2024年2月17日發(fā)(作者：笑話用英語怎么說)中餐餐具、酒具和用具的撤換順序 較高級的酒席、宴會，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。因此，在以下幾種情況下，需要及時地更換小件餐具、用具。宴會前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。 用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟，賓客在用餐過程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時；凡裝過

2024年2月17日發(fā)(作者：火山爆發(fā)小實驗) 中餐骨碟撤換指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn) 分發(fā)范圍：酒店總經(jīng)理/餐飲總監(jiān) 文件編碼：1-R-G-02-21 制訂：酒店餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：酒店總經(jīng)理 修訂日期：2016/11/25 怎么做 為什么 隨時保持骨碟干凈整潔狀態(tài) 使骨碟撤換服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化 做什么 1、就餐過程中需要更換骨碟的情況 2、骨碟撤換操作過程 1）骨碟落地； 2

2024年2月17日發(fā)(作者：憨態(tài)可掬的意思)中餐餐具、酒具和用具的撤換順序 較高級的酒席、宴會，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。因此，在以下幾種情況下，需要及時地更換小件餐具、用具。宴會前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。 1 、用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟。 賓客在用餐過程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱

2024年2月17日發(fā)(作者：四年級豎式計算題)連鎖餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)技能餐具撤換服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) A、換餐具的要求 客人在用餐過程中，要勤換餐具，更換時要輕拿輕放，不能發(fā)出響聲。 B、撤換骨碟 撤換骨碟時要用左手托托盤，右手撤換，從第一主賓開始，沿順時針方向進行； 換骨碟的正確方法是：將干凈的骨碟從客人的右側(cè)擺放，然后從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下。在撤換骨碟時要注意，用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴(yán)格分開

骨碟定位教學(xué)設(shè)計《骨碟定位》教學(xué)設(shè)計授課課題：骨碟定位授課教師：陳果林授課班級：高二酒店1班教學(xué)設(shè)計思路：以學(xué)生練習(xí)為主，教師講解、指導(dǎo)為輔。將情景教學(xué)法貫穿始終，讓學(xué)生的身份轉(zhuǎn)化為餐廳的服務(wù)員，通過儀容儀表檢查讓學(xué)生進入情景，教師通過演示提問等多種教學(xué)方法，按照餐飲行業(yè)的規(guī)范及程序來進行教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動融入行業(yè)情景中，學(xué)習(xí)行業(yè)規(guī)范和要求學(xué)習(xí)骨碟定位。教材分析：本節(jié)的教學(xué)內(nèi)容是參考《餐飲服務(wù)與管