骨碟定位教學設計
《骨碟定位》教學設計
授課課題：骨碟定位
授課教師：陳果林
授課班級：高二酒店1班
教學設計思路：
以學生練習為主，教師講解、指導為輔。將情景教學法貫穿始終，讓學生的身份轉化為餐廳的服務員，通過儀容儀表檢查讓學生進入情景，教師通過演示提問等多種教學方法，按照餐飲行業的規范及程序來進行教學，引導學生主動融入行業情景中，學習行業規范和要求學習骨碟定位。
教材分析：
本節的教學內容是參考《餐飲服務與管理》（使用郭敏文、樊平主編高等教育出版社教材）第二章《中餐廳服務》中第二節的中
餐服務基本技能中第三小節中餐宴會擺臺。本課為實訓課，通過本
實訓內容的學習，讓學生熟悉和掌握對中餐宴會擺臺的程序。在教
學過程中，理論聯系實際，從而取得最佳的教學效果。
學情分析：
高二旅游（2）班學生共46人，男生7人，女生39人。學生普遍表現出來的特點是愛學，能主動跟上老師的思路，進行學習，上課期間注意力容易分散。
該班在前期學習過程中，掌握了中餐宴會擺臺的相關知識；以及骨碟定位的相關知識，有一定的專業基礎知識。
教學目標
知識目標：▼掌握托盤在擺臺過程中的相關技能。
▼掌握在骨碟擺放過程中的規范動作及三步走位。
▼掌握骨碟擺放的位置及距離。
能力目標：通過學習，讓學生在對中餐宴會擺臺具有較強的觀察能力和應變能力。
情感目標：通過教學，使學生確立正確的服務理念和服務觀。
教學重難點
教學重點：▼掌握在骨碟定位過程中托盤、走位、骨碟擺放的技能要領。
▼掌握骨碟擺放的距離。
教學難點：掌握骨碟在擺放過程中距離度。
教法：
本課主要采用講授法和演示教學法，讓學生掌握骨碟定位的相關技能。
教學中，還要使用練習式教學法、任務教學法。學生接受任務，通過練習可以加深對已學知識的記憶和理解，也可以
鞏固所學的操作技能。
學法：
對于今天所講的
相關理論知識，要
求學生有一定的
記憶，布置作業
計時練習骨碟定位，時間30秒以內。
【課后小結】
備注：實訓任務書骨碟定位測評表
餐飲服務與實訓任務書
班級學
號
姓
名
實訓
項目
骨碟定位實訓時間4學時
實訓目的通過對中餐骨碟基礎知識的講解和操作技能的訓練，使學生了解骨碟的相關知識和骨碟定位要求，掌握骨碟定位的操作程序與標準，達到操作規范、技能嫻熟的訓練要求。
實訓方法老師先講解、示范，然后由學生實作，老師再指導。按骨碟定位行業要求進行訓練，然后再進檢測。操作后學生之間相互點評，教師指點。
課前布置任務基礎知識：骨碟基
礎知識骨碟的作
用、骨碟定位定義、
準備工作：餐廳衛
生、用具檢查，個人
衛生，準備擺臺器
