食譜大全

2024年2月5日發(作者：小學一年級下冊)

食譜大全：

【家常素菜】宮保豆腐

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來自:美食天下 作者:粉竽粘糖 2011-08-13 00:00:00

在網上看到這道菜的方子，心想老公一定很愛吃，果然不出所料，他邊吃邊說不錯不錯。

雖然花生米和豆腐經過炸制，但裹上了酸甜味道的醬汁，一點都不油膩，很適合下飯和下酒。

原料：豆腐、紅皮花生米、蒜苔、紫天椒、芝麻、糖、香醋、生油、老抽、料酒、鹽、淀粉、雞精、涼開水。

1. 材料備好。

2. 豆腐切成丁備用。

3. 調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。

4. 芝麻炒香入碟備用。

5. 花生米用油炸熟，裝入碟備用。

6. 炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至兩面金黃。

7. 瀝油撈出裝碟備用。

8. 另起鍋把調料汁倒入鍋里。

9. 攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

10. 倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

溫馨小貼士：

調料根據自己口味輕重調配。

【湖北特色菜】涼拌藕丁

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來自:美食天下 作者:坨坨媽 2011-08-13 00:00:00

湖北人對藕的感情估計是最深厚的，湖北的特色菜中，藕占了相當重要的席位，“蓮藕筒骨湯”“粉蒸藕”“鹵藕”“炸藕夾”“炸藕丸子”“清溜藕片”等等，都是非常美味的菜品。

原料：嫩藕、生姜、大蒜、小蔥、鹽、姜蒜末、生抽、料酒、香醋、香油、剁椒醬、白糖、雞精、胡椒粉。

1. 新花嫩藕500克。

2. 去皮洗凈切成小丁。

3. 生姜、大蒜、小蔥切末備用。

4. 將切好的藕丁置于帶蓋容器中，加入兩匙鹽、姜蒜末，蓋上蓋子用手搖勻，放入冰箱冷

藏腌制20-30分鐘。

5. 將腌好的藕丁取出，倒掉腌出來的水分。

6. 將小蔥末置于碗中，加入一小匙生抽，一小勺料酒、兩大勺香醋，兩大勺香油，一勺剁椒醬，兩中勺白糖，適量雞精和胡椒粉，攪拌均勻，調成味汁。

7. 將味汁倒入藕丁中。

8. 拌勻，再放入冰箱冷藏5-10分鐘即可食用了。

【氣血雙補】南瓜紅棗湯

來自:美食天下 作者:紅豆廚房 2011-08-13 00:00:00

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南瓜紅棗湯是一道氣血雙補，補虛養身的滋補湯羹。在換季的時候，家中的老年人可多喝一些，既營養又易消化。

原料：南瓜、紅棗、冰糖。

1. 準備好所有的食材。

2. 紅棗用清水浸泡10分鐘洗凈褶皺中灰土。

3. 南瓜去皮切塊。

4. 砂鍋中加入適量的清水放入紅棗煮上15分鐘。

5. 已經聞到棗香味加入南瓜和冰糖繼續煮至。

6. 直到南瓜綿軟即可關火。

溫馨小貼士：

紅棗要提前浸泡才能把褶皺中的灰土洗干凈。也可用紅糖來調味，這樣更適合女性朋友。

【排毒養顏】酸菜魔芋豆腐

來自:美食天下 作者:箏箏日上 2天前

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魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效。還具有排素毒養的功效，是腸道的清道夫

