《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康規(guī)定》

2024年2月16日發(fā)(作者：2年級日記)

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管

理規(guī)定》

【精品文檔】

第 1 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定

第 45 號

《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》已經(jīng) 2022 年 8 月 20 日教育部

第 20 次部務(wù)會議、2022 年 12 月 18 日國家市場監(jiān)督管理總局第 9 次局

務(wù)會議和 2022 年 2 月 2 日國家衛(wèi)生健康委員會第 12 次委主任會議審

議通過，現(xiàn)予發(fā)布，自 2022 年 4 月 1 日起施行。

教育部部長 陳寶生

國家市場監(jiān)督管理總局局長 張茅國家衛(wèi)生健康委員會主任 馬曉偉

2022 年 2 月 20 日

學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康，加

強(qiáng)監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》 (以下簡稱食品安全

法)、《中華人民共和國教育法》《中華人民共和國食品安全法實施條

例》等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。

第二條 實施學(xué)歷教育的各級各類學(xué)校、幼兒園(以下統(tǒng)稱學(xué)校)集中

用餐的食品安全與營養(yǎng)健康管理，合用本規(guī)定。

【精品文檔】

第 2 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

本規(guī)定所稱集中用餐是指學(xué)校通過食堂供餐或者外購食品(包括從供餐

單位訂餐)等形式，集中向?qū)W生和教職工提供食品的行為。

第三條 學(xué)校集中用餐實行預(yù)防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、學(xué)校落實

的原則，建立教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門分工負(fù)責(zé)的工

作機(jī)制。

第四條 學(xué)校集中用餐應(yīng)當(dāng)堅持公益便利的原則，環(huán)繞采購、貯存、加

工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險防控體系，保障食

品安全，促進(jìn)營養(yǎng)健康。

第五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)規(guī)定和健康中國戰(zhàn)略要求，建

立健全相關(guān)制度， 落實校園食品安全責(zé)任，開展食品安全與營養(yǎng)健康的

宣傳教育。

第二章 管理體制

第六條 縣級以上地方人民政府依法統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)學(xué)校食品安

全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事故應(yīng)對工作， 將學(xué)校食品安全納入

本地區(qū)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和學(xué)校安全風(fēng)險防控體系建設(shè)。

第七條 教育部門應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)和催促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相

關(guān)管理制度， 將學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學(xué)校落實安全風(fēng)

險防控職責(zé)、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容，加強(qiáng)評價考核；指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)

【精品文檔】

第 3 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

校加強(qiáng)食品安全教育和日常管理， 降低食品安全風(fēng)險， 及時消除食品安

全隱患，提升營養(yǎng)健康水平，積極協(xié)助相關(guān)部門開展工作。

第八條 食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)校集中用餐食品安全監(jiān)督管

理， 依法查處涉及學(xué)校的食品安全違法行為； 建立學(xué)校食堂食品安全信

用檔案， 及時向教育部門通報學(xué)校食品安全相關(guān)信息； 對學(xué)校食堂食品

安全管理人員進(jìn)行抽查考核，指導(dǎo)學(xué)校做好食品安全管理和宣傳教育；

依法會同有關(guān)部門開展學(xué)校食品安全事故調(diào)查處理。

第九條 衛(wèi)生健康主管部門應(yīng)當(dāng)組織開展校園食品安全風(fēng)險和營養(yǎng)健康

監(jiān)測，對學(xué)校提供營養(yǎng)指導(dǎo)，倡導(dǎo)健康飲食理念，開展適應(yīng)學(xué)校需求的

營養(yǎng)健康專業(yè)人員培訓(xùn)； 指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病預(yù)防和營養(yǎng)健康的知

識教育,依法開展相關(guān)疫情防控處置工作；組織醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治因?qū)W校食

品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員。

第十條 區(qū)域性的中小學(xué)衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)、婦幼保健機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制

機(jī)構(gòu)，根據(jù)職責(zé)或者相關(guān)主管部門要求， 組織開展區(qū)域內(nèi)學(xué)校食品安全

與營養(yǎng)健康的監(jiān)測、技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)等工作。

鼓勵有條件的地區(qū)成立學(xué)生營養(yǎng)健康專業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)， 根據(jù)不同年齡階段

學(xué)生的膳食營養(yǎng)指南和健康教育的相關(guān)規(guī)定， 指導(dǎo)學(xué)校開展學(xué)生營養(yǎng)健

康相關(guān)活動，引導(dǎo)合理搭配飲食。

第十一條 食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將學(xué)校校園及周邊地區(qū)作為監(jiān)督

