校園食品安全制度(通用16篇)

2024年2月16日發(作者：語字幾畫)

校園食品安全制度 1

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

三、禁止采購下列食品：

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其 它感官性狀異常的食品。

2、無檢驗合格證明的各類食品。

3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或者化驗單；對所有食品進貨建立 記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購 食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法 等。

五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合

格證或者化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或者購物憑 證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢

查，并索取購物發票或者購物憑證。

4、索取的食品衛生檢驗合格證或者化驗單和購物發票、憑證與采購食品名 稱、商標、批號或者生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及

其原料。

校園食品安全制度 2

一、學校食堂

學校食堂與學生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和

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國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學生集體用餐衛生監督辦法》等法

律法規進行。學校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業人員取得

“健康合格證”后方可開業；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時

要索證索票 100% (“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業執照、衛生許可

證、食品合格檢驗證)，及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄

率 100%；飯堂食物留樣率 100%。

二、學校小賣部

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛生安全隱

患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質審查和日常管理，確保

校內小賣部依法經營，學校小賣部持證率 100% (營業執照、衛生許可證)，并

要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發現違法

經營或者超范圍經營的，要即將整頓，甚至停辦。

三、學校飲用水(包括自備水及二次供水設施)

保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學校，要向供應商

索證索票，建立定期的檢測制度，發現水質有問題的，要即將住手向師生供

水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質的供應商購買飲用水，并且

要 100%索證索票。

四、學校食品安全責任追究

要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛生安全工作第一責任人，

其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，

導致學校發生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究

暫行規定》追究相關責任人的行政責任。

此外，在發生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發公共衛生事件應急

條例》的有關規定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

校園食品安全制度 3

1.保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。

2.采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3.不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝

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材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4.發生食物中毒或者可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門 報告。

5.食品生產經營人員工作期間若得痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳

染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病

的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加

接觸直接人口食品的工作。

6.食品生產經營人員工作期間若得痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳

染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病

的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加

接觸直接人口食品的工作。

7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不

得加工或者使用。

9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類

分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

10.食堂不供應小水產和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過 2

小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中

毒。

11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地

傳送。

12.熟食間應有紫外線燈，每天消毒 30 分鐘。

13.加工食品的設備應保持良好的狀態，并時常保潔和消毒。洗刷、消毒餐

飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。

14.保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

15.向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

16.采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善，標識內容是否齊

全，如是否有生產日期、保質期。

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17.采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不

必要的損失。

18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

20.保持冰箱內的整潔，時常擦洗外表

21.密封間必須每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，

并有明顯標志。

22.保持內外環境整潔，采取銷除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳

生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、

原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

校園食品安全制度 4

一、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅

和其它有害昆蟲及其孳生條件。

二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作

間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂加工操作間應當符合下列要求：

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或者其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗 門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于

清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水

排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻 10cm 存放，保

持空氣流通。

四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料創造或者建成的餐飲具專用洗

刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備 2 個以上的水池，并

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不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬

清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明

顯的文字標識。

五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的

餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯

存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐

飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

六餐飲具所使用的洗滌及存放場所(櫥柜)有明顯的標記。

七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

八、學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取

得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合

格證方可上崗，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

校園食品安全制度 5

一、食堂衛生安全管理十必須、十不許：

1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化(或者安裝有效的除 塵設備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易 于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不 準食堂加工操作間最小使用面積小于 8 平方米。

2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物

理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬

菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具

專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不許制

作冷葷、涼菜。

3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛生許可證的經營單位采購食品，校

外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每

天檢查，及時銷毀變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害

物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

不許采購以下食品：

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(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官 性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害 的食品。

(2)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質期限或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

(4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器

必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟

透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于 70℃，熟制品、原料、半成品

分開隔離存放，防止交叉感染。

不許加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售

腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

5、 必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作

人員不許擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后

洗凈，每餐的各種主副食各取 100 克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中

保存 48 小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過 24 小

時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

不許在食品烹飪后至出售前超過 2 小時，若超過 2 小時存放的，應當在高

于 60℃或者低于 10℃的條件下存放。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開學前，炊

管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原攜帶者)、

活動肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病或者浮現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于 食品衛生的病癥時，即將脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病 癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養 成良好的個人習慣，搞好個人衛生。

不許無健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。

7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛生管理領導小組，

配備專職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢

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查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就

餐者的監督。還要積極配合，主動接受衛生行政部門的衛生監督。

不許開辦未取得區衛生行政部門頒發《衛生許可證》的食堂或者餐飲經營攤 點。

8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的

飲食衛生教育，進行科學引導。

不許學生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可

疑食物。

9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發事件的應急處理：

(1)即將住手被疑食堂的生產經營活動。

(2)協助衛生機構救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設

備和現場。

(4)配合衛生行政部門進行調查，并如實提供有關材料和樣品。

(5)落實衛生行政部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小范圍。

不許非食堂從業人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，

以確保學生用餐的衛生與安全。

10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發生食物中毒

事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應即將向區衛生行政部門

和區教育局安全管理委員會報告。

不許瞞報、誤報、遲報已發生的食物中毒事故或者疑似食物中毒和腸道傳染 病。造成學生食物中毒或者其它食源性疾患的.責任人，以及隱瞞實情不上報的責 任人，視情節輕重按《食品衛生法》進行處理。情節特殊嚴重由法律部門追究 其刑事責任。