原料：魔芋豆腐、酸菜（泡椒蘿卜）、新鮮大蒜、鹽、雞精。

1. 魔芋豆腐，酸菜（主要是泡椒酸蘿卜），新鮮大蒜一根。

2. 魔芋切片。

3. 入開水中煮開，去除堿味。

4. 煮好后放入清水中浸泡15分鐘。

5. 熱鍋，干炒酸菜至水分收干，盛起備用。

6. 熱油，下魔芋豆腐翻炒，加點鹽，入味。

7. 下酸菜同炒，加點雞精。

8. 最后將大蒜葉撒入鍋內，拌勻即可。

溫馨小貼士：

魔芋豆腐有很重的堿味，所以一定要放開水中煮過，并浸泡15分鐘，堿味可去除

【老人營養餐】胡蘿卜炒雞蛋

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來自:美食天下 作者:芷菲 2天前

原料：胡蘿卜、雞蛋、香菜、淀粉、精鹽。

1. 制作此菜的材料。

2. 胡蘿卜去表皮，切成細絲備用。

3. 雞蛋打到碗里攪拌均勻。

4. 把雞蛋液過一下塞。

5. 在雞蛋液里加少許精鹽。

6. 再往雞蛋液里加少許淀粉，攪拌均勻。

7. 香菜切成段備用。

8. 鍋中倒入少許油，冷鍋涼油加熱到適宜的溫度。

9. 把雞蛋液倒入鍋中，輕輕轉動鍋體，讓蛋液均勻鋪到鍋底，形成一個蛋餅。

10. 攤好的蛋餅盛出晾著。

11. 把雞蛋餅切成絲。

12. 切好的三絲備用。

13. 鍋中再次放油加熱

14. 倒入胡蘿卜絲翻炒均勻。

15. 倒入雞蛋絲翻炒均勻，然后加入精鹽

16. 最后撒上香菜段。

17. 臨出鍋時候，點兩滴醋。

18. 最后加少許雞精。

【熱菜肉類】梅菜扣肉

來自:美食天下 作者:大炒勺 1天前

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北京這幾天稍有特色的肉食店生意都很好，老字號的醬肉賣的也很快。這里的人真講究，到了節氣就忙著調劑自己的飲食，老人們俗話講；“該貼秋膘了”，呵呵！諸不知，秋膘貼的過了頭，血脂血糖也會貼高的，呵呵，一切怪病都是嘴鬧的！入鄉隨俗，咱也貼貼秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做過，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；

原料：五花肉方、梅干菜、紹酒、醬油、蠔油、八角、桂皮、大蔥、姜片、冰糖、烹調油、水淀粉。

1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小時洗凈。

2. 肉方涼水下鍋，水開后煮5分鐘取出。

3. 把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。

4. 煎至皮色金黃取出。

5. 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。

6. 倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。

7. 把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。

8. 但后把炒好的梅干菜倒出備用。

9. 把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。

10. 在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時。

11. 蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。

12. 潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。

溫馨小貼士：

扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、咸鮮微甜、制作簡單。 溫馨提示；

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹紅曲或醬油，然后過油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。 2、梅干菜目前市場有干制無鹽的出售，無論是咸的或淡味兒的梅干菜，使用前一定要事先泡發洗凈，然后進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，這種做法味道就會差很多。 大炒勺的這款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起來其味道

絕不遜色于酒樓的做法，味道相當不錯！供朋友們參考！

【香辣開胃】辣拌脆黃瓜

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來自:美食天下 作者:籣草児 1天前

涼拌菜簡單易做，常見到的家常涼菜，多以生姜、蒜、醋為調料。涼拌菜鮮美嫩脆，味清爽口，一年四季皆可食用，尤以夏季受人歡迎。 開胃、香辣脆黃瓜，在這高溫天氣可是個好東西。黃瓜熱量小，多汁脆嫩，生拌不錯。 這道拌黃瓜有所不同的是，是爸媽在自家陽臺上，用花盆種出來的，純綠色無污染黃瓜。拌之前經過鹽腌制片刻，擠凈水分再拌，爽、脆、嫩、甜、可口。

原料：黃瓜、生姜、獨蒜、干紅椒、芝麻油、姜汁醋 、涼拌醬油、鹽。

1. 準備好黃瓜、生姜、獨蒜、干紅椒。

2. 準備好姜汁醋、涼拌醬油、芝麻油。

3. 生姜、獨蒜、紅椒切絲。

4. 姜蒜絲用醋和涼拌醬油拌成味汁備用。

5. 黃瓜洗凈、去瓤、切粗條。

6. 黃瓜用適量鹽腌制。

7. 擠凈水分，裝盤備用。

8. 將味汁淋到黃瓜上。

9. 鍋中燒熱油，放入紅椒絲，煎出紅油。煎好的紅椒和辣椒油淋到黃瓜上，拌勻即可。

溫馨小貼士：

1、黃瓜洗凈、去瓤、切條，一定用鹽腌制，會比較脆。 2、油燒熱后，可以將火關閉再煎紅椒，香而辣且不易糊。

【清熱祛火】苦瓜炒雞蛋

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來自:美食天下 作者:小耿媽媽 22小時前

原料：苦瓜、雞蛋、雞精、鹽。

1. 準備的材料。

2. 苦瓜洗凈剖開，用勺扒去籽和白膜，白膜要徹底弄干凈，這個就是感覺很苦的來源。

3. 切成薄片。

4. 加鹽腌制十分鐘左右。

5. 開水鍋里面加點鹽，苦瓜焯水后再過一遍涼水。

6. 雞蛋打散，煎熟盛出。

7. 熱鍋冷油，煸炒苦瓜十幾秒。

8. 加入雞蛋炒勻。加點鹽，雞精，一點水炒勻，燒幾十秒就可以。

【美味家?！烤虏硕垢?