檢查的重點， 定期對學(xué)校食堂、供餐單位和校園內(nèi)以及周邊食品經(jīng)營者

【精品文檔】

第 4 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

開展檢查； 每學(xué)期應(yīng)當(dāng)會同教育部門對本行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校開展食品安全

專項檢查，催促指導(dǎo)學(xué)校落實食品安全責(zé)任。

第三章 學(xué)校職責(zé)

第十二條 學(xué)校食品安全實行校長(園長)負(fù)責(zé)制。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容， 建立健全并落實有

關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查。

第十三條 中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有

學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐， 做好陪餐記錄， 及時發(fā)現(xiàn)和解決集中

用餐過程中存在的問題。

有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制，

對陪餐家長在學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進(jìn)

行研究反饋。

第十四條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專(兼)職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理

人員，建立并落實集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管

理相關(guān)責(zé)任。

有條件的地方應(yīng)當(dāng)為中小學(xué)、 幼兒園配備營養(yǎng)專業(yè)人員或者支持學(xué)校聘

請營養(yǎng)專業(yè)人員，對膳食營養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢指導(dǎo)，推廣科學(xué)配餐、膳

食營養(yǎng)等理念。

【精品文檔】

第 5 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

第十五條 學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要

求，定期接受培訓(xùn)與考核，學(xué)習(xí)食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)法律、法規(guī)、

規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識。

第十六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等

方式及時向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、 供餐單位等信息， 組織師生家

長代表參預(yù)食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

第十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學(xué)生餐營養(yǎng)指南等標(biāo)

準(zhǔn)， 針對不同年齡段在校學(xué)生營養(yǎng)健康需求， 因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營

養(yǎng)用餐。

有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每周發(fā)布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給

量。

第十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，在全國食品

安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日、全國碘缺乏病防治日等重

要時間節(jié)點，開展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育活動。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識納入健康教育教學(xué)內(nèi)容， 通過

主題班會、課外實踐等形式開展時常性宣傳教育活動。

第十九條 中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)對學(xué)生

營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測、評價和干預(yù)，利用家長學(xué)校等方式對學(xué)

生家長進(jìn)行食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識的宣傳教育。

【精品文檔】

第 6 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

第二十條 中小學(xué)、幼兒園普通不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)

營場所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖

及高脂食品。

第二十一條 學(xué)校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集

中用餐的重大事項上， 應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會或者學(xué)生代表大

會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權(quán)、參預(yù)權(quán)、選擇權(quán)、

監(jiān)督權(quán)。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)暢通食品安全投訴渠道， 聽取師生家長對食堂、外購食品以及

其他有關(guān)食品安全的意見、建議。

第二十二條 鼓勵學(xué)校參加食品安全責(zé)任保險。

第四章 食堂管理

第二十三條 有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置食堂，為學(xué)生和教職工提

供服務(wù)。

學(xué)校自主經(jīng)營的食堂應(yīng)當(dāng)堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養(yǎng)

改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營。

引入社會力量承包或者委托經(jīng)營學(xué)校食堂的， 應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式公開

選擇依法取得食品經(jīng)營許可、 能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的餐

飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。

【精品文檔】

第 7 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包方或者受委托經(jīng)營方依法簽訂合同， 明確雙方在食品安

全與營養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù)， 承擔(dān)管理責(zé)任， 催促其落實食品安全

管理制度、履行食品安全與營養(yǎng)健康責(zé)任。承包方或者受委托經(jīng)營方應(yīng) 當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營，對食 品安全負(fù)責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督。

第二十四條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照食品經(jīng)

營許可證載明的經(jīng)營項目進(jìn)行經(jīng)營， 并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許

可證。

第二十五條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度。經(jīng)

營條件發(fā)生變化，再也不符合食品安全要求的，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)即將整改；

有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的， 應(yīng)當(dāng)即將住手食品經(jīng)營活動，并及時

向所在地食品安全監(jiān)督管理部門和教育部門報告。

第二十六條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實食品安全管理制度，按照規(guī)

定制定并執(zhí)行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、 維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供

餐全過程控制管理、 餐具飲具清洗消毒、 食品添加劑使用管理等食品安

全管理制度。

第二十七條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制

度。 患有國家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員， 不得從事接

觸直接入口食品的工作。 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每

【精品文檔】

第 8 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

年進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可上崗工作， 必要時應(yīng)當(dāng)進(jìn)行暫時

健康檢查。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣， 加工操作直接入口食

品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。

學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。

第二十八條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實、準(zhǔn)確、完整

記錄并保存食品進(jìn)貨查驗等信息， 保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息

化手段采集、留存食品經(jīng)營信息。

第二十九條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)

相適應(yīng)的場所并保持環(huán)境整潔，與有毒、 有害場所以及其他污染源保持

規(guī)定的距離。

第三十條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配

備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防

腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物

的設(shè)備或者設(shè)施。 就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以

及餐具、飲具的用水設(shè)施。

食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒；

保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗。

【精品文檔】

第 9 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

第三十一條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加

工食品與直接入口食品、 原料與成品或者半成品交叉污染， 避免食品接

觸有毒物、不潔物。制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果

蔬汁等， 應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專偶爾者專用操作區(qū)， 專間應(yīng)當(dāng)在加工

制作前進(jìn)行消毒，并由專人加工操作。

第三十二條 學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)

需要的原則。 有條件的地方或者學(xué)校應(yīng)當(dāng)實行大宗食品公開招標(biāo)、 集中

定點采購制度，簽訂采購合同時應(yīng)當(dāng)明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，

保證食品安全。

第三十三條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨

查驗記錄制度，如實準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批

號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保

留載有上述信息的相關(guān)憑證。

進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月； 沒

有明確保質(zhì)期的， 保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保

存期限不得少于六個月。

第三十四條 學(xué)校食堂采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗許可相

關(guān)文件，并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證：

(一)從食品生產(chǎn)者采購食品的， 應(yīng)當(dāng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合

格證明文件等；

【精品文檔】

第 10 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

(二)從食品經(jīng)營者(商場、超市、便利店等)采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗

其食品經(jīng)營許可證等；

(三)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的， 應(yīng)當(dāng)查驗并留存其社會信用代

碼或者身份證復(fù)印件；

(四)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦

者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證；

(五)采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明 ;采購肉類制品的

應(yīng)當(dāng)查驗肉類制品的檢驗合格證明。

第三十五條 學(xué)校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品：

(一)超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

(二)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、攙假摻

雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

(三)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類， 或者未經(jīng)檢驗或者檢

驗不合格的肉類制品；

(四)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌

劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；

【精品文檔】

第 11 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

(五)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

學(xué)校食堂在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料， 發(fā)現(xiàn)有前款規(guī)定情形

的，不得加工或者使用。

第三十六條 學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及按照國際慣例或者民族習(xí)慣

需要提供的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

學(xué)校食堂不得采購、 貯存、 使用亞硝酸鹽 (包括亞硝酸鈉、 亞硝酸鉀) 。

中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不

得加工制作四季豆、 鮮黃花菜、 野生蘑菇、 發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。 省、

自治區(qū)、直轄市食品安全監(jiān)督管理部門可以結(jié)合實際制定本地區(qū)中小

學(xué)、幼兒園集中用餐不得制售的高風(fēng)險食品目錄。

第三十七條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通

風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定

期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批

號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷

凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

食品庫房不得存放有毒、有害物品。

【精品文檔】

第 12 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

第三十八條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐偶爾者專用操作區(qū)，制定并

在顯著位置公示人員操作規(guī)范；備餐操作時應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。食

品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜(位)保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計量

使用、專冊記錄。

學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完， 需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)

燒熟煮透。需要再次利用的， 應(yīng)當(dāng)按照像關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式

存放，并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下， 對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底

加熱后食用。

第三十九條 學(xué)校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水

產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、

標(biāo)識上明顯區(qū)分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。

學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使

用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。

第四十條 中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品

進(jìn)行留樣， 每一個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要， 不得少于 125 克， 并記 錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專 柜冷藏保存 48 小時以上。

高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動集體用餐， 批量制售的熱食、非即做

即售的熱食、冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定留

樣，其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣。

【精品文檔】

第 13 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

第四十一條 學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第四十二條 學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時清除，并按照

環(huán)保要求分類處理。

食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物采集設(shè)施并明顯標(biāo)識，按照規(guī)定采集、

存放餐廚廢棄物， 建立相關(guān)制度及臺賬， 按照規(guī)定交由符合要求的生活

垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

第四十三條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立安全保衛(wèi)制度,采取措施，禁止非食堂從

業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。

學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪間、備

餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全

覆蓋。

第四十四條 有條件的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶，通過視頻或者透明

玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化

手段，加強(qiáng)對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。

第五章 外購食品管理

第四十五條 學(xué)校從供餐單位訂餐的， 應(yīng)當(dāng)建立健全校外供餐管理制度，

選擇取得食品經(jīng)營許可、 能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的供餐單

位。

【精品文檔】

第 14 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

學(xué)校應(yīng)當(dāng)與供餐單位簽訂供餐合同(或者協(xié)議)，明確雙方食品安全與

營養(yǎng)健康的權(quán)利和義務(wù)，存檔備查。

第四十六條 供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐

加工，并遵守本規(guī)定的要求,確保食品安全。

第四十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對供餐單位提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗和必要

檢驗，并在供餐合同(或者協(xié)議)中明確約定不合格食品的處理方式。

第四十八條 學(xué)校需要現(xiàn)場分餐的，應(yīng)當(dāng)建立分餐管理制度。在教室分

餐的，應(yīng)當(dāng)保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。

第四十九條 學(xué)校外購食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證，查驗產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，

查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。不能即時分發(fā)的，應(yīng)當(dāng)按照保證食

品安全的要求貯存。

第六章 食品安全事故調(diào)查與應(yīng)急處置

第五十條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制

度， 制定食品安全事故處置方案。 發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似

食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)即將采取下列措施：

(一)積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治；

(二)住手供餐，并按照規(guī)定向所在地教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生

健康等部門報告；

【精品文檔】

第 15 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

(三)封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、用

具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場， 并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采取控制措施；

(四)配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查處理；

(五)配合相關(guān)部門對用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)與師生家長聯(lián)系，通報

情況，做好溝通引導(dǎo)工作。

第五十一條 教育部門接到學(xué)校食品安全事故報告后，應(yīng)當(dāng)即將趕往現(xiàn)

場協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理， 催促學(xué)校采取有效措施， 防止事故擴(kuò)大，

并向上級人民政府教育部門報告。

學(xué)校發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的， 教育部門應(yīng)當(dāng)即將向同級

人民政府以及上一級教育部門報告，按照規(guī)定進(jìn)行處置。

第五十二條 食品安全監(jiān)督管理部門會同衛(wèi)生健康、教育等部門依法對

食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理。

縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)接到報告后應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，

并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查， 及時向同級食品安全監(jiān)督管

理、衛(wèi)生健康等部門提交流行病學(xué)調(diào)查報告。

學(xué)校食品安全事故的性質(zhì)、 后果及其調(diào)查處理情況由食品安全監(jiān)督管理

部門會同衛(wèi)生健康、教育等部門依法發(fā)布和解釋。

【精品文檔】

第 16 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

第五十三條 教育部門和學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照國家食品安全信息統(tǒng)一發(fā)布制度

的規(guī)定建立健全學(xué)校食品安全信息發(fā)布機(jī)制， 主動關(guān)注涉及本地本校食

品安全輿情，除由相關(guān)部門統(tǒng)一發(fā)布的食品安全信息外，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、及

時、客觀地向社會發(fā)布相關(guān)工作信息，回應(yīng)社會關(guān)切。

第七章 責(zé)任追究

第五十四條 違反本規(guī)定第二十五條、第二十六條、第二十七條第一款、

第三十三條,以及第三十四條第(一)項、第(二)項、第(五)項，

學(xué)校食堂(或者供餐單位)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按

規(guī)定制定、實施餐飲服務(wù)經(jīng)營過程控制要求的，由縣級以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定處

罰。

違反本規(guī)定第三十四條第(三)項、第(四)項，學(xué)校食堂(或者供餐

單位)未查驗或者留存食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、集中交易市場開辦者或者經(jīng)

營者的社會信用代碼或者身份證復(fù)印件或者購貨憑證、合格證明文件

的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正； 拒不改正的，

賦予警告，并處 5000 元以上 3 萬元以下罰款。

第五十五條 違反本規(guī)定第三十六條第二款，學(xué)校食堂(或者供餐單位)

采購、貯存亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)的 ,由縣級以上人民

政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，賦予警告，并處 5000 元以上 3

萬元以下罰款。

【精品文檔】

第 17 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

違反本規(guī)定第三十六條第三款，中小學(xué)、幼兒園食堂(或者供餐單位)

制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃

花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品的，由縣級以上人民政府食品

安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，賦予警告，并處 5000 元以

上 3 萬元以下罰款。

第五十六條 違反本規(guī)定第四十條，學(xué)校食堂(或者供餐單位)未按要

求留樣的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，賦予

警告；拒不改正的，處 5000 元以上 3 萬元以下罰款。

第五十七條 有食品安全法以及本規(guī)定的違法情形，學(xué)校未履行食品安

全管理責(zé)任， 由縣級以上人民政府食品安全管理部門會同教育部門對學(xué)

校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談， 由學(xué)校主管教育部門視情節(jié)對學(xué)校直接負(fù)責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員賦予相應(yīng)的處分。

實施營養(yǎng)改善計劃的學(xué)校違反食品安全法律法規(guī)以及本規(guī)定的， 應(yīng)當(dāng)從

重處理。

第五十八條 學(xué)校食品安全的相關(guān)工作人員、相關(guān)負(fù)責(zé)人有下列行為之

一的，由學(xué)校主管教育部門賦予警告或者記過處分；情節(jié)較重的，應(yīng)當(dāng)

賦予降低崗位等級或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)賦予開除處分；構(gòu) 成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：

(一)知道或者應(yīng)當(dāng)知道食品、食品原料劣質(zhì)或者不合格而采購的，或者

者利用工作之便以其他方式謀取不正當(dāng)利益的；

【精品文檔】

第 18 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

(二)在招投標(biāo)和物資采購工作中違反有關(guān)規(guī)定， 造成不良影響或者損

失的；

(三)怠于履行職責(zé)或者工作不負(fù)責(zé)任、態(tài)度惡劣，造成不良影響的；

(四)違規(guī)操作導(dǎo)致師生人身遭受傷害的；

(五)發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規(guī)定報告、不采取措施處

置或者處置不力的；

(六)其他違反本規(guī)定要求的行為。

第五十九條 學(xué)校食品安全管理直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人

員有下列情形之一的， 由學(xué)校主管教育部門會同有關(guān)部門視情節(jié)賦予相

應(yīng)的處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：

(一)隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的；

(二)隱匿、偽造、毀滅、轉(zhuǎn)移不合格食品或者有關(guān)證據(jù)，逃避檢查、

使調(diào)查難以進(jìn)行或者責(zé)任難以追究的；

(三)發(fā)生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作導(dǎo)致食

物中毒事態(tài)擴(kuò)大， 或者未配合有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查、保留現(xiàn)場的；

(四)其他違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的行為。

【精品文檔】

第 19 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

第六十條 對于浮現(xiàn)重大以上學(xué)校食品安全事故的地區(qū)，由國務(wù)院教育

督導(dǎo)機(jī)構(gòu)或者省級人民政府教育督導(dǎo)機(jī)構(gòu)對縣級以上地方人民政府相

關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，并依法提請有關(guān)部門予以追責(zé)。

第六十一條 縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康、教育等

部門未按照食品安全法等法律法規(guī)以及本規(guī)定要求履行監(jiān)督管理職責(zé)，

造成所轄區(qū)域內(nèi)學(xué)校集中用餐發(fā)生食品安全事故的， 應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全

法和相關(guān)規(guī)定，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員， 賦予相應(yīng)

的處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理。

第八章 附則

第六十二條 本規(guī)定下列用語的含義：

學(xué)校食堂，指學(xué)校為學(xué)生和教職工提供就餐服務(wù)， 具有相對獨立的原料

存放、食品加工制作、食品供應(yīng)及就餐空間的餐飲服務(wù)提供者。

供餐單位，指根據(jù)服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就

餐場所的食品經(jīng)營者。

學(xué)校食堂從業(yè)人員，指食堂中從事食品采購、加工制作、供餐、餐飲具

清洗消毒等與餐飲服務(wù)有關(guān)的工作人員。

現(xiàn)榨果蔬汁，指以新鮮水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)

場加工制作的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮

汁、果蔬粉調(diào)配成的飲料。

【精品文檔】

第 20 頁

如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流

冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕的定義合用《食品經(jīng)營許可管理辦

法》的有關(guān)規(guī)定。

第六十三條 供餐人數(shù)較少，難以建立食堂的學(xué)校，以及以簡單加工學(xué)

生自帶糧食、蔬菜或者以為學(xué)生熱飯為主的小規(guī)模農(nóng)村學(xué)校的食品安

全，可以參照食品安全法第三十六條的規(guī)定實施管理。

對提供用餐服務(wù)的教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，可以參照本規(guī)定管理。

第六十四條 本規(guī)定自 2022 年 4 月 1 日起施行，2002 年 9 月 20

部、原衛(wèi)生部發(fā)布的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》同時廢止。

【精品文檔】

第 21 頁

日教育