心得：1、非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，

以免炒焦。2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。

三絲豆干

原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜

做法：1、超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。2、其余材料切成細絲3、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆

腐干的顏色更好看一些。

三彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒

做法：起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒

和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。注意：１、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。２、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。

蘿卜腐竹煲

原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末

做法：1、起鍋熱油，爆香姜末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋里煮也可以。2、將其他材料也

倒入煲中，并加適量的水，以剛好蓋過材料為準。待水燒滾后，調小火慢慢燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑菇精、少許醬油調味即可。心得：這里的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、面筋等

白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜

做法：1、白菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑

木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。

香炒豆筋

原料：豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、姜

做法：1、豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。心得：1、炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。

荷蘭豆炒木耳

原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒

做法：1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2、鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。