來自:美食天下 作者:米芽 22小時前

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原料：豆腐、韭菜、紅尖椒、豆豉辣醬、老抽、糖、鹽、雞精、胡椒粉。

1. 米芽經常用來煎著吃的豆腐就是這種的，市場上買一元六塊，我每次都買九塊，正好一元五角錢。

2. 韭菜把頭切下，切成段。

3. 紅尖椒切成小塊。

4. 豆腐一塊切四分，瀝水備用。

5. 炒鍋放適量油，燒熱，下豆腐煎。

6. 煎到這樣，四周泛黃、表面有鼓起，就可以翻面了。

7. 煎好的豆腐出鍋備用。

8. 煎豆腐的油倒出，留少許底油，很多朋友問：底油是多少油，那，就是這樣的了!

9. 放1大勺豆豉醬，炒出紅油。

10. 再放尖椒炒。

11. 放老抽和一小碗水，再放糖、鹽和雞精，炒勻。

12. 下豆腐和韭菜頭，炒勻，放少許胡椒粉。

13. 湯汁稍微變濃，下韭菜炒勻。

14. 至韭菜斷生即可出鍋了！

【清熱祛火】苦瓜炒肉片

來自:美食天下 作者:紅豆廚房 1天前

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苦瓜夏日的時令蔬菜，多吃可清熱去火?？喙先馄芎唵蔚募页２?。

原料：苦瓜、紅椒、里脊肉、蔥姜蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、蠔油、香油。

1. 準備好所有的食材。

2. 里脊肉切片加入鹽，糖，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉拌均勻腌制片刻。

3. 苦瓜洗凈去瓤切片。

4. 鍋中燒開水加入少許鹽放入苦瓜焯燙過涼備用。

5. 炒鍋倒油爆香蔥姜。

6. 倒入肉片翻炒至變色盛出備用。

7. 底油倒入苦瓜翻炒。

8. 加入蠔油，糖，鹽翻炒均勻。

9. 把切片的紅椒倒入。

10. 再倒入炒過的肉片。

11. 淋入少許香油。

12. 翻炒均勻關火。

溫馨小貼士：

苦瓜焯燙可加少鹽和油，可使苦瓜顏色碧綠清脆?？喙铣粗频臅r間不要太長，以免影響口感和色澤。

【簡單易做】開胃酸辣湯

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來自:美食天下 作者:西馬梔子 2天前

這是一道簡單易做的湯，此湯營養豐富，酸辣開胃，誘人食欲。是一道快手湯。

原料：豆腐、木耳、雞蛋、酸辣湯料包、油菜葉、香油。

1. 把豆腐切成小條。

2. 準備好湯料。

3. 鍋中放水加入豆腐和木耳燒開煮至2分鐘。

4. 把湯料勾兌適量的水攪拌均勻。

5. 把湯料至倒入鍋中，燒開。

6. 再加入打散的蛋液，撒上油菜葉，淋入香油即可。

溫馨小貼士：

湯料包要用冷水調開。

【清新小涼菜】菠菜拌粉絲

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來自:美食天下 作者:老楊的廚房 2天前

這是一道我特別喜歡的小涼菜。清新的菠菜，滑溜勁道的粉絲，香濃的蛋皮，組成一道口味特殊豐富的小菜。

原料：菠菜、粉絲、雞蛋、胡蘿卜、辣椒油、涼拌醬油、香醋、香油、鹽、雞精、胡椒粉。

1. 粉絲泡軟待用。

2. 胡蘿卜切絲。

3. 菠菜掰開洗凈備用。

4. 雞蛋攤成雞蛋皮，切絲。

5. 燒開水，先放胡蘿卜，軟后放入菠菜斷生后，放入粉絲煮到八成硬度，關火。

6. 撈出來過冰水，加蛋皮，鹽，辣椒油，胡椒粉，香醋，涼拌醬油，雞精，香油抓勻即可。

【美容飲品】胡蘿卜蘋果汁

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來自:美食天下 作者:西馬梔子 2天前

夏天吃西瓜孩子嫌吐西瓜籽麻煩不愛吃西瓜，我是嫌他們吃西瓜弄的到處是西瓜汁，所以就給他們打西瓜汁喝，就這樣開始迷戀打果汁了。喜歡果蔬汁的漂亮顏色，喜歡果蔬汁混合的味道。今天用胡蘿卜蘋果榨出一杯營養豐富的果汁。胡蘿卜能提供豐富的維A，而蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質和礦物質可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過

