“俄體粉條”原料(濕淀粉)加工技術規程

2024年2月8日發(作者：登山的好處)

“俄體粉條”原料（濕淀粉）加工技術規程

1 范圍

本文件規定了俄體粉條（濕淀粉）加工技術程序，規定了以興安盟境內生產的鮮馬鈴薯為原料而生產的濕淀粉生產工藝，包括原料篩選驗收、設備類型、工藝、質量控制等要求。

本文件適用于俄體粉條原料（濕淀粉）的加工。

2 規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

GB/T 34267 食用淀粉及淀粉制品生產管理規范

NY/T 1039-2014 綠色食品 淀粉及淀粉制品

NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準則

DB15/T 3011 “俄體粉條”鮮薯質量要求

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

俄體粉條 Eti vermicelli

以興安盟生產的鮮馬鈴薯或者興安盟生產的鮮馬鈴薯加工成的干、濕淀粉為原料，經俄體粉條傳統工藝生產而成的粉條。

馬鈴薯濕淀粉 wet starch

以馬鈴薯為原料，通過清洗、粉碎、過濾、發酵、沉淀、漂洗等物理方法提取出來未經改性的濕淀粉，水分含量滿足＞20%。

4 原料

采用興安盟境內種植的收獲期在10 d之內的鮮馬鈴薯為原料進行生產，原料馬鈴薯質量應符合DB15/T 3011要求。

5 設備

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應配備與俄體粉條原料（濕淀粉）生產和加工工藝設計相適應的生產設備。包括薯籠清洗機、電動石磨粉碎機、漿渣分離機（離心篩、旋流器）、脫水機等。

與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養。

設備、工器具等與食品接觸的表面應使用光滑、無吸收性、易于清潔保養和消毒的材料制成，在正常生產條件下不會與食品發生反應。

用于監測、控制、記錄、檢驗的設備應定期檢定校準維護。

6 制作工藝流程

加工過程要求

原料驗收→鮮薯清洗→研磨粉碎→過濾→起漿發酵→淀粉沉淀→漂洗除砂入窖。

原料驗收

收獲期10 d之內成熟的新鮮馬鈴薯，大小均勻，無腐爛變質。

鮮薯清洗

挑選無腐爛的鮮馬鈴薯放入清洗機內清洗，直至無泥沙，無外來可見雜質。

鮮薯研磨粉碎

將洗凈的鮮薯放入電動鋸條粉碎機中磨碎，最大限度保持傳統口味。

過濾分離

通過分離機將馬鈴薯渣和淀粉漿分離出來。使用過濾篩孔徑小于等于0.150 mm（100目）。

發酵沉淀

分離出的淀粉漿進入沉淀池進行發酵和沉淀。常溫下自然發酵沉淀24 h，顏色淡黃，味道有鮮薯香味。

漂洗除砂入窖

抽去淀粉漿沉淀后多余的水，再次加入清水充分攪拌利用除砂罐除砂后入窖儲存。

7 生產質量要求

衛生條件

按照GB 14881規定的衛生條件進行生產。

鮮馬鈴薯貯藏條件

滿足NY/T 1056應貯存在干燥通風良好的場所，應有防塵、防蠅、防鼠設施，不得與有毒、有害、有異味或者影響產品質量的物品一同貯存。

水分

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