中餐骨碟撤換指導標準

2024年2月17日發(作者：火山爆發小實驗)

中餐骨碟撤換指導標準

分發范圍：酒店總經理/餐飲總監

文件編碼：1-R-G-02-21

制訂：酒店餐飲總監 批準：酒店總經理

修訂日期：2016/11/25

怎么做 為什么

隨時保持骨碟干凈整潔狀態

使骨碟撤換服務標準化、規范化

做什么

1、就餐過程中需要更換骨碟的情況

2、骨碟撤換操作過程

1）骨碟落地；

2）骨碟內有超過1/3的骨頭殘渣；

3）上熱菜前；

4）裝過魚腥味和膻味、帶骨、帶殼食物；5）吃甜點、甜品、水果之前；

6）食用特殊風味、調味特別、湯汁各異、味道有別的菜肴；

7）骨碟中撒落酒水、飲料；

1）根據賓客人數從操作臺中取出干凈、無破損的骨碟，放入托盤的內側；

2） 左手托托盤，右手將臟碟撤下，再換上干凈的骨碟；

3） 使用敬語：“您好！為您換一下骨碟好嗎？”

4）依據右撤右上原則,順時針方向依次進行；

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中餐骨碟撤換指導標準

分發范圍：酒店總經理/餐飲總監

文件編碼：1-R-G-02-21

制訂：酒店餐飲總監 批準：酒店總經理

修訂日期：2016/11/25

在努力的過程中，離不開幫助和支持我們的領導和同事，大家都有這樣的感受，很多時候指責你做錯事和鼓勵你要加油的是一個人，吐槽你不夠好和幫助你完成目標的也是同一個人，你看著超級不爽但當你需要幫助他毫不猶豫愿意幫助你的人往往也是一個人...我想說，在工作和生活中被我們誤解的人，也許他的出發點僅僅是為了你好，只不過用錯了方式和方法，所以，希望不論什么時候大家都能用包容的心態去對待我們身邊的每一個同事，不論什么情況都能用寬容的胸懷去理解和善待出現在自己生命里的人，不僅僅是為了別人為了集體，更是為了自己，因為一個和諧相處的工作環境，總是充滿著朝氣和活力，使人進步積極向上，相反則全是負能量，誰都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就請大家以包容的心態積極的自信去做一個可以傳遞正能量的人，你的正能量會得到更多正能量的回應，所謂朋友多了路好走，有幫助和認可你的人，去往目標的道路也許不夠平坦但一定會少很多坎坷。

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