2024年2月17日發(fā)(作者:笑話用英語怎么說)

中餐餐具、酒具和用具的撤換順序
較高級的酒席、宴會,往往需要兩種以上酒水飲料品種,并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。因此,在以下幾種情況下,需要及時地更換小件餐具、用具。宴會前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。
用餐中換骨碟
骨碟在西餐中叫餐碟,賓客在用餐過程中,遇有幾下情況需要更換骨碟:凡是吃過冷菜換吃熱菜時;凡裝過魚腥味食物的骨碟,再吃其它類型菜肴時;用汁芡各異、味道有別的菜肴時;出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時。從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下,撤碟時不可交叉疊撤。
用餐中換煙灰缸
客人用餐時,餐臺上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔,顧客使用過的煙灰缸應(yīng)及時撤換。撤換煙灰缸的方法是:用干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上,并將兩個煙灰缸同時撤下,然后再將干凈的煙灰缸放回原處,這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時,飄落煙灰。
撤小毛巾與餐巾
客人用水果前,應(yīng)將擦手毛巾遞與賓客,客人用過后應(yīng)及時用毛巾夾取下餐臺。如用毛巾碟應(yīng)一同取走撤下。客人用餐完畢離席后,應(yīng)在撤餐具前先將餐巾撤離餐臺。
撤骨碟、小湯碗
宴會進行到最后時,應(yīng)是上水果及茶的階段,在上水果碟前,應(yīng)將餐臺上的小件餐具進行清理,在清理過程中,將吃菜點用的骨碟、小湯碗撤掉,換擺水果吃碟及果刀、果叉。
撤菜盤
撤菜盤是掌握在上水果前進行。上水果前,可將餐臺上的殘菜盤撤凈,有必要時,可做簡單的餐臺清理,而后將水果擺放于餐臺當(dāng)中。
撤煙灰缸
收臺時撤煙灰缸,應(yīng)先做防火安全檢查,看是否有未熄滅的煙蒂,如有,應(yīng)進行滅火處理。撤煙灰缸應(yīng)為一項單獨的撤臺程序。
收拾臺布
收拾臺布是撤臺工作的最后一道程序。餐臺的各種餐飲用具撤清后,首先應(yīng)注意一下臺布上是否有煙蒂、殘菜等,如有,先清理再撤臺布。如臺布上灑有大量的液體時,應(yīng)采取晾臺的方法,待臺布干后再卷疊,以免造成臺布發(fā)霉。
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