食堂成本核算方案

2024年2月10日發(作者：歌曲好人好夢)

遼城中心校食堂成本核算辦法（試行）

為了規范學校食堂管理，嚴格成本核算，控制食堂盈利，提高服務質量，根據市、縣有關文件精神。綜合我校實際制定本辦法。

一、成本核算辦法

1、學生食堂的財務管理獨立設置核算機構。安排專職和兼職的會計,出納、保管員等。嚴格按會計制度和程序獨立核算。

2、學生食堂的銷售嚴格執行學生自愿。因就餐人數、消費額度等不固定因素，導致每天收入的可變性很大。因此,學校采取了一月一核算的辦法,便于利潤的控制和調整。

3、食堂成本核算以全部產品為對象,按領取制的原則核算。

4、跨區使用的專用設備和一般設備應按其使用期限分期推銷。推銷時限如下:

（1）、刀、墩、板、桶、盆等時限為一年。

（2）、冰柜時限八年。

（3）、鍋爐時限七年。

（4）、柜、架存放設備時限五年。

（5）、其他按其正常使用時限確定。

二、成本核算的范圍。

1、用于食堂加工或制造學生食堂的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜、干貨等。

2、用于食堂加工或制造學生食品的作料。如:食油、食鹽、醬油、陳醋、佐料等

3、專門用于食堂的燃料。

4、專門用于食堂的一般設備。如:炊具等。

5、專門用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的藥品、設備等消費品。

6、食堂炊事員在食堂所使用的衛生用品和勞動保護用品。如:抹布、紗罩、衛生服、巾、手套等。

7、食堂炊具和一般設備的小型維修使用。

三、物資的采購、存貯及領用。

1、進入食堂的所有物資除有關部門通過競價確定的配送單位配送以外,其余均由兩人以上在相對固定的物資采購場所實行集體等質量采購。

2、任何物資采購都必須當場驗證、當面核算和結算，所有參與人員必須集體審簽，憑原始證件進行財務核算。

3、主料和輔料的物資存放應分類。合架、隔墻、離地存放。本著先進先出的原則，確保物資不變質、不過期，若有變質過期的物資應及時處理。

4、材料出庫由炊事員提供材料領用單,報給食堂管理員核算簽字后，由倉庫保管員逐步出倉庫。同時,出示“物資出庫單”，憑物資出庫單進行材料核算。

四、財務處理。

1、合計科目設置:

A、資方類:現金、銀行存款、其他應收款、庫存物質、固定資產、生物資產、庫存飯菜票。

B、負債類：預收伙食費、其他應付款。

C、凈資產類：專用基金、固定基金、飯菜票基金、結余。

D、收入類：伙食收入、財政補助收入、其他收入。

E、支出類：伙食支出、其他支出。

2、根據我校實際，可參照“學校食堂會計核算辦法”執行。

五、其他

1、學生食堂每學期的綜合利潤應控制在0%左右，正負不準超過5%。

2、學生食堂實行明主管理，公開透明，堅持食堂定期公示制度。公示內容包括：核算結果、菜譜、膳食價格等。

3、學校加強管理。努力降低成本，保證膳食質量，提高生產效益，可進不可進一律不準進入。成本做到一切讓利于學生。

4、對學生供應的飯菜等食品一定要量足質優。

5、學校制度相應食堂的各種管理制度，環環相扣，確保食堂管理不出差錯和疏漏。

6、校長負總責。學校明確食堂管理和監督的機構，強化食堂管理和監督的職責和職能。

7、本方案自2013年8月20日起試行。