校園食品安全制度 6

1、各校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責

任到人，杜絕校內發生食物中毒或者其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領

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《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、

防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，

領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工

作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、

味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽或者其他感官性狀導 常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食

品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消

毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取銷除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有

害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

校園食品安全制度 7

1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構，落實食品安全責任

制度，明確各崗位、環節從業人員責任。定期開展食品衛生自查，督辦解決存

在問題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。

2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。

3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐

飲許可證》、從業人員《健康證》復印件、食品安全相關知識、食物操作流程規

范、食品安全警示標語等。

4、建立健全衛生管理、從業人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制

作，張貼在相對應的各功能用房內。

5、學校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應

距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源 25m 以上，并應設置在粉

塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規

劃、環保和消防的有關要求。

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6、學校食堂的場所設置、布局、分隔、面積要符合： (1)食品處理區均應

設置在室內，有專用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐

廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專間，布局應符合生進熟出的單一流

向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公

室、廁所、更衣室、非食品庫房等。 (2)食品處理區的面積應與就餐場所面

積、供應的最大就餐人數相適應，普通供餐人數在 100 人以下的食品處理區面

積不小于 30m2 ，100 人以上每增加 1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹調場所

占食品處理區面積一半以上。

7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊

全，存檔、記錄齊全。

8、配備專(兼)職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年

度建立食堂規范化管理檔案資料。

9、每月組織開展一次食堂從業人員衛生安全知識學習，每學期進行一次測

試，學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。

校園食品安全制度 8

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制

度： 食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或者換發食品流通許可 證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓

合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣

經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

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校園食品安全制度 9

為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服

務，特作如下規定：

一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業衛生五四制》，采用有效措

施，防止食物中毒事故的發生。

二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管

員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。

三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔

離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。

四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。

五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。

六、環境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負

責，并做到：

1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂周圍環境 10 米內衛生清潔，無垃圾。

3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。

4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。

5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

七、工作人員個人衛生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發，勤

洗衣服被褥，勤換工作服。開餐先后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋

饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或者食品打噴涕咳嗽，不 用工作服或者圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。

八、飲具衛生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具

是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏

機等無霉爛臭味。

九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干

凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在

臺架上，不放在地上。

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十、接受學院衛生部門及國家衛生防疫部門的監督檢查，食堂工作人員每

學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發現有患傳染疾病的必須立

即隔離治療。否則應予辭退。

十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：

1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生

代表組成。

2、檢查組每月對各食堂進行衛生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評

比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。

3、評分辦法：采用 100 分制的班次分標準，衛生管理條件共 10 條，每條

占 10 分，九十分以上者賦予獎勵，不滿七十分者懲罰。

4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎 200 元，獲個人獎者，獎 20 元，集體被

罰者，罰款 200 元，個人被罰者，罰款 20 元。

校園食品安全制度 10

一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識

培訓合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統一保

管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶

者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病

的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹

或者化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時，應即將調離工作崗位，待 查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五、檢查從業人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

六、檢查從業人員個人衛生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴

口罩，工作前清洗、消毒手。

校園食品安全制度 11

一、烹調前必須認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或者其他感觀性狀

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異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于 70℃以上，烹調后食品至食用不

超過 2 小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或者半 成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不

接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品使用消毒

過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或者餐巾、

餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發現顏色變深或者有異味的油脂廢棄 不用。

六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，

做好烹調加工場所的清潔衛生。

校園食品安全制度 12

一、明確各部門、各工作人員食品衛生安全崗位職責。

二、分析事故發生原因，根據學校食品衛生安全各項制度，不同崗位職

責，追究相應的責任。

三、根據事故情節不同的嚴重程度，學校按照上級部門有關規定，對有關

工作人員賦予批評或者行政處分情節嚴重的，由執法機關依法追究相應的法律責 任。

學校食物中毒或者其他食源性疾患突發事件應急預案制度

一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣

傳、教育。

二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生即將停用，并即將向學

校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯

報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發現食物中毒現象，應即將報告班主任或者課任教師和醫務室 或者食堂，班主任或者課任教師和醫務室或者食堂應即將報告學校食品衛生安全工作

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領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部

門及衛生防疫機構報告。

四、按病人的情況即將送有關醫院治療，協助衛生醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設

備和現場。

六、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材

料和樣品。

七、全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小范圍，保

證學校正常教學秩序。

校園食品安全制度 13

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十

一個有關學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見。

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，

學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方

可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販

提供的食品;無商品標簽或者超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢

疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食

品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先

出，防止超期變質。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應

有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調

要求的食品不許進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都

能受熱，防止食物中毒事故的發生。

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八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足 100g 盛放在己消毒的

