煲湯常用食材

2024年2月9日發(fā)(作者：父與子的看圖寫話)

煲湯常用食材

有哪些?

1、海帶

性寒味咸，有化痰、軟堅、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化病人食用，對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨癥、骨質(zhì)疏松患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于刺激甲狀腺激素的合成。

2、白蘿卜

其中含有木質(zhì)素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿卜是人體補充鈣的最佳來源之一，這種有機鈣在蘿卜皮中含量最多。同時白蘿卜在中醫(yī)中有潤肺止咳的良效。

3、西洋菜

是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常見的吃法，就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起來煲湯，將西洋菜煲成深，然后連菜帶湯一起吃。是具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。

4、菜干

用新鮮的白菜曬干而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經(jīng)太陽曬后，吸收了日光的紫外線，含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素，能消除內(nèi)火、清熱益腸。此外，菜干更可防止壞血病和皮膚病。

5、蓮藕

熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養(yǎng)強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。平時可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會更好。

6、竹蓀

竹蓀屬于堿性食品，長期食用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內(nèi)膽固醇，減少腹壁脂肪貯積等。

煲湯最常用到的4種工具

1、砂鍋

砂鍋在使用前應該先用它煮一下米湯—少許米加水煮出的米湯，可以滲透每一個微小縫隙將其填實，這樣做之后的砂鍋不易炸裂。同時，我們也建議砂鍋每隔一段時間就煮一次米湯，算是對它的小保養(yǎng)吧。

砂鍋長時間不用的時候，可以用報紙包好，有條件的在里面再放上兩塊炭，這樣砂鍋既不易受潮，也不會在下次煲湯的時候有異味。nn另外需要注意的是，很熱的砂鍋最好讓它自然冷卻，如需端走放置，也最好墊上木質(zhì)餐墊。

2、瓦煲

理論上來講，瓦煲和砂鍋還是有所不同的，它的燒制溫度比較高一些，所以瓦煲的耐熱、耐冷程度都比砂鍋要強一些—當然，單憑外觀上來看，兩者的外形區(qū)別就讓你一目了然，瓦煲的外形更為專業(yè)一些，用它來煲湯，顯得更為正宗。而且瓦煲屬于大肚能容的類型，更適合一家人共享。

對于瓦煲的保養(yǎng)與使用和砂鍋基本類似，只是在使用的時候，瓦煲的功能更加專一，基本只適合煲湯，而砂鍋除了做湯之外，還可以燉菜、燉肉。

3、燉盅

燉盅的使用不像瓦煲這樣普遍，因為許多湯都是在天氣寒冷的時候才比較適合燉的，而煲湯卻是一年四季可持續(xù)進行的。用燉盅做的湯叫做燉湯，是廣東湯品中的一個類別，主要是采用燉盅用隔水加熱的方式將湯做好。這種方法做出的湯，原汁原味，外面進入盅里的只有熱度，盅里面則是原湯原食原味。燉湯比煲湯花費的時間要更長一些，廣東素來有“三煲四燉”的說法，意即煲湯差不多用三個小時，而燉湯則需四小時以上。

傳統(tǒng)的燉盅都是陶瓷的，有人覺得燉湯時間太長，索性就把燉盅放在高壓鍋里。但是這樣做出來的湯就失去了燉湯的味道和意義，因為只有足夠的加熱時間里，湯的味道才能更加純正。

4、電燉盅

現(xiàn)在有了電燉盅，做燉湯就要比過去更方便一些，但基本原理都是相同的。電燉鍋是這些工具里面最現(xiàn)代化的一個，在使用上沒有那么多禁忌，同時也能以不同食材來設定時間，它里面內(nèi)置的加熱程序會自動幫你把后續(xù)的工作都搞定，相對來說比較省心。

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