大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。這種果汁富含胡蘿卜素、檸檬酸、蘋果酸、鈣、鐵、果膠，尤其是身體容易疲勞的人，更應經常飲用。

原料：胡蘿卜、蘋果、蜂蜜、檸檬汁。

1. 胡蘿卜洗凈，去皮切成小塊。

2. 蘋果去皮切成塊，準備好檸檬。

3. 把胡蘿卜塊和蘋果放入攪拌機里。

4. 加入蜂蜜。

5. 擠上檸檬汁。

6. 加入適量的涼開水攪打成汁即可飲用。

溫馨小貼士：

過濾掉果渣口感更好。

【補肝養血】青菜豬肝湯

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來自:美食天下 作者:紅豆廚房 2011-08-18 00:00:00

豬肝湯是補干養血的最好食材。如何做出一碗清亮透徹的豬肝湯，也是有一些小竅門的。和大家一起分享，我的做法。

原料：雞毛菜、豬肝、蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、香油。

1. 準備好所有的食材。

2. 炒鍋到油燒熱爆香蔥姜。

3. 倒入豬肝翻炒。

4. 倒入豬肝翻炒。

5. 翻炒至豬肝變色便堅挺盛出瀝去油分。

6. 湯鍋中加入適量的清水放入豬肝。

7. 加入料酒。

8. 大火煮開后關小火撇去浮沫。

9. 小火煮上15分鐘后加入胡椒粉。

10. 再加適量的鹽調味。

11. 放入洗凈的青菜。

12. 淋入適量的香油。

13. 青菜變軟即可關火。

溫馨小貼士：

豬肝切片后用水稍沖洗一下瀝干水分，再炒至，變色后盛出要瀝去油分再放入湯鍋中。大火

煮開后馬上關小火，撇去浮沫。這樣湯既沒有異味也會清亮。一點要小火煮至，這樣豬肝中的蛋白質才不會凝結成小顆粒，湯自然就變得清澈透亮。

【家常菜肴】麻婆豆腐

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來自:美食天下 作者: 2011-08-18 00:00:00

原料：豆腐、肉碎、姜蓉、蒜蓉、花椒粉、豆瓣醬、辣椒醬、辣椒粉、生抽、糖、豆豉、雞湯、生抽、玉米粉、糖、水、胡椒粉。

1. 備好材料。

2. 豆腐切方塊，備用。

3. 鍋放半滿冷水，下一茶匙鹽，放入豆腐用慢火把豆腐川水。水煮至滾后，熄火。讓豆腐仍留在熱水中，吸收咸味和保溫。

4. 燒熱鍋，下豬肉碎炒至變色。（事前豬肉碎用腌料腌制30分鐘）

5. 下姜蓉和蒜蓉在鍋中爆香后炒均。

6. 加入豆瓣醬。

7. 辣椒醬及辣椒粉炒均。

8. 聞到很香辣椒味後，加入豆豉炒勻。

9. 把高湯加入，加生抽及糖調味。

10. 這時候輕輕將豆腐撈起，瀝去多余水分。

11. 小心將豆腐加在鍋中，用鍋鏟輕輕推均料汁。

12. 用慢火煮，煮滾后，勾茨，留意汁料的濃稠度是否合自己的心意，最后加入花椒粉撈均，即可盛起。撒上蔥粒或芫茜。（我沒有了蔥粒和芫茜所以沒有放）

【異國風味】韓式辣白菜

來自:美食天下 作者:坨坨媽 17小時前

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論起韓國美食，流傳最廣的莫過于韓國的泡菜，而韓國泡菜中最負盛名的，當屬辣白菜無疑。

辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。 近幾年由于韓流韓劇的影響，韓國美食在中國也開始占有一席之地，而辣白菜這種在韓劇中出現頻率最高的食品，也隨著韓流文化的入侵，開始廣泛的被中國大眾所接受。 其它的韓式美食或許因為這樣那樣的口味差異，而被中國人接受的不多。但辣白菜因為本身與四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌漬發酵，只不過因為添加了更多的輔料而口感更豐富，所以深受廣大中國人民的喜愛。在中國的東北一帶，很容易就可以買到正宗延邊人制作的辣白菜，可在湖北這樣的內地，想要吃到純正的辣白菜，只有自己動手一途。但這個自己動手也是需要一點勇氣的，因為備料與制作的過程相當繁復，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。

原料：大白菜、鹽、紅辣椒粉、韓式辣椒醬、糯米粉、白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、姜、蘋果、白糖、小蝦皮、魚露、白芝麻、韭菜。

1. 兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面干枯發黃的葉片。

2. 切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗干凈。

3. 將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復，直至所有的葉片都放入盒中。

4. 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜。