2024年2月17日發(作者:四年級豎式計算題)

連鎖餐廳服務員基礎技能餐具撤換服務標準
A、換餐具的要求
客人在用餐過程中,要勤換餐具,更換時要輕拿輕放,不能發出響聲。
B、撤換骨碟
撤換骨碟時要用左手托托盤,右手撤換,從第一主賓開始,沿順時針方向進行;
換骨碟的正確方法是:將干凈的骨碟從客人的右側擺放,然后從客人的左側將用過的骨碟撤下。在撤換骨碟時要注意,用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格分開,防止交叉污染。如遇有賓客前一道菜還沒有用完,而新菜又上來了,這時可以在賓客面前先放一干凈骨碟,等賓客食用完后再撤下前一道骨碟。更換骨碟應根據菜肴的品種而定,如果是高級宴會應是一菜一碟。
在一般情況下,餐廳服務員可視具體情況,靈活掌握,但遇到下列情況時應及時更換骨碟:
1.吃過冷菜換吃熱菜時應更換骨碟;
2.吃過魚腥味食物的骨碟,再吃其他類型菜肴時應更換骨碟;
3.上風味特殊、汁芡各異、調味特別的菜肴時應更換骨碟;
4.凡吃過甜菜、甜湯的盤和碗,須更換骨碟;
5.骨碟內灑落酒水、飲料或異物的骨碟應更換;
6.碟內骨刺、殘渣較多,影響雅觀時應及時更換骨碟;
C、撤換湯碗、湯匙
在宴會中湯碗和湯匙盛過湯后,一般碗內難免會留下一定湯汁如上第二道湯后,第二道湯再盛進去則會合兩味為一味,影響湯的口味,故湯碗、湯匙盛過湯后,如再上第二道湯,則需撤換一副干凈的湯碗和湯匙;
D、撤換酒具
1.宴席進行中,如客人提出更換酒水、飲料時,要及時更換酒具;
2.酒杯中灑落湯汁、異物時要及時更換酒具;
3.換酒具時,從客人右側按順時針方向進行,酒具放在正確的位置上。操作時不得將酒杯相互碰撞,以免發出聲響,打擾客人。
本文發布于:2024-02-17 08:57:06,感謝您對本站的認可!
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