留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記

錄。留樣食品必須保留 48 小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食

品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，

保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

校園食品安全制度 14

制度是為了建立規范、有序的學校食堂衛生安全管理機制，預防食品中毒

等突發事故的發生，確保學校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀

況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。

一、學校建立食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或者兼職的食品衛生 安全管理人員。

二、學校食堂在取得食品藥品監督管理局發放的有效食品衛生許可證后方

可開辦。

三、學校食堂實行承包(托管)經營等形式的，應當選擇具有有效營業執照

和食品衛生許可證的餐飲企業提供餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能達到安

全和衛生要求的，學校應當予以更換。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時

應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗

手消毒和佩戴口罩。

五、采購食品應當按照以下規定予以實施：

(1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責

制。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體

健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國

家《食品標簽通用標準》的食品原料。

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(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得

擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采

購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原

料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金

額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防

潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存 48 小時，并標明時間，菜名，留樣

人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

(8)餐具要有專人負責，做到安全衛生，使用前必須進行消毒。

(9)食堂應當保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾

桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大拂拭。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作

人員嚴禁進入廚房。

六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：

(1)學生的飲用水由學校衛生教師負責管理。

(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。

(3)由總務處負責，衛生室監督，每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工

作，做好工作記錄。

(4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發現問題必須即刻向總務部

門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。

校園食品安全制度 15

一、 盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、碗等容器在

盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進行有效的消毒。

二、 容器具洗刷，洗滌消毒池嚴格專用，明確標識洗滌池、消毒池、清洗

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池，使用的洗滌靈、消毒水須符合衛生標準要求，消毒液的配比濃度達到

250ppm (試紙校驗為 300ppm)。

三、 容器具洗刷按照一刮去殘渣、二洗、三沖、四消毒、五清水、六保潔

的順序進行。

四、 嚴格執行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序：

ⅰ、 熱力消毒至少設兩個水池，洗消程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水

沖、熱力消毒四道，感官檢查光、潔、澀、干。

ⅱ、 化學消毒至少設三個水池，程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、

凈水沖四道工序；消毒水池內壁有水面高度標志線，池中預先放自來水(使用

有效氯消毒劑消毒時應使用常溫水)達標志高度后，再向水中加入規定容積的

消毒藥劑，使有效氯濃度達到 250ppm，用試紙校驗達到 300ppm，藥劑分散混勻

后(勿重疊)放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、容器充分浸入消毒液面

內，維持消毒時間 5 分鐘以上，取出后以凈水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢

查潔凈、無異味。

五、 根據消毒程序要求，直接接觸成品的用具應首選熱力方法進行消毒，

因材質、大小等原因無法采用的除外。采取不同消毒方法，嚴格執行關鍵限值

標準。

A、煮沸消毒：溫度 100℃以上 時間≥10 分鐘

B、營養餐重復使用的餐具熱風消毒：溫度 95℃ 時間≥60 分鐘

C、紅外線消毒：溫度 120℃ 時間≥10 分鐘。

D、洗碗機消毒：水溫 85℃ 時間≥40 秒鐘

六、 消毒有專職人員負責，嚴格執行消毒標準要求，做好當日記錄。

七、 消毒好的物品按衛生要求存放與使用，嚴格餐飲具用后洗凈、用前消

毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，并在餐飲具貯存柜上標有明顯的

“已消毒”、“未消毒”標記；消毒后的餐飲具放入密閉保潔柜中儲存，分類

擺放、整潔有序。餐具保潔柜定期清洗、消毒、保持潔凈；保潔柜內無雜物及

個人用品。

八、 洗碗機保持潔凈，熱力洗消用水、氣達到規定的溫度；設備上的溫度

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顯示裝置正常無故障。洗碗機、洗消池用后保持潔凈，無殘渣，臺面、地面清

潔無污垢。

九、 從餐飲具、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄

物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。

十、 從事洗刷、消毒工作的從業人員經健康培訓合格，持有效健康、培訓

證明上崗；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關衛生知識。

十一、 所使用的洗滌劑、消毒劑需經檢驗合格，符合國家食品用洗滌劑、

消毒劑衛生標準與要求，保證對人體安全無害，索取的檢驗證明存檔備查。

十二、 未經消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；

禁止重復使用一次性的餐飲具。

十三、 消毒間保持清潔，洗刷池、消毒池專用，水池用后刷凈，垃圾及時

清理。

校園食品安全制度 16

一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學

校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應

設 1-2 名專兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒

或者其他食源性疾患等突發事件的應急處置機制。建立學校食品衛生責任追究

制度。

二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度.學校食堂和副

食品店必須取得餐飲服務監管部門發放的餐飲服務許可證(包括原食品衛生許可

證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生

許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛生檔案，檔案應包括個人健

康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記

錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

三、學校食品從業人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業人員

按有關規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每

年 1 次，并定期接受職業道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經考核合

格頒證后方可上崗。從業人員操作時應穿戴清潔的工作 服、工作帽(專間操作

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人員還需戴口罩)。

四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品

安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、

營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或者簽字)的每筆購物 憑證或者每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳 細記錄。有條件的學校可建立蔬菜農藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食 品原料進入關。

五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必

須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保

質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞

及保質期是否到期等情況，發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。

食品儲存倉庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存

場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌

劑、防腐劑、雜品等物品混放。

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